第四十六章 專精級刀工
更新時間:2020-06-20 作者:光暗之心
我是勤行第一人 第四十六章 專精級刀工
“你們兩個丫頭就是為了一張雞蛋餅在這兒掐架？” 黃老爺子是典型的人老成精，秘制雞蛋餅其實只是表象，真正的內容還在周棟。不過對于這位古總裁他還是要留些面子的，畢竟不同于呂綠馨、自己的子侄一樣，教訓起來可以口無遮攔。 “行了，不要吵了。綠馨你不就是想要嘗嘗這小子做的秘制雞蛋餅麼？回頭我老人家分你一口就是。” 黃明舉的心情很好，沒想到去了趟省城回來，周棟這小子居然又搗鼓出了新東西來。雖然只是看上去簡簡單單的雞蛋餅，他這種級別的美食專家卻是知道，越是簡單的食物越能夠體現一個廚師的功力，‘山珍海味不足貴、青菜豆腐見真章麼’。 只是今天就無法嘗到狗不理了，這種坑人的規矩肯定不是周棟那小子提出來的，那小子多清純啊，沒這份心思。一定是柳長青這個鬼東西，早晚我老人家給你弄雙小鞋穿穿！ “老爺子那咱們可說好了，不許耍賴啊。”呂綠馨表示嚴重懷疑，不是她不肯相信老爺子，同為老饕，誰還不知道誰？ 黃明舉沒說話，此刻服務員已經端來了熱騰騰的秘制雞蛋餅和一堆早點，他看都沒看那些搭售的早點，目光卻一直凝注在雞蛋餅表面那一層層美麗的云紋上。 “其肌若玉、其表若霞！想不到啊，想不到我竟然見識到了這種傳說中控面功夫！” 黃明舉倒吸一口涼氣，面對秘制雞蛋餅發出的誘人香氣，竟然沒有著急下筷子，而是輕輕把它端到面前仔細觀看，表情嚴肅的猶如朝圣一般！ 古亞楠不是勤行的人，自然是聽得一頭霧水。呂綠馨卻聽懂了，有些不敢置信地問道：“老爺子，您不是拿他和‘蕭美人’相比吧？他的白案功夫真就好到這種程度了？” 蕭美人是清代著名的面點大家，說是宗師也不為過。曾有人夸獎她的控面功夫到了‘其肌若玉、其表若霞、其巧不工’的化境，據說她做的點心可以讓人透過表層，看到其中的餡料如光焰流動，卻加箸其上而不損破，呂綠馨一直以為這只是個傳說而已。 沒想到老爺子竟然套用了古人夸獎蕭美人的話來贊訟周棟，她真懷疑老爺子是被狗不理包子迷暈了，那家伙厲害是厲害，應該還沒到這種程度吧？ “你這丫頭還是見識太淺了，而且還有個厚古薄今的毛病，這個毛病要改的！ 古人怎么了？因為成了傳說就不能被今日逾越了？就得被高高放在神臺上了？如果是那樣，我勤行技藝還如何發展！ 想不想知道他是怎么做到的？” 老爺子沒著急吃，而是用筷子指點著秘制雞蛋餅，面上似笑非笑。 嗯，展現我老人家逼格的時候到了，也讓你這個不知天高地厚的小丫頭知道知道馬王爺為什么是三只眼！ “老爺子您知道？快給我說說吧。” 呂綠馨一直都在琢磨周棟是如何將雞蛋餅弄成如玉般透明，又是如何在表面弄出仿佛大理石般云紋的。 這可不是僅僅追求表面上的浮華，華夏廚道最講究‘色香味’，這個色字還是排在第一的，要是東西做的像坨屎，就算味道再好估計也沒多少人肯下筷子。 “他用的面很普通，主要是麥芯粉，另外還搭配了少量的富強粉；后者嘛是為了保證雞蛋餅有足夠的麥香，而前者就是令這雞蛋餅其肌若玉的奧妙所在。 麥芯粉的透明度最高，如果用來做餃子，就算普通人也可以做到晶瑩透明，猶如美玉一般，甚至可以透過餃子皮看到里面的餡料。可這雞蛋餅足足有一指厚，要做到可就不容易了。” 黃明舉說到這里略微停頓了下，想了想道：“而且還要加入蛋液，這就更加難以控制了。以我老人家猜想，他在活面的時候，一定是以獨特手法控制了蛋清和蛋黃液的位置，令蛋清完全滲入麥芯粉中，不但不會影響、反倒增加了雞蛋餅的透明度。 而蛋黃液則被他用特殊手法化為你們所見到的云紋，綠馨你仔細看看，這些云紋是不是隱隱泛著蛋黃的顏色呢？” 呂綠馨仔細看了看，還真如老爺子說的這樣，點頭道：“原來就這么簡單啊？” “簡單？你簡單一個給我看看！你這個丫頭天賦不壞，學東西也比你師兄快了許多，壞就壞在太過虛浮，這個毛病如果不改，你的廚藝怕是也就到這里了！” 黃明舉怒瞪了她一眼：“你以為他這手法是個人就能學會？先不說這麥芯粉本就偏硬，而且還要控制蛋清液和蛋黃液，還要加入富強粉，還要在煎制時對火候控制入微，讓那些蛋黃液所在的位置受熱超過餅身其它部分才能體現出云紋來！ 就這樣一套手法，沒有個上萬次的練習和絕世天賦能掌握？丫頭不是我老人家看不起你，你也算是個不錯的廚藝天才，可就算給你個兩年三年，你也不得其門而入！ 去去去，別往我老人家這邊探頭，為了懲罰你，說好的那一小塊雞蛋餅沒了，這張餅我老人家一個人獨享。” 仿佛是生怕被呂綠馨搶奪，老頭兒干脆一把抓起雞蛋餅，津津有味的吃了起來。 邊吃還邊點頭稱贊：“妙極妙極，小小一張雞蛋餅竟也被你小子做出這般味道來，看來我老人家以后要天天光顧這早點部了。” “上萬次的練習？就為了一個雞蛋餅？他是在哪里練習的，老爺子又夸大事實了！”呂綠馨哪里肯信，可也沒敢多說，不然又得讓老爺子一通罵。 幾乎是與此同時，系統發出‘叮’一聲提示‘宿主的秘制雞蛋餅大獲成功，得到本地同行權威人士肯定，獲得贊賞值2000點！’ 正在內廚短暫休息的周棟心頭一喜，向外面看了一眼，果然又見到了呂綠馨和黃老爺子這兩張熟悉的面孔；這兩人倒是不錯，每次來到都給他送來上千的贊賞值，這下不光把在造化后廚中消耗贊賞值賺了回來，居然還有節余，如果再算上普通顧客提供的贊賞值，他此刻積累的贊賞值已經接近4000點了。 ‘叮，由于宿主的不懈努力，讓狗不理包子的香氣重新飄蕩在這座城市上空的任務已經完成，宿主得到任務獎勵：隨機給予的中級技能書一本！’ “太好了！一定要是基本技能書啊......” 周棟在心中暗暗祈禱。 眼前金光一閃，一本書籍出現在他的面前——‘專精級刀工’（注：相當于特二級（技師）的刀工水準）我是勤行第一人 第四十六章 專精級刀工
“你們兩個丫頭就是為了一張雞蛋餅在這兒掐架？” 黃老爺子是典型的人老成精，秘制雞蛋餅其實只是表象，真正的內容還在周棟。不過對于這位古總裁他還是要留些面子的，畢竟不同于呂綠馨、自己的子侄一樣，教訓起來可以口無遮攔。 “行了，不要吵了。綠馨你不就是想要嘗嘗這小子做的秘制雞蛋餅麼？回頭我老人家分你一口就是。” 黃明舉的心情很好，沒想到去了趟省城回來，周棟這小子居然又搗鼓出了新東西來。雖然只是看上去簡簡單單的雞蛋餅，他這種級別的美食專家卻是知道，越是簡單的食物越能夠體現一個廚師的功力，‘山珍海味不足貴、青菜豆腐見真章麼’。 只是今天就無法嘗到狗不理了，這種坑人的規矩肯定不是周棟那小子提出來的，那小子多清純啊，沒這份心思。一定是柳長青這個鬼東西，早晚我老人家給你弄雙小鞋穿穿！ “老爺子那咱們可說好了，不許耍賴啊。”呂綠馨表示嚴重懷疑，不是她不肯相信老爺子，同為老饕，誰還不知道誰？ 黃明舉沒說話，此刻服務員已經端來了熱騰騰的秘制雞蛋餅和一堆早點，他看都沒看那些搭售的早點，目光卻一直凝注在雞蛋餅表面那一層層美麗的云紋上。 “其肌若玉、其表若霞！想不到啊，想不到我竟然見識到了這種傳說中控面功夫！” 黃明舉倒吸一口涼氣，面對秘制雞蛋餅發出的誘人香氣，竟然沒有著急下筷子，而是輕輕把它端到面前仔細觀看，表情嚴肅的猶如朝圣一般！ 古亞楠不是勤行的人，自然是聽得一頭霧水。呂綠馨卻聽懂了，有些不敢置信地問道：“老爺子，您不是拿他和‘蕭美人’相比吧？他的白案功夫真就好到這種程度了？” 蕭美人是清代著名的面點大家，說是宗師也不為過。曾有人夸獎她的控面功夫到了‘其肌若玉、其表若霞、其巧不工’的化境，據說她做的點心可以讓人透過表層，看到其中的餡料如光焰流動，卻加箸其上而不損破，呂綠馨一直以為這只是個傳說而已。 沒想到老爺子竟然套用了古人夸獎蕭美人的話來贊訟周棟，她真懷疑老爺子是被狗不理包子迷暈了，那家伙厲害是厲害，應該還沒到這種程度吧？ “你這丫頭還是見識太淺了，而且還有個厚古薄今的毛病，這個毛病要改的！ 古人怎么了？因為成了傳說就不能被今日逾越了？就得被高高放在神臺上了？如果是那樣，我勤行技藝還如何發展！ 想不想知道他是怎么做到的？” 老爺子沒著急吃，而是用筷子指點著秘制雞蛋餅，面上似笑非笑。 嗯，展現我老人家逼格的時候到了，也讓你這個不知天高地厚的小丫頭知道知道馬王爺為什么是三只眼！ “老爺子您知道？快給我說說吧。” 呂綠馨一直都在琢磨周棟是如何將雞蛋餅弄成如玉般透明，又是如何在表面弄出仿佛大理石般云紋的。 這可不是僅僅追求表面上的浮華，華夏廚道最講究‘色香味’，這個色字還是排在第一的，要是東西做的像坨屎，就算味道再好估計也沒多少人肯下筷子。 “他用的面很普通，主要是麥芯粉，另外還搭配了少量的富強粉；后者嘛是為了保證雞蛋餅有足夠的麥香，而前者就是令這雞蛋餅其肌若玉的奧妙所在。 麥芯粉的透明度最高，如果用來做餃子，就算普通人也可以做到晶瑩透明，猶如美玉一般，甚至可以透過餃子皮看到里面的餡料。可這雞蛋餅足足有一指厚，要做到可就不容易了。” 黃明舉說到這里略微停頓了下，想了想道：“而且還要加入蛋液，這就更加難以控制了。以我老人家猜想，他在活面的時候，一定是以獨特手法控制了蛋清和蛋黃液的位置，令蛋清完全滲入麥芯粉中，不但不會影響、反倒增加了雞蛋餅的透明度。 而蛋黃液則被他用特殊手法化為你們所見到的云紋，綠馨你仔細看看，這些云紋是不是隱隱泛著蛋黃的顏色呢？” 呂綠馨仔細看了看，還真如老爺子說的這樣，點頭道：“原來就這么簡單啊？” “簡單？你簡單一個給我看看！你這個丫頭天賦不壞，學東西也比你師兄快了許多，壞就壞在太過虛浮，這個毛病如果不改，你的廚藝怕是也就到這里了！” 黃明舉怒瞪了她一眼：“你以為他這手法是個人就能學會？先不說這麥芯粉本就偏硬，而且還要控制蛋清液和蛋黃液，還要加入富強粉，還要在煎制時對火候控制入微，讓那些蛋黃液所在的位置受熱超過餅身其它部分才能體現出云紋來！ 就這樣一套手法，沒有個上萬次的練習和絕世天賦能掌握？丫頭不是我老人家看不起你，你也算是個不錯的廚藝天才，可就算給你個兩年三年，你也不得其門而入！ 去去去，別往我老人家這邊探頭，為了懲罰你，說好的那一小塊雞蛋餅沒了，這張餅我老人家一個人獨享。” 仿佛是生怕被呂綠馨搶奪，老頭兒干脆一把抓起雞蛋餅，津津有味的吃了起來。 邊吃還邊點頭稱贊：“妙極妙極，小小一張雞蛋餅竟也被你小子做出這般味道來，看來我老人家以后要天天光顧這早點部了。” “上萬次的練習？就為了一個雞蛋餅？他是在哪里練習的，老爺子又夸大事實了！”呂綠馨哪里肯信，可也沒敢多說，不然又得讓老爺子一通罵。 幾乎是與此同時，系統發出‘叮’一聲提示‘宿主的秘制雞蛋餅大獲成功，得到本地同行權威人士肯定，獲得贊賞值2000點！’ 正在內廚短暫休息的周棟心頭一喜，向外面看了一眼，果然又見到了呂綠馨和黃老爺子這兩張熟悉的面孔；這兩人倒是不錯，每次來到都給他送來上千的贊賞值，這下不光把在造化后廚中消耗贊賞值賺了回來，居然還有節余，如果再算上普通顧客提供的贊賞值，他此刻積累的贊賞值已經接近4000點了。 ‘叮，由于宿主的不懈努力，讓狗不理包子的香氣重新飄蕩在這座城市上空的任務已經完成，宿主得到任務獎勵：隨機給予的中級技能書一本！’ “太好了！一定要是基本技能書啊......” 周棟在心中暗暗祈禱。 眼前金光一閃，一本書籍出現在他的面前——‘專精級刀工’（注：相當于特二級（技師）的刀工水準）我是勤行第一人 第四十六章 專精級刀工
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