第二十四章 曾經的味道
更新時間:2020-06-20 作者:光暗之心
我是勤行第一人 第二十四章 曾經的味道
單項高技的特點就是，宿主一旦動用就有了等同于高級技師的水準。 周棟目前擁有的單項高技是狗不理包子，此時他就是一位國內罕見的狗不理高級技師；只要是制作狗不理需要涉及到的內容，如吊湯、成餡、和面、直到包出十八個褶兒的包子，樣樣都是爐火純青。 張師傅和賀師傅有心幫忙，卻被周棟制止了。 他現在要做的不是‘流水線’上生產的食品，而是包子中的精華，自然每一步都要自己操作，不容其他人插手。 圍觀的柳長青和幾位師傅不覺驚奇，這位周同學很有頂級大廚的脾氣啊？ 勤行的人都知道，如今越是上檔次大飯店越是會細分程序。比如九州鼎食就是如此，從水臺到爐頭分工明確，這樣做的好處就是出菜速度快，菜的品質也相對穩定，適合規模化經營。 可真正有靈魂的菜品卻不是這樣做出來的，君不見那些在燕京四合院里的私家菜？從挑選菜品、洗菜、切菜、配菜、出鍋都是廚師一個人完成的，就是怕任何一個環節出了問題，砸了自己的牌子，這才叫標準的私家菜。 九州鼎食的幾位主廚偶爾也會如此操作，那是遇到了會吃懂吃的行家，用流水線生產的東西會被人笑話的。 可你不過就是做個包子而已，就說它是狗不理吧？有必要擺開一副頂級私家大廚的架式來麼？ 這小子該不會是樣子貨吧？柳長青心里真有些犯嘀咕。要不是尚師成和花一刀的原因，他可能會當場叫停，你一個青翔的實習生在幾位老師傅面前裝什么裝，別再糟蹋了我的肉和面...... 狗不理三要素：面、餡、和入餡的排骨湯。制作順序早就在周棟腦中明明白白羅列了出來。 半發面也是要用到發面的，所以首先是準備這部分發面。周棟選用了富強粉、天水一帶產的粗纖維粉和徽省產的發酵粉。 粗纖維粉可以提高口感，同時富有各種天然維生素和植物蛋白；張師傅曾經詢問過的徽粉則是在兩季水稻的間隙期生長，雖然營養成分不高，卻是最具粘性的發酵粉，用它發出的熟面是最適合配比出半發面的。 至于富強粉，千萬別看不起這種大路貨，它擁有最濃烈的麥子原香，是做狗不理不可或缺的原料之一。 三種面粉在周棟手中迅速配比在一起，根本就不用秤，直接手抓。 忽而抓一把這個，忽而抓一把那個，其中還要分幾個階段添水，每次添水的速度和量都有所不同。行家看一眼就知道，周棟這節奏，渾然天成！ 柳長青和幾位師傅的眼睛都看花了，他們也不是沒配過面粉。白案上的師傅要是不會配粉，那就等于是只會用一個本命英雄的英雄聯盟玩家，永遠稱不上職業。 可誰能如此自信，快速的配出幾種面粉？就是柳長青這個白案上的技師，在配粉時都要小心翼翼，就算以他的經驗不需上秤用量器，也沒有像周棟這樣隨手抓取的，這小子怎么看著像個玩雜技的呢？ 周棟才不管柳長青他們如何想，迅速配比完了發面，便準備要吊排骨湯了。先吊上湯，再剁餡兒，然后等面將發未發的時候，才往里配生面，生熟面的配合這步才是最考驗功夫的。 “各位師傅，我做東西的時候喜歡安靜，各位看也看了一半，應該可以信任我了吧？ 要是沒什么事情，就請各位去外面餐廳等待，都擠在這里影響我發揮。” 周棟手里拿著早點部從魯菜前廳借來的上好脊排，微微皺眉道。 好嘛，還真是大廚的脾氣了...... 柳長青等人也只好退出廚房。 這是勤行的規矩，除非是徒弟做菜師傅可以無條件在一旁觀看，否則無論廚師的身份、品階高低都可以要求同行回避。 哪怕周棟是實習生，還要叫他一句柳老師，那也不算是傳統意義上的師徒關系，他必須要遵守勤行的規矩。 周棟是準備動用完美級洗菜來洗這兩斤排骨。 與大師級洗菜不同，完美級洗菜有可能會被細心的人看出些端倪，他可不想被當成怪物送去切片研究。 周棟計算過，用完美級洗菜每洗一斤菜大概需要耗費20個贊賞值，但是并不會虧，早點部上上下下有十幾個人，吃了他的狗不理還不得連贊啊？40個贊賞值分分鐘就能賺回來。 這鍋排骨湯太重要了，簡直就是狗不理包子的精華所在。 狗不理與普通肉包子最大的區別就是用排骨湯入餡，這樣就可以用精瘦肉做餡料而無需加入肥豬肉中合口味。 正是因為用排骨湯代替了肥豬肉，狗不理才能在保持口感的同時又不會令人感覺太過油膩。 在排骨上耗費些贊賞值性價比很高。 完美級洗菜的手法和大師級基本沒區別，但是系統中的造化后廚卻瞬間點亮了‘虛擬水臺’，一個個贊賞值在水臺中迅速轉化為特殊能量，沿著周棟雙手十指投入到正在清洗的排骨中。 如果此時有人旁觀，能夠看到周棟十個指尖隱隱發出微弱的白色光華！ 魯菜前廳采購的排骨當然是上品，可畢竟是從殺豬場開始，經過了一層層關節過來的，再快也是幾個小時前的東西了。 在完美級洗菜技能的作用下，這些排骨煥然一新，就像是十分鐘前才剛剛宰取的，而且在恢復新鮮的同時，品質也有了一定提升，已經隱隱超出了華東白豬應有的品質！ 將排骨洗凈、剁碎，放入鍋中吊湯，周棟看了下時間，這鍋湯最多不能超過四十分鐘，狗不理要的就是排骨清湯，濃湯就太油了。 面發上、湯吊上，周棟開始剁餡。 單項高技的神奇之處就在于，只要是與做狗不理有關，他的各項基礎技能瞬間都會提升到高級技師的水準。周棟取了兩把菜刀，雙刀齊飛，一陣陣緊密的刀聲竟如悅耳的交響樂般，傳到了前面餐廳。 刀聲入耳，柳長青的面色為之一變！ 現在青翔的實習生都這么強了麼？就憑這刀聲，特么我怎么聽著像是特一級（高級技師）呢？ 而且這小子看來真是懂啊，廚房里不是沒有絞肉機，他卻棄而不用。這是明白絞肉機會令肉筋彼此粘連，變成難吃的肉疙瘩，影響口感。 看來可以期待下啊？ 周棟沒讓柳長青期待太久，看看湯快要吊好了，那團發面也到了似發將發的火候，便開始向發面中加入麥芯粉。這種粉勁道強、彈口，只要配比合理，就可以與先前的發面完美融合，形成狗不理需要的半發面。 配比完全沒問題，擁有單項高技的周棟添面添水，那就是渾然天成，完全不用考慮該加多少、如何添加？就如黃藥師一眼就可看出靈智上人的弱點在頸后，直接抓就成了，哪有這么多為什么？ 沒過多久，一縷包子的香味從廚房溢出，漸漸充滿了整個早點部。 柳長青和十幾名早點部的師傅、員工霍然起身，每一個人都是鼻翅鼓動，口水拼命撞擊著牙齒！ 有一種味道，叫曾經的味道， 本以為再也找不到、尋不回它了。 可是，它來了，來的是如此突然......我是勤行第一人 第二十四章 曾經的味道
單項高技的特點就是，宿主一旦動用就有了等同于高級技師的水準。 周棟目前擁有的單項高技是狗不理包子，此時他就是一位國內罕見的狗不理高級技師；只要是制作狗不理需要涉及到的內容，如吊湯、成餡、和面、直到包出十八個褶兒的包子，樣樣都是爐火純青。 張師傅和賀師傅有心幫忙，卻被周棟制止了。 他現在要做的不是‘流水線’上生產的食品，而是包子中的精華，自然每一步都要自己操作，不容其他人插手。 圍觀的柳長青和幾位師傅不覺驚奇，這位周同學很有頂級大廚的脾氣啊？ 勤行的人都知道，如今越是上檔次大飯店越是會細分程序。比如九州鼎食就是如此，從水臺到爐頭分工明確，這樣做的好處就是出菜速度快，菜的品質也相對穩定，適合規模化經營。 可真正有靈魂的菜品卻不是這樣做出來的，君不見那些在燕京四合院里的私家菜？從挑選菜品、洗菜、切菜、配菜、出鍋都是廚師一個人完成的，就是怕任何一個環節出了問題，砸了自己的牌子，這才叫標準的私家菜。 九州鼎食的幾位主廚偶爾也會如此操作，那是遇到了會吃懂吃的行家，用流水線生產的東西會被人笑話的。 可你不過就是做個包子而已，就說它是狗不理吧？有必要擺開一副頂級私家大廚的架式來麼？ 這小子該不會是樣子貨吧？柳長青心里真有些犯嘀咕。要不是尚師成和花一刀的原因，他可能會當場叫停，你一個青翔的實習生在幾位老師傅面前裝什么裝，別再糟蹋了我的肉和面...... 狗不理三要素：面、餡、和入餡的排骨湯。制作順序早就在周棟腦中明明白白羅列了出來。 半發面也是要用到發面的，所以首先是準備這部分發面。周棟選用了富強粉、天水一帶產的粗纖維粉和徽省產的發酵粉。 粗纖維粉可以提高口感，同時富有各種天然維生素和植物蛋白；張師傅曾經詢問過的徽粉則是在兩季水稻的間隙期生長，雖然營養成分不高，卻是最具粘性的發酵粉，用它發出的熟面是最適合配比出半發面的。 至于富強粉，千萬別看不起這種大路貨，它擁有最濃烈的麥子原香，是做狗不理不可或缺的原料之一。 三種面粉在周棟手中迅速配比在一起，根本就不用秤，直接手抓。 忽而抓一把這個，忽而抓一把那個，其中還要分幾個階段添水，每次添水的速度和量都有所不同。行家看一眼就知道，周棟這節奏，渾然天成！ 柳長青和幾位師傅的眼睛都看花了，他們也不是沒配過面粉。白案上的師傅要是不會配粉，那就等于是只會用一個本命英雄的英雄聯盟玩家，永遠稱不上職業。 可誰能如此自信，快速的配出幾種面粉？就是柳長青這個白案上的技師，在配粉時都要小心翼翼，就算以他的經驗不需上秤用量器，也沒有像周棟這樣隨手抓取的，這小子怎么看著像個玩雜技的呢？ 周棟才不管柳長青他們如何想，迅速配比完了發面，便準備要吊排骨湯了。先吊上湯，再剁餡兒，然后等面將發未發的時候，才往里配生面，生熟面的配合這步才是最考驗功夫的。 “各位師傅，我做東西的時候喜歡安靜，各位看也看了一半，應該可以信任我了吧？ 要是沒什么事情，就請各位去外面餐廳等待，都擠在這里影響我發揮。” 周棟手里拿著早點部從魯菜前廳借來的上好脊排，微微皺眉道。 好嘛，還真是大廚的脾氣了...... 柳長青等人也只好退出廚房。 這是勤行的規矩，除非是徒弟做菜師傅可以無條件在一旁觀看，否則無論廚師的身份、品階高低都可以要求同行回避。 哪怕周棟是實習生，還要叫他一句柳老師，那也不算是傳統意義上的師徒關系，他必須要遵守勤行的規矩。 周棟是準備動用完美級洗菜來洗這兩斤排骨。 與大師級洗菜不同，完美級洗菜有可能會被細心的人看出些端倪，他可不想被當成怪物送去切片研究。 周棟計算過，用完美級洗菜每洗一斤菜大概需要耗費20個贊賞值，但是并不會虧，早點部上上下下有十幾個人，吃了他的狗不理還不得連贊啊？40個贊賞值分分鐘就能賺回來。 這鍋排骨湯太重要了，簡直就是狗不理包子的精華所在。 狗不理與普通肉包子最大的區別就是用排骨湯入餡，這樣就可以用精瘦肉做餡料而無需加入肥豬肉中合口味。 正是因為用排骨湯代替了肥豬肉，狗不理才能在保持口感的同時又不會令人感覺太過油膩。 在排骨上耗費些贊賞值性價比很高。 完美級洗菜的手法和大師級基本沒區別，但是系統中的造化后廚卻瞬間點亮了‘虛擬水臺’，一個個贊賞值在水臺中迅速轉化為特殊能量，沿著周棟雙手十指投入到正在清洗的排骨中。 如果此時有人旁觀，能夠看到周棟十個指尖隱隱發出微弱的白色光華！ 魯菜前廳采購的排骨當然是上品，可畢竟是從殺豬場開始，經過了一層層關節過來的，再快也是幾個小時前的東西了。 在完美級洗菜技能的作用下，這些排骨煥然一新，就像是十分鐘前才剛剛宰取的，而且在恢復新鮮的同時，品質也有了一定提升，已經隱隱超出了華東白豬應有的品質！ 將排骨洗凈、剁碎，放入鍋中吊湯，周棟看了下時間，這鍋湯最多不能超過四十分鐘，狗不理要的就是排骨清湯，濃湯就太油了。 面發上、湯吊上，周棟開始剁餡。 單項高技的神奇之處就在于，只要是與做狗不理有關，他的各項基礎技能瞬間都會提升到高級技師的水準。周棟取了兩把菜刀，雙刀齊飛，一陣陣緊密的刀聲竟如悅耳的交響樂般，傳到了前面餐廳。 刀聲入耳，柳長青的面色為之一變！ 現在青翔的實習生都這么強了麼？就憑這刀聲，特么我怎么聽著像是特一級（高級技師）呢？ 而且這小子看來真是懂啊，廚房里不是沒有絞肉機，他卻棄而不用。這是明白絞肉機會令肉筋彼此粘連，變成難吃的肉疙瘩，影響口感。 看來可以期待下啊？ 周棟沒讓柳長青期待太久，看看湯快要吊好了，那團發面也到了似發將發的火候，便開始向發面中加入麥芯粉。這種粉勁道強、彈口，只要配比合理，就可以與先前的發面完美融合，形成狗不理需要的半發面。 配比完全沒問題，擁有單項高技的周棟添面添水，那就是渾然天成，完全不用考慮該加多少、如何添加？就如黃藥師一眼就可看出靈智上人的弱點在頸后，直接抓就成了，哪有這么多為什么？ 沒過多久，一縷包子的香味從廚房溢出，漸漸充滿了整個早點部。 柳長青和十幾名早點部的師傅、員工霍然起身，每一個人都是鼻翅鼓動，口水拼命撞擊著牙齒！ 有一種味道，叫曾經的味道， 本以為再也找不到、尋不回它了。 可是，它來了，來的是如此突然......我是勤行第一人 第二十四章 曾經的味道
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