第254章 水煮白菜
更新時間:2020-08-23 作者:晴天等雨來
我家學霸是鍵盤俠 第254章 水煮白菜
如果說八大菜系代表了華夏菜譜的博大精深，那么國宴無異于是精華中的精華，國人最好面子，追求排面，能拿來招待外賓的菜品肯定完美詮釋了色香味。 “水煮白菜？這會不會太簡單了，我覺得我能行，可老師那里能過么？會不會太敷衍了。” 何宇祝一通質問，如果真是煮個白菜，那他也不會大費周章找陳博來救場，這玩意在他眼里難度和蒸米飯差不多，就是把白菜放進開水里煮熟撈起來，頂多在擺盤上下點功夫。 “你覺得國宴的水煮白菜是單純的水煮？”陳博看完配方表，就知道這道白菜不簡單。 “不知道，沒吃過。”何宇祝坦誠地答道。 “那如果換成佛跳墻，你能記住配方比例和各項步驟的烹煮順序么？”陳博認為時間有限，這家伙多半會放棄，今晚就要補考，只能搞點突擊速成。 “我覺得我能行。” “你行個鬼，就水煮白菜。” 見對方沒按自己的套路出牌，陳博自作主張要教水煮白菜，畢竟佛跳墻他也不會，也沒吃過，食材很多聽名字都陌生，到時做出來味道是好是壞也不知道，冒的風險太大。 “行，聽你的。” “豬肉牛肉雞肉各要一斤，新鮮的去鱗鯉魚一條。” “去鱗的沒有新鮮的，新鮮的都是帶鱗的。”何宇祝犯了難。 “那就新鮮的，鱗待會兒去。”陳博沒去糾結這種問題。 “好，魚我去買，讓我看看還有什么食材，順路一起。” “枸杞，沒了。”陳博確認完菜品清單，又和實物對照了一遍。 “收到，馬上，等我。” “我先做，不礙事的。”陳博趕時間，想著早點教會回去補覺晚上接著填學業的坑。 何宇祝堅持道：“不是啊，我要看著你做，然后你一步步教會我，不然遺漏什么細節，做出來的東西不是那味道，老師可不買賬。” “行吧，早去早回。” 本以為這一趟會出去起碼十來分鐘，陳博可以好好研究下烹煮步驟，沒想到這廝動作奇快，手機屏幕沒來得及解鎖人就回來了。 “你是長了翅膀么？” “沒，剛好有人想做水煮魚，我花雙倍價錢從他手里買了過來。” “枸杞呢？” “有個想泡養生茶的剛好有點，我問他要了一點。” “哦，看來天不亡你。” 食材準備就緒，陳博愜意地欣賞著，手套一戴，躍躍欲試。 “你去洗菜，白菜只要中間的菜心，要微微發黃的。” 何宇祝不解道：“這菜本來就沒有多大，只要中間的話根本沒幾片啊。” “你是考試還是吃飯，吃不吃得飽根本不重要，中間的口感好，你如果想煮一整棵白菜掛科退學了我可不負責。” “好好好，聽你的。”何宇祝不再爭辯，老老實實洗起了菜。 “記得給白菜按摩，熟絡筋骨。”陳博優哉游哉地調侃道。 “哈？這要怎么做？” 見何宇祝當真，陳博胡謅道：“洗腳那種，力道要大，張弛有度，但切記不要捏爛了，掰的時候要完整的掰下來，明白嗎？” “收到。”何宇祝乖乖照做，一邊給白菜揉捏挫打一邊問對方我這個勁道還滿意嗎。 合適的菜心只有三片，手糙的何宇祝在掰的時候還捏裂一個，陳博漫不經心地把僅存的兩片菜葉泡在冷水里，轉頭去處理肉。 “挑精細一點的部位，留點脂肪，待會兒煲湯用。” 陳博把切好的肉冷水下鍋焯開轉小火慢燉，用湯勺慢慢舀去浮渣，期間不斷加入調味品改善口感，輔以枸杞作為點綴，用濾斗反復篩選，只保留高湯部分。 白菜也是同樣的冷水下鍋，待煮熟撈起，放入先前煮好的高湯中，最后擺盤端菜。 “你在用筷子做什么？” “想著擺個孔雀，發現白菜立不起來，算了，就弄個一葉扁舟吧。”陳博氣得把白菜沉到湯底，同時憤怒的攪和了幾下。 “這哪里像一葉扁舟了，分明就是白菜浮在湯上。”何宇祝是沒那個意境，也不懂其中的玄妙。 陳博耐心勸說道：“肉末粉條還叫螞蟻上樹咧，這個憑什么不能叫一葉扁舟，不會講故事的廚子不是好廚子，不會專業術語，來點典故寓意拉升下逼格不過分吧，試試味道如何？” 何宇祝用湯勺舀了一碗，臉上流露出難以言說的表情，接著又夾起一塊白菜送進嘴里，吧唧吧唧地嚼了半天。 “怎么樣？是什么味道？” “湯是肉味的，白菜是白菜味。”何宇祝見另一片菜葉形單影只，索性也夾起來送進嘴里，這次沒有咀嚼，而是直接咽了下去。 陳博忍不住翻了個白眼：“這不是廢話么，難不成還能煮出別的味道？” “確實有，有淡淡的枸杞味。”何宇祝不合時宜地補充了一句。 “你怎么把白菜吃完了，還想試試味道。” “這不是還有湯么？”何宇祝遞給陳博湯勺，后者無動于衷。 “湯我喝過，鮮味是足夠了，但膩了點，你回頭自己煮的時候把肥瘦的比例再挑一挑，燉久點。” “大概多久？”何宇祝不懂就問，力求能把每一步量化。 “考核時間有限制么？”陳博記得食譜上提到最好是23小時，煲湯就是這樣，講究慢工出細活。 “沒有，不過老師估計沒耐心看我煲幾小時。” “60分鐘吧，能做到么？”陳博突然有些后悔選這道菜，不過見他興致勃勃的，似乎是信心十足，便沒有明說。 “煮湯的時候我就這么干站著么。” “撈浮渣，不然湯不好喝，可以的話你也能扯扯這道菜的由來。” “扯那玩意是不是可以加分。”何宇祝腦瓜子開了竅，知道舉一反一了。 “我覺得可以，讓老師知道你選這道菜的意義，誠意到位了，表現分自然不會低。”陳博從網上摘了一大段水煮白菜的由來，硬塞給何宇祝讓他消化。 “介紹時站直了，談吐要大方得體，記不住的內容直接跳過，追求連貫性，語言要優美，肢體動作豐富點，不過要記得撈浮渣，這才是重中之重。” 何宇祝試著說了幾遍，每次都會遺忘掉不同的內容，一段500字的介紹，練到最后只記住不到一半，他自慨道：“我覺得我不像個廚子，更像個介紹美食的評論家。” “挺好的，廚子什么都要會。” 我家學霸是鍵盤俠 第254章 水煮白菜
如果說八大菜系代表了華夏菜譜的博大精深，那么國宴無異于是精華中的精華，國人最好面子，追求排面，能拿來招待外賓的菜品肯定完美詮釋了色香味。 “水煮白菜？這會不會太簡單了，我覺得我能行，可老師那里能過么？會不會太敷衍了。” 何宇祝一通質問，如果真是煮個白菜，那他也不會大費周章找陳博來救場，這玩意在他眼里難度和蒸米飯差不多，就是把白菜放進開水里煮熟撈起來，頂多在擺盤上下點功夫。 “你覺得國宴的水煮白菜是單純的水煮？”陳博看完配方表，就知道這道白菜不簡單。 “不知道，沒吃過。”何宇祝坦誠地答道。 “那如果換成佛跳墻，你能記住配方比例和各項步驟的烹煮順序么？”陳博認為時間有限，這家伙多半會放棄，今晚就要補考，只能搞點突擊速成。 “我覺得我能行。” “你行個鬼，就水煮白菜。” 見對方沒按自己的套路出牌，陳博自作主張要教水煮白菜，畢竟佛跳墻他也不會，也沒吃過，食材很多聽名字都陌生，到時做出來味道是好是壞也不知道，冒的風險太大。 “行，聽你的。” “豬肉牛肉雞肉各要一斤，新鮮的去鱗鯉魚一條。” “去鱗的沒有新鮮的，新鮮的都是帶鱗的。”何宇祝犯了難。 “那就新鮮的，鱗待會兒去。”陳博沒去糾結這種問題。 “好，魚我去買，讓我看看還有什么食材，順路一起。” “枸杞，沒了。”陳博確認完菜品清單，又和實物對照了一遍。 “收到，馬上，等我。” “我先做，不礙事的。”陳博趕時間，想著早點教會回去補覺晚上接著填學業的坑。 何宇祝堅持道：“不是啊，我要看著你做，然后你一步步教會我，不然遺漏什么細節，做出來的東西不是那味道，老師可不買賬。” “行吧，早去早回。” 本以為這一趟會出去起碼十來分鐘，陳博可以好好研究下烹煮步驟，沒想到這廝動作奇快，手機屏幕沒來得及解鎖人就回來了。 “你是長了翅膀么？” “沒，剛好有人想做水煮魚，我花雙倍價錢從他手里買了過來。” “枸杞呢？” “有個想泡養生茶的剛好有點，我問他要了一點。” “哦，看來天不亡你。” 食材準備就緒，陳博愜意地欣賞著，手套一戴，躍躍欲試。 “你去洗菜，白菜只要中間的菜心，要微微發黃的。” 何宇祝不解道：“這菜本來就沒有多大，只要中間的話根本沒幾片啊。” “你是考試還是吃飯，吃不吃得飽根本不重要，中間的口感好，你如果想煮一整棵白菜掛科退學了我可不負責。” “好好好，聽你的。”何宇祝不再爭辯，老老實實洗起了菜。 “記得給白菜按摩，熟絡筋骨。”陳博優哉游哉地調侃道。 “哈？這要怎么做？” 見何宇祝當真，陳博胡謅道：“洗腳那種，力道要大，張弛有度，但切記不要捏爛了，掰的時候要完整的掰下來，明白嗎？” “收到。”何宇祝乖乖照做，一邊給白菜揉捏挫打一邊問對方我這個勁道還滿意嗎。 合適的菜心只有三片，手糙的何宇祝在掰的時候還捏裂一個，陳博漫不經心地把僅存的兩片菜葉泡在冷水里，轉頭去處理肉。 “挑精細一點的部位，留點脂肪，待會兒煲湯用。” 陳博把切好的肉冷水下鍋焯開轉小火慢燉，用湯勺慢慢舀去浮渣，期間不斷加入調味品改善口感，輔以枸杞作為點綴，用濾斗反復篩選，只保留高湯部分。 白菜也是同樣的冷水下鍋，待煮熟撈起，放入先前煮好的高湯中，最后擺盤端菜。 “你在用筷子做什么？” “想著擺個孔雀，發現白菜立不起來，算了，就弄個一葉扁舟吧。”陳博氣得把白菜沉到湯底，同時憤怒的攪和了幾下。 “這哪里像一葉扁舟了，分明就是白菜浮在湯上。”何宇祝是沒那個意境，也不懂其中的玄妙。 陳博耐心勸說道：“肉末粉條還叫螞蟻上樹咧，這個憑什么不能叫一葉扁舟，不會講故事的廚子不是好廚子，不會專業術語，來點典故寓意拉升下逼格不過分吧，試試味道如何？” 何宇祝用湯勺舀了一碗，臉上流露出難以言說的表情，接著又夾起一塊白菜送進嘴里，吧唧吧唧地嚼了半天。 “怎么樣？是什么味道？” “湯是肉味的，白菜是白菜味。”何宇祝見另一片菜葉形單影只，索性也夾起來送進嘴里，這次沒有咀嚼，而是直接咽了下去。 陳博忍不住翻了個白眼：“這不是廢話么，難不成還能煮出別的味道？” “確實有，有淡淡的枸杞味。”何宇祝不合時宜地補充了一句。 “你怎么把白菜吃完了，還想試試味道。” “這不是還有湯么？”何宇祝遞給陳博湯勺，后者無動于衷。 “湯我喝過，鮮味是足夠了，但膩了點，你回頭自己煮的時候把肥瘦的比例再挑一挑，燉久點。” “大概多久？”何宇祝不懂就問，力求能把每一步量化。 “考核時間有限制么？”陳博記得食譜上提到最好是23小時，煲湯就是這樣，講究慢工出細活。 “沒有，不過老師估計沒耐心看我煲幾小時。” “60分鐘吧，能做到么？”陳博突然有些后悔選這道菜，不過見他興致勃勃的，似乎是信心十足，便沒有明說。 “煮湯的時候我就這么干站著么。” “撈浮渣，不然湯不好喝，可以的話你也能扯扯這道菜的由來。” “扯那玩意是不是可以加分。”何宇祝腦瓜子開了竅，知道舉一反一了。 “我覺得可以，讓老師知道你選這道菜的意義，誠意到位了，表現分自然不會低。”陳博從網上摘了一大段水煮白菜的由來，硬塞給何宇祝讓他消化。 “介紹時站直了，談吐要大方得體，記不住的內容直接跳過，追求連貫性，語言要優美，肢體動作豐富點，不過要記得撈浮渣，這才是重中之重。” 何宇祝試著說了幾遍，每次都會遺忘掉不同的內容，一段500字的介紹，練到最后只記住不到一半，他自慨道：“我覺得我不像個廚子，更像個介紹美食的評論家。” “挺好的，廚子什么都要會。” 我家學霸是鍵盤俠 第254章 水煮白菜
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