第一千五百九十五章 燒曲

就連蘇油都不禁感慨：“辛娘若是男子，做一郡太守都綽綽有余。對了，先帝賜你家‘忠孝立身’的匾額，怎么這次來我沒有見到？”

辛娘說道：“先帝的賞賜不是用來炫耀的，我害怕兒孫們以此張揚，不思上進，便藏了起來，連他們成年之前，都不能見到。”

蘇油想起趙頊賜建在可龍里的家廟，不由得肅然起敬：“明達義理，謙遜虛懷。這一節，我蘇家都趕不上辛娘，真是令人欽佩。”

辛娘笑道：“使相就是說笑了，要是吳家有朝一日能夠建起家廟，先帝賞賜的匾額，必定是要懸掛于其中的。”

蘇油這才問道：“家里其它孩子呢？”

辛娘說道：“他們在相州游學，莊子上好些新種，機械，都是他們從那邊引進過來的。”

蘇油問道：“韓家門下？他們家我熟悉，要是需要我寫信介紹引薦什么的，辛娘只管開口。”

辛娘笑道：“如果有需要，辛娘自不會見外，一定是要勞煩使相的。”

話雖然這樣說，其實語氣里充滿了自信，老凡爾賽了。

這倒是吸引了蘇油的主意，回去準備好好跟韓純彥打聽打聽辛娘家老二老三的情況。

諸事了解完畢，開始宴席，吳存之知道蘇油的愛好，都沒有殺羊宰牛，直接放翻了一口大肥豬，剩下的就是雞鴨魚，給蘇油來了一場村宴。

席間蘇油談起了鄉村經濟流轉的話題，對辛娘說道：“吳家莊的發展令我贊嘆，不過如今卻是到了關口，我是這樣想的啊，辛娘你何不在漳河建造一個碼頭，再造幾艘船？”

“要是能將吳家莊打造成一處通衢，今后這里就會成為商品集散地，這樣吳家莊必定會更加蒸蒸日上。”

辛娘有些為難：“使相的主意定然沒有錯的，不過吳家莊沒啥拿得出手的東西。要成為通衢，那就得有讓人家慕名而來的東西才行。”

蘇油笑道：“原來辛娘已經考慮過這些了，那就正好，這次來啊，便是想給莊子上帶來一份產業，解決剛剛辛娘提出的那個問題。”

辛娘知道蘇油的陶朱之能，只要探花郎說能搞，那一般都是點石成金的產業。

而且蘇油從來都大方無比，生財之道不知道送出去多少，不禁暗自心喜：“不知道使相想要我們吳家莊搞什么產業？”

蘇油說道：“用甘薯釀酒，咱們做地瓜燒！”

吳存之是武夫，也好這口，聞言立馬贊同：“這個好！就做這個！”

辛娘不禁嗔道：“可趁了你的意是吧？！”

理論上講，只要是富含淀粉的物質，在酵母菌的作用下，都可以通過無氧呼吸產生酒精，但是這只是原理，要制作出風味甘美的好酒，還有很多功夫技巧。

總體來說，地瓜不如傳統的釀酒糧食。

不過當年蘇油所在的村子，幾家酒坊的紅苕燒酒的味道卻也不錯的。

其訣竅就在于曲藥。

川中鄉間所用的曲藥和北方鄉間所用的曲藥相比，川中的黑藥里邊包含了多種香料，造出的曲酒比北方的純干燒，香型上會豐富很多。

吃過飯，隨船帶來的家伙事兒也下來了，一臺鍋駝機，一臺多用途動力轉化設備，一臺磨機，還有好些個巨大的磁州窯大陶缸子。

除此之外還有鋸臺。

鍋駝機的好處就是啥燃料都吃，只要水能燒開就能動，特別適合農村。

酒廠地址就選在離漳河不遠的一條溪邊，方便取水。

如今正是收甘薯的時節，蘇油讓各鄉的里正回去打招呼，他要收三萬斤甘薯，兩萬斤玉黍，甘薯三百錢一石，玉黍四百錢一石。

價格只有麥子和稻子的一半，之所以這么不受市場和農戶待見，主要是因為這兩種東西對于農戶來說，保存，實在是大問題。

鮮地瓜一般就是堆放保存，最多只能保存半年，開春就要發芽變空。

要延長保存時間，那就得采用切絲切片干燥成紅薯干的方式，那樣做卻又將耗費大量的人力。

玉米更討厭，因為胚體巨大，脂肪聚集，非常容易酸敗長霉。一般就是種子掛房檐通風保存，存糧堆存，就這樣在農家也不過一年。

相比于稻米小麥的三到四年，高粱的六七年，小米的十年，抗風險能力太差了。

蘇油讓朝廷收納玉米做賦稅的原因，是因為玉米如今在全國的產量還不高，價格便宜，每年收上來的玉米可以作為飼料用于如今蓬勃發展的畜牧業，保證能夠及時消耗，才敢放開這個口子。

不過這個價格已經讓肥鄉幾處莊子的老百姓開心異常了。

如今雖然解決了溫飽，家家有儲糧戶戶有豬羊，但是寶鈔這玩意兒卻真是不多。

探花郎這價格實在，他帶來的收購價是大名府里糧商那里打聽來的價格，卻忘了將運費扣除，大家也樂得不告訴他。

不過老百姓們也忘了，探花郎一聲招呼，大家齊心合力給他將帶來的大陶缸埋在土里，還在上面修起了酒棚，探花郎也沒打算給他們工錢。

雖然解木頭有鋸床，但是扎麥稈鋪屋頂砌灶臺總還是需要人手的。

不過蘇油還是將莊子上的婦人都集中了起來，每人發給一把從大名府帶來的刨刀，可以給甘薯去皮用，工錢一天百文。

蘇油做事從來大氣，灶臺是小龍灶，十口灶眼，一次能夠蒸十口大鍋。

理論上講，物料顆粒越小，物料與酵母接觸時間就越快，發酵也就越快，產量也就越高。

但那是生產酒精的方法，卻不是生產美酒的方法，因為物料太細，按照農村的加工方法，火候稍微沒控制好就會糊掉，還有很容易就會發酵過頭，導致酸味和苦味的出現，影響酒的品質。

其實工藝還是挺難把握的。

好在蘇油有各種儀器儀表的幫助。

將鍋駝機燒起來，帶動磨子，將刨去表皮并蒸熟的地瓜丟進去，還接上一根細水管進水，地瓜漿子就從出口流出來。

漿子送到大馬口鐵盤子上放入鍋上的蒸箱二次消毒，然后冷卻到三十八度左右，倒入半埋放在地里的陶缸里，再倒入事先磨好的曲藥漿料，添水攪拌均勻。

之后用魔芋膠膜密封缸口，用麻繩扎緊，在缸子周圍堆上麥秸保溫發酵。

如果溫度升高過快，還要采取降溫措施，之后每天攪拌一次，保證發酵過程的均勻。

這個方法是快速制備工藝，蘇油只是給吳存之與辛娘做個展示，告訴他們這方法這個酒廠可以用，但如果技術不過關，最好還是用顆粒料，就是紅薯丁拌曲藥的傳統方式釀造，效果還會更好。

甘薯本身含糖量高，蘇油用的又是準工業方法，發酵過程比傳統民間工藝快得多，從六到十天加速到了三天。

三天之后便可以蒸酒了，因為是漿料，必須增加酥松劑，才能讓蒸汽充分發揮作用。

酥松劑就是秸稈、麩皮、稻殼、糧食酒糟之類的東西，與酒漿充分攪拌之后上鍋，蓋上冷凝器就可以出酒了。

這種方法產量比傳統方法要高很多，對于蘇油這樣兩世的高手來說，五十斤紅薯能夠出十八斤五十度左右的酒。

五萬斤甘薯和玉黍，用了蘇油一百五十貫，加上曲藥柴火工錢等的一百貫，兩百五十貫的本錢，釀出了一萬八千斤的燒曲。

董非的燒刀子在河北出榷價格是一斗五百文，燒曲就算便宜一些，按照四百文一斗，一萬八千斤也價值七百多貫。

新出的燒曲風味還不到最佳，因此蘇油只取了三百斤酬謝了前來幫工的鄉親們，往陶缸加入曲藥，倒入其余的燒曲，全都繼續窖藏封存起來。

需要再過一年半到三年，這地瓜燒曲的風味才能達到最佳。

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蘇廚 第一千五百九十五章 燒曲