第七百四十三章 言傳身教

“忠實地履行自己的任命，勤勉地去完成它，就是最大的官體；遵從于自己的內心，表達出自己的善良，就是最大的體面。”

“用自己的能力，和村中的孩子一起研發出一道美味的吃食，然后大家一起分享。我不認為這是無禮的表現，恰恰相反，這才是‘禮’的本質。”

“故《釋名》有云，禮，體也，謂得其事體也。”

“《禮記祭義》、《周易序卦》，所以言禮字，從示，從豐者也。”

“示，以身作則；豐，使裕衣食。禮的本原，是自己對別人怎么樣，對祖先怎么樣，而不是反過來，要求別人對自己怎么樣。”

“周代禮興，而后崩壞，禮才漸漸成為了強行約束人們內心與行為的東西。”

“不再是人對于自身的要求，不再發自內心出于自然，淪為了‘禮教’，成為了制度與枷鎖。”

“所以《漢書藝文志》記載，仲尼有言，‘禮失而求諸野。’難道不值得我們思考嗎？”

娃子們捧著飯碗，眼睛亮晶晶的，好奇地打量著幾個人。

蔡京笑了，晏小山侍才而驕，一路行來意氣風發，指點這個指點那個，來，眼前這位你再指點看看？

晏幾道都傻了，想要反駁又無從反駁起，因為蘇油所舉的書籍章句他都讀過，但是卻從沒有細想到這一層而已。

自己從小錦衣玉食，以為家中進退講究那一套便是禮的定義，以為那些東西只是富貴階層才能匹配，才能擁有。

卻從來沒有想過，這其實也是庶民們理所當然應當擁有的權利，這是每個人內心應當尊奉的標準，而不是士大夫階層才能擁有的特權。

蘇油端著碗轉身，朝村中的祠堂走去：“所以我認為，錦衣玉食百供一人，不是士大夫的榮耀，而是士大夫的恥辱。只有那些有心讓我大宋所有子民，大家都能一起享受到一碗蟹粉拌飯的士大夫，才是真正的士大夫。”

蔡京對若有所思的鄭俠和呆若木雞的晏幾道說道：“別愣著了，走吧，我可是希圖少保的飯菜好久了，今日算是沾了二位的光。”

來到村中，祠堂前的平地上，搭起了很多的竹竿，竹竿上掛著很多潔白光亮的線狀物體。

蘇油給三人介紹：“這東西叫‘粲’，本意是精米精食。古法先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟。”

“因其流出煮熟后，亂如線麻，糾集纏繞，又稱‘亂積’。”

“傳統的酸漿法制作工藝，耗時長了些。”

“如今新法出來了，稱為‘米纜’，已可干制，潔白光亮，細如麻線，和面條一般，除了可以保存，味道還很好。太湖工地上的工人們很喜歡吃。”

“這東西已經加工成了半成品，利儲存利運輸利速食。兩浙路旱情以工代賑，七萬人的飯食，總要想出些辦法。”

“米纜易斷，如果不用酸漿法經過發酵，便要先制糊，生料和熟料混合捶打，然后擠壓入沸水使之成型。”

“新法用新米不行，得用陳米，陳米直接食用口味不好，花一些小心思，料理成美食，家中新婦，也能得婆婆一句贊譽不是？”

來到堂屋，劉萬春上來迎接：“兩位先生來了，蓬蓽生輝啊……”

蘇油笑道：“萬春你陪著客人，我下去安排飯食。”

鄭俠與晏幾道面面相覷，劉萬春也很尷尬，只有蔡京大大咧咧：“坐下敘話，少保便是這般，習慣了就好了。”

不多一會兒，幾道菜上來，雖然是盛放在極為粗糙的大碗里，但是因為菜色精致，配色可愛，滋味香濃，反而是別有一番情趣。

蟹粉豆腐，蟹粉炒時蔬，蟹粉蒸蛋，還有一個蟹粉獅子頭。

每人面前還有個黑砂鍋，里邊是滾燙的肉湯，上面蓋著一層鵝油保溫。

蘇油又端著一個大盤子出來：“來來來，體驗一下。”

盤子里一共五份食材，每一份都一堆零碎。

蘇油將食材布好，這才坐了下來：“跟著我操作啊……”

幾人目不轉睛地盯著蘇油。

就見蘇油拿起小盤子：“先生后熟，先葷后素，一樣樣來啊……豬里脊片、雞脯肉片、烏魚片，水過五成熟的腰片、肚片、水發魷魚片……豆芽、韭菜，以及芫荽、蔥絲……這個小山先生肯定還不認識，這是草芽……姜絲、玉蘭片、豆腐皮……好了，接下來大家將用水略燙過的米纜倒進去……”

“我再給大家每日加一勺新炒的蟹粉……好了可以吃了……”

晏幾道再次刷新了三觀，沒想到在太湖邊上一個小圩田里，領略了一番如此有儀式感的吃法。

然而還沒有完，蘇油拍拍手，劉萬春的渾家又端了一大盤螃蟹上來，然后給眾人都發了一套小巧玲瓏的工具。

蘇油笑道：“剛剛小山先生笑話我儀狀粗野，那我先給先生道不是了，這回我們整文雅一點，請！”

晏幾道拿起兩件工具左看看又看看，靠，這怎么玩？

蘇油說道：“這叫蟹八件，錘、鐓、鉗、鏟、匙、叉、刮、針，吃蟹要吃得文雅，就得靠這個。”

鄭俠趕緊拱手：“少保，剛剛叔原言語有失，多有得罪，你大人大量，就不用為難他了。”

晏幾道冷汗都下來了，也趕緊拱手：“剛剛少保一席話，讓我實在汗顏，還請少保寬饒則個。”

蔡京偏過頭偷笑，不忍心看晏幾道的慘相，早告訴你別裝，你要裝他比你能裝一百倍！

劉萬春也偏過頭偷笑，恩公其實也是現學現賣苦練蟹八件，幾天下來也弄壞了不少螃蟹，原來是等著這一場。

見兩人服軟了，蘇油這才罷休：“其實我也是才弄出來的，我們隨便牛吃螃蟹無所謂，不過女生們喜歡優雅，列位學了回去傳給家中女眷，交游時也多得一道贊譽不是？”

接下來就是跟著蘇油學吃螃蟹了，用錘子始在蟹背殼的邊緣來回輕輕敲打，這是先將蟹殼敲松，方便掀蓋。

掀開背殼和肚臍，用鑷子剔除蟹鰓，用剪刀剪下蟹腿蟹螯。

用簽子剔蟹肚的蟹肉，或捅出或鉤，取出蟹腿肉。

用長柄勺刮下膏黃。

所有操作都是在剔凳上進行，其實就是一塊加工成荷葉形狀的銀砧板，打開蟹螯最直接的辦法就是把蟹螯墊在剔凳上，用小錘砸開。

一番操作下來，就算是鐘鳴鼎食之家出來的晏幾道，都不得不嘆服一聲講究！

然而還沒完，吃過螃蟹，劉萬春渾家又上來了，還要用姜汁菊花水凈手。

之后才開始吃菜。

蟹粉的鮮美讓眾人驚絕，蘇油說道：“做這個的目的，一來是太湖周圍螃蟹眾多，這東西九月最肥，過后就沒有了，做成蟹粉，可以保存一年都不變質。”

“二來太湖水產，以后會成為一項產業，會制成罐頭，就如莼菜那般，與海產一起送往大宋各路，給當地百姓多謀得一份收入。”

鄭俠和晏幾道這才明白蘇油的意圖。

蘇廚 第七百四十三章 言傳身教