第六十二章 豆花飯

蘇油笑道：“那就帶著哥哥們去吧。”

接著張勝過來：“小少爺，豆漿已經磨好了。”

蘇油說道：“叫女孩子們都過來吧，看看這道菜的流程。”

女孩子圍了過來，蘇油指揮眾人將豆漿倒入大鍋里，加水燒火，熬煮起來。

眼看豆漿鍋里翻出大泡，蘇油便讓女生拿大瓢舀起來再淋下去，讓豆漿息沸。

蘇油在一邊提醒：“如此三五次，豆漿才算煮熟。”

接下來濾漿，一個十字架，系上紗布網兜，用木架子掛在另一口鐵鍋上。

然后一個女孩子將沸豆漿用大瓢舀進紗布網兜，兩個女孩子推蕩著架子，將豆漿濾進鍋里。

濾完后的豆渣放入之前的鍋中，加清水洗漿，洗完之后的漿水再次濾入新鍋，很快便得到了滿滿一鍋的豆漿。

膽丸調好的膽水就放在一邊，蘇油用鐵鏟鏟出來，然后用鍋鏟平面輕輕在水面上畫圓，讓膽水一點一點漾進鍋里。

先快后慢，熱豆漿中漸漸凝結出豆花。

蘇油說道：“你們做豆花，膽水控制不好，要這樣一鏟一鏟慢慢來。”

說完將膽水一大瓢倒入鍋中調勻，看著鍋子中的豆花凝結，得意非凡：“看到沒？這手藝叫‘一瓢清’，對膽水用量的預估高度精準，行家里手才做得到！”

這娃弄魚卡鐵沙都沒這么得意過，現在卻得意得冒泡，別的原因沒有，因為這是他前世帶過來的真手藝，當年就號稱鄉里一絕。

很快，豆花凝結了，將竹筲箕壓入其中，從筲箕里舀出清水，順便將豆花壓制成塊。

這活女孩們換著來，以后除了加膽水得慢慢練，活計就全交給她們了。

拋開豆花，還有幾樣配套的吃食。

鮮甜的芽菜還沒有制出來，不過梅干菜工藝簡單，早已制得不少，梅菜扣肉做法不難。

還有粉蒸肉，粗米粉加五香粉和食鹽，加點米酒，姜末，辣米油，紅糖得到裹料，拌上五花肉，或者排骨，肥腸，南瓜打底蒸出來便是。

程家雜貨鋪那邊，蘇油已經定制了很多的小蒸籠，一個就一小碗大，半個小碗高，這就是‘鮓籠籠’。

不過今天只是試菜，哥哥姐姐們那么多，不用那樣精細。

接下來就是泡菜，現在鹽水已經分出了很多壇母水，從碼頭收來的菜頭，菜幫子，洗凈晾曬到半干切碎，拌上鹽，碎泡姜粒，再倒入母鹽水，加一半清水，半日之后便是著名的“洗澡泡菜”。

豆花飯，鮓籠籠，燒白，洗澡泡菜，豐儉由人，后世川南豆花飯的標配。

三斤豆子，滿滿一大鐵鍋的豆花，起碼能盛出百碗來。

現在還差一樣，瀝米飯。

新鍋子騰出來，將米煮到還剩一點硬芯，入甑子蒸熟。

剩下的米湯，正好和泡菜一樣，作為小便宜供食客自取，這叫玩弄消費者心理。

豆花本身沒有味道，因此調味就很重要了。

指派女生們切蔥花，蒜蓉，姜末，香菜末，炒花生米，炒芝麻，炸花椒油，炒肥豬肉末……忙得不可開交。

最后還要將炒熟的花生剝去紅皮，壓成花生碎。

諸多事情搞完，天近黃昏了。

將豆花鍋子加入米湯，燒起小火煮上，蘇油看了看日頭：“狗剩哥！敲云板收工，然后去義棚將八娘，二十七娘，城門口兩位老軍請來，我們今天試菜！”

沒一會兒眾人到齊，二十七娘見到這里熱鬧的景象：“呀，比史家莊子熱鬧多了。前邊那堆黑黑的是啥？”

蜂窩煤已經做完了，現在張麒帶著陶煤組改做蜂窩煤爐了。

八娘看著大鐵鍋：“這鍋可真大！好大一鍋豆腐！”

蘇油說道：“這可不是豆腐，這是豆花，比豆腐細嫩，又比石膏豆腐羹綿韌。”

老軍陳田看著一桌子的調料盆：“我的天神爺，這里不得有十幾味調味料？”

八娘笑道：“小幺叔弄吃的，從來都是這么精細，哎呀好期待，我們趕緊開飯吧！”

好多小伙伴還從來沒有干過拿筷子挑豆花這樣的精細活，蘇油干脆一碗飯，兩大塊豆花，一瓢調料，拌成豆花拌飯給他們吃。

至于老軍八娘這桌，則是每人一碗瀝米飯，一碗豆花，一碟調料，一小盤粉蒸肉，一小盤梅菜扣肉，一小碟洗澡泡菜。

二十七娘首先便是奔著肉去，然后大驚小怪地喊著：“好吃，這個什么粉蒸肉，好吃極了！”

八娘挑了一塊扣肉，和梅菜一起放進嘴里，然后就笑了：“果然好。”

郭隆還是軍人風范，挑了塊豆花蘸碟里一裹，放米飯上一起刨進嘴里吃完：“香！實在是太香了！這豆腐吃了這么多，可就沒吃過這么香的！”

蘇油笑道：“豆花本身沒什么味道，主要就是靠調味，這調料里加了點肉臊子，雞肉松。怎么樣？我們準備借八娘你們的義棚，把這當做早飯來賣，可行嗎？”

八娘笑道：“這么一頓，你準備賣多少錢？”

蘇油說道：“城里普通的湯水早點，一份是十五文，加上炊餅，就是二十多文；晚飯在外邊簡單吃，一般是三五十文。”

“我們這個早飯，吃過后是真抗餓的，完全可以當晚飯賣，因此我準備一碗豆花，一碗大米飯，泡菜隨意，米飯可加一次，收三十文；如果要加菜，加梅菜扣肉和粉蒸肉的話，二十文一小盤，分量雖然不多，但畢竟全是肉菜，夠一個漢子過癮了。”

郭隆臉都笑開花了：“兩葷一素七十文，一葷一素五十文，以后我每日都吃這個得了，管飽還經餓！”

陳田也樂，對蘇油和八娘二十七娘拱手：“我們倆光棍兒這一早一晚兩頓飯，算是都有著落了。”

三斤豆子，點出一大鍋的豆花，今晚真是敞開了肚皮吃，娃子們一個個都吃撐著了。

吃完還要強打精神練字，聽見蘇小妹在念“一加一等于二，一加二等于三”，倒是讓八娘驚詫：“他們還要學字？還要學算術？”

蘇油說道：“要學營造，學經濟，能識會算是必須的，現在正是好時候。”

“我那些東西，用到尺規的時候很多，以后還有別的，現在都是基礎功夫。”

八娘不由得合什：“小幺叔真是宅心仁厚，不說別的，有這技藝傍生，以后在程家書坊，都有一碗飯吃。”

二十七娘打趣道：“瓷坊瓷坊，史大今天還跟我說小油帶去的娃靈性，比他都精細，問得他汗都下來了，哈哈哈哈，還真是什么人帶出來什么人……”

郭隆說道：“吃好了我們就回城吧，眼看該落鎖了，對了小少爺這飯食何時開張啊？”

蘇油答道：“明天請人盤灶，義棚那里的灶放不下這么大兩口鍋。我圖紙都已經畫好了。”

二十七娘抬手輕撫額頭：“又來了，一口灶要什么圖紙？你是離開圖紙便不能活了是吧？”

回到程家，程文應問八娘：“小油又做什么好吃的了？”

八娘臉一紅：“阿爺，小油準備帶著孩子們在碼頭賣早飯，今天我們試了幾道菜品。我們都覺得相當不錯。”

蘇油笑道：“我是想早點把賬務追平，欠著石家好幾十貫呢！好害怕他們要我賣身替債。”

程文應滿臉古怪：“呃……雖不中，亦不遠矣……”

蘇油沒聽明白：“啊？啥？”

程文應擺著手：“沒啥，對了過幾日休沐，你表哥，侄婿還有兩位賢侄都會回來，你們可算是能見著了。”蘇廚 第六十二章 豆花飯