第154章 溏心風暴
更新時間:2019-04-12 作者:雅玩居士
舌尖上的神豪 第154章 溏心風暴
不能白來一次，聽說嘉木堂為客戶私人定制家具，利用收集來的老舊藏品，重新榫卯打磨，梅開二度，重獲青春。 雖然價格不菲，但也比直接拍賣實惠的多。自己畢竟不是專業藏家，已經錯過黃金時段，還是這種方式最物美價廉。 定下四張圈椅，差不多一千多萬，放在書房，坐在上面： 盤它！ 值得慶祝，晚飯去鏞記，品嘗一下蔡瀾極力推薦的飛天燒鵝。 門頭十分霸氣，金黃色鏞記兩個大字占據整個店面，食客們可以輕而易舉的找到。進大廳，一排排歐式小圓燈照亮整個走廊。 清一水紅木鏤空式椅背，白色餐桌彰顯簡約大氣。從燒臘大牌檔起家，1968年已經被財富雜志選為世界十五大食府，也是該雜志唯一選入的中式餐廳。 曾完美復刻出金庸筆下的倚天屠龍宴，特首、首富、影帝周潤發都是鏞記酒家的座上賓。 之所以叫飛天燒鵝，因為很多外國游客品嘗后，都感覺意猶未盡，另外打包燒鵝，帶上飛機返程。 人很多，等半個小時才有位置，拿起菜單，整只燒鵝六百五十元，挺實惠。 點完所有特色菜，滿心期待，國內還是要吃老字號，必須是總店，味道才正宗。不遠處整面玻璃專柜一排排誘人的香酥燒鵝掛在鉤子上，師傅們忙忙碌碌將燒鵝們一只只的掛入爐內。 蔡瀾經常說：廣東燒臘最有名，而港島則把極品燒臘品種細化到燒鵝。相比鴨，鵝的油脂更為豐盈，肉質也更緊實，的確是制作燒味的好材料。 最鐘愛的就是這里，無數次推薦，跟老板甘健成是幾十年的老友。可惜故人西游，自己也因為身體原因不能吃太多油膩，所以…… 剛出爐的燒鵝上桌，外酥里嫩，表面油光發亮，薄脆外皮仿佛撐不住里面飽滿鵝肉，似乎馬上就要炸裂開！ 豐富鵝油肉汁不斷從刀口處涌出，皮下方有層半透明膠狀物質，油淋淋香嫩嫩的。當舌尖突破脆嫩的鵝皮，香欲醇厚的鵝油立馬包裹住你的舌頭，美味攻擊一波接一波，爽的停不下來…… 沾上酸甜可口梅子醬，甜度又升到一個新層次，爽嫩同時口味又變的清新，莊臣暗自叫好，名不虛傳。 酸姜皮蛋也是大名鼎鼎的特色菜，長時間腌制的脆嫩姜片與皮蛋片相得益彰，新鮮沖擊著味蕾，皮蛋富含的蛋白質口感，將整道菜熠熠生輝。 聽蔡瀾介紹，皮蛋每顆都是溏心，蛋清極富彈性，蛋黃一半固態一半流心，質感一流。 腌制周期28到30天，只有這樣才能保證客人每天吃到的都是恰到好處，無論什么時候來。都能保持同樣水準。 然后是獲得至高榮譽金獎的禮云子琵琶蝦，一碟六只新鮮海蝦，每只用禮云子、露筍、甘筍絲釀海蝦包豆腐皮再炸，禮云子的鮮甜，蝦及蟹兩種海鮮美味配搭得天衣無縫，爽口甘甜，豐腴甜美。 跟太史菜和譚家菜差不多，鏞記幾代人也都是出了名的口味刁鉆。甘健成年輕時候曾經自創一碗太子撈面。要在烤好燒鵝腿上劃一刀，讓油脂自然流下來，再用這一碗清油拌面。 拌好的細面油潤勁道，燒鵝的香氣一分未差，將每根面完美包裹。蔡瀾嘗過都要興奮地漲紅臉，連連豎起大拇指。 第一代掌門人甘穗輝更講究，晚年只鐘情于一碟腐乳。據蔡瀾說，那白方絲滑，不過分咸，發酵香氣十分濃郁。只可惜這碟董事長腐乳并非人人都能吃到，得是甘老好友才行。 燒麥上桌，餡選用純瘦豬后腿肉，口感嫩滑，膠質豐富，容易攪拌上勁兒。不過與傳統的豬肉糜拌餡不同，這里的豬肉是切成塊狀，生蝦段用手抓勻，再摔打至略有黏性。蒸出的燒麥肉塊分明，筋絡纖維絲絲順滑。 就連一道簡簡單單的馬拉糕，都有三層氣孔，每層氣孔橫豎交錯，如何能不松軟？ 莊臣放下筷子，滿臉幸福，難怪蔡瀾贊不絕口道：對著一籠籠精致小點，飽餐一頓后，當你吃慣這些，比起油脂和濃醬帶來的極大滿足，這樣一塊塊清甜、一顆顆清脆才更讓人著迷！ 酒足飯飽，想起曾經看過的一部TVB，溏心風暴。 身為八零后，各種劇集充滿成長的回憶。都說戲劇源于生活，而生活遠比戲劇還狗血。 鏞記創始人甘穗輝的兩個兒子，父親離世后，弟妹不服從長子執掌大權，揭竿而起。畢竟不是小門小戶，而是十幾億的家產。 甘穗輝去世一年半后，甘穗輝夫人和4位兒女持有鏞記100股權，老大老二分別通過離岸公司持有35的股權，而三兒子甘琨岐、甘穗輝太太和甘美玲各獲10股權。 本以為這樣分配很公平，兩位主管公司的兒子各獲35，其他親人享受股權收益，不參與運營，卻留下關鍵少數的危機。 另外三位親人手上30的股權，最后成為兩位掌門兄弟爭奪股權的導火索。 果然老三去世，其10的股權給老二，甘美玲亦將10的股權贈予老二。甘穗輝太太則將10股權給老大，甘健成和甘琨禮的股權分別變為45和55。 直到去年10月老大去世，旗下10億遺產還沒有結果，他的后代希望以鏞記的后代為名義自立門戶。 要說還是孫子爭氣，干脆自立門戶，創立甘氏燒鵝，當年就評為米其林一星。現在每天排隊到爆，號稱燒烤界的奇葩。 不光是這里，就連剛去過的福臨門也一樣。人家算的更精明，兩間酒店門面價值六億，年凈利潤大約乘以10～15倍左右。 值錢資產如海貨，再加上現金和商譽，總價值大約12億～14億。開酒費是10，每只八萬元的紅酒，光開瓶就要八千。 劉鑾雄每年在福臨門消費大約400萬，打三年官司，終于塵埃落定，現在雄心勃勃籌備上市，有錢人沒有一個傻子。 千萬億家財，卻換不來真心愛人——龔如心千億遺產案； 紅顏禍水，讓親兄弟反目成仇——新鴻基郭氏兄弟奪權案； 七旬老翁向兒子討要財產，父子反目成仇為哪般——謝瑞麟告子案； 還有賭王何鴻燊，千億家產大亂斗； 只能感嘆：一入豪門深似海啊！8) 舌尖上的神豪 第154章 溏心風暴
不能白來一次，聽說嘉木堂為客戶私人定制家具，利用收集來的老舊藏品，重新榫卯打磨，梅開二度，重獲青春。 雖然價格不菲，但也比直接拍賣實惠的多。自己畢竟不是專業藏家，已經錯過黃金時段，還是這種方式最物美價廉。 定下四張圈椅，差不多一千多萬，放在書房，坐在上面： 盤它！ 值得慶祝，晚飯去鏞記，品嘗一下蔡瀾極力推薦的飛天燒鵝。 門頭十分霸氣，金黃色鏞記兩個大字占據整個店面，食客們可以輕而易舉的找到。進大廳，一排排歐式小圓燈照亮整個走廊。 清一水紅木鏤空式椅背，白色餐桌彰顯簡約大氣。從燒臘大牌檔起家，1968年已經被財富雜志選為世界十五大食府，也是該雜志唯一選入的中式餐廳。 曾完美復刻出金庸筆下的倚天屠龍宴，特首、首富、影帝周潤發都是鏞記酒家的座上賓。 之所以叫飛天燒鵝，因為很多外國游客品嘗后，都感覺意猶未盡，另外打包燒鵝，帶上飛機返程。 人很多，等半個小時才有位置，拿起菜單，整只燒鵝六百五十元，挺實惠。 點完所有特色菜，滿心期待，國內還是要吃老字號，必須是總店，味道才正宗。不遠處整面玻璃專柜一排排誘人的香酥燒鵝掛在鉤子上，師傅們忙忙碌碌將燒鵝們一只只的掛入爐內。 蔡瀾經常說：廣東燒臘最有名，而港島則把極品燒臘品種細化到燒鵝。相比鴨，鵝的油脂更為豐盈，肉質也更緊實，的確是制作燒味的好材料。 最鐘愛的就是這里，無數次推薦，跟老板甘健成是幾十年的老友。可惜故人西游，自己也因為身體原因不能吃太多油膩，所以…… 剛出爐的燒鵝上桌，外酥里嫩，表面油光發亮，薄脆外皮仿佛撐不住里面飽滿鵝肉，似乎馬上就要炸裂開！ 豐富鵝油肉汁不斷從刀口處涌出，皮下方有層半透明膠狀物質，油淋淋香嫩嫩的。當舌尖突破脆嫩的鵝皮，香欲醇厚的鵝油立馬包裹住你的舌頭，美味攻擊一波接一波，爽的停不下來…… 沾上酸甜可口梅子醬，甜度又升到一個新層次，爽嫩同時口味又變的清新，莊臣暗自叫好，名不虛傳。 酸姜皮蛋也是大名鼎鼎的特色菜，長時間腌制的脆嫩姜片與皮蛋片相得益彰，新鮮沖擊著味蕾，皮蛋富含的蛋白質口感，將整道菜熠熠生輝。 聽蔡瀾介紹，皮蛋每顆都是溏心，蛋清極富彈性，蛋黃一半固態一半流心，質感一流。 腌制周期28到30天，只有這樣才能保證客人每天吃到的都是恰到好處，無論什么時候來。都能保持同樣水準。 然后是獲得至高榮譽金獎的禮云子琵琶蝦，一碟六只新鮮海蝦，每只用禮云子、露筍、甘筍絲釀海蝦包豆腐皮再炸，禮云子的鮮甜，蝦及蟹兩種海鮮美味配搭得天衣無縫，爽口甘甜，豐腴甜美。 跟太史菜和譚家菜差不多，鏞記幾代人也都是出了名的口味刁鉆。甘健成年輕時候曾經自創一碗太子撈面。要在烤好燒鵝腿上劃一刀，讓油脂自然流下來，再用這一碗清油拌面。 拌好的細面油潤勁道，燒鵝的香氣一分未差，將每根面完美包裹。蔡瀾嘗過都要興奮地漲紅臉，連連豎起大拇指。 第一代掌門人甘穗輝更講究，晚年只鐘情于一碟腐乳。據蔡瀾說，那白方絲滑，不過分咸，發酵香氣十分濃郁。只可惜這碟董事長腐乳并非人人都能吃到，得是甘老好友才行。 燒麥上桌，餡選用純瘦豬后腿肉，口感嫩滑，膠質豐富，容易攪拌上勁兒。不過與傳統的豬肉糜拌餡不同，這里的豬肉是切成塊狀，生蝦段用手抓勻，再摔打至略有黏性。蒸出的燒麥肉塊分明，筋絡纖維絲絲順滑。 就連一道簡簡單單的馬拉糕，都有三層氣孔，每層氣孔橫豎交錯，如何能不松軟？ 莊臣放下筷子，滿臉幸福，難怪蔡瀾贊不絕口道：對著一籠籠精致小點，飽餐一頓后，當你吃慣這些，比起油脂和濃醬帶來的極大滿足，這樣一塊塊清甜、一顆顆清脆才更讓人著迷！ 酒足飯飽，想起曾經看過的一部TVB，溏心風暴。 身為八零后，各種劇集充滿成長的回憶。都說戲劇源于生活，而生活遠比戲劇還狗血。 鏞記創始人甘穗輝的兩個兒子，父親離世后，弟妹不服從長子執掌大權，揭竿而起。畢竟不是小門小戶，而是十幾億的家產。 甘穗輝去世一年半后，甘穗輝夫人和4位兒女持有鏞記100股權，老大老二分別通過離岸公司持有35的股權，而三兒子甘琨岐、甘穗輝太太和甘美玲各獲10股權。 本以為這樣分配很公平，兩位主管公司的兒子各獲35，其他親人享受股權收益，不參與運營，卻留下關鍵少數的危機。 另外三位親人手上30的股權，最后成為兩位掌門兄弟爭奪股權的導火索。 果然老三去世，其10的股權給老二，甘美玲亦將10的股權贈予老二。甘穗輝太太則將10股權給老大，甘健成和甘琨禮的股權分別變為45和55。 直到去年10月老大去世，旗下10億遺產還沒有結果，他的后代希望以鏞記的后代為名義自立門戶。 要說還是孫子爭氣，干脆自立門戶，創立甘氏燒鵝，當年就評為米其林一星。現在每天排隊到爆，號稱燒烤界的奇葩。 不光是這里，就連剛去過的福臨門也一樣。人家算的更精明，兩間酒店門面價值六億，年凈利潤大約乘以10～15倍左右。 值錢資產如海貨，再加上現金和商譽，總價值大約12億～14億。開酒費是10，每只八萬元的紅酒，光開瓶就要八千。 劉鑾雄每年在福臨門消費大約400萬，打三年官司，終于塵埃落定，現在雄心勃勃籌備上市，有錢人沒有一個傻子。 千萬億家財，卻換不來真心愛人——龔如心千億遺產案； 紅顏禍水，讓親兄弟反目成仇——新鴻基郭氏兄弟奪權案； 七旬老翁向兒子討要財產，父子反目成仇為哪般——謝瑞麟告子案； 還有賭王何鴻燊，千億家產大亂斗； 只能感嘆：一入豪門深似海啊！8) 舌尖上的神豪 第154章 溏心風暴
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