第650章 開胃小菜

隨后她便出去幫世子熬粥了。

世子因為病剛好些，還不能吃口味太重的飲食，因此她準備幫他熬了一鍋小米的皮蛋廋肉青菜粥。慕府不愧是慕府，別看這府邸的面積不大，卻是麻雀雖小五臟俱全，這里的廚房，不比李家的差。

而且小到一樣小菜，大到油鹽醬醋等等，都十分的講究。光是那吃的米，沈安安就看到了好幾種。

其中還有十分少見的那種長粳米，這種米，外表透明，兩端尖尖的，不但外形漂亮，吃起來口感十分的好。而且還不吃水，燒的時候，只需要放一點點誰就可以了。吃的時候還會覺得這米特別的軟糯，很是軟和。

這種米，估計只有少數高官才能吃到，還有一種人可以吃到，那就是皇宮里的人了。這種米，不但男成活，而且非常嬌貴，種上一畝地，能產個百十斤就算好的了。

然而沈安安卻不知道，她說的母產量，完全高估了。

這個畝產量不足五十斤。

挑好大米，沈安安再細細的挑選了連精帶一點點肥膘的里脊肉。如果是純里脊，會顯得太干了，沒有油水，如果挑一些帶點肥肉的，就可以讓粥的口感更加好一些。

肉千萬不要直接放生肉，需要事先稍微澇一澇水，將肉絲里的血水全部去掉，這樣的肉，就沒有一股肉腥味。

挑選青菜時，沒有太過講究，重要的一點，菜要新鮮。還有就是盡量選菜葉子的部分，菜梗放進粥里，一時半會燒不熟，硬硬的，也會影響口感。沈安安只選用最嫩的菜葉子，在起鍋的時候，直接撒在粥的上面，眨眼睛的功夫，那菜葉子就被熱氣烘熟了，這樣燒出來的粥，不但口感好，顏色也好看。

可謂是色香味俱全。

沈安安最喜歡的就是看到別人吃自己燒的粥，或者做的菜時，臉上露出的那種滿足感。

看一個人做事用不用心，從她端出去的東西就可見一斑。大到一道美味的菜肴，小到一份粥或者一樣開胃小菜。

舀了兩小碗米，米不宜過多，過多會讓粥變粘稠，太少又清水可見人。因此你準備多少人吃的份量，就舀多少米。

這個比列和小菜的比列也是要匹配的。能一眼就看出這個比列的人，只能是經常做菜的人。就像是沈安安有時候去菜市場買菜，總會去一個瞎眼的老婆婆那里去買。

那是因為她不是用眼睛來挑魚，而是用鼻子還有手感來挑選魚。

新鮮的魚，肉質比較軟，魚鱗也新鮮潤滑。如果你光是用眼睛看，就可以看到魚鱗非常的漂亮，上面帶有光澤。

而事實證明，沈安安的判斷沒有錯，她在那個瞎眼婆婆那里買的魚，每次都很新鮮。

如果只是吃清淡的粥，即使粥再香，也無法體會到最好的口感。必須要配上一兩樣十分可口清爽的小菜，吃一口菜，喝上一口粥，這樣的體驗才是完美的。

其實別人之所以喜歡吃沈安安做的食物，很重要的一點，就是她能夠設身處地的為別人著想。甚至于吃什么和當日的天氣以及環境等都可以一起聯系起來。

她今天主要是為了讓世子增加食欲，因此呢做出來的菜，必須要清爽可口，另外還有一點必須要開胃。

這也許就是所謂的開胃小菜的由來吧。

脆三絲，拍黃瓜屬于開胃小菜的經典菜目，對于愛好做美食的沈安安來說，并不是難事。

一道菜好吃不好吃，其實取決于幾個條件，一個是食材的新鮮和質量要好。另外一個便是刀工和調味烹飪的手段了。

脆三絲最主要的精髓是催，還有就是三絲的選擇問題。

挑最嫩的萵苣，去皮切成細絲，放在盆里待用。再切一些白蘿卜絲，萵苣和白蘿卜絲都是不容易進鹽的食物，而且白蘿卜絲如果處理的不好，還會有一種嗆口的辛辣感。

因此在做菜之前的第一步，就是去掉辛辣味道。

要去掉辛辣味，就用鹽事先腌制一下就可以了。

而萵苣和白蘿卜絲有一點比較神奇的地方就是，只要它們一碰到鹽，稍微腌制一下后，就會整體變硬，然后變得十分脆爽，吃起來口感十分好。

沈安安之所以挑這兩樣，并不是因為覺得這兩樣的搭配最好，而是在現有的條件下，取最優者。

為了使得這份脆三絲的顏色看上去十分好看，沈安安又加上了青色的青椒絲。青椒絲加進去有兩個原因，一個是調味道，一個就是調顏色。

有些吃不準世子的口味，不知道他會否吃辣，于是她就用了一點點。

這樣吃起來，不會很辣，反而會帶上一點點微辣的感覺。

有些人也許會說，菜只要做的好吃就可以了，那里需要這么多講究。問你個簡單的問題，一份味道十分好，賣相很難看的菜，和一份味道一般，賣相卻極其誘人的菜品放在你的眼前，你會做出怎樣的選擇。

估計很多人，第一個愿意伸出筷子的，應該就是那份品相好的菜吧。或許等這兩樣的味道都吃過之后，別人才能分辨出菜的美味。

但一樣好吃的菜，如果在賣相上打折扣，對于堪求完美的人來說，總是一個遺憾。

沈安安就是想要力求做到最好，不能做到完美，那就盡力讓其完美。這句話是誰說的，沈安安已經忘記了，卻沒有忘記這句話的精髓。

想到要裝飾菜品，只是一些青椒絲還是遠遠不夠的，也許你們不會忘記，在最經典的紅青辣椒的搭配下，橘黃色的胡蘿卜才是點綴的主角。

不過為了找到胡蘿卜，沈安安還費了少的力氣。找了老半天，費了很大的力氣，她才從廚房的一個角落的袋子中，找到最后一根胡蘿卜。

別看那胡蘿卜上面都是泥巴，其實這樣保存胡蘿卜是對的，泥土可以保護胡蘿卜的外皮一種新鮮感。反之，如果將這根胡蘿卜洗干凈放那里，不出兩天就被風干了。

這也是大自然的奇妙之處，任何事物都會相生相克。

將胡蘿卜洗干凈后，果然這是一根美美的胡蘿卜，根須不多，胡蘿卜上面光潔無比，將外面的表皮刮去一些，一部分切成絲，另外一部分她單獨留了下來，等會她會另外派用場的。

在等待萵苣絲和蘿卜絲，腌制的過程時，沈安安將挑出來的綠豆芽，一根根擼順，然后將根部全部去除，就從很普通的豆芽菜升級為銀芽。

以前有個笑話，是這樣的。有位公子整日無所事事，還喜歡吹牛。因為從來不下地干活，可謂是四體不勤，五谷不分。

有一次他去酒樓里面和一群朋友吃飯，別人因為看不慣他一副裝學問人的樣子，便用筷子夾起一根豆芽問他，請問這個是什么。

那位公子不由別了那問話的人一眼，這你都不知道這是豆芽菜啊。

于是那人淡淡一笑，又挑了一根去掉根部的豆芽菜問他，“那請問，這又是什么？”

“脫了褲子的豆芽菜啊。”

于是滿酒樓的人，都笑噴了，并且一直用這個梗來諷刺那個公子，最后那個公子才知道自己鬧了笑話，羞愧不已。

沈安安不愧是經常做飯的，就在等待熬粥的過程中，就不知不覺的將開胃小菜中的脆三絲完成了。

拍黃瓜更簡單，最主要的是拍的過程，和調味。

調味的精髓則是大蒜和醋的比例。黃瓜一定要挑刺多的那種，而且摸上去還要扎手的，因為這樣的黃瓜才新鮮。

沈安安以前聽前輩說起挑新鮮黃瓜的訣竅，她當時還不以為然。有一次她就做了一個實驗，特意挑了一根帶刺的黃瓜，那黃瓜上真的像是有倒刺一般，刺在手上還有些痛。

另外一根則是用毛巾將刺都全部掛去的，而且看著還算新鮮。不過呢摸上去有一些軟。

當時沈安安就沒太過在意，心道只不過是多了一些刺而已，這根沒有刺的黃瓜看上去也很新鮮，應該不會差太多吧。

于是她不信邪，便按照一樣的配料各自做了一份拍黃瓜。然而做出來的拍黃色，一份是頃刻間被搶光光，而另外一份，雖然味道一樣，卻是無人問津。

沈安安很是不解，于是抓住一個人就不放手。只見她問道：“哎，你別走，我想問你，這兩樣拍黃瓜明明一樣的味道，你們為什么就喜歡吃這邊的一盤，而不去動那邊的呢。”

被問話的那人，不由饒有興致的說道：“這個問題應該問你啊，你做出來的，同樣的東西，為何味道有著天壤之別呢。”

沈安安這才親自去嘗味道，這一嘗果然嘗出了不同，雖然那邊的搶手貨，就剩下丁字塊的那么一點點，她還是吃出了分別。

一個是清脆可口，吃完還想吃，另外一份，太硬，甚至有種不新鮮的感覺。一口咬下去，就感覺像是在吃隔夜菜一般。

掌家小農女 第650章 開胃小菜