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第七百零五章 潮汕清湯火鍋
更新時間:2024-06-08 作者:牛排糊了
我的餐廳連接著異世界 第七百零五章 潮汕清湯火鍋
錢辰覺得潮汕的清湯火鍋最適合這種肉質鮮嫩的食材。 和四川的重辣重麻火鍋不同，潮汕清湯鍋講究的是品嘗食材的本味，除了鹽和用來除腥的生姜幾乎沒有其他佐料，因此對食材本身要求極高。 一頭牛全身上下劃分出多達十幾種部位，這可比西餐的粗略劃分方式要復雜地多。 今天的這只丘比明顯就符合這個要求。 錢辰只是稍微煎制了一會，將之放進口中，頓時入口即化，肉質之鮮嫩還在M12級牛肉之上。 并且它還自帶一股說不清的獨特混合肉香，錢辰姑且將之稱之為丘比肉風味。 這種等級的肉，拿來當牛排煎也是可以的，不過考慮是女孩子，少油、清淡會比較好一點。 潮汕火鍋兩大特點，一個是食材新鮮，這個新鮮不只是肉質本身的品質，同樣也是只距離宰殺的時間。 正宗的潮汕火鍋往往是活牛宰殺，不冷凍、不排酸，在牛肉還帶有體溫的時候直接上桌，更甚至直接在后廚宰殺，馬上上桌。 這樣的牛肉還在微微抽動，簡直新鮮到了極點。 潮汕本地稱之為‘熱氣牛肉’，簡單來說就是，要趁熱來一口。 而另一個特點就是對廚師的刀工有極高的要求。 肉自然是切地越薄越好，不過這對擁有天王級刀工廚技的錢辰來說只是基本操作，反倒是最簡單的一環。 除了這兩環，調制醬料也很關鍵。 就像老北京銅鍋有麻醬腐乳韭菜花，川渝火鍋有油碟干料，潮汕火鍋也有其代表性的沙茶醬。 沙茶醬是從東南亞流傳過來的特殊醬料，多以海鮮食材為主，其中用到了蝦米、魚干、花生、芝麻、辣椒、五香粉、蔥姜蒜、魚露等。 讓這些調料匯聚在一起，鮮味逼人，層次分明。 丘比作為食材最大的好處便是，它體內是沒有內臟和骨頭的，完全就是一大塊完整的肉，錢辰只需要將這塊肉改刀即可。 銀色的刀光一閃而逝。 丘比的身體便化為了一片片薄如蟬翼，有培根大小的白色半透明肉片。 錢辰將肉拿起來，放在長條形的陶瓷餐盤上，然后如同在線發牌的荷官一般，輕輕一抹，白色半透明的肉片便整整齊齊地碼放在了餐盤上。 一只丘比約莫三五公斤重，掐頭去尾，卸掉四條腿，剝皮之后，正好剩下大約3斤的分量，被錢辰分成了六個盤子。 接著錢辰將靠近足尖比較硬的部分扔進了湯鍋之中，開始熬制湯底。 而上部靠近身體，更加柔軟有彈性的腿肉則扔在砧板上，另做他用。 在湯底熬制的過程中，錢辰開始處理砧板上腿肉。 他準備以制作潮汕牛肉丸的方式制作丘比肉丸。 不過和用鐵棍敲擊出來的牛肉丸不同的是，錢辰這是真正的100純。 只見他在砧板前蹲好標準的詠春步伐，接著拳出如電！ 呯呯呯！ 一道道拳影猶如流星一般連續不斷地命中砧板上的丘比肉，錢辰的拳頭快到只能看到一連串模糊的黑影，可是砧板上的丘比卻以肉眼可見的速度變成一灘肉泥。 最可怕的是，如此劇烈、快速地連續打擊，丘比肉之下的砧板卻完好無損，可見錢辰對力量的掌控已經到達無比精妙的境界了。 一旁正在做著日式小吃的亞絲娜停下了手中的料理，雙目一眨不眨地看著錢辰的動作，兩眼放光。 站在她身邊正在‘專心’聽她講解料理技巧的冴子頓時一臉幽怨地嘆了口氣。 為什么會這樣子呢，有了喜歡的人，又脫離了那個地獄一般的世界，原本應該給她帶來更多的快樂，然而喜歡的人似乎離她越來越遠，她只能眼睜睜地看著心上人投入別人的懷抱。 然而冴子卻不知道，此刻亞絲娜心中真正的想法卻是。 ‘唔！這一招原來應該這樣發力！唔！原來這個角度攻防一體！這一招從這個角度發出更加難以防備，原來如此！ 詠春還真是有趣呢！’ 此刻錢辰不知道的是，系統中有關亞絲娜的頁面，‘詠春’條目后經驗值和等級瘋狂飆升。。。 錢辰將丘比腿肉打成肉泥之后，加上簡單的佐料，攪拌均勻之后，用手擠出一個個丸子，然后下入滾燙的沸水之中。 很快丸子便一個個地浮了起來，原本白色半透明的丸子，變成了純白色，看起來猶如魚丸一般。 錢辰撈起一個，然后在砧板上方一松手，丘比丸立刻猶如乒乓球一般上下跳動起來。 錢辰滿意地點點頭，這個彈性非常棒。 這時候，錢辰估摸著湯底差不多也煮好了，便關火將湯底盛到專用的火鍋爐中。 接著他立刻調好沙茶醬，用小碟盛放好。然后將丘比肉、丘比丸、火鍋等通通放在一輛小推車上，直接一起推了出去。 錢辰不知道的是，由于在此觀摩了他使用詠春，亞絲娜的詠春等級直接來了個三級跳，從31升到了34級！ 大廳中，錢辰將小推車推到桌旁，然后將火鍋爐擺在桌子中間，然后將丘比肉片、丘比丸圍著火鍋爐擺成一圈，接著將深棕色的沙茶醬放在了巴麻美的面前。 “Master，請問你有沒有看見丘比？” 巴麻美突然開口，眼神中有著疑惑，她親眼看見丘比和錢辰進了廚房，卻沒看見丘比出來，這不由讓她產生了一些不好的想法。 錢辰微微一笑。 “別擔心，它現在就在。。。” 錢辰剛開口，便聽到身旁傳來了丘比的聲音。 “麻美，我在這里。” 不知道從哪里又冒出來一只丘比。 錢辰注意到，巴麻美的臉上明顯露出松了口氣的表情。 這時候，丘比跑到錢辰身邊，悄悄地拉了拉他的袖口，然后以只有他們兩個才能聽見的聲音小聲道。 “Master，我建議不要告訴她們，這是用我的身體做成的料理。你們人類是很復雜的感情生物，經計算這種情況下，巴麻美有99的可能無法接受這個事實。” 丘比稍微一提，錢辰便明白它的意思了。 我的餐廳連接著異世界 第七百零五章 潮汕清湯火鍋
錢辰覺得潮汕的清湯火鍋最適合這種肉質鮮嫩的食材。 和四川的重辣重麻火鍋不同，潮汕清湯鍋講究的是品嘗食材的本味，除了鹽和用來除腥的生姜幾乎沒有其他佐料，因此對食材本身要求極高。 一頭牛全身上下劃分出多達十幾種部位，這可比西餐的粗略劃分方式要復雜地多。 今天的這只丘比明顯就符合這個要求。 錢辰只是稍微煎制了一會，將之放進口中，頓時入口即化，肉質之鮮嫩還在M12級牛肉之上。 并且它還自帶一股說不清的獨特混合肉香，錢辰姑且將之稱之為丘比肉風味。 這種等級的肉，拿來當牛排煎也是可以的，不過考慮是女孩子，少油、清淡會比較好一點。 潮汕火鍋兩大特點，一個是食材新鮮，這個新鮮不只是肉質本身的品質，同樣也是只距離宰殺的時間。 正宗的潮汕火鍋往往是活牛宰殺，不冷凍、不排酸，在牛肉還帶有體溫的時候直接上桌，更甚至直接在后廚宰殺，馬上上桌。 這樣的牛肉還在微微抽動，簡直新鮮到了極點。 潮汕本地稱之為‘熱氣牛肉’，簡單來說就是，要趁熱來一口。 而另一個特點就是對廚師的刀工有極高的要求。 肉自然是切地越薄越好，不過這對擁有天王級刀工廚技的錢辰來說只是基本操作，反倒是最簡單的一環。 除了這兩環，調制醬料也很關鍵。 就像老北京銅鍋有麻醬腐乳韭菜花，川渝火鍋有油碟干料，潮汕火鍋也有其代表性的沙茶醬。 沙茶醬是從東南亞流傳過來的特殊醬料，多以海鮮食材為主，其中用到了蝦米、魚干、花生、芝麻、辣椒、五香粉、蔥姜蒜、魚露等。 讓這些調料匯聚在一起，鮮味逼人，層次分明。 丘比作為食材最大的好處便是，它體內是沒有內臟和骨頭的，完全就是一大塊完整的肉，錢辰只需要將這塊肉改刀即可。 銀色的刀光一閃而逝。 丘比的身體便化為了一片片薄如蟬翼，有培根大小的白色半透明肉片。 錢辰將肉拿起來，放在長條形的陶瓷餐盤上，然后如同在線發牌的荷官一般，輕輕一抹，白色半透明的肉片便整整齊齊地碼放在了餐盤上。 一只丘比約莫三五公斤重，掐頭去尾，卸掉四條腿，剝皮之后，正好剩下大約3斤的分量，被錢辰分成了六個盤子。 接著錢辰將靠近足尖比較硬的部分扔進了湯鍋之中，開始熬制湯底。 而上部靠近身體，更加柔軟有彈性的腿肉則扔在砧板上，另做他用。 在湯底熬制的過程中，錢辰開始處理砧板上腿肉。 他準備以制作潮汕牛肉丸的方式制作丘比肉丸。 不過和用鐵棍敲擊出來的牛肉丸不同的是，錢辰這是真正的100純。 只見他在砧板前蹲好標準的詠春步伐，接著拳出如電！ 呯呯呯！ 一道道拳影猶如流星一般連續不斷地命中砧板上的丘比肉，錢辰的拳頭快到只能看到一連串模糊的黑影，可是砧板上的丘比卻以肉眼可見的速度變成一灘肉泥。 最可怕的是，如此劇烈、快速地連續打擊，丘比肉之下的砧板卻完好無損，可見錢辰對力量的掌控已經到達無比精妙的境界了。 一旁正在做著日式小吃的亞絲娜停下了手中的料理，雙目一眨不眨地看著錢辰的動作，兩眼放光。 站在她身邊正在‘專心’聽她講解料理技巧的冴子頓時一臉幽怨地嘆了口氣。 為什么會這樣子呢，有了喜歡的人，又脫離了那個地獄一般的世界，原本應該給她帶來更多的快樂，然而喜歡的人似乎離她越來越遠，她只能眼睜睜地看著心上人投入別人的懷抱。 然而冴子卻不知道，此刻亞絲娜心中真正的想法卻是。 ‘唔！這一招原來應該這樣發力！唔！原來這個角度攻防一體！這一招從這個角度發出更加難以防備，原來如此！ 詠春還真是有趣呢！’ 此刻錢辰不知道的是，系統中有關亞絲娜的頁面，‘詠春’條目后經驗值和等級瘋狂飆升。。。 錢辰將丘比腿肉打成肉泥之后，加上簡單的佐料，攪拌均勻之后，用手擠出一個個丸子，然后下入滾燙的沸水之中。 很快丸子便一個個地浮了起來，原本白色半透明的丸子，變成了純白色，看起來猶如魚丸一般。 錢辰撈起一個，然后在砧板上方一松手，丘比丸立刻猶如乒乓球一般上下跳動起來。 錢辰滿意地點點頭，這個彈性非常棒。 這時候，錢辰估摸著湯底差不多也煮好了，便關火將湯底盛到專用的火鍋爐中。 接著他立刻調好沙茶醬，用小碟盛放好。然后將丘比肉、丘比丸、火鍋等通通放在一輛小推車上，直接一起推了出去。 錢辰不知道的是，由于在此觀摩了他使用詠春，亞絲娜的詠春等級直接來了個三級跳，從31升到了34級！ 大廳中，錢辰將小推車推到桌旁，然后將火鍋爐擺在桌子中間，然后將丘比肉片、丘比丸圍著火鍋爐擺成一圈，接著將深棕色的沙茶醬放在了巴麻美的面前。 “Master，請問你有沒有看見丘比？” 巴麻美突然開口，眼神中有著疑惑，她親眼看見丘比和錢辰進了廚房，卻沒看見丘比出來，這不由讓她產生了一些不好的想法。 錢辰微微一笑。 “別擔心，它現在就在。。。” 錢辰剛開口，便聽到身旁傳來了丘比的聲音。 “麻美，我在這里。” 不知道從哪里又冒出來一只丘比。 錢辰注意到，巴麻美的臉上明顯露出松了口氣的表情。 這時候，丘比跑到錢辰身邊，悄悄地拉了拉他的袖口，然后以只有他們兩個才能聽見的聲音小聲道。 “Master，我建議不要告訴她們，這是用我的身體做成的料理。你們人類是很復雜的感情生物，經計算這種情況下，巴麻美有99的可能無法接受這個事實。” 丘比稍微一提，錢辰便明白它的意思了。 我的餐廳連接著異世界 第七百零五章 潮汕清湯火鍋
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