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第五十四章 豆皮
更新時間:2020-09-17 作者:牛排糊了
我的餐廳連接著異世界 第五十四章 豆皮
懷著對美食的無盡追求（好奇），錢辰將‘豆皮’的食譜打開翻看了起來。 十分鐘后，錢辰隨手關上了樣式長得像武功秘籍的食譜，眼神中透露出思索之色。 看完了食譜，他才明白為什么一個普普通通的地方小吃，品級居然能夠從綠色一直升到紫色。 因為‘豆皮’的上限足夠高！ 食譜上詳細介紹了各個品級的制作方法。 綠色品級的豆皮對食材沒有任何要求，完全可以使用市面上最常見的食材制作。 到了藍色品級，對食材的品質要求就極高了。看著食譜上羅列出來的食材，幾乎都是特供級別的珍饈。 至于紫色品級，系統直接提示他因為廚藝等級過低，沒有辦法觀看。 哪怕沒有看到，錢辰根據之前的規律，也有了一些猜想。 按照這個理論，其實不止‘豆皮’，有很多只使用最普通最常見食材的地方小吃都有類似的特點。 包括錢辰沒有按照食譜，自己僅憑借記憶就還原并改良的‘小錢生煎’。 在保持做法的同時，將食材的品質提升，‘小錢生煎’的品質一樣會提升，例如他新開發出來的蟹黃煎包。 不過在沒有食譜的情況下，他需要更多的時間，試嘗各種不同食材的搭配。 難怪有人形容，研究美食的過程就像是一場通往未知的冒險，你永遠也不知道前方會有什么在等著你。 有趣！ 得到了新食譜，錢辰立刻躺好。 下一秒，他出現在了夢境訓練空間之中。 具現出需要用到的食材，錢辰迫不及待地動手了。 首先是調制餡料，大多數豆皮的餡料都會摻雜上鹵過的豬肉、豆腐干、香菇等。 豬肉要選擇肥瘦相間的上好五花肉。 豆腐干要選結實的，并且要鹵進味。 香菇選擇新鮮的即可。 三種食材鹵制前先切成丁，這樣會比較容易入味。 這時候從秘制牛肉粉的食譜中掌握的鹵制技巧派上了用場。 鹵水剛剛沸騰，一股濃香撲鼻而來，讓人嘴里下意識地開始分泌唾液。 將爐子調到合適的火力。 錢辰接下來將新鮮的蝦仁、竹筍同樣切成丁，放在一旁備用。 接著開始蒸飯。 不過豆皮使用的不是普通的大米而是糯米。 糯米使用前需要浸泡超過十小時。為了節約時間，錢辰直接具現出已經浸泡好的糯米。 然后將淘好的糯米放上蒸鍋。 接下來開始制作最關鍵的豆皮了。 這種小吃為什么會和某種豆制品齊名？ 原因正是表面的那一張薄而酥脆，呈現出靚麗的金黃色，散發著濃濃蛋香的皮上。 具現出浸泡了10小時的秈米和綠豆，將其以2:1的比例混合，然后研磨成糊狀。 將鍋底抹上點油，防止皮粘鍋，熱鍋之后，倒入之前研磨好的糊，讓糊均勻地在鍋底鋪開，只剩下比紙張厚不了多少一層，等到皮完全凝結，開始微微泛黃的時候，打入幾個雞蛋搗散，然后均勻地刷在皮的表面，接著沿皮的外圈淋上少許油。 緊接著，錢辰握住鍋的兩邊，猛地發力一顛。 一大張皮立刻在空中翻了個面，有雞蛋的一面到了鍋底，另一面朝上。 這時候糯米也蒸熟了，餡料也鹵制好了。 將糯米飯均勻地碼在皮上，大約1cm厚。 這時候錢辰靈光一閃，又具現出了5個咸鴨蛋的蛋黃，將之搗碎了，然后均勻地撒在了糯米飯上。 這可不是食譜上的做法，而是錢辰通過前世在湛江吃到的一種小吃得到的靈感。 那是一種名為糯米雞的小吃。 不過此糯米雞非彼糯米雞。 這種糯米雞不是廣東省盛產的用荷葉包著糯米的早茶點心。 而是武漢的一種將糯米混上鹵過的肉丁、豆腐干，再裹上面粉糊，最后放在油鍋里油炸出來的早點。 沒想到錢辰卻在湛江這座海濱小城的一家名為‘糯米喵’的奶茶鋪中吃到了一種特殊的糯米雞。 除了鹵過的肉丁和豆腐干，這家奶茶鋪居然還在里面放了一整顆咸鴨蛋黃！ 而且兩者還意外的十分搭調。 咸蛋黃，沙糯咸香的口感讓糯米雞的口感得到了質變的升華。 如果將普通的糯米雞美味度比作1，那么加入咸蛋黃之后的美味度至少在3以上！ 至于說為什么明明是一家奶茶店，更好吃更出名的卻是小吃。明明是武漢的特色早點卻在湛江被發揚光大。 誰關心那些呢？ 對錢辰來說，只要能吃到美味的料理那就足夠了。 正是從‘糯米喵’的糯米雞中（這句話真繞口o(╯□╰)o），錢辰才得到了靈感。 咸蛋黃搭配糯米與鹵制過的肉丁以及豆腐干，不僅讓口感得到了升華，還十分解油膩。 所以他大膽進行了嘗試，成功了有驚喜，失敗了也沒什么損失。 灑滿薄薄一層咸蛋黃之后，銀白如雪的糯米中立刻摻雜上了一層橘黃色的顆粒。 接著撒上鹵制好的肉丁、豆腐干、蝦仁、香菇等食材。 再淋上適量的鹵汁代替佐料。 這時候貼近鍋底，打了雞蛋的那一面豆皮已經煎得酥脆金黃了。 錢辰二話不說，再次握緊鍋的兩邊，用力一顛！ 這次似乎因為內容變多了，差點灑出來，不過好歹錢辰的身體素質已經提升到LV3了。 他反應十分敏捷地向前一伸，穩穩當當地接住了翻過來的豆皮。 將爐火關小，然后沿外圈淋上一點油，接著錢辰再次握住的兩邊，手劃出一道小幅度的圓圈，以便讓油脂均勻的浸入餡料的下方。 小火將翻到底部的餡料煎了一會之后，錢辰感覺差不多了，便直接關掉了爐火。 然后拿起刀將一整塊大約又臉盆大小的豆皮按照‘井’字形均勻地分成了九塊。 “系統打個分吧。” 錢辰一邊擦了擦額頭的汗珠，一邊隨口道。 ——豆皮（綠，完成度30%） 錢辰輕嘆了一口氣，盡管他的廚藝提升了不少，但第一次拿到手的食譜果然還是差了很多火候啊。 沒想到，就在這時系統卻給他帶來了一個驚喜。 我的餐廳連接著異世界 第五十四章 豆皮
懷著對美食的無盡追求（好奇），錢辰將‘豆皮’的食譜打開翻看了起來。 十分鐘后，錢辰隨手關上了樣式長得像武功秘籍的食譜，眼神中透露出思索之色。 看完了食譜，他才明白為什么一個普普通通的地方小吃，品級居然能夠從綠色一直升到紫色。 因為‘豆皮’的上限足夠高！ 食譜上詳細介紹了各個品級的制作方法。 綠色品級的豆皮對食材沒有任何要求，完全可以使用市面上最常見的食材制作。 到了藍色品級，對食材的品質要求就極高了。看著食譜上羅列出來的食材，幾乎都是特供級別的珍饈。 至于紫色品級，系統直接提示他因為廚藝等級過低，沒有辦法觀看。 哪怕沒有看到，錢辰根據之前的規律，也有了一些猜想。 按照這個理論，其實不止‘豆皮’，有很多只使用最普通最常見食材的地方小吃都有類似的特點。 包括錢辰沒有按照食譜，自己僅憑借記憶就還原并改良的‘小錢生煎’。 在保持做法的同時，將食材的品質提升，‘小錢生煎’的品質一樣會提升，例如他新開發出來的蟹黃煎包。 不過在沒有食譜的情況下，他需要更多的時間，試嘗各種不同食材的搭配。 難怪有人形容，研究美食的過程就像是一場通往未知的冒險，你永遠也不知道前方會有什么在等著你。 有趣！ 得到了新食譜，錢辰立刻躺好。 下一秒，他出現在了夢境訓練空間之中。 具現出需要用到的食材，錢辰迫不及待地動手了。 首先是調制餡料，大多數豆皮的餡料都會摻雜上鹵過的豬肉、豆腐干、香菇等。 豬肉要選擇肥瘦相間的上好五花肉。 豆腐干要選結實的，并且要鹵進味。 香菇選擇新鮮的即可。 三種食材鹵制前先切成丁，這樣會比較容易入味。 這時候從秘制牛肉粉的食譜中掌握的鹵制技巧派上了用場。 鹵水剛剛沸騰，一股濃香撲鼻而來，讓人嘴里下意識地開始分泌唾液。 將爐子調到合適的火力。 錢辰接下來將新鮮的蝦仁、竹筍同樣切成丁，放在一旁備用。 接著開始蒸飯。 不過豆皮使用的不是普通的大米而是糯米。 糯米使用前需要浸泡超過十小時。為了節約時間，錢辰直接具現出已經浸泡好的糯米。 然后將淘好的糯米放上蒸鍋。 接下來開始制作最關鍵的豆皮了。 這種小吃為什么會和某種豆制品齊名？ 原因正是表面的那一張薄而酥脆，呈現出靚麗的金黃色，散發著濃濃蛋香的皮上。 具現出浸泡了10小時的秈米和綠豆，將其以2:1的比例混合，然后研磨成糊狀。 將鍋底抹上點油，防止皮粘鍋，熱鍋之后，倒入之前研磨好的糊，讓糊均勻地在鍋底鋪開，只剩下比紙張厚不了多少一層，等到皮完全凝結，開始微微泛黃的時候，打入幾個雞蛋搗散，然后均勻地刷在皮的表面，接著沿皮的外圈淋上少許油。 緊接著，錢辰握住鍋的兩邊，猛地發力一顛。 一大張皮立刻在空中翻了個面，有雞蛋的一面到了鍋底，另一面朝上。 這時候糯米也蒸熟了，餡料也鹵制好了。 將糯米飯均勻地碼在皮上，大約1cm厚。 這時候錢辰靈光一閃，又具現出了5個咸鴨蛋的蛋黃，將之搗碎了，然后均勻地撒在了糯米飯上。 這可不是食譜上的做法，而是錢辰通過前世在湛江吃到的一種小吃得到的靈感。 那是一種名為糯米雞的小吃。 不過此糯米雞非彼糯米雞。 這種糯米雞不是廣東省盛產的用荷葉包著糯米的早茶點心。 而是武漢的一種將糯米混上鹵過的肉丁、豆腐干，再裹上面粉糊，最后放在油鍋里油炸出來的早點。 沒想到錢辰卻在湛江這座海濱小城的一家名為‘糯米喵’的奶茶鋪中吃到了一種特殊的糯米雞。 除了鹵過的肉丁和豆腐干，這家奶茶鋪居然還在里面放了一整顆咸鴨蛋黃！ 而且兩者還意外的十分搭調。 咸蛋黃，沙糯咸香的口感讓糯米雞的口感得到了質變的升華。 如果將普通的糯米雞美味度比作1，那么加入咸蛋黃之后的美味度至少在3以上！ 至于說為什么明明是一家奶茶店，更好吃更出名的卻是小吃。明明是武漢的特色早點卻在湛江被發揚光大。 誰關心那些呢？ 對錢辰來說，只要能吃到美味的料理那就足夠了。 正是從‘糯米喵’的糯米雞中（這句話真繞口o(╯□╰)o），錢辰才得到了靈感。 咸蛋黃搭配糯米與鹵制過的肉丁以及豆腐干，不僅讓口感得到了升華，還十分解油膩。 所以他大膽進行了嘗試，成功了有驚喜，失敗了也沒什么損失。 灑滿薄薄一層咸蛋黃之后，銀白如雪的糯米中立刻摻雜上了一層橘黃色的顆粒。 接著撒上鹵制好的肉丁、豆腐干、蝦仁、香菇等食材。 再淋上適量的鹵汁代替佐料。 這時候貼近鍋底，打了雞蛋的那一面豆皮已經煎得酥脆金黃了。 錢辰二話不說，再次握緊鍋的兩邊，用力一顛！ 這次似乎因為內容變多了，差點灑出來，不過好歹錢辰的身體素質已經提升到LV3了。 他反應十分敏捷地向前一伸，穩穩當當地接住了翻過來的豆皮。 將爐火關小，然后沿外圈淋上一點油，接著錢辰再次握住的兩邊，手劃出一道小幅度的圓圈，以便讓油脂均勻的浸入餡料的下方。 小火將翻到底部的餡料煎了一會之后，錢辰感覺差不多了，便直接關掉了爐火。 然后拿起刀將一整塊大約又臉盆大小的豆皮按照‘井’字形均勻地分成了九塊。 “系統打個分吧。” 錢辰一邊擦了擦額頭的汗珠，一邊隨口道。 ——豆皮（綠，完成度30%） 錢辰輕嘆了一口氣，盡管他的廚藝提升了不少，但第一次拿到手的食譜果然還是差了很多火候啊。 沒想到，就在這時系統卻給他帶來了一個驚喜。 我的餐廳連接著異世界 第五十四章 豆皮
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