第二百二四章 看他頭頂冒青煙

青菜焯水的主要用是為了讓青菜的顏色更加艷麗，如果將未焯過水的青菜直接下鍋炒，容易破壞青菜中的葉綠素使顏色暗淡，失去光澤，放入雞湯中焯燙，這樣既是為了讓青菜保留本來的翠綠顏色和清脆口感，也是為了讓青菜熟的更快，減少之后烹炒的時間，又能去除青菜本身的土腥味，還能將雞湯的鮮味帶到青菜的清新里。

一旁的雙提耳大鍋已經燒得冒起騰騰白煙，蘇妙把手掌放在大鍋頂端試了試溫度，將爐灶里的火燒到最大，在鍋中倒入煉好的雞油，將瀝干水分的蕓薹倒進大鍋里，迅翻炒。炒青菜最重要的就是火候和翻炒的手法，她將一口大鍋輕盈地提起，運用火焰的外焰溫度，將鍋內的青菜大火翻炒，一邊炒一邊掀動著大炒鍋。

她看起來細胳膊細腿，在炒菜的時候極有力氣，在炒菜的過程中順勢將鍋子向上一送，鍋里的青菜凌空跳躍起，歡脫地翻了兩個個兒，而后重新落下，穩穩當當地落在炒鍋里。

這一手她耍的讓人眼花繚亂，當所有青菜全部落入炒鍋中時，賽臺下的觀眾不由自主地出喝彩聲。

大火熬汁，將熬好的湯汁澆在炒好的蕓薹上，最后撒上一點蝦米碎。

炒青菜這種東西從外觀上看，實在是看不出什么特別，除了色澤嫩翠油亮，泛著淺淺的誘人光澤，鮮麗的顏色因為擺盤精致看上去比較討喜之外，實在沒有什么值得人關注的地方。大部分人對于素菜也不是特別喜歡，普通的炒青菜能做到精美絕倫，理論上來講也許有可能。但實際上炒青菜就算做的再好，終究沒有精美絕倫的葷菜看上去美味吃起來誘人。

雖然這一場比賽的規矩是評審會定下的，但這也是遵照梁都那一頭主辦方的意思，秦安省的評審會男性居多。他們對素菜并不感冒，尤其是在吃過周誠水噠噠軟綿綿的炒蕓薹之后，他們覺這類青菜就算是由大廚來做，做出來的效果和自家婆娘做出來的口感沒什么兩樣，因此在蘇妙的炒蕓薹被端上去之后。即使覺得外表看起來還算討喜，還是提不起太大的興致。

直到一縷微風從熱氣騰騰的菜肴上掠過，卷起一縷輕煙，悠悠然地傳入諸人的鼻子里。

鮮，一縷似有若無的鮮，這一抹清鮮并不濃重，也不是特別突出，甚至如果不是這股風，人們很難能夠覺察到這一抹誘人的、幽深卻清澈的鮮美，但是這一抹鮮美的確是存在的。于不經意間傳入人們的感官，卻烙下了難以忘懷的深刻烙印。

幾乎同時被這一抹鮮美鼓動了心，眾評審拿起筷子，伸向盤子里綠油油的蔬菜，放進嘴里咬了一口。

脆，脆生生的，但又不是咬一口就會從根莖部分溢出蔬菜生澀汁液的那種脆生。口感脆嫩，卻泛著一股鮮高湯的甘美醇香。剛剛他們坐在臺下只看到了蘇妙在熬制骨湯時在湯里放入了雞骨，可這滋味不是只用雞骨就能熬出來的，聯想到在熬制雞湯的過程中。蘇妙曾經拿出來一只小竹筒在雞湯中倒了一點，后來在翻炒時，無論是雞油還是最后澆的醬汁也都用了那個小竹筒，夏長連吃了兩口都沒嘗出來。不禁好奇地問站在賽臺上笑瞇瞇向下看的蘇妙：

“你剛才那個小竹筒里的東西可是吊湯？”

“是湯引。”蘇妙笑瞇瞇地回答。

“湯引？”夏長疑惑地重復了句，想了半天沒想明白，放下身為一方泰斗的自尊心，忍不住好奇，虛心詢問，“何為‘湯引’？”

“藥有藥引。引導著其他藥物走向病灶，起到‘引導‘的用。湯自然也有湯引，引導著湯汁的鮮味走向青菜，融合激出新的味道，起到‘一點定鮮’的用。”蘇妙笑容滿面地解釋道。

夏長想了半天，總算明白過來她的意思，湯引在飲食界可以說是一種創新，一個全新的概念，一則玄妙的秘方，他放下筷子，背靠在椅背上，欣然地笑著，捋著胡須，看著蘇妙點了點頭。

其他評審亦是一邊吃一邊點頭，清炒蕓薹，卻香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，清新淡雅。

口感清鮮，色澤翠綠，不淡不薄，甘美濃香，明明只是一道極普通的家常菜肴，經過蘇妙的手做出來，卻給人一種不似佳肴勝似佳肴的感覺。

清炒蕓薹屬于清鮮口味，它的特色是從選料到成菜的整個過程中都突出一個“鮮”字，湯鮮、味鮮、色鮮、菜鮮，在因為口味素淡不容易尋找到菜的特色的清炒素菜里絕對是上乘之。

吳知州連吃了幾筷子，用帕子慢條斯理地抹著嘴，本不愛吃青菜的他今天也不由得為這脆生生鮮靈靈的青菜所折服，嘆息著稱贊道：

“沒想到這炒蕓薹竟也能炒出這個味兒，如果炒蕓薹都能炒的這么鮮靈，咱今后也不用吃那些大魚大肉了，那些東西吃多了膩得慌，咱就吃這炒蕓薹，又脆生又鮮美，吃多少都不膩。”

他旁邊的幾個人隨聲附和笑了起來。

禮儀官帶著笑容請眾位評審評分。

雖然為一場全國性的美食大賽來說，炒素菜對評審們的吸引力不大，但蘇妙做的這一道炒蕓薹其味道的鮮美程度著實令評審們驚艷。

這一輪的淘汰賽對于評審們來說十分簡單，因為兩組選手完成的菜肴是一模一樣的，只要將兩者從色香味形四個方面來比較，高下立分。尤其周誠并不擅長做家常菜，在他的拿手菜里從來就沒有干炒青菜這一項，從以前開始他就瞧不起這種寡淡的菜肴，他所鉆研的全部都是做工復雜的大席面，炒蕓薹這個題目對他來說就很不利，更何況在將簡單的菜肴復雜化時他還失敗了，失分是理所當然的。

第一局賽。炒蕓薹，周誠以十五分之差慘敗！

周誠不可置信，一張不可置信的臉因為過于僵硬看起來十分滑稽。

他用一種極復雜的眼神看著蘇妙，他不敢相信蘇妙竟然贏了他。論身份。蘇妙其實是他的師妹，因為蘇東曾經有過意向要讓蘇妙為品鮮樓的繼承人，并且有心將蘇妙帶在身邊手把手地教導，蘇妙不知道，周誠卻清楚得很。蘇東那是要將蘇妙為秘傳關門弟子的意思。正因為如此，他的心里才不平衡，為大弟子的他沒有得到蘇東的秘傳，一個連切菜都切不好的草包卻擁有這樣的機會，而那個草包不僅不珍惜，還說了許多不敬的任性之語，甚至還嫌棄廚房骯臟。她居然說為他們奮斗之地的廚房是最最骯臟不堪的，離老遠看見她都想要躲開，從那時起他對這個古怪孤僻又任性他卻不得不娶的女人更加厭煩。

然而現在，那個他最最厭煩的女人。那個他最最瞧不起的女人竟然在他引以為傲的廚藝上贏了他，他不敢相信，因為不敢相信他越覺得憤怒。他甚至覺得一定是蘇妙把那些評審給買通了，不然那些評審的舌頭怎么一個一個全都壞掉了，他憤怒地向評審席上掃了一眼，卻見那些評審還在因為剛才的炒蕓薹興致勃勃地相互討論。

他臉色更黑，望向蘇妙，用一種陰毒如劍鋒利如刀的眼神直直地瞪著她。

“看起來十分生氣啊。”蘇妙笑意盎然地說，笑瞇了眼。

回味歪過頭，無語地看了她一眼。

蘇妙望過去。彎著一雙大大的杏眸，似笑非笑地對他說：

“來，小味味，咱倆秀秀恩愛。然后看他頭頂冒青煙，一定很好玩。”

回味啞然，直勾勾地看了她一會兒，眉角狠狠一抽，言語間頗有些不悅：

“就算他是你以前的未婚夫，你也不用拿我去刺激他生氣。”

蘇妙一愣。接著坦蕩蕩地笑嘻嘻說：“我才沒有，我只是單純想看他生氣罷了，他越憤怒我的心情就越愉快，看見他黑著臉我就有一種吃了仙丹仿佛就要飄起來似的感覺。”

回味看了她半天，眉角抽得更厲害，越不悅地問：

“你就那么恨他？”

“才不是，我只是喜歡看他對我咬牙切齒的樣子罷了，偶爾我也想找一點樂子嘛。”蘇妙扁著嘴，不覺得有什么不對地說，“太奇怪了小味味，你怎么到現在還在說這種話，我還以為你很了解我了呢。我才不會記恨一個人，那多麻煩啊，我最怕麻煩了，如果真的有需要我記恨某個人，我會在那之前就讓他升天。”她眨巴著一雙清純無害的大眼睛，笑瞇瞇地對他說。

回味被她這樣的眼神注視，全身的汗毛似乎有要集體豎起的沖動，他直直地看了她一會兒，有點牙疼。

“小味味，咱們來秀恩愛吧。”蘇妙眨巴著一雙大大的眼睛，笑瞇瞇地說。

回味停了一會兒，而后直不愣登地伸出手，在她的腦袋上順貓毛似的摩挲了兩下，蘇妙也當真像一只小花貓似的舒服地瞇了瞇眼睛。

對面，灶臺后面的周誠在看見這一幕時，頭頂果然冒起了騰騰的青煙。

倒不是他有多么喜歡蘇妙，而是在他最不順心的時候被他拋棄的前任竟然當著他的面跟小白臉大肆秀恩愛，這個被他拋棄的前任還是把他踩在腳下讓他不順心的罪魁禍，他怎么可能會不冒青煙！

賽臺下，端正地坐在貴賓座上的佟染在看見蘇妙因為回味的撫摸那一雙大大的眼睛貓似的瞇起來的時候，握著扇柄的手逐漸捏緊，過了一會兒，又松開，旁若無人地展開折扇，輕輕地搖著。

長生將他的這些小動看在眼里，似笑非笑地搖了搖頭，扭頭，繼續望向賽臺上那張笑意滿滿的小臉。

吉慶鑼又一次敲響，第二場賽開始。

眾人將目光又一次聚焦在禮儀官的手上，禮儀官承受了沉重的壓力，訕訕地笑著，將手伸進木頭箱子里，取出一張紙簽。

第二場賽，也是第四輪淘汰賽第一場賽的第二局賽，比賽的題目竟然是――竹筍肉絲。

又是一道半點特色沒有的家常菜，秦安多竹筍，竹筍肉絲這道菜在秦安省家家戶戶幾乎都會做。

全場再次嘩然，所有人都在猜測主辦方的意圖，許多目光都投向評審席，把眾評審盯得一個個全都哭笑不得。人們都以為這場賽的規則是評審會定的，其實他們也是聽上面的，考較家常菜這件事真的跟他們沒有半文錢關系。

周誠的一張臉瓦綠，他的弱項是素菜，偏偏連續兩場比賽全是素菜。別跟他說什么肉絲其實是葷菜，竹筍肉絲這道菜就算他那個手比腳還笨的老婆都會做，他來參加廚王賽，主辦方竟然讓他堂堂一個廚長做竹筍肉絲，他氣得不輕。

蘇妙看見他生氣就高興，一直望著他腦袋頂冒出的縷縷青煙，笑瞇瞇的。

回味望著她幸災樂禍的調皮樣子，在心里無語地嘆了口氣，難怪他爹會說，在這個世界上，唯女子與小人難養也，女人果然是一種可怕的生物。

對于蘇妙來說，竹筍肉絲還算比較拿手，這是一道她很喜歡吃的菜，對于這道菜也頗有心得。

先這并不是一道普通的家常菜，而是一道具有一定難度的菜肴，無論是竹筍還是肉絲都必須要切得細細的。先將蔥切成一公分的小段備用，去掉竹筍比較粗的部分，竹筍的尾部切下來備用，皮表不好的部分也要去掉，接著逆紋切片，再切絲，筍絲的粗細一定要和肉絲的粗細差不多。

腌肉時加入兩勺高湯，倒入少許醬油上色，再加少許淀粉抓勻，再在肉里加入少許清澄的菜油。

腌肉也是有講究的，必須要用手抓勻，在抓的過程中一定要努力使每一根肉絲都沾上一層薄薄的淀粉外衣，這樣炒出來的肉絲才會綿滑爽口，具有彈性。(

妙味 第二百二四章 看他頭頂冒青煙