第四十九章 清燉獅子頭與五味干絲

少爺大人轉過頭去，拿起胡氏常用的菜刀，有些嫌棄地看了一會兒，拿磨刀石仔細地磨了片刻，動作細致得仿佛在用高級絲綢擦拭古董花瓶。一直將刀磨到他滿意了，先取稱過的五花肉放在案板上，切成絲再切成細塊，之后兩把刀交替著將豬肉剁成石榴籽大小的顆粒。蔥姜切末，荸薺剁成碎。將剁好的肉末與荸薺碎丁裝進大海碗里，加蔥姜末，打入一個蛋清，放醬油、胡椒粉、白糖、鹽、香油。每加入一味調味料之前他都會用自己攜帶的量勺精準地測量過，哪怕是香油的量也要先倒在小量勺里測算過后再滴進海碗里。

這些勺子沒有刻度，但很顯然他自己知道每一只量勺的度量，測量時的動作十分嫻熟，可以說是一氣呵成，應該是平常總這么做已經很習慣了。

這樣的烹飪者蘇妙在過往經驗中只遇到過一類，一些頂級的西式糕點師在將糕點當做最高的藝術品時不要說使用材料的精準度，甚至連攪拌時的力道都有著嚴格的自我要求。不過那是糕點師，作為廚師對菜品的精準度要求如此之高她還是第一次遇到，正常的廚師如蘇妙這種雖然也會刻意修煉基本功，但大多數時候都是憑感覺做菜。連蔥姜末每一粒的大小都相差無幾，蘇妙看在眼里只會覺得驚悚。

少爺大人捧起海碗，開始順著一個方向攪打肉餡，抓勻的手法、摔打的高度、速度、力道令人眼花繚亂地嚴格苛刻。即使他手法自然嫻熟，卻也能感覺到他猶如執行規則一般的烹飪方式，有一種緊繃的認真和刻板的執著蘊藏在他的每一道工序里。

看到這兒蘇妙已經猜到他是打算做淮揚名菜清燉獅子頭，肉餡制作好后，手抓取適量餡料，團成嬰兒拳頭大小的丸子，兩手交替反復倒騰了二十回，使肉丸里邊松軟細膩酥嫩，外邊緊致光滑完整。這一步他罕見沒有用到測量工具，也是這一步清楚地顯示了他身為廚師的基本功。

一共四個丸子，大小完全相同，形狀是絕對圓潤飽滿的圓球形。因為餡料里混了蔥姜荸薺，要制成光滑細膩沒有半點多余凸起部分的丸子是非常困難的，他做出來的丸子卻像四只平滑的小球，好像輕輕一推就能滾動起來。

蘇妙禁不住嘆為觀止，蘇煙的眼睛已經看直了，用膜拜天神的眼神金光閃爍地望著少爺大人。蘇嫻和蘇嬋則認為一個俊美如玉的男人竟擁有這樣精準到變/態的廚藝是一件相當離奇的事，用看稀有動物的眼神驚愕地看著他。

在砂鍋中注入一斤清水，蘇妙盯著他不緊不慢地使用量杯。在清水中放入剁成小塊用開水氽燙過的排骨和肉皮，水燒開后，將肉圓一顆一顆地放進鍋子里，中火煮開后轉小火，撇去浮沫，下少許黃酒和蘿卜姜汁，蓋上鍋蓋，至少燜上一個半時辰才可出鍋。

蘇妙背靠在一旁的墻壁上沉默地望著他，立在料理臺前的他十分認真，不是認真，而是十分認真，這樣的認真并非是狂熱，她在他清冷若二月霜雪的表情里找不到一絲一毫他對于他所做的事情的狂熱。沒有狂熱卻十分的認真專注，這樣的認真若是用一個不恰當的詞來支撐那應該是執念，不知為何看著他她有了這樣的感覺。也正是因為有了這樣的感覺，她才在他那不易被察覺的微凝的眉宇間體察到了一絲因為過于緊繃而僵硬的排斥與類似于窒息的痛苦感。

趁獅子頭正燉煮的工夫，少爺大人取了豆腐干放在案板上，先平批成薄片，再切成細絲，放入盆內，用沸水浸泡三次，直至豆腐干變得滑嫩柔軟再無豆腥味時撈出。將豆腐干絲擠去水分，裝入盤內，撒上蝦子，放進姜絲，這時少爺大人忽然偏過頭望向一直沉默的蘇妙，輕聲詢問：

“有肴肉嗎？”

“我家怎么可能有肴肉。”肴肉是流傳于江淮一帶的傳統名菜，以豬前蹄為原料，經過特殊工藝加硝腌制而成，起源是一個酒家老板在腌制蹄髈時誤將制作鞭炮的硝當成鹽，腌制的成品卻異常美味，肴肉由此而來。

岳梁國的肴肉專供產地及梁都的達官貴人，算是一種上等食材。

食材的欠缺讓少爺大人皺起眉，頓了頓，將煮熟的雞絲、焯過的筍絲和榨菜絲圍著豆干絲擺放好，澆上醬油、白糖、芝麻油調制好的醬汁，最后撒上香菜。

五味干絲看似是一道再普通不過的涼菜，實際上考驗的卻是廚師非凡的刀工，一塊豆腐干需要橫切三十六刀，細切七十二刀，必須要做到細如棉線長短相同才算是真正的五味干絲。

醬汁的味道從潔白的豆絲上散發出來，誘得人胃袋發空。蘇煙盯著盤子情不自禁地吞吞口水，連蘇嬋亦不由自主地動動鼻尖。

少爺大人先洗了手，擦拭干后端起菜盤，轉身，無聲地向蘇妙的方向遞過來，望著她。蘇妙看了他一眼，走過來拿起筷子，從他手中的盤子里夾起一根細細的豆干絲放進嘴里，鮮香柔嫩，綿滑軟彈，再輔以五味，色彩調和，非常的清涼爽口，只不過……

她半垂著的眼眸微閃。

“怎么樣？”他看著她問。

停頓片刻，她抬起頭，望著他粲然一笑：“非常完美！”

雖然她說了完美，可不知為何，他的心里竟泛起一絲恍若堵塞般陰郁的異樣。他將盤子隨手放在身旁的桌上，坐在桌前的蘇嫻立刻拿了筷子分給弟妹，姐弟三人大快朵頤起來：

“好吃！”

“這真的是涼菜？也太好吃了！”

“一個豆腐干也能做得這么好吃，小哥你這手藝跟我家老二有一比！”

少爺大人沒有理會諸多稱贊聲，看著蘇妙問：

“這個算合格嗎？”妙味 第四十九章 清燉獅子頭與五味干絲