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第七百七十一章 就一個字,非常香

更新時間:2018-08-12  作者:黑色花燈
神級美食主播 第七百七十一章 就一個字,非常香
葉飛將蒸至七成熟的鴨子拿出來,然后從鴨子背上的刀口將雙手伸進去,輕輕的往兩旁一掰,鴨身直接分開。

這個步驟叫去鴨架,也就是鴨骨,這絕對是個技術活,有水平的廚師能夠將鴨架取出來不傷皮肉,而有的人將鴨架取出來,鴨肉鴨皮比用刀剁的還爛乎呢,這就是水平。

葉飛將鴨身分開之后,然后拿過刀將鴨頭去掉,這道菜里面用不到這東西,所以也沒有必要留著。

將鴨頭去掉,這就省去了剝離鴨脖骨頭的程序。

緊接著葉飛從背部刀口入手,然后輕輕的將鴨肉從鴨架上慢慢的往下剝,一邊剝一邊推,等到了鴨翅這個部位的時候,用一把鋒利的細刀輕輕的將幾根鴨筋挑斷,最后又從鴨翅的拐彎處將其斬斷,接著繼續往下推肉。

慢慢的將肉剝到了鴨胸的位置,這個地方的鴨肉要比鴨背上的厚,所以剝離的時候葉飛也是有些小心,必須要防備著鴨架將鴨皮刺破才行。

將鴨胸的肉剝開之后,就露出了大部分的鴨架,再往下剝就到了鴨腿的地方。

鴨腿在這道菜中也用不到,所以葉飛也沒有費這個勁,兩刀下去,將鴨腿砍掉,這才又用細刀將幾根鴨筋挑斷,這個時候差不多整個鴨架就已經出來了。

就見葉飛一只手小心的抓著鴨肉,另一只手則是抓住鴨架,然后慢慢的往上一提,一個完成的鴨架被拿了出來。

整個過程雖然有些慢,但是動作卻十分連貫,一道程序下來行云流水,讓人看著非常的賞心悅目。

鴨架拿出來,葉飛隨手就扔進了垃圾桶,接下來就是處理鴨肉。

將去骨的鴨肉皮朝上放在砧板上,然后用刀將整只鴨切成了長三厘米寬一厘米左右的肉條。

等到做完這些,葉飛將其小心的擺放在一個盤子里,接著回頭處理輔材。

冬筍條和香菇條用開水煮燙一下,去其澀味,然后用漏勺撈出來,放在一個碗里面用冷水過了一遍,放在一旁備用。

又燒了少許的開水,將精心挑揀出來的菜心在開水里面燙了一下,這個目的主要是將菜心燙軟,一會兒好容易打結,所以燙的時間并不用很長。

片刻后,菜心用漏勺撈出來,同樣放在一個碗里面,先用半碗冷水過一下,等到菜心條不怎么熱的時候,葉飛拿起一根,刀切面朝下放在了砧板上。

緊接著葉飛將鴨肉條拿過來一根,然后小心的讓皮朝上橫著放在了菜心條上,使得二者成為一個十字形。

緊接著將冬筍條拿過來一根,放在鴨肉條上,然后冬筍條上面放上一根香菇條,最后是處理好的火腿條。

等到全部放好之后,葉飛雙手拎起菜心條的兩端,小心翼翼的將其打結捆綁了起來。

這個時候再看這塊由鴨肉條,冬筍條,香菇條和火腿條搭配而成的食材,就如同古人上山砍柴之后捆綁的樣子一樣,這也是為什么這道美食叫柴把鴨子,因為它的外形就像一捆柴。

用同樣的手法,將剩下的鴨肉條和冬筍條以及香菇條火腿條全都做成這個模樣,總共是二八一十六塊。

可就算是這樣,一只鴨子也有剩余,只不過剩余的鴨肉沒有葉飛用掉的好,全都是一些鴨翅和鴨屁股的肉,葉飛全都扔進了垃圾桶。

這不免讓眾人看的又是忍不住的咂舌,雖然這兩個地方的肉沒有鴨胸肉好,但是畢竟還是有人好這一口的,其中食霸天就很喜歡吃鴨屁股。

這貨對著麥克風一直哎呀呀個不停,聽那口氣都恨不得馬上跑過來將鴨屁股撿起來吃掉一樣,讓直播間的一群人笑的眼淚都出來了。

葉飛也聽到了食霸天的聲音,笑道:“霸天兄,鴨屁股這個地方的肉我勸你還是盡量少吃,鴨屁股,又叫腔上囊,這個地方的肉雖然嫩,卻也是鴨子淋巴腺集中的地方,在鴨子的淋巴腺里面有一種東西叫巨噬細胞,這種細胞的主要作用就是吞噬病菌和病毒,也就是說鴨屁股這個地方是整只鴨子藏污納垢的地方,所以就算要吃,也要高溫做才行,以免出現不必要的麻煩。”

食霸天:“……”

“我靠,不是吧?兄弟,這可真的是哥的最愛啊,你別嚇我,淋巴腺這玩意不都是在脖子上嗎?怎么鴨子的長屁股上去了?”

葉飛:“……”

“長脖子上的是人,各種生物的身體結構不同,所以它們體內的器官生長的地方也有所差異。”

“汗,我以后還要不要吃鴨屁股啊?這可真的是個問題。”

這貨開始糾結這個事情了。

而葉飛則是開始接下來的制作。

將捆好的這些一塊塊像柴一樣的食材均勻的放在一個大圓盤子里面,這時候放和剛才捆的時候正好相反,捆的時候是鴨皮朝上,而放的時候則是鴨皮朝下,也就是說將打結的那一邊放在下方,這就牽扯到擺盤的藝術了。

一道柴把鴨子,如果你端上去之后露在上面的全是一個疙瘩一個疙瘩的,讓人看著就不會那么的好看,甚至如果是遇到一些挑剔的人,不叼死你才怪。

而如果反著放的話,整體看起來比較平滑干凈,讓人看著比較舒服。

一捆捆的鴨肉條和筍條做成的食材擺放好之后,然后葉飛從一旁拿過一份系統提供的濃雞湯,將其倒在一個小碗里面之后,往里面加入適量的鹽,白砂糖和料酒,攪拌好之后,然后均勻的將其倒在了盤子里面的食材之上。

當雞湯倒在上面之后,再看這盤子里面的食材,一塊塊的上面油亮亮的,甚至都有一層淡淡的光澤出現。

這道美食做到這里,甚至都已經有很多人忍受不住了,開始狂刷消息。

不過這些葉飛看不到,他只是接著做他的。

將剛才蒸鴨子的蒸鍋拿過來,加入適量的水,然后將圓盤子放在了鍋里面,開始上火蒸。

這個蒸制的過程用時就比較短,十多分鐘左右,主要就是為了將鴨肉蒸熟,在蒸熟的過程中使其能夠充分的吸收雞湯的味道,讓二者能夠完美的融合在一起。

時間到,葉飛將盤子端了出來,然后將盤子里面的油倒入鍋里面,里面再次加入少量的食鹽,白砂糖,料酒等調料,等到湯汁熬的差不多了,將稀釋好的淀粉倒在了面,勾芡一下之后,端起鍋將其倒在了盤子里面的鴨肉上面。

只是葉飛剛剛將這湯汁倒在了鴨肉上面,他就看到這鴨肉哄的一下,一個圓形的潔白色的光圈出現了,然后在這光圈里面,是一塊塊捆綁好的如同干柴一樣棕紅色的食材形狀。

“技能上線了,我還以為會出現一只鴨子跑出來呢,原來是這種形狀。”

這白色光圈托著一十六塊鴨肉一直往上升,然后炸裂,無數的光粒分散。

直播間的觀眾直接就亂套了。

“來了!”

“我擦。”

“這味道好特別。”

“香,一個字,真的香啊。”

“這就是傳說中的柴把鴨子?”

“靠靠,不行不行,葉神的美食一出鍋,我這口水也絕對非常配合的就出口了。”

“哈哈哈哈,兄弟,誰不是一樣呢,也不知道怎么回事,現在對葉神做的美食是一點兒抵抗力都沒有。”

“樓上的,就喜歡你瞪著倆眼說實話,別說是你了,你問問直播間的三億多人,有幾個對葉神做的美食有抵抗力的?如果能夠抵抗住葉神的美食誘惑,除非你是神仙不食人間煙火。”

“沒錯,就說這道柴把鴨子吧,我就問問那些吃過覃家宴席的人,怎么樣?怎么樣?!”

吃遍天下哈哈大笑道:“我從來就沒有懷疑過葉神的廚藝,這道柴把鴨子做的不管是外觀還是傳出來的香氣,絕對的都是無可挑剔,比我在京都吃的覃家宴席中的柴把鴨子還要完美很多。”

張君威發個抓狂的表情,道:“鴨子鴨子鴨子,葉神做的鴨子美食我也吃過,可是為什么看到這一份還是有一種想要一口全部干下去的沖動啊?好痛苦。”

南江一老翁笑著說道:“這就是葉神廚藝的厲害之處,同樣的食材,做出不同的美食,每一種美食都能夠獨具特色,你雖然吃過葉神做的其它的鴨子食材的美食,但并不是柴把鴨子,所以你想吃。”

張君威發了個嘆氣的表情,道:“真希望賀鵬能折騰出來點事情啊。”

吃遍天下:“………”

南江一老翁:“……”

所有知道內情的人全都無語了。

張君威是誰?

華夏藥王!

可是這貨為了一盤美食竟然開始祈禱賀鵬干葉飛了,你說讓人崩潰不?

就在眾人亂糟糟的時候,突然一條消息在消息欄里面跳了出來,這人的字體是藍色的,特別引人注意。

“柴把鴨子啊!葉神,多謝了。”

就這幾個字,但是眾人卻感覺這消息有點不一般。

食霸天看了看這人的名字,竟然叫覃無塵,好像一個道號一樣,問道:“覃無塵,你是……”

覃無塵發了個笑臉,道:“覃家菜第四代傳人,覃無塵!”

神級美食主播 第七百七十一章 就一個字,非常香

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