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第六百六十八章 花色拼盤

更新時間:2018-08-12  作者:黑色花燈
神級美食主播 第六百六十八章 花色拼盤
葉飛今天直播的時間已經不短了,在做第一道美食之前,他的粉絲去DD科技那邊折騰了一陣子,然后葉飛做麒麟送子又用了很長的時間,這些時間加起來,差不多比以前的時候做兩道普通美食用的時間還要多。

所以葉飛今天就打算做兩道美食,第一道已經完成了,這第二道他打算做一道涼菜,因為涼菜相對于熱菜來說用的時間要短一些。

面對直播間的視頻,葉飛將自己的想法說了一下,第二道美食就做涼菜。

做涼菜,并不是隨便切一點蘿卜黃瓜拌一下就可以了,這是最簡單的涼菜,一個高明的廚師做涼菜,不僅僅是做出來之后可口美味,更重要的是講究拼盤。

拼盤,也是涼菜吸引人的重點所在。

很多人去星級酒店吃飯,一般剛開始上來的都是涼菜或者湯,所以,涼菜還有另外一種叫法,叫冷盤,冷菜,開胃菜。

在很多飯店里面,進去當你點完菜單之后,會給你先來兩小蝶酸辣蘿卜丁或者是海帶絲,也有送泡菜的,這些都是冷菜,當然,只是最基礎的冷菜而已,因為它們是用小碟子或者小碗盛的,根本用不著擺盤。

而要是去比較講究的酒店,他們給你上的涼菜一般情況下都是比較有水平的,可以說擺放的樣式紛繁多樣,如果遇到廚藝比較高超的廚師,甚至他都能夠用涼菜給你擺一片園林出來。

涼菜先上,開胃是最主要的,還有一個作用就是給人以視覺上的沖擊,給人一種美的享受,當一個人心情愉悅了之后,胃口也會變好。

而在華夏美食發展的幾千年里面,涼菜作為一種極其重要的品類,也得到了很多著名廚師的重視,從而也研究出來了很多流傳千古的涼菜。

夫妻肺片,涼拌海蜇,蜜糖涼拌西紅柿,涼拌三絲,甚至是涼拌黃瓜等等,全都是經典的涼菜。

當然,這些涼菜都是一些家常菜,一個人在家里面就能夠做出來,對于擺盤這方面來講根本就不用重視,只要吃的痛快就好。

而葉飛今天要做涼菜,他絕對不能只是做一道拍黃瓜就完事了,他要做就做一道能夠給人一種絕強的視覺沖擊的涼菜。

葉飛說完,直接又回到了操作臺前,山炮不是炮和絕代幺雞以及姚小明也跟了過來。

其實當葉飛說要做涼菜的時候,他們也挺好奇的,他們作為葉飛最早的一批粉絲,說真的還真的很少見到葉飛做涼菜,一般都是熱菜,煎炒烹炸蒸的手法用的最多。

直播間的眾人聽到葉飛說這最后一道美食要做涼菜,人們也全都好奇,因為涼菜和熱菜比起來,有一種天生的劣勢,那就是很多食材通過加熱之后,它的香氣才會被激發出來,而涼菜不同,涼菜由于是常溫的甚至是冰冷的,所以很多食材的味道并不能外放,而是被控在了食材里面,只有吃到嘴里才能夠感受到。

所以,當這些人知道葉飛接下來要做涼菜,一個個的全都有點吃驚,如果一個廚師真的能夠將一道涼菜做的色香味形誘人無比的話,確實需要很高超的水平的。

涼菜,最考驗一個廚師的就的刀工,可以說一個廚師的刀工只要到位,他做的涼菜至少從擺盤上就不會太難看。

但是這只是一方面,影響涼菜口味的因素還有一個,也是一個很重要的因素,那就是味道。

如何讓涼菜的味道好吃,這里面就牽扯到一個醬汁的問題。

涼菜如果不用添加其它醬汁,只是將食材切好之后裝盤吃的話,你吃到的雖然是食材最原始的味道,但是卻吃不出它豐富的口感。

因為醬汁決定著一道涼菜的最后的口味怎么樣。

所以,葉飛要做涼菜,很多人都很期待,甚至在這一刻,他們比看葉飛做熱菜還要期待,畢竟葉飛做涼菜的次數太少了。

葉飛也沒有讓眾人再等,來到操作臺前面,站定身子之后,笑道:“涼菜,說實話我很少做,但是我有信心做好,只是在做之前,我們要先了解一下什么是涼菜,做涼菜都有什么講究,只有知道了這些,我們才能判定一道涼菜合不合格,精不精品,涼菜,顧名思義,端上桌的時候是涼的,這個涼有兩種,一種是食材本身就是生的,還有一種是將食材煮熟之后放涼,然后再做成菜,用可以生吃的食材做出來的涼菜,我叫它原生態涼菜,而經過煮熟放涼之后做的涼菜,我叫它再加工涼菜,不管是原生態涼菜還是再加工涼菜,它們對于一個廚師的要求都是非常高的,因為這里面牽扯到拼盤和擺盤,可能有觀眾會琢磨,拼盤和擺盤不是一回事嗎?我現在告訴你們,根本就不是一回事,拼盤是拼盤,擺盤是擺盤。”

“拼盤,是將幾種食材拼合在一起,所以,拼盤又有很多種叫法,一種食材我們叫單拼,兩種食材是雙拼,然后是三拼,四拼等等,等到一盤冷菜里面的食材很多的時候,這樣的拼盤又叫什錦拼盤和花色拼盤,而拼盤,所用的器具也不一定就是盤子,有可能是碗,也有可能是盆,不過現在人吃東西講究,大海碗和盆子已經很少用了,現在所說的拼盤,一般就是指盤子,而不同的拼盤,對于盤子的要求也是不一樣的,單拼和雙拼對于盤子的要求比較低,但是從三拼開始,對于盤子的要求就有了一定的要求,一般三拼的冷菜用的盤子為直徑二十四至二十六厘米之間的盤子,而四拼的盤子則是需要直徑在三十三至三十五厘米之間,再往上的什錦拼盤需要的盤子會更大,一般都是四十多厘米起步的,只有盤子的空間夠大,在很多食材的情況下才會有充足的發揮空間。”

葉飛說著,一伸手從一個儲物格里面拿出一個盤子,這個盤子背面潔白如玉,但是當葉飛將正面朝向視頻的時候,眾人看到這個盤子的正面卻是藍盈盈一片,就好像一片海洋一樣。

葉飛左手拿著盤子,道:“大家可以看到,我手中的這個盤子比我們以前做美食的時候用的盤子都要大,這就是一個直徑四十三厘米的盤子,所以很多人應該都知道了,我們今天既然要做冷菜,雖然時間不多了,但是我們也不可能一蹴而就的亂來,我們今天就做一個花色拼盤,又叫花色冷拼,當然,所謂的花式拼盤也不一定用的食材就多,一個廚藝高超的廚師,甚至用一種食材都能夠拼出一個花式拼盤,不過我的廚藝比較差勁,所以我們就多用幾種食材。”

葉飛這話剛剛說完,直播間的觀眾和現場的三個人全都翻白眼了,你妹,我們知道你想低調,但是也不能這么低調吧,你的廚藝差勁?哎呦喂,你那吊炸天的廚藝要是還算差勁,那么我們這只會做番茄炒雞蛋和蛋炒飯的水平又該怎么說?

做人不能太裝逼好不好撒?葉神!

葉飛說完,將盤子放在了臺子上,然后又開始從其它的儲物格里面開始拿食材。

他首先拿出來的是兩枚外殼發青,上面有點點斑點的皮蛋,這兩個皮蛋大小一樣,橢圓形。

葉飛拿過一只小碗,將兩枚皮蛋放在了碗里。

緊接著他又從儲物格里面拿出來一節蓮藕,這蓮藕不粗,和搟面杖差不多。

蓮藕放好,接下來又是拿出來了一棵香芹,沒錯,葉飛只拿出來了一棵翠綠色的香芹。

香芹放在一旁,下面拿出來的竟然是一個雪梨!

緊接著是姜蔥和干紅辣椒等。

等到葉飛將所有要用的食材全都擺在操作臺上之后,人們也懵逼了。

“臥槽,這還叫食材不多?”

“艾瑪,這有多少種啊這?一二三…..六七種啊,一道拼盤而已,用這么多食材?”

“我靠,你懂個毛,我有個同學就是學廚師的,他以前給我說過,花色拼盤用五六種食材還算少的呢,多的用十多種的都有。”

“不會吧,那玩意怎么做啊?十多種食材搞在一個盤子里,能吃?”

“……..反正吃不死人。”

“葉神一下拿出這么多食材,到底要做什么啊?”

“現在真的看不出來,那兩個應該是皮蛋,皮蛋這玩意我知道可以冷吃,但是那也是涼拌皮蛋啊,放點蒜泥,放點生抽香油什么的就可以了,這和蓮藕,香芹是什么搭配啊?”

“我現在最好奇的是皮蛋和雪梨是怎么個吃法,這兩種東西放在一起怎么就能成為一盤菜呢?這有法吃嗎這?”

“哈哈,都別猜了,相信葉神的水平,既然他拿出來了這些食材,就一定能夠做一道非同凡響的美食出來的。”

“沒錯,不猜了,坐等。”

山炮不是炮也是好奇的不得了,他也是第一次看到皮蛋和雪梨搭配的吃法,這玩意吃到嘴里會是什么味道?

好奇啊!

“葉神,這……..這怎么做?”看著滿臺子的食材,山炮不是炮實在想不出來葉飛要做什么了,心里面又癢癢的要命,于是問道。

姚小明……..姚小明又爬到了山炮不是炮的后背上,兩只胳膊抱著山炮不是炮的脖子,一雙大眼睛也是好奇的不得了。

“葉叔叔,你到底要做什么?”

葉飛笑了笑,道:“不是說過了嗎?當然是做一道花色拼盤了。”

“啊?這么多好吃的東西,怎么搭配?”

“一會兒你就知道了。”

絕代幺雞也忍不住了,問道:“小弟弟,這道美食到底叫什么名字?”

神級美食主播 第六百六十八章 花色拼盤

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