第六百六十八章 花色拼盤

所以葉飛今天就打算做兩道美食，第一道已經完成了，這第二道他打算做一道涼菜，因為涼菜相對于熱菜來說用的時間要短一些。

面對直播間的視頻，葉飛將自己的想法說了一下，第二道美食就做涼菜。

做涼菜，并不是隨便切一點蘿卜黃瓜拌一下就可以了，這是最簡單的涼菜，一個高明的廚師做涼菜，不僅僅是做出來之后可口美味，更重要的是講究拼盤。

拼盤，也是涼菜吸引人的重點所在。

很多人去星級酒店吃飯，一般剛開始上來的都是涼菜或者湯，所以，涼菜還有另外一種叫法，叫冷盤，冷菜，開胃菜。

在很多飯店里面，進去當你點完菜單之后，會給你先來兩小蝶酸辣蘿卜丁或者是海帶絲，也有送泡菜的，這些都是冷菜，當然，只是最基礎的冷菜而已，因為它們是用小碟子或者小碗盛的，根本用不著擺盤。

而要是去比較講究的酒店，他們給你上的涼菜一般情況下都是比較有水平的，可以說擺放的樣式紛繁多樣，如果遇到廚藝比較高超的廚師，甚至他都能夠用涼菜給你擺一片園林出來。

涼菜先上，開胃是最主要的，還有一個作用就是給人以視覺上的沖擊，給人一種美的享受，當一個人心情愉悅了之后，胃口也會變好。

而在華夏美食發展的幾千年里面，涼菜作為一種極其重要的品類，也得到了很多著名廚師的重視，從而也研究出來了很多流傳千古的涼菜。

夫妻肺片，涼拌海蜇，蜜糖涼拌西紅柿，涼拌三絲，甚至是涼拌黃瓜等等，全都是經典的涼菜。

當然，這些涼菜都是一些家常菜，一個人在家里面就能夠做出來，對于擺盤這方面來講根本就不用重視，只要吃的痛快就好。

而葉飛今天要做涼菜，他絕對不能只是做一道拍黃瓜就完事了，他要做就做一道能夠給人一種絕強的視覺沖擊的涼菜。

葉飛說完，直接又回到了操作臺前，山炮不是炮和絕代幺雞以及姚小明也跟了過來。

其實當葉飛說要做涼菜的時候，他們也挺好奇的，他們作為葉飛最早的一批粉絲，說真的還真的很少見到葉飛做涼菜，一般都是熱菜，煎炒烹炸蒸的手法用的最多。

直播間的眾人聽到葉飛說這最后一道美食要做涼菜，人們也全都好奇，因為涼菜和熱菜比起來，有一種天生的劣勢，那就是很多食材通過加熱之后，它的香氣才會被激發出來，而涼菜不同，涼菜由于是常溫的甚至是冰冷的，所以很多食材的味道并不能外放，而是被控在了食材里面，只有吃到嘴里才能夠感受到。

所以，當這些人知道葉飛接下來要做涼菜，一個個的全都有點吃驚，如果一個廚師真的能夠將一道涼菜做的色香味形誘人無比的話，確實需要很高超的水平的。

涼菜，最考驗一個廚師的就的刀工，可以說一個廚師的刀工只要到位，他做的涼菜至少從擺盤上就不會太難看。

但是這只是一方面，影響涼菜口味的因素還有一個，也是一個很重要的因素，那就是味道。

如何讓涼菜的味道好吃，這里面就牽扯到一個醬汁的問題。

涼菜如果不用添加其它醬汁，只是將食材切好之后裝盤吃的話，你吃到的雖然是食材最原始的味道，但是卻吃不出它豐富的口感。

因為醬汁決定著一道涼菜的最后的口味怎么樣。

所以，葉飛要做涼菜，很多人都很期待，甚至在這一刻，他們比看葉飛做熱菜還要期待，畢竟葉飛做涼菜的次數太少了。

葉飛也沒有讓眾人再等，來到操作臺前面，站定身子之后，笑道：“涼菜，說實話我很少做，但是我有信心做好，只是在做之前，我們要先了解一下什么是涼菜，做涼菜都有什么講究，只有知道了這些，我們才能判定一道涼菜合不合格，精不精品，涼菜，顧名思義，端上桌的時候是涼的，這個涼有兩種，一種是食材本身就是生的，還有一種是將食材煮熟之后放涼，然后再做成菜，用可以生吃的食材做出來的涼菜，我叫它原生態涼菜，而經過煮熟放涼之后做的涼菜，我叫它再加工涼菜，不管是原生態涼菜還是再加工涼菜，它們對于一個廚師的要求都是非常高的，因為這里面牽扯到拼盤和擺盤，可能有觀眾會琢磨，拼盤和擺盤不是一回事嗎？我現在告訴你們，根本就不是一回事，拼盤是拼盤，擺盤是擺盤。”

“拼盤，是將幾種食材拼合在一起，所以，拼盤又有很多種叫法，一種食材我們叫單拼，兩種食材是雙拼，然后是三拼，四拼等等，等到一盤冷菜里面的食材很多的時候，這樣的拼盤又叫什錦拼盤和花色拼盤，而拼盤，所用的器具也不一定就是盤子，有可能是碗，也有可能是盆，不過現在人吃東西講究，大海碗和盆子已經很少用了，現在所說的拼盤，一般就是指盤子，而不同的拼盤，對于盤子的要求也是不一樣的，單拼和雙拼對于盤子的要求比較低，但是從三拼開始，對于盤子的要求就有了一定的要求，一般三拼的冷菜用的盤子為直徑二十四至二十六厘米之間的盤子，而四拼的盤子則是需要直徑在三十三至三十五厘米之間，再往上的什錦拼盤需要的盤子會更大，一般都是四十多厘米起步的，只有盤子的空間夠大，在很多食材的情況下才會有充足的發揮空間。”

葉飛說著，一伸手從一個儲物格里面拿出一個盤子，這個盤子背面潔白如玉，但是當葉飛將正面朝向視頻的時候，眾人看到這個盤子的正面卻是藍盈盈一片，就好像一片海洋一樣。

葉飛左手拿著盤子，道：“大家可以看到，我手中的這個盤子比我們以前做美食的時候用的盤子都要大，這就是一個直徑四十三厘米的盤子，所以很多人應該都知道了，我們今天既然要做冷菜，雖然時間不多了，但是我們也不可能一蹴而就的亂來，我們今天就做一個花色拼盤，又叫花色冷拼，當然，所謂的花式拼盤也不一定用的食材就多，一個廚藝高超的廚師，甚至用一種食材都能夠拼出一個花式拼盤，不過我的廚藝比較差勁，所以我們就多用幾種食材。”

葉飛這話剛剛說完，直播間的觀眾和現場的三個人全都翻白眼了，你妹，我們知道你想低調，但是也不能這么低調吧，你的廚藝差勁？哎呦喂，你那吊炸天的廚藝要是還算差勁，那么我們這只會做番茄炒雞蛋和蛋炒飯的水平又該怎么說？

做人不能太裝逼好不好撒？葉神！

葉飛說完，將盤子放在了臺子上，然后又開始從其它的儲物格里面開始拿食材。

他首先拿出來的是兩枚外殼發青，上面有點點斑點的皮蛋，這兩個皮蛋大小一樣，橢圓形。

葉飛拿過一只小碗，將兩枚皮蛋放在了碗里。

緊接著他又從儲物格里面拿出來一節蓮藕，這蓮藕不粗，和搟面杖差不多。

蓮藕放好，接下來又是拿出來了一棵香芹，沒錯，葉飛只拿出來了一棵翠綠色的香芹。

香芹放在一旁，下面拿出來的竟然是一個雪梨！

緊接著是姜蔥和干紅辣椒等。

等到葉飛將所有要用的食材全都擺在操作臺上之后，人們也懵逼了。

“臥槽，這還叫食材不多？”

“艾瑪，這有多少種啊這？一二三…..六七種啊，一道拼盤而已，用這么多食材？”

“我靠，你懂個毛，我有個同學就是學廚師的，他以前給我說過，花色拼盤用五六種食材還算少的呢，多的用十多種的都有。”

“不會吧，那玩意怎么做啊？十多種食材搞在一個盤子里，能吃？”

“……..反正吃不死人。”

“葉神一下拿出這么多食材，到底要做什么啊？”

“現在真的看不出來，那兩個應該是皮蛋，皮蛋這玩意我知道可以冷吃，但是那也是涼拌皮蛋啊，放點蒜泥，放點生抽香油什么的就可以了，這和蓮藕，香芹是什么搭配啊？”

“我現在最好奇的是皮蛋和雪梨是怎么個吃法，這兩種東西放在一起怎么就能成為一盤菜呢？這有法吃嗎這？”

“哈哈，都別猜了，相信葉神的水平，既然他拿出來了這些食材，就一定能夠做一道非同凡響的美食出來的。”

“沒錯，不猜了，坐等。”

山炮不是炮也是好奇的不得了，他也是第一次看到皮蛋和雪梨搭配的吃法，這玩意吃到嘴里會是什么味道？

好奇啊！

“葉神，這……..這怎么做？”看著滿臺子的食材，山炮不是炮實在想不出來葉飛要做什么了，心里面又癢癢的要命，于是問道。

姚小明……..姚小明又爬到了山炮不是炮的后背上，兩只胳膊抱著山炮不是炮的脖子，一雙大眼睛也是好奇的不得了。

“葉叔叔，你到底要做什么？”

葉飛笑了笑，道：“不是說過了嗎？當然是做一道花色拼盤了。”

“啊？這么多好吃的東西，怎么搭配？”

“一會兒你就知道了。”

絕代幺雞也忍不住了，問道：“小弟弟，這道美食到底叫什么名字？”

神級美食主播 第六百六十八章 花色拼盤