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第四百零零章 起鍋,香氣出

更新時間:2018-08-12  作者:黑色花燈
神級美食主播 第四百零零章 起鍋,香氣出
葉飛將輔材都處理完畢之后,將炒鍋拿了出來。

在水龍頭下清洗干凈炒鍋,將其放在了爐灶上,緊接著開火溫熱。

等到鍋熱,往里面倒入適量的橄欖油。

然后葉飛說道:“油溫對這道菜非常重要,為了保持雞肉的肉質鮮嫩爽滑,所以剛開始的油溫不宜過高,可能有朋友就要問了,你每次做美食的時候,都是說幾成油溫開始做什么,那么油溫如何判斷呢?這里面雖然最主要的是靠經驗,但是其實我們通過鍋里面油的變化也是能夠看出來的。”

說著,鍋里面的油開始有白色的泡沫出現,這些泡沫不是很多,在出現之后很快就破裂了。

這時,葉飛指著鍋里的油說道:“做美食用的油大致可以分為三個類型,那就是低溫油,中溫油和高溫油,而我們所說的低溫油,主要就是指油溫在九十度到一百二十度這個范圍之內的油,在這個溫度范圍之內,鍋里的油會出現大量的白色氣泡,但是油面上不會有青煙冒出,這就是低溫油,也就是油溫差不多是九十度靠上,一百二十度靠下的階段,如果繼續加熱,那么油面上的白色泡沫會消失,然后油面會翻騰起來,還會有淡淡的青煙出現,這個時候的油溫多半就是在一百五十度至一百八十度,這個溫度區間的熱油又被稱作中溫油,也就是我們所說的五六成熱的油,還有就是高溫油,高溫油的溫度一般就是兩百度以上,這個時候,翻騰的油面會平靜下來,轉向緩和的趨勢,但是油面上會有大量的青煙出現。”

葉飛指了指現在他面前的這個炒鍋里面的油,道:“現在大家可以看到,我們用的油已經開始慢慢的翻騰了起來,同時,在這油面上還有淡淡的青煙產生,這就說明已經是中溫油了,也就是我們所說的五六成熱度,這個時候,也是我們處理雞肉的時候。”

鍋里面的油已經翻騰的越來越厲害了,葉飛從一旁的臺子上直接將清洗好的紅尾雞雞肉端了過來。

這些雞肉被他切成了一塊塊,如同一塊塊白嫩的玉石一樣,這就是紅尾雞雞肉的極品之處,溫玉一樣的耀眼。

葉飛將雞肉塊端過來,直接就倒在了鍋里面。

雞肉塊里面有水,在倒入油鍋里面的一瞬間,發出哧啦一聲爆響,緊接著一團白煙升騰了起來。

葉飛將盤子放在一旁,然后拿過炒菜鏟,開始輕輕的翻動炒鍋里面的雞肉。

這一遍葉飛根本就沒有用多少時間,等到三分鐘左右之后,葉飛將雞肉從鍋里撈了出來,將油淋干凈,又放在了剛才的盤子里。

此時,鍋里面的油還在加熱,開始慢慢的轉成高溫油。

等到油面平靜,開始出現大量青煙的時候,葉飛將剛才過油的雞塊又端了過來,然后倒入油鍋里面,再一次的過油。

這一次比第一次用的時間更短,僅僅兩分鐘左右,葉飛就將雞肉塊撈了出來。

再看此時的雞肉塊,已經從剛才的溫玉白色變成了淡淡的金黃色,而且上面還有濃濃的雞肉香氣冒出來。

聞到這種極致的雞肉香氣,子弟兵侯平和達哈來就有點受不了了。

兩個人明明知道這道菜才剛剛開始做而已,但是就是有些控制不住自己了。

達哈來偷偷摸摸的伸出手,就往盤子里面抓。

結果被侯平一巴掌將手給打開了。

“我說你好歹也是個富豪,能不能有點富豪特有的素質?要高傲,要目空一切,這道美食葉神才剛剛開始,你至于嗎?”

說完,侯平從兜里掏出手機,開始現場錄制葉飛的具體操作步驟。

他可是帶著使命來的,他要將葉飛制作美食的過程全部錄下來,然后帶回去給部隊里的兄弟姐妹看。

達哈來被侯平拍了一巴掌,又給說了一頓,這家伙非但沒有一點兒不好意思,反而更饞了。

舔了下嘴唇,達哈來道:“雞肉的香氣如同濃郁的化不開的至香固體,真的讓人嘴饞啊,這才是美食,葉神做的這道菜才是真正的美食,這比我們國家的那些所謂的大廚做的美食好的太多了,他們就知道瞎胡搞,做出來的那些玩意雖然外觀看著還可以,但是根本就沒有一點兒的香氣,吃一口就夠了。”

侯平手里舉著手機,對著葉飛一頓猛拍,道:“老達,我說句公道話,你也別生氣啊,要說做美食,華夏人說第二,其它國家的人就沒有敢說第一的,你信不信?”

他這話說的也是夠直接的,不過達哈來并沒有生氣,非但沒有生氣,這家伙還很贊同的頻頻點頭。

“侯平長官,你說的非常對,華夏是一個歷史悠久的國家,華夏的人們祖祖輩輩都是勤奮聰慧的,在這漫長的歷史里面,你們的祖先通過不斷的研究和創新,做出來很了多讓世人贊不絕口的美食,這一點兒我必須得承認,因為這是擺在世界人民面前的一個事實,容不得我說謊。”

“那當然,我告訴你,葉神現在做的也僅僅是華夏的一個菜系而已,要知道華夏八大菜系,每一種都是美食中的極品所在,你就慢慢瞧好吧。”

達哈來一聽,眼珠子就瞪圓了,不可思議道:“八大菜系?華夏竟然有八大菜系?天啊,那得有多少好吃的啊?”

“多著號呢,別廢話了,葉神又開始做了。”

葉飛將雞肉過了兩遍油,此時的雞肉其實已經熟透了,但是葉飛并沒有就此打住,而是接著做后面的動作。

將雞肉全都撈了出來,鍋里面的油并沒有換掉。

他一伸手將切好的辣椒段端了過來,全都倒入了炒鍋里面。

干辣椒在沒有受熱的時候辣味并不是很明顯,但是等到遇到高溫油的時候,它本身所蘊含的香辣味道一下就沖了出來。

沒多久,爆香的辣椒氣息充滿了整個房間。

這個時候,葉飛才將蔥段,姜蓉放入鍋里,然后加入精鹽和料酒以及冰糖,等到幾種輔料徹底融合之后,葉飛才將已經過了兩遍油的雞肉塊端了過來,再一次的倒入了炒鍋里面。

這一次再炒雞肉塊,味道就又發生了變化。

如果說剛才的雞肉塊散發出來的香氣是至純至濃的鮮香味道的話,那么現在炒鍋里面所炒的雞肉塊散發的香氣,就變成了濃香中充斥著滿滿的香辣氣息的復合型香氣。

與此同時,蔥段爆出來的蔥香味道也慢慢的開始向肉香中融合,緊接著是料酒的酒香味道。

等到所有的味道在鍋里面徹底的融為一體的時候,不管是達哈來還是侯平,全都更不淡定了。

達哈來的眼睛瞪的溜圓,一直盯著炒鍋,可以說是目不轉睛,只是他的喉結在不停的上下移動,明眼人一眼就能夠看出來,這家伙一直就沒有停止咽口水。

侯平拿著手機的手也開始搖動了,這貨不停的抽動鼻子,然后往炒鍋前接近接近再接近。

就在侯平快要被葉飛所做的雞肉吸引的要流口水的時候,東方軍區。

此時,東方軍區副司令部。

副司令侯天勇坐在自己的位置上,在他的桌子上擺放著一個筆記本電腦,里面播放的正是葉飛的直播。

在侯天勇的身后,站著兩個穿著筆挺軍裝的將軍。

“呵呵,這個葉飛確實有兩把刷子啊,這道極其普通的太白雞剛一開始做就能夠讓人把持不住,也夠厲害的。”

侯天勇身后的一個將軍道:“司令,為什么非要讓侯平去參加這樣的節目?要知道這只是一種娛樂節目而已,和我們軍方根本就沒有什么關系。”

另一個將軍也是贊同道:“司令,一個做菜的美食主播而已,用得著我們如此關注嗎?還要動用秘密人員關注他的情況,我覺得有些大題小做。”

侯天勇哈哈笑道:“你們這樣想那就錯了,我們的老祖宗曾經留下來一句這樣的至理名言,那就是兵馬未動,糧草先行,這是什么意思?這意思就是不管你是將軍還是士兵,打仗的時候吃是極其重要的一個條件,如果一個人連最起碼的飲食都不能夠保證,那么你還指望他能幫你打勝仗?”

“呃司令,你說的有道理,只是這葉飛……”

“葉飛啊……這小子不簡單,你們看他做美食時候的手法,可以說是行云流水一樣,這說明了什么?說明了這是一個極其高超的廚師,他上一次直播的時候,我曾經將我們后勤部的部長老謝喊了過來一起看,我問他能不能做到葉飛這樣,結果你們猜老謝怎么說?”

兩個將軍沒有說話,他們知道侯司令一定會說出來的。

果然,侯天勇接著說道:“老謝說這人做菜的手法太專業了,而且每一道菜不管是油溫火候還是其它各種步驟,拿捏的簡直令人發指,這樣的一個廚師,做出來的飯菜才是真正的美味佳肴,如果我們的士兵能夠天天吃上這樣的美食,那么你們說說會是一種什么情況?”

兩個將軍不知道該怎么接話了,你看看我,我看看你,然后又全都看向了侯天勇桌子上的筆記本電腦。

電腦里面,葉飛直播間。

葉飛正在就將雞肉塊倒入鍋里面爆炒,等到炒了有四五分鐘,葉飛從一旁拿過一個密封的袋子,在這袋子里面,是大半袋奶白色的湯汁。

就見他將袋子打開,然后將袋子里面奶白色的湯汁直接全都倒入了鍋里面。

隨著湯汁的倒入,就見鍋里面已經被爆炒的紅潤誘人的雞肉塊直接被淹沒在了湯汁里,一塊塊雞肉塊在乳白的湯汁里面隱隱露頭,就好像一個個害羞的大姑娘用一塊潔白的手帕遮住了臉蛋一樣。

“湯這種東西,在很多美食里面都會有用到,說實話,一種湯料的味道如何,也直接影響到一道美食的味道,鮮湯能夠讓美食增添一分迷人成色,而老湯則能夠讓美食增添一分誘人的口感,我們用的這種湯,就是我們以前曾經熬制過的大骨湯,這種湯不僅可以使得雞肉塊變得更加的鮮香,同時也使其變得更加的糯軟。”

葉飛一邊說,一邊將花椒放了進去,然后將鍋蓋蓋了起來,開始燜這道美食。

一直小火燜了二十分鐘左右,這才將鍋蓋打開。

此時,再看鍋里面的情況,剛才倒進去的湯汁和剛開始炒雞塊產生的湯汁已經融合在了一起,變得濃稠無比。

葉飛看到這種情況,知道可以收汁了。

就見他將鍋里的輔料能挑的全都挑了出來,這些東西的作用已經發揮了,接下來根本用不著了,所以必須要挑出來。

等到挑干凈之后,最后往里面將白胡椒粉撒入一些,直接又將鍋蓋蓋了起來。

這就是最后一道工序——收汁!

不管做什么菜,最后收汁的時候一般都是用中火或者是大火,因為這樣汁液收的比較快,能夠將更多的香氣鎖在美食里面。

葉飛選擇的是中火。

一直用中火燒了十分鐘左右,葉飛這才將鍋蓋再次打開。

隨著鍋蓋被葉飛掀起來,然后葉飛渾身一哆嗦,因為他看到跟隨著鍋蓋起來的是一團白煙,只是在這白煙里面,一個巨大的光團也跟了出來。

這光團整體呈現奶白色,只是在這奶白色里面又有淡淡的金黃色和微微的紅色。

光團升騰,然后爆裂。

這一下可不得了了,就在這光團爆裂之后沒有一分鐘,整個直播間直接就沸騰了。

現實中,全國各地,甚至是亞洲的很多國家某些地方,很多人全都從椅子上不約而同的站了起來……

神級美食主播 第四百零零章 起鍋,香氣出

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