第四百零零章 起鍋,香氣出

在水龍頭下清洗干凈炒鍋，將其放在了爐灶上，緊接著開火溫熱。

等到鍋熱，往里面倒入適量的橄欖油。

然后葉飛說道：“油溫對這道菜非常重要，為了保持雞肉的肉質鮮嫩爽滑，所以剛開始的油溫不宜過高，可能有朋友就要問了，你每次做美食的時候，都是說幾成油溫開始做什么，那么油溫如何判斷呢？這里面雖然最主要的是靠經驗，但是其實我們通過鍋里面油的變化也是能夠看出來的。”

說著，鍋里面的油開始有白色的泡沫出現，這些泡沫不是很多，在出現之后很快就破裂了。

這時，葉飛指著鍋里的油說道：“做美食用的油大致可以分為三個類型，那就是低溫油，中溫油和高溫油，而我們所說的低溫油，主要就是指油溫在九十度到一百二十度這個范圍之內的油，在這個溫度范圍之內，鍋里的油會出現大量的白色氣泡，但是油面上不會有青煙冒出，這就是低溫油，也就是油溫差不多是九十度靠上，一百二十度靠下的階段，如果繼續加熱，那么油面上的白色泡沫會消失，然后油面會翻騰起來，還會有淡淡的青煙出現，這個時候的油溫多半就是在一百五十度至一百八十度，這個溫度區間的熱油又被稱作中溫油，也就是我們所說的五六成熱的油，還有就是高溫油，高溫油的溫度一般就是兩百度以上，這個時候，翻騰的油面會平靜下來，轉向緩和的趨勢，但是油面上會有大量的青煙出現。”

葉飛指了指現在他面前的這個炒鍋里面的油，道：“現在大家可以看到，我們用的油已經開始慢慢的翻騰了起來，同時，在這油面上還有淡淡的青煙產生，這就說明已經是中溫油了，也就是我們所說的五六成熱度，這個時候，也是我們處理雞肉的時候。”

鍋里面的油已經翻騰的越來越厲害了，葉飛從一旁的臺子上直接將清洗好的紅尾雞雞肉端了過來。

這些雞肉被他切成了一塊塊，如同一塊塊白嫩的玉石一樣，這就是紅尾雞雞肉的極品之處，溫玉一樣的耀眼。

葉飛將雞肉塊端過來，直接就倒在了鍋里面。

雞肉塊里面有水，在倒入油鍋里面的一瞬間，發出哧啦一聲爆響，緊接著一團白煙升騰了起來。

葉飛將盤子放在一旁，然后拿過炒菜鏟，開始輕輕的翻動炒鍋里面的雞肉。

這一遍葉飛根本就沒有用多少時間，等到三分鐘左右之后，葉飛將雞肉從鍋里撈了出來，將油淋干凈，又放在了剛才的盤子里。

此時，鍋里面的油還在加熱，開始慢慢的轉成高溫油。

等到油面平靜，開始出現大量青煙的時候，葉飛將剛才過油的雞塊又端了過來，然后倒入油鍋里面，再一次的過油。

這一次比第一次用的時間更短，僅僅兩分鐘左右，葉飛就將雞肉塊撈了出來。

再看此時的雞肉塊，已經從剛才的溫玉白色變成了淡淡的金黃色，而且上面還有濃濃的雞肉香氣冒出來。

聞到這種極致的雞肉香氣，子弟兵侯平和達哈來就有點受不了了。

兩個人明明知道這道菜才剛剛開始做而已，但是就是有些控制不住自己了。

達哈來偷偷摸摸的伸出手，就往盤子里面抓。

結果被侯平一巴掌將手給打開了。

“我說你好歹也是個富豪，能不能有點富豪特有的素質？要高傲，要目空一切，這道美食葉神才剛剛開始，你至于嗎？”

說完，侯平從兜里掏出手機，開始現場錄制葉飛的具體操作步驟。

他可是帶著使命來的，他要將葉飛制作美食的過程全部錄下來，然后帶回去給部隊里的兄弟姐妹看。

達哈來被侯平拍了一巴掌，又給說了一頓，這家伙非但沒有一點兒不好意思，反而更饞了。

舔了下嘴唇，達哈來道：“雞肉的香氣如同濃郁的化不開的至香固體，真的讓人嘴饞啊，這才是美食，葉神做的這道菜才是真正的美食，這比我們國家的那些所謂的大廚做的美食好的太多了，他們就知道瞎胡搞，做出來的那些玩意雖然外觀看著還可以，但是根本就沒有一點兒的香氣，吃一口就夠了。”

侯平手里舉著手機，對著葉飛一頓猛拍，道：“老達，我說句公道話，你也別生氣啊，要說做美食，華夏人說第二，其它國家的人就沒有敢說第一的，你信不信？”

他這話說的也是夠直接的，不過達哈來并沒有生氣，非但沒有生氣，這家伙還很贊同的頻頻點頭。

“侯平長官，你說的非常對，華夏是一個歷史悠久的國家，華夏的人們祖祖輩輩都是勤奮聰慧的，在這漫長的歷史里面，你們的祖先通過不斷的研究和創新，做出來很了多讓世人贊不絕口的美食，這一點兒我必須得承認，因為這是擺在世界人民面前的一個事實，容不得我說謊。”

“那當然，我告訴你，葉神現在做的也僅僅是華夏的一個菜系而已，要知道華夏八大菜系，每一種都是美食中的極品所在，你就慢慢瞧好吧。”

達哈來一聽，眼珠子就瞪圓了，不可思議道：“八大菜系？華夏竟然有八大菜系？天啊，那得有多少好吃的啊？”

“多著號呢，別廢話了，葉神又開始做了。”

葉飛將雞肉過了兩遍油，此時的雞肉其實已經熟透了，但是葉飛并沒有就此打住，而是接著做后面的動作。

將雞肉全都撈了出來，鍋里面的油并沒有換掉。

他一伸手將切好的辣椒段端了過來，全都倒入了炒鍋里面。

干辣椒在沒有受熱的時候辣味并不是很明顯，但是等到遇到高溫油的時候，它本身所蘊含的香辣味道一下就沖了出來。

沒多久，爆香的辣椒氣息充滿了整個房間。

這個時候，葉飛才將蔥段，姜蓉放入鍋里，然后加入精鹽和料酒以及冰糖，等到幾種輔料徹底融合之后，葉飛才將已經過了兩遍油的雞肉塊端了過來，再一次的倒入了炒鍋里面。

這一次再炒雞肉塊，味道就又發生了變化。

如果說剛才的雞肉塊散發出來的香氣是至純至濃的鮮香味道的話，那么現在炒鍋里面所炒的雞肉塊散發的香氣，就變成了濃香中充斥著滿滿的香辣氣息的復合型香氣。

與此同時，蔥段爆出來的蔥香味道也慢慢的開始向肉香中融合，緊接著是料酒的酒香味道。

等到所有的味道在鍋里面徹底的融為一體的時候，不管是達哈來還是侯平，全都更不淡定了。

達哈來的眼睛瞪的溜圓，一直盯著炒鍋，可以說是目不轉睛，只是他的喉結在不停的上下移動，明眼人一眼就能夠看出來，這家伙一直就沒有停止咽口水。

侯平拿著手機的手也開始搖動了，這貨不停的抽動鼻子，然后往炒鍋前接近接近再接近。

就在侯平快要被葉飛所做的雞肉吸引的要流口水的時候，東方軍區。

此時，東方軍區副司令部。

副司令侯天勇坐在自己的位置上，在他的桌子上擺放著一個筆記本電腦，里面播放的正是葉飛的直播。

在侯天勇的身后，站著兩個穿著筆挺軍裝的將軍。

“呵呵，這個葉飛確實有兩把刷子啊，這道極其普通的太白雞剛一開始做就能夠讓人把持不住，也夠厲害的。”

侯天勇身后的一個將軍道：“司令，為什么非要讓侯平去參加這樣的節目？要知道這只是一種娛樂節目而已，和我們軍方根本就沒有什么關系。”

另一個將軍也是贊同道：“司令，一個做菜的美食主播而已，用得著我們如此關注嗎？還要動用秘密人員關注他的情況，我覺得有些大題小做。”

侯天勇哈哈笑道：“你們這樣想那就錯了，我們的老祖宗曾經留下來一句這樣的至理名言，那就是兵馬未動，糧草先行，這是什么意思？這意思就是不管你是將軍還是士兵，打仗的時候吃是極其重要的一個條件，如果一個人連最起碼的飲食都不能夠保證，那么你還指望他能幫你打勝仗？”

“呃司令，你說的有道理，只是這葉飛……”

“葉飛啊……這小子不簡單，你們看他做美食時候的手法，可以說是行云流水一樣，這說明了什么？說明了這是一個極其高超的廚師，他上一次直播的時候，我曾經將我們后勤部的部長老謝喊了過來一起看，我問他能不能做到葉飛這樣，結果你們猜老謝怎么說？”

兩個將軍沒有說話，他們知道侯司令一定會說出來的。

果然，侯天勇接著說道：“老謝說這人做菜的手法太專業了，而且每一道菜不管是油溫火候還是其它各種步驟，拿捏的簡直令人發指，這樣的一個廚師，做出來的飯菜才是真正的美味佳肴，如果我們的士兵能夠天天吃上這樣的美食，那么你們說說會是一種什么情況？”

兩個將軍不知道該怎么接話了，你看看我，我看看你，然后又全都看向了侯天勇桌子上的筆記本電腦。

電腦里面，葉飛直播間。

葉飛正在就將雞肉塊倒入鍋里面爆炒，等到炒了有四五分鐘，葉飛從一旁拿過一個密封的袋子，在這袋子里面，是大半袋奶白色的湯汁。

就見他將袋子打開，然后將袋子里面奶白色的湯汁直接全都倒入了鍋里面。

隨著湯汁的倒入，就見鍋里面已經被爆炒的紅潤誘人的雞肉塊直接被淹沒在了湯汁里，一塊塊雞肉塊在乳白的湯汁里面隱隱露頭，就好像一個個害羞的大姑娘用一塊潔白的手帕遮住了臉蛋一樣。

“湯這種東西，在很多美食里面都會有用到，說實話，一種湯料的味道如何，也直接影響到一道美食的味道，鮮湯能夠讓美食增添一分迷人成色，而老湯則能夠讓美食增添一分誘人的口感，我們用的這種湯，就是我們以前曾經熬制過的大骨湯，這種湯不僅可以使得雞肉塊變得更加的鮮香，同時也使其變得更加的糯軟。”

葉飛一邊說，一邊將花椒放了進去，然后將鍋蓋蓋了起來，開始燜這道美食。

一直小火燜了二十分鐘左右，這才將鍋蓋打開。

此時，再看鍋里面的情況，剛才倒進去的湯汁和剛開始炒雞塊產生的湯汁已經融合在了一起，變得濃稠無比。

葉飛看到這種情況，知道可以收汁了。

就見他將鍋里的輔料能挑的全都挑了出來，這些東西的作用已經發揮了，接下來根本用不著了，所以必須要挑出來。

等到挑干凈之后，最后往里面將白胡椒粉撒入一些，直接又將鍋蓋蓋了起來。

這就是最后一道工序——收汁！

不管做什么菜，最后收汁的時候一般都是用中火或者是大火，因為這樣汁液收的比較快，能夠將更多的香氣鎖在美食里面。

葉飛選擇的是中火。

一直用中火燒了十分鐘左右，葉飛這才將鍋蓋再次打開。

隨著鍋蓋被葉飛掀起來，然后葉飛渾身一哆嗦，因為他看到跟隨著鍋蓋起來的是一團白煙，只是在這白煙里面，一個巨大的光團也跟了出來。

這光團整體呈現奶白色，只是在這奶白色里面又有淡淡的金黃色和微微的紅色。

光團升騰，然后爆裂。

這一下可不得了了，就在這光團爆裂之后沒有一分鐘，整個直播間直接就沸騰了。

現實中，全國各地，甚至是亞洲的很多國家某些地方，很多人全都從椅子上不約而同的站了起來……

神級美食主播 第四百零零章 起鍋,香氣出