神級美食主播 第二百四十一章 雙色剁椒魚頭
當看到葉飛今天的直播嘉賓竟然是馳天下的時候,DD平臺放在葉飛直播間的人就知道完蛋了,今天葉飛肯定還要飛。
于是這些人趕忙將消息傳回了DD平臺。
當賀鵬知道這個消息之后,這貨已經沒脾氣了。
“呵呵,馳天下都去葉飛那里做直播嘉賓了?這個混蛋可真有本事啊。”
老王著急道:“賀總,我們怎么辦?葉飛現在的風頭越來越盛,我怕他到比賽的時候會成為黑馬啊。”
賀鵬看了老王一眼,笑道:“黑馬?你以為黑馬是那么好產生的嗎?葉飛的成績之所以這么耀眼,是因為那些厲害的主播沒有出手而已,等到比賽的時候,他就知道他和真正的高手之間還有多大的距離。”
老王見賀鵬不著急,問道:“賀總,難道我們就這樣看著他做的風生水起?”
“呼先讓他跳幾天吧,比賽也沒有幾天了,在比賽前的這幾天,我們平臺最重要的是要穩住,對了,昨天的事情和觀眾解釋的效果怎么樣?”
老王苦笑一下:“就那樣,雖然我們已經解釋了,可是還是有些人不相信,不過大部分人都相信了。”
賀鵬擺了擺手,道:“一部分人不相信也就算了,只要大部分人相信就可以,讓那個韓九回去吧,用不著了。”
“錢呢?”
“給他十萬就可以了。”
“知道了,賀總。”
老王下去了。
賀鵬倒了杯紅酒,喝的時候眼珠子轉來轉去的,誰也不知道他到底在想什么。
當吃遍夫下和吃遍天下介紹完之后,葉飛再次回到視頻前,道:“嘉賓大家也都看到了,一個是吃遍天下,一個是吃遍夫下,好了,接下來我們就做今天的美食,今天我們要做兩道菜,兩道湘菜,第一道相信大家都知道這個名字,而且應該很多人都喜歡吃,就是剁椒魚頭!”
葉飛說出第一道菜的名字,直播間很多人直接就興奮起來了。
“剁椒魚頭?!我靠,這道菜霸道啊。”
“這道菜牛逼,老子就喜歡剁椒魚頭,香辣香辣的。”
“剁椒魚頭啊,雖然不是湘菜中最好吃的菜,但是絕對是湘菜中最出名的菜,每次去飯店必點。”
“呃,剁椒魚頭給我是唯一感覺就是辣,真的太TM辣了。”
“湘菜的主要特色就是辣,不過要想做好正宗的湘菜剁椒魚頭也是不容易的。”
“這道菜我聽一個五星大廚朋友說過,如果是做的能吃的話,可以說很多湘菜廚師都可以做到,但要是將這道菜做成精品,那就需要功夫了,而且最重要的就是食材問題,剁椒魚頭的主要食材有兩種,魚頭和剁椒,每一種的重要性各占一半。”
“我靠,葉神的食材還用懷疑嗎?肯定是極品食材啊。”
“別說了,開始了,看看葉神這個剁椒魚頭做的怎么樣?”
葉飛說完剁椒魚頭之后,就站起身往廚房走。
來到廚房,葉飛看了看儲物格上已經有了食材的名字,長長的呼出一口氣,說實話,他的內心也是有些激動的,身為一個西川人,川菜以前他不少做,雖然做的很爛,但是至少也是川菜,可是湘菜他可是第一次做,他也不清楚自己能做出什么樣的湘菜來,雖然腦海中有系統的經驗,但是他還是多少有些緊張。
剛到廚房,葉飛的腦海中就收到了系統關于剁椒魚頭的消息。
剁椒魚頭,湘菜中的精品菜肴,菜品特點色澤明亮,肉質細嫩,口味濃烈,香而不膩。
剁椒魚頭主材料,花鰱魚頭一個,紅剁椒適量,小米椒適量,輔料,姜,蒜,豆豉,白酒,白胡椒,精鹽,豉油,紫蘇等。
看到食材,葉飛心中不由得有點小驚訝,因為這一次的食材并不少,剁椒魚頭而已,在他看來,食材也就那么幾樣,魚頭,剁椒,沒想到還有雜七雜八的這么多配料,看來這道剁椒魚頭不算簡單啊。
來到儲物柜前面,葉飛打開上面寫著魚的儲物格,然后就看到儲物格里面的情況和做川菜紅燒魚肉的時候一樣,儲物格里面是一汪水,在水里面一條鮮活的魚在游來游去。
葉飛一伸手就將魚抓了出來。
等到看清這條魚,看過葉飛上一次直播的人全都認出來了,鰱魚!
葉飛今天做剁椒魚頭,用的魚就是這種鰱魚。
不過直播間也有很多人看到葉飛拿出一個鰱魚的時候,有些納悶。
“咦不對啊,剁椒魚頭不是用的鳙魚腦袋嗎?葉神怎么用鰱魚啊?”
“好像是的耶,我去飯店吃這道菜的時候,好多都是鳙魚頭啊。”
“哈哈,我就說嘛,葉神做川菜我服,可是做湘菜……….你看看這剛開始食材就拿錯了。”
“哎,葉神,還是改做川菜吧,我還是喜歡你做的川菜。”
就在這時,一個叫湘南王的觀眾突然發了一串發火的表情,然后發消息道:“你們都懂個屁!湘南省的剁椒魚頭要想做好,魚頭必須是鰱魚頭,剁椒則必須是鄉里土剁椒,這是講究,知道不?葉神用鰱魚頭,非但不能說葉神不會做,反而說明葉神對剁椒魚頭這道菜非常熟悉,一幫二貨,不懂別瞎BB。”
“呃呃呃,真的假的啊?我見很多人都是用鳙魚腦袋的啊,怎么鰱魚腦袋成正宗的了?”
“我也是,哎呀,反正不管是什么魚腦袋,這道菜能做出來我就服葉神。”
觀眾說著,葉飛那邊已經開始動手了。
剁椒魚頭,首先是取魚頭。
將鰱魚殺死,然后清理干凈,就見葉飛拿起后背刀,然后將魚腹部貼著砧板,直接一刀下去,將魚頭砍了下來。
這道剁椒魚頭,魚頭的取法很有講究,有人說不就是魚頭嗎?我咣當一刀下去,將魚腦袋砍下來就可以了,還有什么講究。
真正的一盤正宗的剁椒魚頭,如果細心的人就會發現,魚腦袋的形狀非常漂亮,并不是光禿禿一個大腦袋,也不是腦袋后面帶一堆肉,而是魚腦袋的形狀成蝴蝶型,這叫蝶形魚頭,而蝶形魚頭是做剁椒魚頭的最佳形態。
怎么樣才能得到蝶形魚頭呢?
就是取魚腦袋的時候一定要背殺!
有些人喜歡腹殺魚,然后取魚首,這樣得到的魚腦袋根本就不可能是蝶形狀的。
葉飛現在背殺鰱魚,取下一個蝶形魚腦袋,再看這個魚腦袋,整個大腦袋占據了整體的百分之八十五左右,而魚肉只占了百分之十五,這是魚頭的標準,有人說我喜歡吃魚肉,那你完全可以蒸一條魚,而不用來做剁椒魚頭。
剁椒魚頭,吃的并不是魚肉,而是魚頭,魚頭上有什么好東西?魚唇,魚髓,魚皮,魚眼等,都是極品食材。
將魚頭取下來,葉飛用刀將魚頭一分為二,只是沒有剁開,還有一層皮相連,將帶著的一點兒魚肉用花刀切了一下,血水沖洗干凈,然后拿過一個大青花瓷盆,將魚頭放在了里面,再往里面將白酒,精鹽和白胡椒粉加進去,混合均勻后將魚頭腌上。
腌魚頭的時間不用很長,十五分鐘左右就可以。
等到魚頭腌好之后,葉飛拿過一個大盤子,在里面先放上一層干凈的姜片,然后將魚頭放在上面。
做完這些,開始處理辣椒。
紅剁椒拿過來,拿紅剁椒的時候,關于這種剁椒的信息傳了過來。
葉飛將一個瓶子里面的紅艷艷的剁椒舉起來,道:“剁椒,又名剁辣子,只是我手中的這瓶剁椒有沒有朋友認識的?”
這時,吃遍夫下剛忙跑到了電腦前,看眾人的回答。
“剁椒還不都是一樣的?”
“紅剁椒,黃剁椒,不都是剁椒嗎?”
“不對,我感覺不對啊兄弟們,葉神用的食材你們忘了嗎?那是極品食材啊,這剁椒我估計也不簡單。”
看了一會兒,吃遍夫下將信息說給葉飛聽。
葉飛嗯了一聲,道:“沒錯,這剁椒確實有點來歷,這并不是普通的剁椒,而是取自湘南稻花河岸邊的稻花剁椒,這種剁椒天生辛辣,每一百克里面所含的辣椒素是普通辣椒的三倍左右,而油酸和亞油酸等營養物質更是普通辣椒的三到四倍,用這種辣椒做出來的剁椒可以說不僅味道美,而且營養豐富。”
介紹完剁椒之后,葉飛將紅剁椒取出來適量,然后用刀切碎,將小米椒也切碎,生姜和大蒜切成米粒。
最后葉飛將紫蘇拿了起來,別看這紫蘇不起眼,但是葉飛卻知道紫蘇在湘菜中的作用。
他看著手里的紫蘇,道:“這種東西可能很多人不知道,但是相信湘南省的朋友應該不陌生,沒錯,就是紫蘇,又叫山蘇,蘇子,蘇葉等,這種東西在湘菜中絕對是一種非常出名的食材,因為它有一個非常重要也非常霸道的特點,那就是除腥!”
“紫蘇可以說是湘菜中河鮮的靈魂配菜,只要是湘菜里面做河鮮,這東西一般情況下都是必不可少的,當然,除非你真的不喜歡這種菜,紫蘇,中和河鮮毒素,改善不良癥狀,這種東西可以說是很多湘南人家必不可少的配菜,我們今天做的剁椒魚頭既然是正宗的湘南菜,那么這東西絕對也少不了。”
說著,葉飛將紫蘇放在水里泡發。
做完這些,葉飛將炒鍋拿了過來,清洗干凈之后放在爐灶上,然后開火。
等到鍋熱之后,葉飛拿出一瓶淺黃色的食用油倒入了鍋里面,等到油熱之后,還沒等葉飛將剁椒和小米椒這些東西放進去炒,就見一團金黃色的光暈從鍋里升騰了起來,然后爆開后朝著各個方向飛去。
直播間的眾人直接就是一愣,因為他們也沒有想到今天的香氣竟然出現的這么早,只是聞到這香氣之后,很多人全都有點懵。
“臥槽,這味道……….”
神級美食主播 第二百四十一章 雙色剁椒魚頭