第二百九十六章 酒國前輩
更新時間:2018-11-16 作者:海底漫步者
我的女友是惡女 第二百九十六章 酒國前輩
春菜很快就捧著兩瓶酒回來了，用抹布細心擦拭了一下交到了北原秀次手上，而北原秀次拿著盯了一會兒，看了看標簽，將其中一瓶擺到了安蕓英助面前，微笑道：“安蕓先生，這是我們自用的酒，原本是不對外銷賣的，但您來了我們店里，我們有責任讓您心情保持愉快，如果不介意，可以不可以允許我用這一瓶酒將您手里這瓶換回來？” 安蕓英助有預感北原秀次要掏壓箱底的貨了，但他也沒放在心上。他是把手上的酒說的幾乎一文不值，但實際上這瓶奈良來的花八放在日本也算是一級品了，畢竟一瓶價格頂普通七八瓶的錢，北原秀次想再拿出比這更好的酒，在他看來不太可能。 他只有饒有興趣的看著面前的瓶子，笑問道：“這瓶酒好？” 北原秀次含笑點頭：“這瓶酒好！” 純味屋酒劣料理好，這一直以來飽受詬病，而酒類利潤頗高，北原秀次也曾動過心思想自家釀酒來賣，同時操作起來也很方便，工具都是現成的。 福澤直隆以前釀過酒，也想過搞釀售一體化，那大概是每個居酒屋老板的夢想了，不過福澤直隆有點背，干啥啥不成，自然果斷失敗了。 不過等北原秀次動了心思后也嘗試了一番，結果也沒好多少。 不是說他釀酒失敗了，日本清酒制作很簡單，就是脫胎于中國黃酒，工序基本一致，真的是鄉下作坊也能干的事兒——日本清酒最初起源自口嚼酒，而口嚼酒實際上是酒和酒糟的混合物，一口喝下去真是一口碎渣，口感極差。 隨后古代釀酒師又在口嚼酒中加入石灰，在把渣滓沉淀后只取上層的清液，算是一種新酒，重新命名為“清酒”。 這就是“清酒”這個詞的由來了，只是加入石灰后口感更糟，澀的讓人頭皮發麻，幾乎讓人無法忍受。這種倒霉情況一直持續到了公元八世紀，朝鮮古國百濟終于將中國黃酒的釀造方法傳入了日本，日本人這才學會了用曲發酵來釀酒，釀制出來的酒不但清澈透明，而且氣味米香濃郁，至此現代清酒才有了雛形。 所以，日本清酒最初就是口嚼酒的原材料——大米，加上中國傳統黃酒的制作方法——曲制法，最終混合而成。雖然經千多年發展，到了今天兩種酒有了很大差異，但基本工序依然沒變，核心還是在于酒曲的制作——福澤直隆之所以失敗，就是搞不到人家世代相傳的獨門酒曲，只能使用大路貨色，釀出來的酒成本高味道差，直接敗退。 那換了北原秀次想釀酒賺錢，他的廚藝技能雖然不能直接使用來釀酒，但可以制作酒曲——簡單說，就是在蒸大米中加霉菌，算是另類的處理食材——而被動食神的眷顧可以使完成品小概率提升一個等級。 他花了三十多次才僥幸制作出了完美的酒曲，其余大量的劣制的酒曲、普通的酒曲全被他直接扔了，然后拿這完美的酒曲開始嘗試釀酒，完全依古法而來。 首先是磨米，這一步被稱為步合，也就是將糙米外層磨掉，轉化為半精米狀誠。糙米外層中含有蛋白質和氨基酸等可以使清酒美味的成分，但這些成分過高反而會使酒味變雜，因此要將糙米的外層磨掉一部分，至于磨掉多少看情況而定，比如磨掉40，這就叫60精米步合； 其次是洗米，把米洗凈浸泡，同時讓大米的含水量上升； 再次是蒸米，架大鍋生大火，把米蒸熟； 再再次是將少量蒸好的大米放到淺底木盆中，放入酒曲和適量的水，然后拼命攪拌數天，制成酒母； 再再再次是將酒母、大量蒸好的米裝入木桶中靜置。在酒曲的作用下，米中的綻粉會被分解成可促進酒精發酵的糖類； 最后，就是把木桶里經過發酵已成為成米糊狀的大米裝入袋中，用大力壓榨，流出來的就是清酒了。 以上工序來自于北原秀次吃掉的一本技能書《東瀛山海名產》，里面七成是傳統日式料理食材采集方式，三成傳統酒類制作方法。 北原秀次是成功把酒釀出來了，但他算了算不劃帳。前后一共用了三十五天時間，雖然大部份時間都是花在靜置上了，但他還是搭進去了整整兩天一夜，更發動了全家五次休息日集體勞動，把所有人都累了個半死。 更重要的是，這還是試制，就是在檢驗配方，像是90精米步合蒸了一鍋，80精米步合蒸了一鍋等等，最終僅得到了七袋米糊糊，壓榨完后扣掉明顯品質很濁很差的，僅得到純凈好酒17瓶——他覺得賣的話，就算是按特級好酒賣，一瓶三五萬円，也才七八十萬円，還不如老老實實開店呢！ 主要是連續不能停的攪拌太累人了，要持續兩三天，需要不停換人手，這放在福澤家很有虐待兒童的嫌疑。 除非他打算招募人手直接開個酒廠，不然小規模釀酒純粹是閑的蛋疼——試了才知道，只有大規模釀酒才有暴利可圖，小規模釀酒純粹是折騰人。 他試了一次就死心了，覺得開個三年的店不值得自釀酒來賣，于是將那十七瓶好酒封存了起來——這些酒的品質他仔細盯了一會兒，標簽普遍是完美清酒、優良清酒，甚至還有兩瓶變異品種，要是拿出賣那些食客們喝上癮了，沒事就鼓噪著讓他繼續釀就麻煩了。 不是有錢不賺，是現在人手和時間都不足，畢竟他的志向并不是在餐飲業打出一片新天地或是當酒神、食神什么的。 春菜倒是對自家釀酒興趣頗大，偶爾在集體制作味噌時會鼓動北原秀次再嘗試釀造一批，感覺有了上次的經驗，這次出酒量應該會大幅提升，但被北原秀次婉拒了。 現在又不是必須靠釀酒賺錢，雖然純味屋的老客們常抱怨，但營業收入也沒受影響，所以還是別浪費那個時間和折騰大家了。不過他把總結出來的工藝流程、釀造經驗以及封存好的完美酒曲都給春菜了，要是她感興趣，等長大了可以自己開個小酒廠玩玩。 他的主要目標一直沒變，就是安然平穩的渡過幼生期，錢夠用就行，暫時不急著完成原始積累，但現在同學全家來店里吃飯，同學的老爹花了三張大票子后一個勁抱怨酒太次，他考慮了一下，決定拿瓶好酒出來讓這家伙見識見識。 他在純味屋干久了大將，也漸漸有了名廚的自尊心，雖然這安蕓英助并沒有表現的太明顯，但他還是覺得這家伙是在指責他們的店有毛病——確實是有點毛病，但打人不打臉，沒必要一直拿酒說事兒吧？雖然你付了錢，但我們也拿出了全套手藝盡心招待了，總拿我們不能自產的東西說事這是想干什么？ 北原秀次直接拿出了試驗品箱底貨，而安蕓英助也很痛快的點了頭：“北原君，那我就不客氣了，不過兩瓶酒的錢我都付，那瓶花八暫時幫我寄放在柜臺上好了！” 他來可不是為了得罪人的，一個勁強調酒太劣配不上北原秀次的料理水平也是有著其它目的——他是新上任的酒造監督。 酒造就是制作清酒的作坊，或者說叫酒廠也行。日本目前有1000家出頭的酒造，規模都不是太大，主要是需要大量人力，現代機器釀出來的清酒，酒客不認可，認為是低等品，二十一世紀了還算是半機械半人力化生產。 愛知縣名古屋市做為關中重鎮，雖然各方面條件都不適合釀酒，但當然也有酒造，其中就有安蕓英助所屬的喜久喜酒業株式會社的一家，不過因賣不出酒去，已經快要關門大吉了——安蕓英助就是臨危受命，前來復興公司曾經的支柱名酒“雪見冬藏”的新任監督。 他來了后先按規矩拜訪了當地酒業大佬、名宿以及各大銀行，然后又去見了曾經的同學朋友接續人脈，剛巧便聽到了純味屋的傳聞——好厲害，一家家庭式居酒屋，硬是把ARA餐飲集團的支柱分店擠死了。 更重要的是，他也聽說了純味屋料理神奇，酒卻很普通的傳聞，那對他來說就是瞌睡遇到了枕頭——他是釀酒名家，有信心讓雪見酒造品質上升一個檔次，但現在這酒坊名聲有點臭了，這可怎么辦？ 于是他細細打聽了純味屋的一番，然后又跑來親自試了試純味屋的料理水平，發現果然十分了得，非同一般，那他自然要強調一下酒劣配不上這種料理，只等北原秀次好奇問一聲：“敢問閣下，要什么樣的好酒才能和我的料理相得益彰？” 然后他就答上一聲：“自然是曾經的關中名酒雪見冬藏了！” 北原秀次恍然大悟，連連點頭，然后他們二人相識一笑，大手一握，惺惺相惜，最后他給純味屋低價甚至免費供酒，而純味屋利用在美食圈的名聲幫他把新酒重新打響名號，給酒造恢復名聲，他的酒造自然就又活了。 完全是雙贏，沒毛病！ 可惜北原秀次不按常理出牌，在他明說暗示之下，不但沒有虛心求教，反而又掏出了一瓶壓箱底不對外銷售的“好酒”…… 不過安蕓英助不怕，他是真正的酒國前輩，不管這是什么酒，只要沾沾唇他就能當場噴死北原秀次，終究能折服他，最終達成雙贏！ 唉，確實是位名廚，但畢竟還是年輕人啊，根本不知道酒道有多么博大精深，今天做為酒國前輩，給這小子好好上上一課！ 我的女友是惡女 第二百九十六章 酒國前輩
春菜很快就捧著兩瓶酒回來了，用抹布細心擦拭了一下交到了北原秀次手上，而北原秀次拿著盯了一會兒，看了看標簽，將其中一瓶擺到了安蕓英助面前，微笑道：“安蕓先生，這是我們自用的酒，原本是不對外銷賣的，但您來了我們店里，我們有責任讓您心情保持愉快，如果不介意，可以不可以允許我用這一瓶酒將您手里這瓶換回來？” 安蕓英助有預感北原秀次要掏壓箱底的貨了，但他也沒放在心上。他是把手上的酒說的幾乎一文不值，但實際上這瓶奈良來的花八放在日本也算是一級品了，畢竟一瓶價格頂普通七八瓶的錢，北原秀次想再拿出比這更好的酒，在他看來不太可能。 他只有饒有興趣的看著面前的瓶子，笑問道：“這瓶酒好？” 北原秀次含笑點頭：“這瓶酒好！” 純味屋酒劣料理好，這一直以來飽受詬病，而酒類利潤頗高，北原秀次也曾動過心思想自家釀酒來賣，同時操作起來也很方便，工具都是現成的。 福澤直隆以前釀過酒，也想過搞釀售一體化，那大概是每個居酒屋老板的夢想了，不過福澤直隆有點背，干啥啥不成，自然果斷失敗了。 不過等北原秀次動了心思后也嘗試了一番，結果也沒好多少。 不是說他釀酒失敗了，日本清酒制作很簡單，就是脫胎于中國黃酒，工序基本一致，真的是鄉下作坊也能干的事兒——日本清酒最初起源自口嚼酒，而口嚼酒實際上是酒和酒糟的混合物，一口喝下去真是一口碎渣，口感極差。 隨后古代釀酒師又在口嚼酒中加入石灰，在把渣滓沉淀后只取上層的清液，算是一種新酒，重新命名為“清酒”。 這就是“清酒”這個詞的由來了，只是加入石灰后口感更糟，澀的讓人頭皮發麻，幾乎讓人無法忍受。這種倒霉情況一直持續到了公元八世紀，朝鮮古國百濟終于將中國黃酒的釀造方法傳入了日本，日本人這才學會了用曲發酵來釀酒，釀制出來的酒不但清澈透明，而且氣味米香濃郁，至此現代清酒才有了雛形。 所以，日本清酒最初就是口嚼酒的原材料——大米，加上中國傳統黃酒的制作方法——曲制法，最終混合而成。雖然經千多年發展，到了今天兩種酒有了很大差異，但基本工序依然沒變，核心還是在于酒曲的制作——福澤直隆之所以失敗，就是搞不到人家世代相傳的獨門酒曲，只能使用大路貨色，釀出來的酒成本高味道差，直接敗退。 那換了北原秀次想釀酒賺錢，他的廚藝技能雖然不能直接使用來釀酒，但可以制作酒曲——簡單說，就是在蒸大米中加霉菌，算是另類的處理食材——而被動食神的眷顧可以使完成品小概率提升一個等級。 他花了三十多次才僥幸制作出了完美的酒曲，其余大量的劣制的酒曲、普通的酒曲全被他直接扔了，然后拿這完美的酒曲開始嘗試釀酒，完全依古法而來。 首先是磨米，這一步被稱為步合，也就是將糙米外層磨掉，轉化為半精米狀誠。糙米外層中含有蛋白質和氨基酸等可以使清酒美味的成分，但這些成分過高反而會使酒味變雜，因此要將糙米的外層磨掉一部分，至于磨掉多少看情況而定，比如磨掉40，這就叫60精米步合； 其次是洗米，把米洗凈浸泡，同時讓大米的含水量上升； 再次是蒸米，架大鍋生大火，把米蒸熟； 再再次是將少量蒸好的大米放到淺底木盆中，放入酒曲和適量的水，然后拼命攪拌數天，制成酒母； 再再再次是將酒母、大量蒸好的米裝入木桶中靜置。在酒曲的作用下，米中的綻粉會被分解成可促進酒精發酵的糖類； 最后，就是把木桶里經過發酵已成為成米糊狀的大米裝入袋中，用大力壓榨，流出來的就是清酒了。 以上工序來自于北原秀次吃掉的一本技能書《東瀛山海名產》，里面七成是傳統日式料理食材采集方式，三成傳統酒類制作方法。 北原秀次是成功把酒釀出來了，但他算了算不劃帳。前后一共用了三十五天時間，雖然大部份時間都是花在靜置上了，但他還是搭進去了整整兩天一夜，更發動了全家五次休息日集體勞動，把所有人都累了個半死。 更重要的是，這還是試制，就是在檢驗配方，像是90精米步合蒸了一鍋，80精米步合蒸了一鍋等等，最終僅得到了七袋米糊糊，壓榨完后扣掉明顯品質很濁很差的，僅得到純凈好酒17瓶——他覺得賣的話，就算是按特級好酒賣，一瓶三五萬円，也才七八十萬円，還不如老老實實開店呢！ 主要是連續不能停的攪拌太累人了，要持續兩三天，需要不停換人手，這放在福澤家很有虐待兒童的嫌疑。 除非他打算招募人手直接開個酒廠，不然小規模釀酒純粹是閑的蛋疼——試了才知道，只有大規模釀酒才有暴利可圖，小規模釀酒純粹是折騰人。 他試了一次就死心了，覺得開個三年的店不值得自釀酒來賣，于是將那十七瓶好酒封存了起來——這些酒的品質他仔細盯了一會兒，標簽普遍是完美清酒、優良清酒，甚至還有兩瓶變異品種，要是拿出賣那些食客們喝上癮了，沒事就鼓噪著讓他繼續釀就麻煩了。 不是有錢不賺，是現在人手和時間都不足，畢竟他的志向并不是在餐飲業打出一片新天地或是當酒神、食神什么的。 春菜倒是對自家釀酒興趣頗大，偶爾在集體制作味噌時會鼓動北原秀次再嘗試釀造一批，感覺有了上次的經驗，這次出酒量應該會大幅提升，但被北原秀次婉拒了。 現在又不是必須靠釀酒賺錢，雖然純味屋的老客們常抱怨，但營業收入也沒受影響，所以還是別浪費那個時間和折騰大家了。不過他把總結出來的工藝流程、釀造經驗以及封存好的完美酒曲都給春菜了，要是她感興趣，等長大了可以自己開個小酒廠玩玩。 他的主要目標一直沒變，就是安然平穩的渡過幼生期，錢夠用就行，暫時不急著完成原始積累，但現在同學全家來店里吃飯，同學的老爹花了三張大票子后一個勁抱怨酒太次，他考慮了一下，決定拿瓶好酒出來讓這家伙見識見識。 他在純味屋干久了大將，也漸漸有了名廚的自尊心，雖然這安蕓英助并沒有表現的太明顯，但他還是覺得這家伙是在指責他們的店有毛病——確實是有點毛病，但打人不打臉，沒必要一直拿酒說事兒吧？雖然你付了錢，但我們也拿出了全套手藝盡心招待了，總拿我們不能自產的東西說事這是想干什么？ 北原秀次直接拿出了試驗品箱底貨，而安蕓英助也很痛快的點了頭：“北原君，那我就不客氣了，不過兩瓶酒的錢我都付，那瓶花八暫時幫我寄放在柜臺上好了！” 他來可不是為了得罪人的，一個勁強調酒太劣配不上北原秀次的料理水平也是有著其它目的——他是新上任的酒造監督。 酒造就是制作清酒的作坊，或者說叫酒廠也行。日本目前有1000家出頭的酒造，規模都不是太大，主要是需要大量人力，現代機器釀出來的清酒，酒客不認可，認為是低等品，二十一世紀了還算是半機械半人力化生產。 愛知縣名古屋市做為關中重鎮，雖然各方面條件都不適合釀酒，但當然也有酒造，其中就有安蕓英助所屬的喜久喜酒業株式會社的一家，不過因賣不出酒去，已經快要關門大吉了——安蕓英助就是臨危受命，前來復興公司曾經的支柱名酒“雪見冬藏”的新任監督。 他來了后先按規矩拜訪了當地酒業大佬、名宿以及各大銀行，然后又去見了曾經的同學朋友接續人脈，剛巧便聽到了純味屋的傳聞——好厲害，一家家庭式居酒屋，硬是把ARA餐飲集團的支柱分店擠死了。 更重要的是，他也聽說了純味屋料理神奇，酒卻很普通的傳聞，那對他來說就是瞌睡遇到了枕頭——他是釀酒名家，有信心讓雪見酒造品質上升一個檔次，但現在這酒坊名聲有點臭了，這可怎么辦？ 于是他細細打聽了純味屋的一番，然后又跑來親自試了試純味屋的料理水平，發現果然十分了得，非同一般，那他自然要強調一下酒劣配不上這種料理，只等北原秀次好奇問一聲：“敢問閣下，要什么樣的好酒才能和我的料理相得益彰？” 然后他就答上一聲：“自然是曾經的關中名酒雪見冬藏了！” 北原秀次恍然大悟，連連點頭，然后他們二人相識一笑，大手一握，惺惺相惜，最后他給純味屋低價甚至免費供酒，而純味屋利用在美食圈的名聲幫他把新酒重新打響名號，給酒造恢復名聲，他的酒造自然就又活了。 完全是雙贏，沒毛病！ 可惜北原秀次不按常理出牌，在他明說暗示之下，不但沒有虛心求教，反而又掏出了一瓶壓箱底不對外銷售的“好酒”…… 不過安蕓英助不怕，他是真正的酒國前輩，不管這是什么酒，只要沾沾唇他就能當場噴死北原秀次，終究能折服他，最終達成雙贏！ 唉，確實是位名廚，但畢竟還是年輕人啊，根本不知道酒道有多么博大精深，今天做為酒國前輩，給這小子好好上上一課！ 我的女友是惡女 第二百九十六章 酒國前輩
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