第1349章:自然的饋贈
更新時間:2018-12-25 作者:天下第一白
我是全能大明星 第1349章:自然的饋贈
不同于以往的美食類節目。 舌尖上的中國一上來講的并不是怎么炒菜，也不是怎么用刀，更不是講火候應該如何。 他所講的，是一個很多人都沒有想過的“采集”。 比如松茸。 香格里拉，松樹和櫟樹自然雜交林中，卓瑪尋找著一種精靈般的食物——松茸。松茸保鮮期只有短短的兩天，商人們以最快的速度對松茸的進行精致的加工，這樣一只松茸24小時之后就會出現在東京的市場中。 松茸產地的凌晨3點，單珍卓瑪和媽媽坐著爸爸開的摩托車出發。穿過村莊，母女倆要步行走進30公里之外的原始森林。雨讓各種野生菌瘋長，但每一個藏民都有識別松茸的慧眼。松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才可以不被破壞，為了延續自然的饋贈，藏民們小心翼翼地遵守著山林的規矩。 “舌尖上的中國”用村民采集松茸的手法向人們講述食材得獲取。 一切都是那么的真實。 一切都是那么的自然。 在鏡頭以及解說之下，一些有收看到舌尖的觀眾看得津津有味。 “這個節目好，沒想到這個松茸是這樣采集的。” “采集松茸也是蠻苦的，這讓我想起了小時候上山采蘑菇。” “不過這個松茸可比蘑菇貴了幾十倍，就是不知道味道怎么樣。” 雖然不知道味道如何。但看到這樣的一枝松茸在當地可以賣到80塊一支，運到東京甚至可以達到1500塊一支，想來這松茸一定非常的鮮美。事實上，通過鏡頭當中廚師一片片切下松茸清蒸，不少觀眾早就從鏡頭當中聞到了那一股清香。身子也不由自主的，咽了咽口水…… 老包是浙江人，他的毛竹林里，長出過遂昌最大的一個冬筍。冬筍藏在土層的下面，從竹林的表面上看，什么也沒有，老包只需要看一下竹梢的葉子顏色，就能知道筍的準確位置，這完全有賴于他豐富的經驗。 筍的保鮮從來都是個很大的麻煩，筍只是一個芽，是整個植物機體活動最旺盛的部分。聰明的老包保護冬筍的方法很簡單，扒開松松的泥土，把筍重新埋起來，保濕，這樣的埋藏方式就地利用自然，可以保鮮兩周以上。 在中國的四大菜系里，都能見到冬筍。廚師偏愛它，也是因為筍的材質單純，極易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬筍制作一道家常筍湯，腌篤鮮主角本來應該是春筍，但是老包卻使用價格高出20倍的遂昌冬筍。因為在老包眼里，這些不過是自家毛竹林里的一個小菜而已。 鏡頭繼續。 上一次講的是松茸，這一次講的只是比較普通也比較常見的筍。 可是，雖然是很普通，也很常見。 但是，透過攝影師的鏡頭，以及旁白的講解，那一盤“黃豆酸筍小黃魚”的出現，卻是令眾人的肚子滴沽了叫了一句。 “好香。” “見鬼了，明明剛才吃了飯的，怎么又餓了。” “要不再吃點？” 一眾看客舔了舔嘴唇。 這個時候，他們已經被刺激的肚子不時叫著。 “老婆，家里還有筍嗎？” “吃完了。不對，你不是不喜歡吃筍嘛。” “誰說我不喜歡吃筍，這是你炒的不好吃。來來來，你來看看，改天你給我做一道黃豆酸筍小炒魚嘗嘗。” 當然。 用筍做為食材，可不僅僅只是黃豆酸筍小黃魚。 在浙江還有一道以筍為主角的名菜——腌篤鮮。 咸豬肉、冬筍各放一半，在柴鍋中煸炒，加高湯慢燉，咸肉的腌味和冬筍的鮮味相互交融…… 揭開鍋蓋，那溢出來的香味，只是聞一聞便讓人食指大開。 而除了這一些新鮮的食材之外，自然世界里還給我們帶來了我們所需要的調味料。 在云南大理北部山區，醒目的紅色砂巖中間，散布著不少天然的鹽井，這些鹽成就了云南山里人特殊的美味。老黃和他的兒子樹江小溪邊搭建一個爐灶，土灶每年冬天的工作就是熬鹽。 云龍縣的冬季市場，老黃和兒子趕到集市上挑選制作火腿的豬肉，火腿的腌制在老屋的院子里開始。諾鄧火腿的腌制過程很簡單，老黃把多余的皮肉去除，加工成一個圓潤的火腿，灑上白酒除菌，再把自制的諾鹽均勻的抹上，不施錐針，只用揉、壓，以免破壞纖維。 即使用現代的標準來判斷，諾鄧井鹽仍然是食鹽中的極品，雖然在這個古老的產鹽地，鹽業生產已經停止，但我們仍然相信諾鄧鹽是自然賜給山里人的一個珍貴禮物。 與之前面的松茸，脆筍相比，這一些只需要進行采集就可以。 不過，當第三個主角火腿出現，那就不是采集的故事了，而是制作的故事。 當然，這個制作又不是傳統炒菜通過什么炒法。 這個制作，跨越的周期不是短短幾個小時，也不是一天兩天，而是漫長的幾年。 就比如這火腿，要先制作火腿，必需先制作鹽巴。 而鹽巴就算是制作出來了，也得與豬肉一起奄制三年時間。 “長見識了，真的是長見識了。” “沒想到制作一個火腿竟然需要這么多道工序。” “完蛋，越看越餓了，不行，不行，頂不住了，我先吃點東西壓壓胃。” 其實這個餓倒不見得是真餓。 這個餓，完全是受《舌尖上的中國》所影響。 只是這個影響，也并不是因為這一些菜看起來怎么怎么樣好吃。 盡管他們知道，這的確很好吃。 但真正令他們食指大開的，還是見證了這這一些食材變成食物的全過程。 這個過程并不是廚師帶來的。 這個過程，來自于辛勞采集者。 這個過程，來自于大自然對于我們人類的饋贈。 “自然的饋贈，我好像明白了這一集講的是什么了。” “這才是真正的美食片，以前那些美食片都是狗屎。” “我想說，這個記錄片要火。” 群眾的眼睛是雪亮的。 這個記錄片，還真火了。 我是全能大明星 第1349章:自然的饋贈
不同于以往的美食類節目。 舌尖上的中國一上來講的并不是怎么炒菜，也不是怎么用刀，更不是講火候應該如何。 他所講的，是一個很多人都沒有想過的“采集”。 比如松茸。 香格里拉，松樹和櫟樹自然雜交林中，卓瑪尋找著一種精靈般的食物——松茸。松茸保鮮期只有短短的兩天，商人們以最快的速度對松茸的進行精致的加工，這樣一只松茸24小時之后就會出現在東京的市場中。 松茸產地的凌晨3點，單珍卓瑪和媽媽坐著爸爸開的摩托車出發。穿過村莊，母女倆要步行走進30公里之外的原始森林。雨讓各種野生菌瘋長，但每一個藏民都有識別松茸的慧眼。松茸出土后，卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才可以不被破壞，為了延續自然的饋贈，藏民們小心翼翼地遵守著山林的規矩。 “舌尖上的中國”用村民采集松茸的手法向人們講述食材得獲取。 一切都是那么的真實。 一切都是那么的自然。 在鏡頭以及解說之下，一些有收看到舌尖的觀眾看得津津有味。 “這個節目好，沒想到這個松茸是這樣采集的。” “采集松茸也是蠻苦的，這讓我想起了小時候上山采蘑菇。” “不過這個松茸可比蘑菇貴了幾十倍，就是不知道味道怎么樣。” 雖然不知道味道如何。但看到這樣的一枝松茸在當地可以賣到80塊一支，運到東京甚至可以達到1500塊一支，想來這松茸一定非常的鮮美。事實上，通過鏡頭當中廚師一片片切下松茸清蒸，不少觀眾早就從鏡頭當中聞到了那一股清香。身子也不由自主的，咽了咽口水…… 老包是浙江人，他的毛竹林里，長出過遂昌最大的一個冬筍。冬筍藏在土層的下面，從竹林的表面上看，什么也沒有，老包只需要看一下竹梢的葉子顏色，就能知道筍的準確位置，這完全有賴于他豐富的經驗。 筍的保鮮從來都是個很大的麻煩，筍只是一個芽，是整個植物機體活動最旺盛的部分。聰明的老包保護冬筍的方法很簡單，扒開松松的泥土，把筍重新埋起來，保濕，這樣的埋藏方式就地利用自然，可以保鮮兩周以上。 在中國的四大菜系里，都能見到冬筍。廚師偏愛它，也是因為筍的材質單純，極易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬筍制作一道家常筍湯，腌篤鮮主角本來應該是春筍，但是老包卻使用價格高出20倍的遂昌冬筍。因為在老包眼里，這些不過是自家毛竹林里的一個小菜而已。 鏡頭繼續。 上一次講的是松茸，這一次講的只是比較普通也比較常見的筍。 可是，雖然是很普通，也很常見。 但是，透過攝影師的鏡頭，以及旁白的講解，那一盤“黃豆酸筍小黃魚”的出現，卻是令眾人的肚子滴沽了叫了一句。 “好香。” “見鬼了，明明剛才吃了飯的，怎么又餓了。” “要不再吃點？” 一眾看客舔了舔嘴唇。 這個時候，他們已經被刺激的肚子不時叫著。 “老婆，家里還有筍嗎？” “吃完了。不對，你不是不喜歡吃筍嘛。” “誰說我不喜歡吃筍，這是你炒的不好吃。來來來，你來看看，改天你給我做一道黃豆酸筍小炒魚嘗嘗。” 當然。 用筍做為食材，可不僅僅只是黃豆酸筍小黃魚。 在浙江還有一道以筍為主角的名菜——腌篤鮮。 咸豬肉、冬筍各放一半，在柴鍋中煸炒，加高湯慢燉，咸肉的腌味和冬筍的鮮味相互交融…… 揭開鍋蓋，那溢出來的香味，只是聞一聞便讓人食指大開。 而除了這一些新鮮的食材之外，自然世界里還給我們帶來了我們所需要的調味料。 在云南大理北部山區，醒目的紅色砂巖中間，散布著不少天然的鹽井，這些鹽成就了云南山里人特殊的美味。老黃和他的兒子樹江小溪邊搭建一個爐灶，土灶每年冬天的工作就是熬鹽。 云龍縣的冬季市場，老黃和兒子趕到集市上挑選制作火腿的豬肉，火腿的腌制在老屋的院子里開始。諾鄧火腿的腌制過程很簡單，老黃把多余的皮肉去除，加工成一個圓潤的火腿，灑上白酒除菌，再把自制的諾鹽均勻的抹上，不施錐針，只用揉、壓，以免破壞纖維。 即使用現代的標準來判斷，諾鄧井鹽仍然是食鹽中的極品，雖然在這個古老的產鹽地，鹽業生產已經停止，但我們仍然相信諾鄧鹽是自然賜給山里人的一個珍貴禮物。 與之前面的松茸，脆筍相比，這一些只需要進行采集就可以。 不過，當第三個主角火腿出現，那就不是采集的故事了，而是制作的故事。 當然，這個制作又不是傳統炒菜通過什么炒法。 這個制作，跨越的周期不是短短幾個小時，也不是一天兩天，而是漫長的幾年。 就比如這火腿，要先制作火腿，必需先制作鹽巴。 而鹽巴就算是制作出來了，也得與豬肉一起奄制三年時間。 “長見識了，真的是長見識了。” “沒想到制作一個火腿竟然需要這么多道工序。” “完蛋，越看越餓了，不行，不行，頂不住了，我先吃點東西壓壓胃。” 其實這個餓倒不見得是真餓。 這個餓，完全是受《舌尖上的中國》所影響。 只是這個影響，也并不是因為這一些菜看起來怎么怎么樣好吃。 盡管他們知道，這的確很好吃。 但真正令他們食指大開的，還是見證了這這一些食材變成食物的全過程。 這個過程并不是廚師帶來的。 這個過程，來自于辛勞采集者。 這個過程，來自于大自然對于我們人類的饋贈。 “自然的饋贈，我好像明白了這一集講的是什么了。” “這才是真正的美食片，以前那些美食片都是狗屎。” “我想說，這個記錄片要火。” 群眾的眼睛是雪亮的。 這個記錄片，還真火了。 我是全能大明星 第1349章:自然的饋贈
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