第八百七十九章 去首都

劉三娃說道：“那湯菜肯定就是吉羅魚鑲碗了。”

李君閣點頭道：“嗯，這個菜式是最好定的了，然后吉羅魚片蒸蛋和魚肉丸子你準備用哪個？”

劉三娃說道：“果香烤大雁其實也不錯。”

李君閣說道：“萬一人家粵州廚師也弄了烤鵝呢？首都廚師也弄了烤鴨呢？我們要排除和別人重復的可能性，要弄出自己的特色來！”

劉三娃說道：“哦……那就蒸蛋吧。丸子跟佛跳墻有點像……”

李君閣說道：“丸子的材料還是也都備上，作為不時之需。這就兩道了，涼菜弄前菜還是后菜？”

劉三娃說道：“有道八寶飯，是用蓮子，桂圓，烏金血米，九里香，腳板苕，小赤豆，枸杞，黃糖做的，這是有一次藥師叔給的藥膳方子，我給加了蜜餞和葡萄干弄成了八寶飯，也很受歡迎的。”

李君閣摸著下巴：“那就好辦了，蜜餞去掉，太掉價。桂圓用真龍眼，黃糖換成荔枝蜂蜜，在添上點味淡的山珍中和甜味和加香，比如小赤豆能不能換成野菱角？最后把鵝蛋金掏空做容器，把八寶飯釀進去，怎么樣？”

劉三娃說道：“那這盤菜光成本就得好幾千。還是素菜，誰吃得起？”

李君閣又給了他一下：“照你這么說那F1汽車賽也不用搞了，那么貴那么費油，開幾圈就得換一次輪胎，十秒提速那么沖，時速好幾百公里那么危險！可那就是尖端汽車工業技術的展示好不好？跟價錢一毛錢關系沒有，因為做出來就不是為了賣的！”

劉三娃恍然大悟：“哦……那還有個問題。”

李君閣說道：“還有什么問題？”

劉三娃說道：“到時候做高湯的時間肯定來不及，就得用上高壓鍋，那滋味就不夠正宗了，然后我們的鑲碗和蒸蛋，或者丸子，都要用到高湯。高湯味道差了菜品味道就大受影響。”

李君閣想了想問道：“調味品也都是自備？比如十三香什么的？”

劉三娃說道：“這肯定的啊，好些廚師都有家傳的秘方的，而且也是菜品的必備，這些都是可以自帶的。”

李君閣神秘的呵呵一笑：“那高湯這事情就好辦了，你去準備別的，我到對面找三高叔去。”

三高叔在對面早就聽見了：“要高湯是吧？全端走吧大不了我歇業一天！三娃你可得好好弄！這機會難得。”

李君閣擺手道：“要不了全部，我先拿些去做實驗。”

將高湯舀了一桶，來到忘憂谷，將湯先冷凍，待上邊的油脂變成凍油后取出，將高湯倒進凍干機盤子里，每個盤子薄薄的一層，推進小型凍干機中，打開機器進行凍干作業。

一個小時后將盤子取出，高湯已經變成了酥松的白色孔狀結構。

拿鏟子一碰就碎了，將它們全部鏟下來，和凍油一起帶回豐年斗碗。

三高叔拿手指沾了點粉末放嘴里：“咦？這戲法怎么變出來的？這東西跟我的高湯一個味道，鮮，真鮮。”

李君閣燒了一桶開水，將粉末和油脂放到里邊，對三高叔說道：“三高叔你品品，看看和你的高湯有啥區別沒？”

三高叔舀了一點嘗了嘗：“沒對頭……”

李君閣納悶了：“哪里沒對？”

三高叔皺著眉頭：“味道還是那個味道，可怎么淡了好些？”

李君閣說道：“不應該啊，剛才是一桶，現在還是一桶啊……”

三高叔說道：“這個好解決，少加些水就行了。”

李君閣說道：“太笨了！昭娃在這里就不會犯這種錯誤！我怎么就全加進去了呢？！來來來再給我桶高湯，我再去弄一次。”

等到第二次弄，李君閣可不再犯傻了，先稱好一桶高湯的重量，得到所有高湯粉的重量，再算出每十克高湯粉對應的水量，然后帶上兩杯，天枰，重新返回了豐年斗碗。

這次十克十克來，以計算出來的十克對應水量為基數，然后以百分之五遞減，調出了六碗湯來讓三高叔品嘗。

三高叔分別嘗了一下，指著百分之八十五水量那碗說道：“這個！這個和我家高湯幾乎一模一樣，反正我是嘗不出什么區別來。”

李君閣大喜：“你都嘗不出區別，那就成功了！那我再算算每克高湯粉加水多少。”

三高叔看著在紙上邊寫寫畫畫的李君閣，砸著嘴說道：“整得跟做學問似的……”

計算結果出來了，李君閣將筆一放：“要劉三娃這次能夠出人頭地，回來該叫你師父，你才是背后的功臣。”

三高叔認真地說道：“這想法我一直有，話卻一直沒好意思提，如果要拜，那就別等回來，也別等出人投地。要是等到三娃真成器了再拜，你叫我老臉往哪里擱？鄉親們不得戳我的脊梁骨？到時候想收都不敢收了。”

李君閣有些尷尬，趕緊說道：“怪我考慮不周，三娃，三娃快過來！”

等劉三娃過來，李君閣將事情一說，劉三娃說道：“三高叔平日里可也教過我不少，我心里邊早把他當我師傅來著。就是拜師這話我也不敢提，怕鄉親們誤會我想貪三高叔的家傳方子。”

李君閣說道：“其實我剛剛想到一個主意解決這個問題。你看要是三高叔的高湯可以量產，方便攜帶，那方子在誰那里有什么區別？我們要的不是三高叔的方子，我們要的是有足夠的高湯可供使用。”

“今天這個實驗就算是實驗室級的成功。接下來就是摸索，將工藝改進和量化和簡化，爭取能夠量產。”

“等到工藝流程固定下來，就可以開始進行生產，然后分配銷售收益。這樣三高叔的方子不用外泄，又有足夠的高湯給我們李家溝用，還能賣給游客，以后甚至還能賣到外面去。”

劉三娃說道：“那就好了，那我這師就拜得坦蕩了。”

李君閣便依照老規矩寫了書帖，請來老伯大伯做觀禮，搞了一場拜師儀式。

三高叔高興極了，親自動手做了一桌來慶祝。

這也是古禮，名義上是徒弟拜師傅，但很多時候拜師宴其實是師傅出錢出力地操持。

這表示既是收徒弟，又算收了半個兒子，跟普通徒弟就不是一回事兒了。

開席之前，三高叔從懷里取出三個信封：“這是我家傳的高湯方子，剛剛寫的一式三份。老祖宗老大哥且見諒，這方子，我想交給皮娃來保管。”

“不是信不過二位，而是在這滿鄉靠手藝吃飯的人心里，皮娃那是我們頭一個想到的人，他對我們這些手藝，最重視，也最扶持。”

“我這樣干也不是突發奇想，聽說篾匠的好些配方，就是皮娃存著的，我這只算蕭規曹隨。”

“我如今是想明白了，最不貪圖你方子的人，就是最不需要你這方子的人，滿李家溝看過來，除了皮娃還有誰？”

“因此說，這方子我交給皮娃最放心。等我哪天閉眼之后，皮娃你就將一份方子給三娃，一份給蕓秋和小剛。”

“還有一份，你們家留著，要是到哪一代我劉家的方子失傳了，劉家的后人求到你門上來，皮娃，你或者你的后輩兒，便把方子交給他，做得到不？”

李君閣鄭重地將信封接過來：“三高叔您放心，這件事情交給集團董事會來監督，寫入集團今年的大事紀要里邊，等我們從首都回來，爭取早日形成產品，產生效益，再談妥分成。以后您的股份，也會由您的子孫繼承。”

三高叔哈哈大笑：“你這是連我的后顧之憂都解決了，皮娃做事情，就是想得周到，辦得公道！”

當天下午師徒二人便一起收拾東西，三高叔親自教劉三娃料理高湯，李君閣去安排豬肉，禽蛋，吉羅魚，鵝蛋金之類，然后用醫療保溫箱裝上。

到了晚間，劉三娃親手熬出來的高湯得到了三高叔的認可，李君閣這才將高湯送到忘憂谷，做成高湯粉。

次日上午，兩人從蠻州上了去首都的飛機。

從機場出來，京南賓館余再男已經等在了出口處，見到兩人，余再男上去和李君閣握手：“皮娃你可有時間沒來首都了，怎么滴？敢情上次招待不周？”

李君閣說道：“哎喲余叔我可怎么敢！天天事情趕事情，當真是忙不過來啊，連蘭展都是阿音帶隊！來來來我給你們介紹，這位是首都夾川商會會長余叔，這位是三娃。”

“這次就是金老點名，要他來參加廚藝大賽的，他勉強可以算是金老的半個徒孫，反正管金老叫師公。”

劉三娃少有出門，非常靦腆，只低低的喊了一聲：“余叔好。”

這時秘書小張過來了：“余總，東西都上車了，李總這次來，比上次帶得還沉！”

李君閣又笑著給小張打招呼。

余再男說道：“那就上車，我們車上再聊！好些人已經在賓館里邊等著了。”

幾人上了車，余再男說道：“皮娃，了不起啊，三年前還是你送孩子們過來培訓，轉眼便是我送孩子們去香港培訓，還多賴你跟和記的關系。”

李君閣笑道：“你就是我們起步的導師，能幫的忙絕對幫！余叔你啥時候來我們李家溝玩玩唄，老家現在真的很不錯了。”

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