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第二百三十四章 抓魚,灌香腸

更新時間:2018-06-04  作者:二子從周
回到山溝去種田 第二百三十四章 抓魚,灌香腸
第二百三十四章抓魚,灌香腸

歐媽媽將后腿肉切成肉條,拌上香料,白酒和鹽,準備開始釀香腸。

李君閣扛起魚罩子,阿音拎著籮筐,還得去大田里抓幾條鯉魚。

音爸爸去把雞鴨趕回來入圈,這一個月就不再放出去了,另外明早還要“過毛貨”。

李君閣跟阿音來到“方方田”邊上,水還有點二渾二渾的,看不著底。

李君閣對阿音說道:“阿音,我給你變個戲法你看不看?”

阿音好奇道:“什么戲法?”

李君閣說道:“我都不用眼睛看,只要罩子飛出去,里面就有大魚,你信不?”

阿音翻著白眼道:“當然不信!還沒有聽說過誰有這本事!”

李君閣說道:“那我們打賭,要是我能罩到大魚,你就叫我一聲‘老公’,再好好親我一下,要是我輸了呢,嗯,那我就叫你一聲‘老婆’,再好好親你一下!成不?”

阿音氣得揪了他一把:“不干,合著都是便宜你!”

李君閣說道:“那你說怎么辦?”

阿音想了想說道:“要是你贏了呢,我就答應你這條件,不過你要是輸了呢?我想想,啊!有了,你就背著我從半山林場走到李家溝!”

李君閣咂舌道:“哎喲,你這也太狠了吧?!”

阿音得意洋洋道:“你就說你敢不敢?!”

李君閣試探著問道:“要不再加點碼?”

阿音早防著這一手,立馬拒絕:“不干!愛賭不賭!”

李君閣立馬投降,說道:“好吧好吧,那就說定了!”

拎著罩子轉到大田一角,李君閣還閉著眼睛念咒語:“天靈靈地靈靈,土地公公來顯靈,保佑阿音喊老公,老公老公喊不停。”

阿音聽得“撲哧”一笑,說道:“少來!只答應了喊一聲!快點,我就盯著你,看你怎么把魚變出來!”

只見李君閣看似隨手將罩子一丟,刷的一聲罩到田里,又做了一個隔空取物的手勢,喊了一聲:“進!”

然后就開始脫鞋脫褲子下水。

冬月間的水挺涼了,不過李君閣早就被空間改造得寒暑不侵,平時要不是家里人提醒著,都常常忘了添衣服,這點冷完全不是事兒。

下到水中,李君閣在罩子里摸了起來,半天沒動靜。

阿音笑吟吟地蹲在田坎上,問道:“怎么樣?演砸了吧?”

就見李君閣突然直起身來,手里抓著兩斤多一條大鯉魚朝阿音丟過去,喊道:“接著!”

“哎呀!”阿音尖叫一聲,拿籮筐接住,喊道:“還真給你碰到了!”

大鯉魚在籮筐里直撲騰,李君閣拎著罩子上了田坎,得瑟地道:“怎么樣,服不服?”

阿音耍賴:“不服!你這是碰巧了!”

李君閣又來到“方方田”的另一角,說道:“還不信?那我再表演一次!”

說罷又開始念咒語:“天靈靈地靈靈,土地公公來顯靈,阿音小狗愛耍賴,再抓一條行不行。”

阿音在旁邊打岔:“你才是小狗!我不信我們苗寨的土地公公還這么聽你的!”

話沒說完李君閣手里的罩子刷地又飛出去了,然后李君閣又滑到田里摸了起來。

讓阿音驚訝的是,果然又給李君閣抓了一條兩三斤的鯉魚出來。

阿音這下真有點想不明白了,問道:“這,這怎么回事?”

李君閣笑道:“這回總行了吧?”

阿音眼珠子滴溜溜直轉,說道:“事不過三!兩條魚不夠過年的,你要是還能抓到那才算!”

李君閣翻著白眼:“喂!不帶這么賴賬的!”

阿音咯咯笑道:“不會了,你要是還能再抓到,絕不抵賴!”

李君閣說道:“那說好了啊,這回是最后一回了!”

說完又開始念咒:“天靈靈地靈靈,土地公公來顯靈,拜托阿音喊老公,明天送上酒一瓶。”

阿音這回還真有點不敢亂說話了,雖然明知道這二皮是在胡說八道,但是事情確實有點離奇,心里到底害怕萬一是真的呢?

念頭胡思亂轉間,李君閣手里的罩子又飛出去了。

李君閣又下水開始掏摸起來,過了一陣皺著眉頭道:“還真是奇了怪了!”

阿音問道:“怎么了?這回沒魚?”

心里還微微有些失望,也不知道是失望沒魚,還是失望自己喊不了“老公”了。

李君閣直起身來,就見兩根拇指各伸在一條魚嘴里,食指卡住魚下頜,一邊一條拎著,哈哈大笑道:“怎么可能!這次是兩條!”

“哎呀好厲害!”阿音興奮得猛拍手:“夠了夠了,快上來,水涼!”

李君閣將兩條魚扔進籮筐中,又取回罩子,這才爬上田坎,在田邊洗掉腳上的泥水,穿回褲子鞋子。

阿音拉著李君閣的胳膊問道:“這是怎么回事?快告訴我!”

李君閣得意洋洋:“別忙!這賭注還沒兌現呢!”

阿音滿臉緋紅,湊到李君閣耳朵面前,低聲喊了一聲“老公”,又在他臉上啄了一口,抱著李君閣的胳膊直搖:“哎呀快告訴我嘛!”

李君閣感覺自己掉到了半天云里一般,昏頭昏腦就交代了:“其實昨天我來放魚苗的時候,就順便下田在幾個邊角的水底都挖了坑。”

“鯉魚愛溜邊,冬天里又愛找深水,游到坑底就呆著不動了,我剛剛丟的那幾個位置,都在昨天挖好坑的地方……”

“哎呀你個二皮!又騙我!”

兩人打打鬧鬧地回到家中,歐奶奶跟妮媽媽都還沒灌多少香腸呢,抬頭問道:“喲!你們可真快!”

阿音紅了臉,白了一眼李君閣道:“打漁摸蝦,他還真是行家!”

李君閣笑道:“幾個月沒來,這魚又大了點。”

妮媽媽是丈母看女婿怎么都滿意,笑道:“過年嘛,大點好,這幾條的個頭都剛剛好。”

李君閣將魚倒在大鐵盆里,放水養上,又拿來一個大簸箕扣在鐵盆上,丟了幾把花椒葉進去,壓上幾塊磚頭,這才洗了手,過來跟三人一起釀香腸。

拿起一個小竹圈,套在腸衣口子上,拿起肉條往里塞。

一邊塞一邊往底部捋,底部堆滿后拿牙簽戳上些小洞放氣,繼續擠壓讓里面的肉變得緊實。

每隔十多公分,就用細麻繩扎上,一節香腸就算弄好了。

就這樣一節一節往上扎,很快就弄出一長根香腸。

蜀州香腸品類繁多,有灌肉的,有灌豬血糯米的,甚至有灌排骨的。

味道又有廣味,五香,川辣。

然后還分煙熏和不煙熏,上述幾種方式自由組合,這就不少花樣了。

阿音家做的都是傳統川味,灌完后掛在細竹竿上。

香腸做好,又該調制醬汁刷排骨了。

醬汁由麥醬,香料,醬油,醪糟和酒組成。

將腌制了半天的排骨拎出來,拿刷子沾上醬汁往排骨上刷,刷完之后掛起來。

至于做臘肉的那些,得繼續腌著,半個月后才能取出熏制。

待到醬排骨風干到一定程度,又開始刷第二次。

如此在一個月內反復多次,才算是完成。

醬肉風味與臘肉差不多,不過少了煙熏風味,多了些醬香。

非要拿一個比喻的話,大致就是茅臺跟五糧液的區別。

到此殺年豬的大活基本干完了,但是其余事情也還不少,比如熬豬油,比如做酥肉,比如炸丸子。

李君閣這邊將豬身上肚囊皮,血脖之類不太好的部分切成半指寬的肉片,掛上加鹽的面糊,入油鍋中炸得金黃。

稍好些的部分剁成肉餡,加姜水紅薯粉調好,炸成肉丸子。

妮媽媽那邊將板油,邊油,網油和部分太肥的肥肉切成細條,放鍋里加些水煮上,讓豬油慢慢析出。等到水干了,油也出來了,然后將就那油繼續熬肥肉,熬到形成油渣,豬油才算熬好了。

將油和油渣分離,瓦罐里頭丟一把干黃豆,將滾熱的豬油倒進去密封保存。

丟干黃豆是為了防止油變質,變得“哈口”。

一家人一直弄到了晚上九點過,才開始吃晚飯。

晚飯基本就是中午的剩菜,沒吃完的庖豬湯丟兩個蘿卜進去,吃完還有活干呢。

明天要打糍粑,今天就要炒好花生,黃豆,芝麻,然后都弄成粉。

還要熬好黃糖汁。

過年好玩是好玩,之前的準備工作也夠累人的。

從早到晚,就沒有歇氣的時候,不過好在氣氛融洽,一家人聚齊干一件事情的情況,在阿音家里其實不多,大家就著紅紅的爐火邊做邊聊,歡聲笑語,其樂融融。

再做完廚房的掃尾工作,睡覺的時候都十二點過了,卯日已經到了。

一夜無話,李君閣起床的時候,歐奶奶和妮媽媽已經忙活開了。

大甑子已經將泡了一夜的糯米蒸上了。

今天是卯日,也就是兔日,相當于山下除夕,苗家今天要打糍粑,做凍魚。

打糍粑的來歷有兩種說法,一是來歷是源于齊家,就是據說除夕吃糍粑,可以堵耗子洞,來年老鼠不偷糧。

另一種說法源于平天下,就是據說當年軒轅族團由黃土高原沿黃河流域東進,與蚩尤發生武力沖突,九黎戰敗,蚩尤被俘后。軒轅用楓木將蚩尤械之,殺在十月上旬卯日,身首異處。

蚩尤部族的龍族人秘密地收撿其肩胛骨、髀骨,運回后方住地,用糯米糍粑將蚩尤的肩胛骨、髀骨粘接復合后安葬。由此,苗族便傳下了過年祭祖祭蚩尤的傳統。

糍粑要打夠,一來自家吃,二來饋贈親友。

凍魚則是苗家一道特色菜,象征人丁興旺。魚從龍,明天是龍日,因此需要做些凍魚當做明天的“早年飯”,迎接龍日的到來。rw

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