第二百三十四章 抓魚,灌香腸

歐媽媽將后腿肉切成肉條，拌上香料，白酒和鹽，準備開始釀香腸。

李君閣扛起魚罩子，阿音拎著籮筐，還得去大田里抓幾條鯉魚。

音爸爸去把雞鴨趕回來入圈，這一個月就不再放出去了，另外明早還要“過毛貨”。

李君閣跟阿音來到“方方田”邊上，水還有點二渾二渾的，看不著底。

李君閣對阿音說道：“阿音，我給你變個戲法你看不看？”

阿音好奇道：“什么戲法？”

李君閣說道：“我都不用眼睛看，只要罩子飛出去，里面就有大魚，你信不？”

阿音翻著白眼道：“當然不信！還沒有聽說過誰有這本事！”

李君閣說道：“那我們打賭，要是我能罩到大魚，你就叫我一聲‘老公’，再好好親我一下，要是我輸了呢，嗯，那我就叫你一聲‘老婆’，再好好親你一下！成不？”

阿音氣得揪了他一把：“不干，合著都是便宜你！”

李君閣說道：“那你說怎么辦？”

阿音想了想說道：“要是你贏了呢，我就答應你這條件，不過你要是輸了呢？我想想，啊！有了，你就背著我從半山林場走到李家溝！”

李君閣咂舌道：“哎喲，你這也太狠了吧？！”

阿音得意洋洋道：“你就說你敢不敢？！”

李君閣試探著問道：“要不再加點碼？”

阿音早防著這一手，立馬拒絕：“不干！愛賭不賭！”

李君閣立馬投降，說道：“好吧好吧，那就說定了！”

拎著罩子轉到大田一角，李君閣還閉著眼睛念咒語：“天靈靈地靈靈，土地公公來顯靈，保佑阿音喊老公，老公老公喊不停。”

阿音聽得“撲哧”一笑，說道：“少來！只答應了喊一聲！快點，我就盯著你，看你怎么把魚變出來！”

只見李君閣看似隨手將罩子一丟，刷的一聲罩到田里，又做了一個隔空取物的手勢，喊了一聲：“進！”

然后就開始脫鞋脫褲子下水。

冬月間的水挺涼了，不過李君閣早就被空間改造得寒暑不侵，平時要不是家里人提醒著，都常常忘了添衣服，這點冷完全不是事兒。

下到水中，李君閣在罩子里摸了起來，半天沒動靜。

阿音笑吟吟地蹲在田坎上，問道：“怎么樣？演砸了吧？”

就見李君閣突然直起身來，手里抓著兩斤多一條大鯉魚朝阿音丟過去，喊道：“接著！”

“哎呀！”阿音尖叫一聲，拿籮筐接住，喊道：“還真給你碰到了！”

大鯉魚在籮筐里直撲騰，李君閣拎著罩子上了田坎，得瑟地道：“怎么樣，服不服？”

阿音耍賴：“不服！你這是碰巧了！”

李君閣又來到“方方田”的另一角，說道：“還不信？那我再表演一次！”

說罷又開始念咒語：“天靈靈地靈靈，土地公公來顯靈，阿音小狗愛耍賴，再抓一條行不行。”

阿音在旁邊打岔：“你才是小狗！我不信我們苗寨的土地公公還這么聽你的！”

話沒說完李君閣手里的罩子刷地又飛出去了，然后李君閣又滑到田里摸了起來。

讓阿音驚訝的是，果然又給李君閣抓了一條兩三斤的鯉魚出來。

阿音這下真有點想不明白了，問道：“這，這怎么回事？”

李君閣笑道：“這回總行了吧？”

阿音眼珠子滴溜溜直轉，說道：“事不過三！兩條魚不夠過年的，你要是還能抓到那才算！”

李君閣翻著白眼：“喂！不帶這么賴賬的！”

阿音咯咯笑道：“不會了，你要是還能再抓到，絕不抵賴！”

李君閣說道：“那說好了啊，這回是最后一回了！”

說完又開始念咒：“天靈靈地靈靈，土地公公來顯靈，拜托阿音喊老公，明天送上酒一瓶。”

阿音這回還真有點不敢亂說話了，雖然明知道這二皮是在胡說八道，但是事情確實有點離奇，心里到底害怕萬一是真的呢？

念頭胡思亂轉間，李君閣手里的罩子又飛出去了。

李君閣又下水開始掏摸起來，過了一陣皺著眉頭道：“還真是奇了怪了！”

阿音問道：“怎么了？這回沒魚？”

心里還微微有些失望，也不知道是失望沒魚，還是失望自己喊不了“老公”了。

李君閣直起身來，就見兩根拇指各伸在一條魚嘴里，食指卡住魚下頜，一邊一條拎著，哈哈大笑道：“怎么可能！這次是兩條！”

“哎呀好厲害！”阿音興奮得猛拍手：“夠了夠了，快上來，水涼！”

李君閣將兩條魚扔進籮筐中，又取回罩子，這才爬上田坎，在田邊洗掉腳上的泥水，穿回褲子鞋子。

阿音拉著李君閣的胳膊問道：“這是怎么回事？快告訴我！”

李君閣得意洋洋：“別忙！這賭注還沒兌現呢！”

阿音滿臉緋紅，湊到李君閣耳朵面前，低聲喊了一聲“老公”，又在他臉上啄了一口，抱著李君閣的胳膊直搖：“哎呀快告訴我嘛！”

李君閣感覺自己掉到了半天云里一般，昏頭昏腦就交代了：“其實昨天我來放魚苗的時候，就順便下田在幾個邊角的水底都挖了坑。”

“鯉魚愛溜邊，冬天里又愛找深水，游到坑底就呆著不動了，我剛剛丟的那幾個位置，都在昨天挖好坑的地方……”

“哎呀你個二皮！又騙我！”

兩人打打鬧鬧地回到家中，歐奶奶跟妮媽媽都還沒灌多少香腸呢，抬頭問道：“喲！你們可真快！”

阿音紅了臉，白了一眼李君閣道：“打漁摸蝦，他還真是行家！”

李君閣笑道：“幾個月沒來，這魚又大了點。”

妮媽媽是丈母看女婿怎么都滿意，笑道：“過年嘛，大點好，這幾條的個頭都剛剛好。”

李君閣將魚倒在大鐵盆里，放水養上，又拿來一個大簸箕扣在鐵盆上，丟了幾把花椒葉進去，壓上幾塊磚頭，這才洗了手，過來跟三人一起釀香腸。

拿起一個小竹圈，套在腸衣口子上，拿起肉條往里塞。

一邊塞一邊往底部捋，底部堆滿后拿牙簽戳上些小洞放氣，繼續擠壓讓里面的肉變得緊實。

每隔十多公分，就用細麻繩扎上，一節香腸就算弄好了。

就這樣一節一節往上扎，很快就弄出一長根香腸。

蜀州香腸品類繁多，有灌肉的，有灌豬血糯米的，甚至有灌排骨的。

味道又有廣味，五香，川辣。

然后還分煙熏和不煙熏，上述幾種方式自由組合，這就不少花樣了。

阿音家做的都是傳統川味，灌完后掛在細竹竿上。

香腸做好，又該調制醬汁刷排骨了。

醬汁由麥醬，香料，醬油，醪糟和酒組成。

將腌制了半天的排骨拎出來，拿刷子沾上醬汁往排骨上刷，刷完之后掛起來。

至于做臘肉的那些，得繼續腌著，半個月后才能取出熏制。

待到醬排骨風干到一定程度，又開始刷第二次。

如此在一個月內反復多次，才算是完成。

醬肉風味與臘肉差不多，不過少了煙熏風味，多了些醬香。

非要拿一個比喻的話，大致就是茅臺跟五糧液的區別。

到此殺年豬的大活基本干完了，但是其余事情也還不少，比如熬豬油，比如做酥肉，比如炸丸子。

李君閣這邊將豬身上肚囊皮，血脖之類不太好的部分切成半指寬的肉片，掛上加鹽的面糊，入油鍋中炸得金黃。

稍好些的部分剁成肉餡，加姜水紅薯粉調好，炸成肉丸子。

妮媽媽那邊將板油，邊油，網油和部分太肥的肥肉切成細條，放鍋里加些水煮上，讓豬油慢慢析出。等到水干了，油也出來了，然后將就那油繼續熬肥肉，熬到形成油渣，豬油才算熬好了。

將油和油渣分離，瓦罐里頭丟一把干黃豆，將滾熱的豬油倒進去密封保存。

丟干黃豆是為了防止油變質，變得“哈口”。

一家人一直弄到了晚上九點過，才開始吃晚飯。

晚飯基本就是中午的剩菜，沒吃完的庖豬湯丟兩個蘿卜進去，吃完還有活干呢。

明天要打糍粑，今天就要炒好花生，黃豆，芝麻，然后都弄成粉。

還要熬好黃糖汁。

過年好玩是好玩，之前的準備工作也夠累人的。

從早到晚，就沒有歇氣的時候，不過好在氣氛融洽，一家人聚齊干一件事情的情況，在阿音家里其實不多，大家就著紅紅的爐火邊做邊聊，歡聲笑語，其樂融融。

再做完廚房的掃尾工作，睡覺的時候都十二點過了，卯日已經到了。

一夜無話，李君閣起床的時候，歐奶奶和妮媽媽已經忙活開了。

大甑子已經將泡了一夜的糯米蒸上了。

今天是卯日，也就是兔日，相當于山下除夕，苗家今天要打糍粑，做凍魚。

打糍粑的來歷有兩種說法，一是來歷是源于齊家，就是據說除夕吃糍粑，可以堵耗子洞，來年老鼠不偷糧。

另一種說法源于平天下，就是據說當年軒轅族團由黃土高原沿黃河流域東進，與蚩尤發生武力沖突，九黎戰敗，蚩尤被俘后。軒轅用楓木將蚩尤械之，殺在十月上旬卯日，身首異處。

蚩尤部族的龍族人秘密地收撿其肩胛骨、髀骨，運回后方住地，用糯米糍粑將蚩尤的肩胛骨、髀骨粘接復合后安葬。由此，苗族便傳下了過年祭祖祭蚩尤的傳統。

糍粑要打夠，一來自家吃，二來饋贈親友。

凍魚則是苗家一道特色菜，象征人丁興旺。魚從龍，明天是龍日，因此需要做些凍魚當做明天的“早年飯”，迎接龍日的到來。rw

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