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第二十四章 小宴

更新時間:2020-06-21  作者:二子從周
回到山溝去種田 第二十四章 小宴
第二十四章小宴

兩人又閑聊了一會,李君閣告別了篾匠叔,回到家中,老媽看到他就抱怨道:“幺兒你咋個這么不乖呢,明天小梁他們要來耍,你都不提前說,還這么晚回來。”

李君閣說道:“啊?不需要準備啥啊,明天我來做飯,你們忙你們的就行。”

老媽說道:“哈,那老媽就吃你做的現成了喲!”

次日一大早起來,李君閣就忙活開了,先去冰柜里拿出一塊豬肚子肉解凍,然后燒起了一平底鍋開水,又準備了一個大碗,裝了半碗涼水,撒了些鹽進去化開,然后去桂圓樹下面的雞圈里去抓雞。

挑了一只肥雞母來到屋后,給了一刀,倒提著雞腳將雞血滴進大碗里,裝了一大碗,然后用用筷子輕輕攪了攪,放在一邊靜置。

將開水大鍋端出來,放水泥臺上,將雞丟進去燙了一會,取出來泡到涼水里,開始給雞褪毛。

褪完大毛后,還有一些細小的絨毛去不掉,李君閣去廚房里抓出一把稻草點燃,剽掉絨毛。

處理完雞毛,將雞提到屋后開膛。

取出內臟和雞油,將雞洗干凈,全部剁成小塊。

從廚房翻出一個大煤砂鍋,就是熬中藥那種黑黑的砂鍋的放大版,這玩意兒燉湯最香了。

先將煤砂鍋裝了大半鍋開水燒著,又另燒一小鍋開水,先將雞塊在小鍋里焯水,去掉殘余的血氣。

然后將焯水過后的干凈雞塊放入煤砂鍋中,這個過程中兩者都必須是熱水,否則雞肉會柴。

拍一大塊姜丟進去,等煤砂鍋水開后撤掉柴火,給剩余的木炭蓋上柴灰,讓它們緩慢燃燒,讓砂鍋在八九十度的情況下慢慢燉。

保證砂鍋里的水每隔幾秒鐘冒一兩個魚眼泡那種狀態就是最合適了。

這樣燉雞還不能蓋鍋蓋。

就這樣讓雞敞燉著,李君閣現在調轉頭來處理野豬肉。

野豬肉全身都是瘦肉,就肚子上那一塊五花肉還有點肥肉,做紅燒最好。

李君閣將解凍的野豬肉清洗干凈,切成條,用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右。

然后將鍋中加入清水與丟上幾塊姜片,水開后將浸泡好的野豬肉放入水中焯水。

焯到豬肉表面變白,撈出沖洗干凈,再將肉切成麻將塊。

然后鍋燒熱,不放油,直接放入切好的野豬肉塊,爆炒至表面微微變色出油,四角起金邊時起鍋。

看著挺肥的野豬肉,其實不會有沒有多余的油留在鍋底。

然后將豬肉塊盛出備用。

重新在鍋內加少量的菜油,燒開后閉火,待油溫冷卻后,加入冰糖,再起小火慢慢將冰糖炒化。

等到冰糖液顏色變深了,李君閣開始倒入倒入炒過的野豬肉塊翻炒。

之后加入老抽,加點醪糟,黃酒,再加入清水沒過肉面,加入八角、三奈,桂皮和香葉,大火燒開后,將全部食材移入小砂鍋里悶上。

然后抓了一把筍干和木耳泡發起來。

弄完這些,李君閣回到屋后開始處理雞內臟。

將雞心,雞肝洗凈,雞腸跟雞胗剖開去掉雜物,將雞胗里面那層黃色的硬膜撕下來,丟到灶臺上烘烤著。

這玩意烤干后叫雞內金,跟白術磨成粉,是治療小孩子積食的良藥。

接下來用鹽搓雞腸,去掉粘液后清洗干凈。

然后將雞腸切小段,雞心雞胗雞肝切片。

雞肝成片后會有很多漿液,要用清水反復浸泡直到表面干凈為止。

將雞雜裝成一碗,李君閣又開始組織配料。

撈出酸菜,泡椒,泡姜分別切絲,芹菜切段,又切了一些蔥花,姜蒜末。

然后將雞油剁碎,開始熬制雞油。

濾掉油渣,留了一小碗,其余都倒入剛才燉著的雞湯中。

李君閣動作麻利,做完這些,也才十點左右,于是一邊坐在院子里摘菜,一邊等著梁慧麗他們上門。

十點過,遠遠看見魚塘盡處走來三個身影。

正是梁慧麗,王從軍跟朱朝安三人。

李君閣站起身來,手里拿著一根未摘完的空心菜對著他們揮手。

梁慧麗穿著一件白色的T恤,腳上是運動褲加運動鞋,頭上戴著一頂白色的棒球帽子,一身的青春靚麗。王從軍穿著皮鞋西褲,上身一件灰色的襯衫,顯得頗為老成。大胖子朱朝安穿著一套綿綢衫子,蹬著一雙拖鞋,手里拎著兩瓶酒。

三人走近,李君閣一看笑了:“你們這是老中青三代出來遛彎嗎?”

梁慧麗蹦蹦跳跳的跑到奶奶面前,喊道:“奶奶,我來看你了!”

奶奶高興的見眉不見眼:“哎喲梁丫頭來了啊!田老師還好吧?”

梁慧麗臉蛋紅撲撲的,拉著奶奶的手晃著,說道:“嗯,我媽身體挺好的,時不時的還念叨您呢。”

王從軍也過來問奶奶好,奶奶說道:“這不是八婆娃嘛,這也是出息了啊。”

朱朝安將兩瓶酒往李君閣手里一塞,說道:“哎喲這一路爬山爬的,讓我有點吃不消了。”

李君閣笑了說道:“這下船才半小時不到的路程,你怎么就這么虛?”

王從軍笑道:“酒是穿腸毒藥,色是刮骨鋼刀。”

朱朝安跑進堂屋,看到桌上泡著一壺涼茶,趕緊地倒上一碗先喝起來,都顧不上說話。

一邊梁慧麗抽了抽鼻子,問道:“什么味道這么香?”

王從軍道:“就是,這雞湯好香啊。唉,現在縣城里都不容易喝得到這么正宗的雞湯了。”

李君閣拖了幾張凳子過來,讓三人坐下,說道:“那是,這都是純糧食的翻年雞,骨頭都帶油的,當然香了。你們先休息會,喝喝水,我把菜摘好。”

三人便坐下來,一邊聊天,一邊幫著李君閣摘菜。

李君閣將雞血碗端出來,這是雞血已經凝結成了血旺,用小刀子橫豎走了幾刀,將雞血切成一個個小方塊。然后將血旺倒入開水中燙著,讓它更加凝固。

這是老爸老媽翻完玉米回來了,剛到敞壩,老爸就說道:“嗯,今天這雞燉得好香。”

三人連忙起身向他們問好。

見人到齊,李君閣進廚房開始做其它菜。

先將紅燒野豬肉的砂鍋蓋子揭開,加入泡發好的筍干拌勻,然后小火讓它慢慢收汁。

將切好的雞雜用料酒、白胡椒粉和淀粉拌勻后腌著,李君閣先做血旺。

將炒鍋燒熱,放入油,放入泡姜絲、泡辣椒絲,蒜茸炒香。然后加入酸菜。

待酸菜炒香后,從煤砂鍋里舀出幾勺雞湯到炒鍋里燒開。

將血旺放入,均勻地沒入湯中,燒開后改小火燒十五分鐘左右,見湯汁快收干時。加入鹽、糖、胡椒粉調味,撒上蔥花。

一道香噴噴的酸菜血旺便完成了。

接下來做泡椒雞雜。

鍋中倒油,油熱至六成時,倒入豆瓣醬,蔥白、蒜、泡姜,泡椒爆出香味。

炒到紅油出來時再將腌制好的雞雜倒入,翻炒至雞雜變色;接著加入泡好洗凈的木耳翻炒一分鐘左右;最后下香芹絲,加鹽翻炒均勻出鍋。

先將幾個大菜送上桌,李君閣又做了一個雞油渣炒菜心,一道蒜蓉熗空心菜,一道小魚干炒青椒,加上昨天做好的鹵水拼盤,也擺了滿滿一桌子。

正要將朱朝安帶來的一五七三打開,朱朝安卻壓住李君閣的手道:“二皮今天我們不喝這個,趕緊將你家今年的烏梅酒拿出來,這天氣喝那個才爽快。”

李君閣假謙虛:“鄉下土酒,怎好拿出來招待貴客?”

朱朝安說道:“少來這套,趕緊的,那個比這個順口多了。”

李君閣便搬出烏梅酒,調上冰糖,給大家勻上,連梁慧麗也添了一小杯。

李君閣將杯子端了起來,說道:“我們這可是有時候沒見了,來,先走一個再吃菜。”

大家一起喝了一口,開始吃菜。

王從軍夾起一塊雞肉放進嘴里,說道:“嗯,這雞真的好香。”

老媽也嘗了一筷子,說道:“就是,幺兒回來,雞肉好像都要香些了。”

奶奶說道:“前幾天的苦筍好像也變香了,乖孫回來就是好啊。”

李君閣心想難道這是空間靈泉的功效?喝了口湯,感覺似乎確實比普通土雞湯好喝,嘴上笑道:“在渝州吃了幾年飼料雞,我那時可是做夢都想著家里的土雞呢。”

老媽給梁慧麗夾了一筷子野豬肉,說道:“梁丫頭,來鄉下還習慣不?這野豬肉看著肥,其實都不咋出油的,放心吃。”

梁慧麗咬了口豬肉,感覺滿嘴生香,笑得眼睛都彎了起來,說道:“李叔叔家的飯菜就是香啊,前幾天二皮還說不給我吃肉,想用烤紅薯打發我呢。”

老媽嗔道:“反了他了!以后沒事就盡管來,想吃啥我讓他給你做!要不是他四爺爺跟田老師,他現在還在地里刨食呢!”

李君閣笑道:“我現在也還在地里刨食啊!就這野豬肉,還不是我在地里刨食時打的!”

王從軍跟朱朝安大吃一驚,連忙打聽怎么回事。

梁慧麗又夾了一塊野豬肉,揶揄地說道:“這事鄉里都傳開了,古有拳打猛虎,今有刀劈野豬。都是英雄事跡啊。”

接著將李君閣打野豬的事添油加醋的說了一遍。

說完對李君閣說道:“今年鄉里的野豬隊,肯定少不了少俠加盟喲。”

李君閣有點小得意,說道:“必須的,不過野豬隊都是遠遠的放銃,把野豬嚇跑完事,沒啥難度。”回到山溝去種田 第二十四章 小宴

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