第1254章 揚州炒飯

“諸位無需如此破費，眼下食材皆備，本侯也不過是舉手之勞而已，你等稍坐，本侯先去后廚安排一下便來！”

幾句閑聊之后，陳旭站起來決定先去把吃的先弄出來，等會兒日落之后坐在三樓的涼臺上吃田螺喝啤酒……嗯，桑葚酒，絕對算是一種愜意至極的享受，絕對比和眼前這一群老頭子坐在封閉的房間里吃喝所謂的盛宴要舒坦多了。

而且這種享受在咸陽可是感受不到的，咸陽太粗了，干爽的田野，廣袤的平原，起伏的山巒，龍盤虎踞的咸陽城，還有一條奔騰洶涌的渭河，冬春寒冷風大，夏秋炎熱干燥，和揚州這種細膩雋秀的水鄉完全不同，吃食物也都很大氣磅礴，包子饅頭肉夾饃才是主流，田螺這種挑挑揀揀吮殼添手的美食西北人其實略有嫌棄，忒小家子氣了，只能作為無聊消遣之用。

陳旭去廚房，廣陵縣令等人自然不敢真的就坐在大堂喝茶等待，而是都一起跟著去了廚房，然后站在廚房門口，看著陳旭挽著袖子穿著廚師衣帽，化身為一個標準的廚師，在里面指揮幾個廚師和一群廚工清洗田螺處置魚蝦，在準備各種調料的同時還燉煮了一瓦罐的銀耳蓮子羹。

忙忙活活半個小時，陳旭樂在其中，廣陵縣令等一群人也看得津津有味絲毫都不覺得枯燥，甚至還有一個老者自告奮勇的也穿上罩衣帶上帽子打下手幫忙，一板一眼的跟著陳旭學習制作這些菜肴。

很快醬汁田螺開始，隨著已經處理干凈的一大盆田螺倒入鍋中，瞬間整個廚房彌漫起來一股帶著嗆人氣息的鮮香麻辣的濃香，刺激的整個廚房的人都開始吞口水，香味飄散出去，很快整個后廚都圍滿了人，這些沈園的仆從侍女全都踮腳眼巴巴的看著香味不斷溢散出來的廚房，看著一個年輕的廚師正在里面面帶微笑的揮動鍋鏟，一副怡然自得的神情。

“這道醬汁田螺制作簡單，因為肉少所以要求味足，因此下料要夠，蔥姜蒜芥和五香紫蘇大醬都必不可少，翻炒半刻之后加入清水或者高湯，燉煮半刻時間收干湯汁即可，切記要熟透才能食用，麻煩就在最開始的清洗，不然里面會有泥沙……”

陳旭一邊忙碌一邊給圍觀的廚師和廚工講解這道菜的制作方法，這一路前來，既是陳旭巡視坦途計劃游山玩水的過程，同時也是陳旭沿途現場手把手教授各地廚師制作美食的過程。

炒菜很簡單，但畢竟在大秦流行不過六七年時間，而且從咸陽慢慢流傳到廣陵這種小縣城無論食材菜譜還是制作方法全都變的面目全非，雖然這些年大秦都市報幾乎每一期的美食專欄都要專門介紹一種菜肴的制作，但除開真正的富豪公卿和一些酒樓食舍之外，平時并沒有太多的人去研究學習美食的制作，而且也學不來，光是那些調料普通家庭都弄不齊，而作為炒菜最重要的調料……油才是最大障礙。

第一個五年計劃進行到眼下，鐵鍋推行已經見到成效，只要不是極其偏遠窮困的地區，農戶家里都有了一口鐵鍋，也的確極大的改善了飲食習慣，但對于平民家庭來說，也只是改變了制作菜肴的方法而已，味道實在是無法太過追求，總之，炒菜比煮菜燉菜都方便，而且味道的確也要好一些，但好的程度其實也就和陳旭昨日在職工食堂吃的那種味道差不多。

絲綢廠的領導階層雖然自己開小灶，但廚師的水平也是在不敢恭維，用多少油，下多少菜，什么時候投入蔥姜蒜芥等調料也全都是憑心情為之。

沈園的廚師隊伍稍微強一些，但在陳旭看來也強的極其有限，最擅長的還是傳統的燉煮燒烤，不過是加入了更多的作料而已，至于咸陽流傳的各種菜肴，他們做出來也最多是徒有其名，一道爆炒腰花能夠做成水煮的，一道蔥爆肥腸做出來還是半生的，火爆鱔片也僅僅能夠做熟，味道讓陳旭是在無法下咽。

雖然陳旭剛到廣陵不過兩天，只在沈園吃了一頓飯，但這一頓飯和一路前來的路上郡城縣城吃到的味道半斤八兩，堪稱炒菜界的黑暗料理，若是放在后世做外賣店，屬于不騙人三天就會倒閉，騙人也最多活一周的那種。

不過即便是在陳旭看來完全無法下咽的炒菜，這些酒樓也能在當地混的風生水起，就比如這沈園，就是整個廣陵最大的酒樓，人氣很高，當地富商請客必然來此處才顯得高檔有誠意。

陳旭因為受不了自己這個美食鼻祖開發的各種美味都被這些郡縣酒樓糟蹋了，于是這一路游山玩水的同時，他為滿足自己和家人胃口親自下廚制作美食的基礎上，也樂此不疲的不斷現場教授教當地的廚師學習制作正宗的炒菜方法。

忽忽一個小時過去，一大盆醬汁田螺，一盆干炒河蝦，一盆蔥爆鱔片，還有一道香辣湖蟹全部收拾完畢，陳旭也松了一口撩起罩衣擦干凈臉上的汗水，就在所有人都以為陳旭已經收工結束的時候，陳旭卻再次將一口鐵鍋洗干凈，吩咐廚工將自己早上離開時候要求準備的冷飯熏肉青豆等拿出來。

看著半盆冷硬的稻米飯和熏肉青豆，一群人全都面面相覷。

“侯爺，這稻米飯已經生冷，要不要再煮一鍋新鮮米飯？”沈園的園主沈況小心翼翼的站在旁邊問。

“不用，本侯這道美食就是要用冷飯才行，最好是隔夜的，再幫我剝一斤蝦仁，十個雞蛋和一把新鮮的小蔥來……”

陳旭搖頭吩咐的同時很快用刀將一塊洗干凈的熏肉切成肉丁，又把青豆放入一個鐵鍋之中用清水煮上，等雞蛋和小蔥送來之后，又開始打雞蛋切蔥花，并且放入鹽巴調好，很快蝦仁被一群廚工剝洗干凈，所有食材便準備的七七八八。

將煮得五成熟的青豆從水中撈起來瀝干。

吩咐大鍋上火，等鍋燒熱之后倒入小磨香油，等到油溫起來之后把熏肉粒放進去翻炒，等到肉粒香熟之后倒入蝦仁繼續翻炒，等蝦仁變紅之后起鍋盛盤待用。

再往鍋內倒入一些香油，等燒熱之后加入青豆蔥花爆出香味，然后將攪拌好的雞蛋倒入鍋中，等蛋清開始凝固之時加入冷飯快速翻炒，讓雞蛋蔥花青豆和米飯均勻的攪拌在一起之后，再倒入前面起鍋的熏肉蝦仁繼續翻炒，很快一鍋顏色金黃夾著著紅蝦、青豆和肥瘦肉粒的炒飯便呈現在所有人面前。

看著清河侯把一盆冷飯做成這個樣子，圍觀之人驚訝激動的同時，又感覺到哭笑不得。

飯不值錢，蝦仁青豆不說了，到處都有，但熏肉雞蛋絕對算是奢侈之物。

眼下市面上一個雞蛋一錢，相當于三斤糧食，也就是普通人三天的口糧，吃得起的人很多，但大部分平民卻都舍不得吃，家里養三五只老母雞，產蛋季隔天下兩三個蛋，積攢起來逢集市拿去售賣二三十錢，對于貧苦之家來說絕對算是一大筆收入。

陳旭猶記得小學初中的時候，自己平日的生活費全靠家里的幾只老母雞，下蛋了老爹老媽也舍不得吃，攢下來賣了給陳旭當生活費，偶爾寒暑假，陳旭還會偷偷摸摸去雞窩偷幾個，拿到鎮上買了去游戲廳打游戲，那種緊張刺激和辛酸苦辣簡直一言難盡，說起來屁股就疼，因為曾經被孵蛋的老母雞追著啄過好幾次。

在陳旭的記憶中，揚州這地方除開絲綢和京杭大運河之外，最為著名的只有一樣食物，叫做揚州炒飯。

美味說不上，但絕對非常有名氣，相對于全國其他地方的小吃來說算是一個異類，因為他就是個蛋……炒……飯。

而能夠把一道蛋炒飯做成全國甚至世界聞名的食物，不得不佩服揚州人的節省和摳門。

揚州炒飯的起源已經無據可考，因為蛋炒飯估計從有鐵鍋開始便已經出現了，今天早上離開酒店的時候，陳旭便讓侍女通知廚房準備這些食材，眼下已經大功告成。

“起鍋”陳旭擦汗之后愉快的接過一個飯盆，將炒好的揚州炒飯盛到飯盆里，足足大半盆夠十多人吃了。

沒辦法，妻妾兒女太多，一家人一頓飯最便宜沒有百八十錢無法下地，若是加上跟隨而來的侍衛家臣還有醫士馬夫車夫等仆從足足五百余人，加上馬匹和馬車養護，一天的住宿飯食衣物等各種開銷就要五千余錢，一個月開銷超過十五萬，這種花錢的速度普天之下除開始皇帝之外也只有陳旭這種巨壕才能承受的起。

所以出門巡游這種事自古以來就只有帝王才能做，因為整個天下都是他的，走到哪兒吃到哪兒，沿途還能征召役夫遇山開路遇水搭橋修建行宮保障旅途通暢，而這也是讓民間許多人詬病的地方，帝王巡視勞民傷財不值得提倡。

秦始皇發動數百萬役夫刑徒奴隸修建長城、馳道、陵寢，先后六次巡游天下，彰顯威德的同時也讓各地郡縣官員和百姓苦不堪言。

隋煬帝楊廣同樣雄才大略，開運河、造龍舟、遷都城、三征高麗、數次巡游天下大造行宮，游江都更是帶著十余萬王侯公卿和宮女隨從，動用役夫百萬，舟船綿延兩百余里，所經州縣五百里之內都要提前供奉糧食，已經窮奢極欲到了令人發指的地步。

而正是這兩個喜歡巡游的帝王，后世人爭議最大。

但在陳旭看來，在不能抹殺這些帝王豐功偉績的同時，他們這種勞民傷財的做法的確不是賢君所為。

陳旭此次巡視天下監督坦途計劃，從開始就沒打算動用國家的錢糧，因此一路經過，無論吃飯住宿都是自己掏腰包，這筆錢雖然巨大，但對于他來說也只是小錢，而且這樣做的目的也是做一個榜樣，提前將公款吃喝的這股歪風邪氣斬斷，免得以后的官員替皇帝跑腿到處大吃大喝，這種情形若是形成一種風氣，同樣會給各地造成巨大的壓力和浪費。

帝國吃相 第1254章 揚州炒飯