第334章 油炸臭豆腐

到廚房后，陳旭叫廚工把提前買回來用溫水泡了一天的黃豆和菉豆（注一下，菉豆就是綠豆，秦漢時期統稱為菽）瀝干備用，準備好的兩口大缸也洗刷干凈，缸底放上幾塊石磚，然后石磚上再放置一個竹子編的竹簸箕，簸箕上鋪一塊粗麻布，然后把瀝干的黃豆和綠豆分別倒在竹簸箕上攤勻，并且用濕麻布蓋上，表面再壓上一塊木板，最后把陶缸蓋上蓋子讓人搬到靠近火炕的火灶旁邊放好。

生豆芽非常簡單，陳旭小時候見老媽做過無數次，但其中卻有幾個小竅門，一是要用不透光的容器，這樣長出來的豆芽才是白色的，葉子不會變綠。

二是要保證透水性，豆芽每天都要澆兩到三遍水，但豆子又不能被水泡住，不然豆芽長出來之后很容易爛掉，因此不能直接放在缸底，如果要放在缸底也可以，缸底必須漏水才行。

三是要保證豆芽生長的溫度，眼下是冬天，不過好在如今家大業大，清河侯府已經有上百人，暖炕一天到晚都燒著，雖然耗費了大量的柴草，但陳旭錢多的花不完，自然承受得起，即便是家仆的房間也都有暖爐和暖炕，足夠保證豆芽的生長溫度。

最后就是豆芽上要壓一件比較重的東西，這樣長出來的豆芽才會比較整齊也比較直，當然不壓也可以，最后長的豆芽都是彎曲的，吃起來沒問題，只是不好看而已。

“這些豆子每天早晚各澆一次水，要澆透！但也別澆的太多，不能讓水浸到豆子。”等一切弄完之后，陳旭叮囑廚房的幫工。

“侯爺放心！”幾個幫工連連點頭。

“你們幾個看清楚沒有？”陳旭問幾個廚工。

“看清楚了，侯爺！”一群廚工也趕緊點頭。

“那就好，就照這個方法多做一些，如今寒冬沒太多新鮮菜蔬，多吃點兒豆芽對身體有好處，等長出豆芽之后，清炒涼拌都可以，府上無論侍衛仆從每隔兩三天必須吃一頓！”

“是，侯爺！”

“對了，我前幾天做的豆腐怎么樣了？”陳旭轉身往廚房旁邊的房間一邊走邊問。

“侯爺，那豆腐已經壞了，表面已經長出來一層粘液和白毛，那個味道……”一個廚工跟在身后欲言又止。

“很難聞是不是？”陳旭笑著說。

“是，非常難聞，滿屋子一股臭味，如同進了茅廁！”

“哈哈，那就對了，我要的就是這個味兒！”陳旭高興的哈哈大笑。

要做豆腐乳，不臭怎么行，越臭證明霉菌長的越好，到時候做出來的腐乳才會越香！

豆腐乳就饅頭，再有一碗小米粥，在加一碟酸辣爽口的蘿卜干，以后早飯就很方便了。

當然還可以炸油條配甜豆漿，也是早餐的很好選擇。

果然，房間里不太透風，雖然是寒冬時節，但因為里面堆放的米面油糧和各種菜品太多，房間里溫度比外面高十多度，打開門就一股混雜著這各種味道的熱氣撲面而來，其中有一種味道特別重，熏的陳旭差點兒一頭杵到門框上。

陳旭捂著鼻子退到門外等了一會兒，等房間里的味道稍微減弱一些之后走進去。

一個木架上擺放著幾個竹簸箕，揭開蓋在上面的麻布，果然看到里面的切成小塊整齊擺放在粟草上的豆腐塊都已經長出厚厚的白霉，散發出極其濃郁的味道，但陳旭是不認為這個味道和茅廁很相似的，因為這完全兩種不同的味道，這東西能吃，屎……不能吃！

這種毛豆腐有兩種吃法，一種是做成豆腐乳，一種是做成油炸臭豆腐。

臭豆腐陳旭并沒有做過，但并不妨礙他做出來，因為這東西在后世的中國南北都有，地地道道就是一種家常小吃，農村幾乎家家戶戶都要做，甚至在很多地方都已經做成了特色小吃，一些風景秀麗的旅游區，到處都飄蕩著一股濃濃的油炸臭豆腐的味道。

眼下毛豆腐已經成功，接下來自然就是兩種都要做出來嘗嘗。

吩咐幾個幫工把臭豆腐都端到廚房去，一路經過，所有幫工和侍女仆人都捂著鼻子，滿臉驚奇卻又不敢開口問。

“我要的瓦罐買回來沒有？”陳旭把所有毛豆腐都挨著檢查了一遍，把其中一些長出黑霉的豆腐挑出來扔掉之后問。

“侯爺，已經買回來了，都清洗干凈就了。”一個幫工趕緊去抱來幾個瓦罐。

“我要的作料做好沒有？”陳旭又問旁邊的一個廚工。

“回侯爺，已經做好了！”一個廚工趕緊拿出來一個小罐子，里面有大半罐子粉末，散發著花椒芥末和其他香料的刺激性味道。

這些粉末里面放了小茴香、干姜、花椒、芥末和少量的紫蘇葉，研磨成粉，是用來制作豆腐乳的，其實做豆腐乳最好是紅辣椒粉，不過眼下辣椒還在南美洲，要吃到嘴……陳旭很惆悵的嘴角抽抽了幾下。

看來自己的步伐還得加快點兒，不然到掛的那一天還見不到辣椒的影子。

既然一切都準備齊全，接下來的事情就比較快當了，將毛豆腐沾上一些鹽末，在磨好的香料里面輕輕滾一下均勻的沾上一層香料粉末，然后擺放到小瓦罐里面，裝滿一罐之后澆進去一些清河佳釀，然后密封起來。

弄了幾罐之后，還剩下一些陳旭打算做一道油炸臭豆腐。

在鐵鍋里面倒入一些清河茶油，燒到八分熱，然后把幾塊毛豆腐丟到油鍋里面，伴隨著撲撲啦啦的響聲，頓時一股極其濃烈的臭味在整個廚房彌漫開來，所有的廚工幫工和看稀奇的仆人侍女全都捂著鼻子逃出了房間，虞無涯屏住呼吸堅持了三分鐘之后也奪門而逃。

“恩公，打死我也不會吃這東西？”虞無涯遠遠的站在窗戶捂著鼻子外面嚷嚷。

陳旭鳥都懶得鳥他，繼續炸自己的臭豆腐。

“你們在干啥，怎會如此惡臭？”侯府的管事皇甫缺匆匆而來。

“侯爺在炸臭豆腐！”一個仆人小聲說。

“但怎么聞起來味同炸屎！炸來干什么？”皇甫缺趕緊放低聲音問。

“吃”仆人的回答言簡意賅。

“嘔”皇甫缺捂著嘴巴轉身。

“皇甫管事，你進來，我與你吃一道美味！”陳旭在廚房看到準備離開的皇甫缺，趕緊招手示意。

“侯爺，我……我突然腹痛難忍，要去茅廁出恭！”皇甫缺突然捂著肚子一臉扭曲的說。

“莫非要我出來請你！”陳旭惡狠狠的說。

“屬下不敢！”皇甫缺如喪考妣的捂著鼻子一步一步挪進廚房，廚房里的味道更加濃烈，直接就差點兒把他熏暈過去。

“來，嘗一塊我做的油炸臭豆腐！”陳旭很熱情的把炸好的幾塊臭豆腐撈起來放到盤子里面，沾上一些醬料之后遞給皇甫缺一雙筷子。

“侯爺，您……您是不是對我有意見，如若您覺得我做的不好，辭退我便是……”皇甫缺哆嗦著接過筷子，看著幾塊炸的金黃但卻散發著一股混合惡臭的豆腐干，感覺自己的靈魂都要被熏出竅了。

“沒意見，你做的很好，我很滿意，但如果你能夠有勇氣吃下一塊，你絕對會發現另一個全新的世界向你敞開，禍兮福所倚，福兮禍所伏，好吃或者不好吃這種事其實并不矛盾，這東西聞起來臭，但可能吃起來香……”

“侯爺……”皇甫缺差點兒就哭了，舉著筷子猶豫了許久還是沒勇氣夾起來。

“你知道為什么你一直都不會成功了吧，三十多歲了還在咸陽名不見經傳，那是因為你沒有接受新事物的勇氣，如此下去，就算你老到死，也最多只能在侯府做一個管事，一輩子碌碌無為，而不會成為一個名震天下的大文豪！”

陳旭說完自顧自的夾起一塊臭豆腐放進嘴里，一口下去外酥里嫩，濃烈的味道在嘴巴里面散開，糾纏千百味蕾瞬間化作一股濃烈的奇香。

“美味”陳旭半閉著眼睛忍不住發出一聲由衷的贊嘆。

“咔嚓”

皇甫奇被陳旭的話刺激的有些失神，清醒過來之后咬咬牙夾起一塊臭豆腐塞進嘴里，瞬間臉上的表情充滿了戲劇性的變化，從扭曲到舒展，從苦澀到震驚，嘴巴咔咔嚓嚓一通咀嚼之后咕咚一聲將豆腐吞入腹中。

“如何？”陳旭似笑非笑的問。

“美味，堪稱絕世美味，酥香可口，外焦里嫩，濃香四溢，入口之后竟然一絲絲臭味都感覺不到！”皇甫奇連聲贊嘆，手中的筷子已經夾上了第二塊。

幾塊豆腐干陳旭和皇甫奇兩人就站在廚房里你一塊我一塊，很快就吃完了，站在窗戶外面的虞無涯和隨后而來的英布、孫叔炅和一群廚工家仆都看得面面相覷。

“太美味了，侯爺再炸幾塊！”皇甫缺意猶未盡。

雖然是投靠作為門客，但皇甫缺作為一個有文化有理想的知識分子，雖然在咸陽名不見經傳，還是一個落魄的小說家，但總體來說文人的風骨還是有的，因此和陳旭說話除開比較恭敬之外，大多時候都很隨意，而且一段時間相處下來，侯府內的人都知道陳旭這個侯爺與眾不同，對所有人都很關心，而且從來都不擺侯爺的架子，打人罵人更不曾有過，因此陳旭也深受所有人的尊敬和愛戴。

陳旭對皇甫缺的建議自然言聽計從，夾起幾塊毛豆腐再次放到鍋里，皇甫缺迫不及待的蹲到火灶后面添加柴草當起了廚工。

“莫非真的很好吃？”虞無涯作為一個資深吃貨，聞著空氣中飄蕩的濃烈臭味，忍了又忍之后決定還是放棄開始的打死也不吃的念頭，進去品嘗一下這種聞起來和屎沒什么區別的食物。

“嘿嘿，恩公，我也嘗一塊！”虞無涯干笑著拿起一雙筷子守在鍋邊。

“陰極生陽，陽極生陰，陰為陽之始，陽為陰之末，陰陽互抱合稱太極，這臭豆腐也一樣，臭中有香，香中有臭，臭到極致他就不是臭了……”

陳旭滿口胡柴的瞎咧咧著，很快把炸好的臭豆腐撈起來放在盤子里。早已等不及的皇甫缺直接就夾了一塊滾燙的臭豆腐胡亂沾了一些醬料就塞進嘴巴里。

虞無涯稍微猶豫了一下，然后也夾了一塊放進嘴里，一口下去，臉上的表情幾乎和剛才的皇甫缺一模一樣，瞬間就被這種聞起來臭吃起來香的美味征服了。

“美味，甚是美味！”

“不錯，普天之下也只有侯爺能夠制作出如此奇特的食物了！”

“香生臭，臭生香，無涯對太極的領悟又精進不少！”

陳旭：……8)

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帝國吃相 第334章 油炸臭豆腐