第一百五十四章 好茶
更新時間:2018-04-22 作者:坐酌泠泠水
古代農家日常 第一百五十四章 好茶
杜錦寧倒不客氣，對杜方菲道：“大姐，你幫我燒火。” 陳氏還以為她怕累著杜方菲，忙道：“讓你大姐干，她今兒個沒下地，不累。” “不是，我在書上看了個制茶的方子，想炒個茶。至于怎么做，你們不懂的，還是我自己來。”杜錦寧把頭搖得跟撥浪鼓似的，“大姐你幫我燒火就行。” 杜方菲無奈，只得坐下來幫她燒火。 綠茶有炒青、蒸青、烘青三種，古代一直都是用蒸青工序制作茶餅，直到明朝中后期，大方和尚在安徽休寧制作出松蘿茶，炒青綠茶才得以出現。 因炒青綠茶香高味醇，味道比蒸青綠茶好很多，到得后世，炒青綠茶統占江山，蒸青綠茶基本退出了舞臺。 像杜錦寧在袁修竹那里喝的顧渚紫筍，就因制作工藝被市場拋棄。后來得以重現，也是改革了制作工藝，采用炒青的方式進行殺青，才重新煥發了生機。 由此可見，炒青綠茶在味道上遠勝于蒸青。 現在，杜錦寧所用的殺青方法就是炒青。 鍋底的水份在火焰的烘烤下蒸發不見，鍋底的溫度漸漸升高，杜錦寧用手在離鍋底不遠處感受了一下，覺得溫度差不多快有兩百攝氏度了，這才將茶青倒入鍋中，開始翻炒，一面炒一面進行揉捻。 陳氏在一旁看得膽顫心驚，忙不迭地問道：“這鍋這么燙，你用手來炒，可不得燙傷了？” 杜錦寧笑道：“您看，我的手根本沒接觸鍋底，都是放在茶葉上的，所以不是很燙。” 其實是比較燙的，但還沒到燙得受不了甚至燙傷的地步。 陳氏一看果然如此，這才放下心來。 董大成別看采了一竹簍的茶青，可炒起來，也就一鍋的量。杜錦寧花了一頓飯的功夫把茶炒好，就算將毛茶制好了。 一竹簍的茶青，炒干之后就那么一捧干茶。 這茶雖是冬茶，但因為采的原料幼嫩齊整，制出來的茶還是挺漂亮的，翠綠的芽葉上披滿了白毫，她用的是毛尖的制作手法，所以茶呈條索狀，她看了看，也沒什么茶梗，不用再進行篩選就是好茶。 杜錦寧看看天色已黑了，今天是去不成關樂和那里了，便歇了心思，讓大家關門睡覺。 綠茶里的咖啡堿含量可不少，陳氏和杜方菲等人又從不喝茶，她可不敢給她們喝，怕她們睡不著。 便是她自己，也只泡了一點點，嘗了嘗味道，覺得跟前世喝的綠茶差不多，便沒再多品嘗了。 第二天吃過早飯，杜錦寧便帶著茶直接去了關府。 書院已放假，只留了兩個齋夫和守門的老蒼頭在那里看守，其他人都紛紛回家過年，關樂和此時自然不在書院。 關樂和做了多年的山長，他書院里有多少家境一般的學子都考取了功名，所以關家門房從來不以衣冠取人——誰知道眼前的窮小子下一屆科考時不是秀才呢？ 故而一聽杜錦寧自報是關山長的弟子，門房便飛也似的進去稟報了。 不一會兒，關嘉澤就出來了，將她迎了進來，一面好奇地道：“你有什么事？莫不是來請教學問的？” 這不是傻么？好不容易不用上學了，得在家里歇一歇，杜錦寧還來請教學問，是該說她傻呢還是說她傻呢？ 他可打聽過了，杜錦寧雖原先只每日上午去他叔叔那里一轉，可課業一點兒也不輕松。一天練的字和背的書，可夠他們學十天了的。 現在能放松一下，她還不干，上趕子跑過來受虐，這不是傻是什么？ “不是。”杜錦寧道，“我有別的事找山長。” 關嘉澤越發好奇，不過這時候已走到關樂和的書房了，他沒再多問，引著杜錦寧進了書院。 關樂和正在練字，杜錦寧直等到關樂和寫完最后一筆，將筆放了下來，她才上前行了一禮。 “坐吧。”關樂和指指椅子，自己在首位上坐了下來。 杜錦寧和關嘉澤坐下，小廝便提著壺子上來，給各位上茶。 杜錦寧卻止住了他，道：“你提一壺剛燒過的開水過來。” 小廝看看關樂和，關樂和擺擺手，笑道：“聽他的。” “你到底賣的什么關子？”關嘉澤忍不住又問道。 關樂和也望向杜錦寧。 杜錦寧拿出那個小陶罐來，打開蓋子遞到關樂和面前：“老師，您聞聞。” 關樂和先看了看里面的東西，發現是灰綠灰綠條索狀的東西，看樣子像是茶葉。他心下一動，將罐子放到鼻子下嗅了嗅，一股好聞的清香撲鼻而來。 他訝然，問道：“這茶是哪兒來的？”跟他喝過的好茶的香氣不同，似乎更加好聞一些。 這茶是杜錦寧拿來的，他才會有此一問，畢竟以杜錦寧的家境，還買不起如此好茶。 杜錦寧笑道：“原先弟子就說過弟子從一個游方道士那里聽過一個制茶方子，只是苦于沒有新鮮茶葉，沒法制出來取信于先生。正好昨日湊巧得知莊子后山上有三顆野茶樹，便立刻邀了董叔一起上山，采了些鮮葉來，按著那方子制了茶，今日拿來給先生嘗嘗。” “哦？是嗎？”關樂和一挑眉，仔細地看了看陶罐里的茶葉。 此時小廝已提了一壺燒好的水過來了。 杜錦寧接過壺子，先把壺蓋打開，然后在每個杯子里倒了一點開水，燙了燙杯，將杯里的水倒掉，旋即將茶葉投入杯中，用一點熱水潤了潤茶，這才將杯注至七分滿，放到關樂和與關嘉澤面前，她自己也留了一杯。 一股比干茶更濃更清雅的香氣在空氣中彌漫開來。 關嘉澤忍不住猛吸了一口氣：“真香啊。” 關樂和看著條索形的茶葉慢慢在水中舒展開來，氤氳的香氣越來越濃郁，他忍不住將杯子放到唇邊，輕輕地呷了一口。 “如何？”關嘉澤問了一句，不待關樂和回答，他自己也忍不住喝了一口。 “好茶！”叔侄兩個異口同聲地叫了起來。 見得兩人無暇評價，忍不住又喝了兩口，杜錦寧這才微笑著端起茶杯，不緊不慢地品了一口。 嗯，這茶放了一夜，比之昨日味道又好上一些。新制的茶，會有一股“火氣”，需得放置一陣再喝，味道才會更醇香可口。 古代農家日常 第一百五十四章 好茶
杜錦寧倒不客氣，對杜方菲道：“大姐，你幫我燒火。” 陳氏還以為她怕累著杜方菲，忙道：“讓你大姐干，她今兒個沒下地，不累。” “不是，我在書上看了個制茶的方子，想炒個茶。至于怎么做，你們不懂的，還是我自己來。”杜錦寧把頭搖得跟撥浪鼓似的，“大姐你幫我燒火就行。” 杜方菲無奈，只得坐下來幫她燒火。 綠茶有炒青、蒸青、烘青三種，古代一直都是用蒸青工序制作茶餅，直到明朝中后期，大方和尚在安徽休寧制作出松蘿茶，炒青綠茶才得以出現。 因炒青綠茶香高味醇，味道比蒸青綠茶好很多，到得后世，炒青綠茶統占江山，蒸青綠茶基本退出了舞臺。 像杜錦寧在袁修竹那里喝的顧渚紫筍，就因制作工藝被市場拋棄。后來得以重現，也是改革了制作工藝，采用炒青的方式進行殺青，才重新煥發了生機。 由此可見，炒青綠茶在味道上遠勝于蒸青。 現在，杜錦寧所用的殺青方法就是炒青。 鍋底的水份在火焰的烘烤下蒸發不見，鍋底的溫度漸漸升高，杜錦寧用手在離鍋底不遠處感受了一下，覺得溫度差不多快有兩百攝氏度了，這才將茶青倒入鍋中，開始翻炒，一面炒一面進行揉捻。 陳氏在一旁看得膽顫心驚，忙不迭地問道：“這鍋這么燙，你用手來炒，可不得燙傷了？” 杜錦寧笑道：“您看，我的手根本沒接觸鍋底，都是放在茶葉上的，所以不是很燙。” 其實是比較燙的，但還沒到燙得受不了甚至燙傷的地步。 陳氏一看果然如此，這才放下心來。 董大成別看采了一竹簍的茶青，可炒起來，也就一鍋的量。杜錦寧花了一頓飯的功夫把茶炒好，就算將毛茶制好了。 一竹簍的茶青，炒干之后就那么一捧干茶。 這茶雖是冬茶，但因為采的原料幼嫩齊整，制出來的茶還是挺漂亮的，翠綠的芽葉上披滿了白毫，她用的是毛尖的制作手法，所以茶呈條索狀，她看了看，也沒什么茶梗，不用再進行篩選就是好茶。 杜錦寧看看天色已黑了，今天是去不成關樂和那里了，便歇了心思，讓大家關門睡覺。 綠茶里的咖啡堿含量可不少，陳氏和杜方菲等人又從不喝茶，她可不敢給她們喝，怕她們睡不著。 便是她自己，也只泡了一點點，嘗了嘗味道，覺得跟前世喝的綠茶差不多，便沒再多品嘗了。 第二天吃過早飯，杜錦寧便帶著茶直接去了關府。 書院已放假，只留了兩個齋夫和守門的老蒼頭在那里看守，其他人都紛紛回家過年，關樂和此時自然不在書院。 關樂和做了多年的山長，他書院里有多少家境一般的學子都考取了功名，所以關家門房從來不以衣冠取人——誰知道眼前的窮小子下一屆科考時不是秀才呢？ 故而一聽杜錦寧自報是關山長的弟子，門房便飛也似的進去稟報了。 不一會兒，關嘉澤就出來了，將她迎了進來，一面好奇地道：“你有什么事？莫不是來請教學問的？” 這不是傻么？好不容易不用上學了，得在家里歇一歇，杜錦寧還來請教學問，是該說她傻呢還是說她傻呢？ 他可打聽過了，杜錦寧雖原先只每日上午去他叔叔那里一轉，可課業一點兒也不輕松。一天練的字和背的書，可夠他們學十天了的。 現在能放松一下，她還不干，上趕子跑過來受虐，這不是傻是什么？ “不是。”杜錦寧道，“我有別的事找山長。” 關嘉澤越發好奇，不過這時候已走到關樂和的書房了，他沒再多問，引著杜錦寧進了書院。 關樂和正在練字，杜錦寧直等到關樂和寫完最后一筆，將筆放了下來，她才上前行了一禮。 “坐吧。”關樂和指指椅子，自己在首位上坐了下來。 杜錦寧和關嘉澤坐下，小廝便提著壺子上來，給各位上茶。 杜錦寧卻止住了他，道：“你提一壺剛燒過的開水過來。” 小廝看看關樂和，關樂和擺擺手，笑道：“聽他的。” “你到底賣的什么關子？”關嘉澤忍不住又問道。 關樂和也望向杜錦寧。 杜錦寧拿出那個小陶罐來，打開蓋子遞到關樂和面前：“老師，您聞聞。” 關樂和先看了看里面的東西，發現是灰綠灰綠條索狀的東西，看樣子像是茶葉。他心下一動，將罐子放到鼻子下嗅了嗅，一股好聞的清香撲鼻而來。 他訝然，問道：“這茶是哪兒來的？”跟他喝過的好茶的香氣不同，似乎更加好聞一些。 這茶是杜錦寧拿來的，他才會有此一問，畢竟以杜錦寧的家境，還買不起如此好茶。 杜錦寧笑道：“原先弟子就說過弟子從一個游方道士那里聽過一個制茶方子，只是苦于沒有新鮮茶葉，沒法制出來取信于先生。正好昨日湊巧得知莊子后山上有三顆野茶樹，便立刻邀了董叔一起上山，采了些鮮葉來，按著那方子制了茶，今日拿來給先生嘗嘗。” “哦？是嗎？”關樂和一挑眉，仔細地看了看陶罐里的茶葉。 此時小廝已提了一壺燒好的水過來了。 杜錦寧接過壺子，先把壺蓋打開，然后在每個杯子里倒了一點開水，燙了燙杯，將杯里的水倒掉，旋即將茶葉投入杯中，用一點熱水潤了潤茶，這才將杯注至七分滿，放到關樂和與關嘉澤面前，她自己也留了一杯。 一股比干茶更濃更清雅的香氣在空氣中彌漫開來。 關嘉澤忍不住猛吸了一口氣：“真香啊。” 關樂和看著條索形的茶葉慢慢在水中舒展開來，氤氳的香氣越來越濃郁，他忍不住將杯子放到唇邊，輕輕地呷了一口。 “如何？”關嘉澤問了一句，不待關樂和回答，他自己也忍不住喝了一口。 “好茶！”叔侄兩個異口同聲地叫了起來。 見得兩人無暇評價，忍不住又喝了兩口，杜錦寧這才微笑著端起茶杯，不緊不慢地品了一口。 嗯，這茶放了一夜，比之昨日味道又好上一些。新制的茶，會有一股“火氣”，需得放置一陣再喝，味道才會更醇香可口。 古代農家日常 第一百五十四章 好茶
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