第十五章 調味極品
更新時間:2017-11-29 作者:姽婳晴雨
農園似錦 第十五章 調味極品
蔣掌柜笑著拿了那錠銀子出去，不一會兒又重新進來，手中拿了一個素面粗布荷包，還有幾串銅板： “荷包里是四兩五的碎銀，剩下的都給你們換成銅錢了。可得拿好了，別落入賊人的眼！” “謝謝掌柜大叔！”余小草把銀子小心放入懷中，銅板跟余航分著拿，準備一會兒逛街用！ 余小草到后廚取自己的破瓦罐時，看到一桶桶牡蠣從外面運進來，心中微微一動，道：“哇！你們珍饈樓生意可真不錯！這么多海蠣子，一天能賣完？” 王大廚苦笑一聲，道：“海蠣子對于咱們海濱小城來說，又不是什么稀罕玩意兒。怎么可能一天賣完？不用說了，肯定是三少爺采買的！這玩意兒也不好養，大熱天也不好放，只有找人做成牡蠣干了……” 跟過來的周子旭，看著大筐大筐的海蠣子，也知道自己買多了，略微不好意思地摸摸鼻子。 “呃……看在周三少這么爽快的份上，我就幫你個忙吧！你們這有糖和料酒嗎？”余小草卷了袖子，一副大干一場的模樣。 周子旭目光在小草蘆柴棒一樣的胳膊上掃了一眼，立即移開，道：“當然，哪個酒店的后廚少得了這些東西？你打算怎么處置這些牡蠣？” 余小草給他一個故作神秘的笑容：“等做成了，你就知道了。就算是我送給你的一份禮物吧！” 周子旭跟蔣掌柜互相對視了一眼，鬧不懂小丫頭葫蘆里賣的什么藥。現在離吳縣令預定的午時壽宴時間頗為富余，且看看小丫頭玩得什么花樣吧！ 前世，余小草的小弟極愛蠔油烹制的菜肴。因為超市里買的蠔油，添加劑高達幾十種，長期吃肯定對身體不好。她就從網上找了方子自制蠔油。 經過反復實驗，終于做出了鮮美又健康的蠔油。小弟說，她制的蠔油比超市買的還要鮮香，原汁原味。就是保質期短了些，這也難怪，沒加防腐劑嘛！ 余小草自信滿滿地指揮著后廚的伙計，把所有海蠣子都開出來，肉都放進一個木桶。她選了廚房里最大的鍋，稍稍估算了下比例，倒入適量的睡煮開。 水沸后，把牡蠣肉放進水中，用鍋鏟不停地攪拌，一面粘到鍋底有焦糊味。開出來的牡蠣肉，在桶中產生粘粘的液體，也被她一股腦地倒進去。這種粘液可以增加蠔油的出產量和鮮度，丟了實在可惜。 “那個誰，你來幫著攪拌！”余小草人小力薄，攪了幾下就力不從心了。 “我來！我來！！”王大廚用肥胖的屁.股擠開被點名的伙計，屁顛屁顛地道，“是不是一直朝一個方向攪和？” 浸淫廚房數十年的王大廚，對于廚藝和新鮮菜式有著莫名的狂熱。雖然偷師可恥，可人家并沒有清場保密的意思，王大廚怎能錯過這個機會？ 余小草點點頭，心中默默計算著時間。大約二三十分鐘后，牡蠣肉中的膠質最大限度溶出后，便撈出牡蠣肉。這些牡蠣肉可以烹制其他的菜肴，也可以制成牡蠣干，一點不會浪費！ 余小草把鍋內的牡蠣殼和其他雜物撈凈，濾取汁液，再加清水二次熬制。熬制前鍋里要涂上一層植物油，防止粘鍋。 二次熬制過程中，余小草依次加入糖、料酒和一些醬料，小火慢煮。直到前堂開始來客人，午飯時間就要到了，她才宣布蠔油熬制完成！ 經過濃縮的蠔油，眼色鮮艷亮瑩，整個廚房飄著一股股濃香。王大廚迫不及待地試了試味，眼睛登時瞪得老大，閃爍著狂熱的光彩：“好！好！！這個什么什么？味道鮮美香味濃郁，濃度適中細膩香滑！！” 余小草嘗過后，笑道：“缺了幾味調料，要不然會更鮮。不過還好，勝在原汁原味！！” 周子旭和蔣掌柜也紛紛嘗了嘗，齊聲問道：“這是什么醬？能不能烹制菜肴？” 余小草點點頭，道：“這叫蠔油。蠔油有‘海底牛奶’之稱，用它烹制食物，能起到提鮮的效果。” 她目光在廚房里巡視了一圈，指著鮮嫩的青菜道：“我先做個蠔油青菜給你們嘗嘗，這可是我的拿手好菜哦！” 王大廚顛兒顛兒地親自把青菜洗好。余小草燒了些開水，把青菜在里面汆熟，瀝干擺盤，淋上蠔油，又加點香油。完工！她示意大家嘗嘗！ “這就好了？”所有人都用一副不可思議的表情看著她，這不就是煮青菜嘛！ 王大廚倒是一臉鄭重，越是簡單的菜式，越考驗功夫。他取了筷子，夾起一根青菜，放入口中。蠔油的鮮香跟青菜的爽脆融為一體，是王大廚從來沒有過的味覺體驗。 周子旭這個小小少年，見王大廚一臉陶醉，很是不解。王大廚是他好不容易挖來的名廚，什么美味沒見識過？一盤水煮青菜，不過多了點醬料而已…… 思忖間，周子旭也夾了根菜葉，慢慢放入口中，仔細的品嘗著。生在富貴人家偏好肉類的他，從小到大娘親為了讓他多吃點蔬菜，費盡了心思。 家里的廚娘，更是烹制青菜的高手。京里的王公貴族，曾多次提出買下他們家的廚娘，都被婉言拒絕了。 嘗過那么多烹飪高手烹制的青菜，都及不上今日貧家小丫頭隨手一盤水煮菜！！其中的秘訣，不言而喻！！ 周子旭跟王大廚，此時表情絕壁同步。目光炯然，散發出狼一樣的青光。 “余家小姑娘，你這……什么的方子賣不賣！！”周三少王大廚異口同聲步調一致。 “你說蠔油的制作方法呀！說什么賣不賣的！制作的時候又沒瞞著你們，有什么不懂的，盡管問就是了！”余小草本來就沒打算拿這個賣錢，只不過順手人情，結個善緣吧！ 唐古鎮第一酒樓的幕后小老板，又是四大商家之一周家的少爺，以后指不定有求到他頭上的時候。做生意嘛，和氣生財，多個朋友多條路！ 農園似錦 第十五章 調味極品
蔣掌柜笑著拿了那錠銀子出去，不一會兒又重新進來，手中拿了一個素面粗布荷包，還有幾串銅板： “荷包里是四兩五的碎銀，剩下的都給你們換成銅錢了。可得拿好了，別落入賊人的眼！” “謝謝掌柜大叔！”余小草把銀子小心放入懷中，銅板跟余航分著拿，準備一會兒逛街用！ 余小草到后廚取自己的破瓦罐時，看到一桶桶牡蠣從外面運進來，心中微微一動，道：“哇！你們珍饈樓生意可真不錯！這么多海蠣子，一天能賣完？” 王大廚苦笑一聲，道：“海蠣子對于咱們海濱小城來說，又不是什么稀罕玩意兒。怎么可能一天賣完？不用說了，肯定是三少爺采買的！這玩意兒也不好養，大熱天也不好放，只有找人做成牡蠣干了……” 跟過來的周子旭，看著大筐大筐的海蠣子，也知道自己買多了，略微不好意思地摸摸鼻子。 “呃……看在周三少這么爽快的份上，我就幫你個忙吧！你們這有糖和料酒嗎？”余小草卷了袖子，一副大干一場的模樣。 周子旭目光在小草蘆柴棒一樣的胳膊上掃了一眼，立即移開，道：“當然，哪個酒店的后廚少得了這些東西？你打算怎么處置這些牡蠣？” 余小草給他一個故作神秘的笑容：“等做成了，你就知道了。就算是我送給你的一份禮物吧！” 周子旭跟蔣掌柜互相對視了一眼，鬧不懂小丫頭葫蘆里賣的什么藥。現在離吳縣令預定的午時壽宴時間頗為富余，且看看小丫頭玩得什么花樣吧！ 前世，余小草的小弟極愛蠔油烹制的菜肴。因為超市里買的蠔油，添加劑高達幾十種，長期吃肯定對身體不好。她就從網上找了方子自制蠔油。 經過反復實驗，終于做出了鮮美又健康的蠔油。小弟說，她制的蠔油比超市買的還要鮮香，原汁原味。就是保質期短了些，這也難怪，沒加防腐劑嘛！ 余小草自信滿滿地指揮著后廚的伙計，把所有海蠣子都開出來，肉都放進一個木桶。她選了廚房里最大的鍋，稍稍估算了下比例，倒入適量的睡煮開。 水沸后，把牡蠣肉放進水中，用鍋鏟不停地攪拌，一面粘到鍋底有焦糊味。開出來的牡蠣肉，在桶中產生粘粘的液體，也被她一股腦地倒進去。這種粘液可以增加蠔油的出產量和鮮度，丟了實在可惜。 “那個誰，你來幫著攪拌！”余小草人小力薄，攪了幾下就力不從心了。 “我來！我來！！”王大廚用肥胖的屁.股擠開被點名的伙計，屁顛屁顛地道，“是不是一直朝一個方向攪和？” 浸淫廚房數十年的王大廚，對于廚藝和新鮮菜式有著莫名的狂熱。雖然偷師可恥，可人家并沒有清場保密的意思，王大廚怎能錯過這個機會？ 余小草點點頭，心中默默計算著時間。大約二三十分鐘后，牡蠣肉中的膠質最大限度溶出后，便撈出牡蠣肉。這些牡蠣肉可以烹制其他的菜肴，也可以制成牡蠣干，一點不會浪費！ 余小草把鍋內的牡蠣殼和其他雜物撈凈，濾取汁液，再加清水二次熬制。熬制前鍋里要涂上一層植物油，防止粘鍋。 二次熬制過程中，余小草依次加入糖、料酒和一些醬料，小火慢煮。直到前堂開始來客人，午飯時間就要到了，她才宣布蠔油熬制完成！ 經過濃縮的蠔油，眼色鮮艷亮瑩，整個廚房飄著一股股濃香。王大廚迫不及待地試了試味，眼睛登時瞪得老大，閃爍著狂熱的光彩：“好！好！！這個什么什么？味道鮮美香味濃郁，濃度適中細膩香滑！！” 余小草嘗過后，笑道：“缺了幾味調料，要不然會更鮮。不過還好，勝在原汁原味！！” 周子旭和蔣掌柜也紛紛嘗了嘗，齊聲問道：“這是什么醬？能不能烹制菜肴？” 余小草點點頭，道：“這叫蠔油。蠔油有‘海底牛奶’之稱，用它烹制食物，能起到提鮮的效果。” 她目光在廚房里巡視了一圈，指著鮮嫩的青菜道：“我先做個蠔油青菜給你們嘗嘗，這可是我的拿手好菜哦！” 王大廚顛兒顛兒地親自把青菜洗好。余小草燒了些開水，把青菜在里面汆熟，瀝干擺盤，淋上蠔油，又加點香油。完工！她示意大家嘗嘗！ “這就好了？”所有人都用一副不可思議的表情看著她，這不就是煮青菜嘛！ 王大廚倒是一臉鄭重，越是簡單的菜式，越考驗功夫。他取了筷子，夾起一根青菜，放入口中。蠔油的鮮香跟青菜的爽脆融為一體，是王大廚從來沒有過的味覺體驗。 周子旭這個小小少年，見王大廚一臉陶醉，很是不解。王大廚是他好不容易挖來的名廚，什么美味沒見識過？一盤水煮青菜，不過多了點醬料而已…… 思忖間，周子旭也夾了根菜葉，慢慢放入口中，仔細的品嘗著。生在富貴人家偏好肉類的他，從小到大娘親為了讓他多吃點蔬菜，費盡了心思。 家里的廚娘，更是烹制青菜的高手。京里的王公貴族，曾多次提出買下他們家的廚娘，都被婉言拒絕了。 嘗過那么多烹飪高手烹制的青菜，都及不上今日貧家小丫頭隨手一盤水煮菜！！其中的秘訣，不言而喻！！ 周子旭跟王大廚，此時表情絕壁同步。目光炯然，散發出狼一樣的青光。 “余家小姑娘，你這……什么的方子賣不賣！！”周三少王大廚異口同聲步調一致。 “你說蠔油的制作方法呀！說什么賣不賣的！制作的時候又沒瞞著你們，有什么不懂的，盡管問就是了！”余小草本來就沒打算拿這個賣錢，只不過順手人情，結個善緣吧！ 唐古鎮第一酒樓的幕后小老板，又是四大商家之一周家的少爺，以后指不定有求到他頭上的時候。做生意嘛，和氣生財，多個朋友多條路！ 農園似錦 第十五章 調味極品
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