第一百三十章 骨瓷
更新時間:2017-11-17 作者:飄蕩墨爾本
墨爾本，算到愛 第一百三十章 骨瓷
“所以，你以后是打算長期在City的這家店待著了？”顏滟問鮑鮑。 “對啊，原來的那家店有Veronica在，現在已經很穩定了，說起來我的咖啡拉花還是跟她學的。”鮑鮑回答顏滟。 “你不就是因為看上Veronica的拉花，才把人家從ManchesterPress那邊給挖過來的嗎？怎么記得你之前還說過，Veronica的沖調水平很一般，就只有拉花比較在行，沒有嗎？”顏滟還不知道Veronica已經成長為那家店的經理了。（注1） “我可以和她學拉花，她當然也可以和我學操作了。”鮑鮑和Veronica多少有點互為師徒的意思。 一杯好的咖啡，研磨、萃取、沖煮、創意，四個環節缺一不可。 現在的世界咖啡師大賽，因為前三個步驟已經被研究得很透徹了，很多時候獲勝的關鍵已經開始放到創意上面了。 創意咖啡其實和分子料理的概念有點相似。 這幾年的世界咖啡師大賽，也會出現分子料理里面最常使用的液氮之類的輔助材料。 當然了，如果能在萃取和沖煮方面有一些突破的話，就能更容易在比賽中脫穎而出。（注2） “太好了，這樣以后就不用為了喝一杯鮑大師的咖啡，時不時地坐一個多小時的車了。你原來的那幾家店，實在是太遠了。”對于活動范圍基本不會離開city的顏滟來說，能讓她跑這么遠去喝一杯咖啡的，一定是真愛。 “你對'時不時'的定義還真的是夠寬泛的，你一個月能來兩次就了不起了吧。”鮑鮑無情地揭穿了顏滟。 “話不能這么說啊，你的咖啡廳開業之前，我一個月有離開City一次沒有？ 我要不是為了去你那里，我壓根就不需要買Zone1Zone2的公交年卡好嗎。 像我這種只在市中心生活，連車都沒有買的人，去你那里一次容易嗎？”顏滟是絕對不會讓鮑鮑有“冤枉”自己的機會的。 比較早年的時候，墨爾本的公交系統有三個區，Zone1、2、3區。 1是中心區域，2區是周邊區域，3是偏遠地區。 現在2和3并在一起了，除了中心區，其他的所有地方都算是2區。 鮑鮑自己的第一家咖啡店，放在現在是2區，要換做幾年前，那就是3區了。 “容易啊，多的是每天從你的咖啡廳那邊到City來念書的人。”鮑鮑繼續揭穿顏滟。 “哎，早知道你是這么想的，我連一兩次都不去了，明顯表錯情。 我就在家里的沙發坐著，鮑咖還不是一樣會把咖啡煮好之后送到我手上？ 我每個月，辛辛苦苦跑去店里，居然還要被嫌棄，這真的是，人情冷暖、世態炎涼啊～”顏滟開始感嘆。 “你怎么沒說狗咬呂洞賓呢？”鮑鮑覺得今天顏滟的用詞有點過于“文雅”了。 “誰說我不說的，我就是停頓一下，喝口水而已，你干嘛把我接下來的臺詞都給搶走了？”顏滟提出抗議。 顏滟本來還很擔心，她回國幾天，沒有人看著鮑鮑，會不會讓鮑鮑開始胡思亂想。 現在看來，就算沒有她看著，鮑鮑也是把主要的心思都花在了馬上要開業的這家店里面。 選豆、烘培、研磨，外加培訓員工，什么都是親力親為，寄情于工作的鮑鮑，看上去，整個人的狀態還不錯。 “你的臺詞這么多，還怕被我搶走一句兩句的嗎？”鮑鮑搖了搖頭，讓顏滟不要這么“小氣”。 “好吧，看在這臺詞也不是太關鍵的份上，就姑且原諒你這個想要搶戲的配角吧。”顏滟有的時候，還是比較“大方”的。 “你知道骨瓷嗎？”鮑鮑忽然問了顏滟一個奇怪的問題。 “骨瓷？那不是很常見的東西嗎？現在連超市都有的賣吧？ 骨瓷應該就是把骨粉放到燒瓷的過程里面。 這樣做出來的瓷器成色好，還比較不太容易碎。 最早的時候，好像是英國人在模仿景德鎮的薄胎瓷的時候，無意中發明的。 勉強也算得上是唯一由西方人發明的瓷器種類了。”顏滟喜歡收集瓷器。 不是以收藏為目的的那種收集，純屬為了“好馬配好鞍”。 對于顏滟來說，做什么樣的菜，用什么樣的瓷器，就像喝什么樣的酒用什么樣的杯具，是一樣重要的。 可鮑鮑向來是不關心這件事情的，還經常鄙視顏滟去到哪里，都要買幾個盤子之類的東西回來，打包易碎品，是一件非常占行李箱空間的事情。 所以顏滟不知道鮑鮑為什么會忽然問起這個問題。 “原來確實是有這樣的瓷器啊。西方人的想法果然不太一樣。”鮑鮑若有所思地說。 “什么意思？”顏滟不知道鮑鮑剛剛話里面的意思。 “前幾天，有人和我說，現在歐洲流行把親人的骨灰做成瓷器來保存，有做成餐具可以天天用的，也有做成飾品可以一直戴在身上的。”鮑鮑解釋了她自己剛剛的問題。 “啊？骨瓷用的基本上都是牛骨粉吧，歐洲流行用人的骨灰？”顏滟覺得難以置信。 “不是說市面上賣的瓷器，就是私人定制，算是一種對自己愛的人的的哀思吧。”鮑鮑繼續解釋。 “所以你是想要把沈汐的骨灰做成骨瓷？”這是顏滟很長一段時間，第一次和鮑鮑提起沈汐這個名字。 “沒有，我是剛剛才聽說的，如果早一點知道的話，當時可能會有這個想法吧。”鮑鮑沒有回避顏滟的問題。 “這樣嗎？太夸張了。 你等一下，讓我想一想～ 我覺得，我大概是不太能夠接受這樣的紀念方式的。 思念一個人，在心里面想就好了，非要戴個骨灰制品在身上，或者做成餐具拿來吃飯…… 天哪，這大概太西方了，我覺得，東方人的接受程度應該不會太高。 反正我是肯定沒有辦法理解的。”顏滟還是第一次聽說這么慎人的紀念方式。 “是吧，好像確實是有點另類的紀念方式。”鮑鮑若有所思。 注1： ManchesterPress是一家藏在墨爾本的RankinsLane小巷里面的咖啡廳。 因為藏的比較深，所以在巷子口有一面涂鴉墻做為指示。 Rankins小巷，本來是墨爾本名不見經傳的小巷。 因為這家咖啡館的存在，而沒有人介意“巷子深”這件事情。 這家咖啡館，以各種各樣的動物拉花著稱。 注2： 去年（2016）獲得世界咖啡師大賽冠軍的，是來自臺灣的吳則霖。 他就是用注入氮氣的灌氣槍，把茉莉花和佛手柑的精油香氛融合到咖啡里面，讓咖啡的香氣和逐漸散發的精油的香氣交織在一起。 當然了，創意咖啡和分子料理都是比較適已經把“傳統”研究得很透徹的人。 如果不是真正熱愛并且已經非常了解咖啡的人，從創意開始入手的話，很有可能就會變成注重形式多過于內容的。 比如上一本書提到過的香港米三創意料理BoInnovation，最讓人驚艷的菜品之一，就是把小籠包做得和生的蛋黃一摸一樣。 如果你要問，為什么不直接吃小籠包，非要吃一個長相和蛋黃一樣的小籠包呢？ 這其實是個特別好的問題。 為什么呢？還真的沒有好的答案。 但反正，有這樣疑問的話，就說明暫時還不太適合去吃以分子料理著稱的餐廳。 墨爾本，算到愛 第一百三十章 骨瓷
“所以，你以后是打算長期在City的這家店待著了？”顏滟問鮑鮑。 “對啊，原來的那家店有Veronica在，現在已經很穩定了，說起來我的咖啡拉花還是跟她學的。”鮑鮑回答顏滟。 “你不就是因為看上Veronica的拉花，才把人家從ManchesterPress那邊給挖過來的嗎？怎么記得你之前還說過，Veronica的沖調水平很一般，就只有拉花比較在行，沒有嗎？”顏滟還不知道Veronica已經成長為那家店的經理了。（注1） “我可以和她學拉花，她當然也可以和我學操作了。”鮑鮑和Veronica多少有點互為師徒的意思。 一杯好的咖啡，研磨、萃取、沖煮、創意，四個環節缺一不可。 現在的世界咖啡師大賽，因為前三個步驟已經被研究得很透徹了，很多時候獲勝的關鍵已經開始放到創意上面了。 創意咖啡其實和分子料理的概念有點相似。 這幾年的世界咖啡師大賽，也會出現分子料理里面最常使用的液氮之類的輔助材料。 當然了，如果能在萃取和沖煮方面有一些突破的話，就能更容易在比賽中脫穎而出。（注2） “太好了，這樣以后就不用為了喝一杯鮑大師的咖啡，時不時地坐一個多小時的車了。你原來的那幾家店，實在是太遠了。”對于活動范圍基本不會離開city的顏滟來說，能讓她跑這么遠去喝一杯咖啡的，一定是真愛。 “你對'時不時'的定義還真的是夠寬泛的，你一個月能來兩次就了不起了吧。”鮑鮑無情地揭穿了顏滟。 “話不能這么說啊，你的咖啡廳開業之前，我一個月有離開City一次沒有？ 我要不是為了去你那里，我壓根就不需要買Zone1Zone2的公交年卡好嗎。 像我這種只在市中心生活，連車都沒有買的人，去你那里一次容易嗎？”顏滟是絕對不會讓鮑鮑有“冤枉”自己的機會的。 比較早年的時候，墨爾本的公交系統有三個區，Zone1、2、3區。 1是中心區域，2區是周邊區域，3是偏遠地區。 現在2和3并在一起了，除了中心區，其他的所有地方都算是2區。 鮑鮑自己的第一家咖啡店，放在現在是2區，要換做幾年前，那就是3區了。 “容易啊，多的是每天從你的咖啡廳那邊到City來念書的人。”鮑鮑繼續揭穿顏滟。 “哎，早知道你是這么想的，我連一兩次都不去了，明顯表錯情。 我就在家里的沙發坐著，鮑咖還不是一樣會把咖啡煮好之后送到我手上？ 我每個月，辛辛苦苦跑去店里，居然還要被嫌棄，這真的是，人情冷暖、世態炎涼啊～”顏滟開始感嘆。 “你怎么沒說狗咬呂洞賓呢？”鮑鮑覺得今天顏滟的用詞有點過于“文雅”了。 “誰說我不說的，我就是停頓一下，喝口水而已，你干嘛把我接下來的臺詞都給搶走了？”顏滟提出抗議。 顏滟本來還很擔心，她回國幾天，沒有人看著鮑鮑，會不會讓鮑鮑開始胡思亂想。 現在看來，就算沒有她看著，鮑鮑也是把主要的心思都花在了馬上要開業的這家店里面。 選豆、烘培、研磨，外加培訓員工，什么都是親力親為，寄情于工作的鮑鮑，看上去，整個人的狀態還不錯。 “你的臺詞這么多，還怕被我搶走一句兩句的嗎？”鮑鮑搖了搖頭，讓顏滟不要這么“小氣”。 “好吧，看在這臺詞也不是太關鍵的份上，就姑且原諒你這個想要搶戲的配角吧。”顏滟有的時候，還是比較“大方”的。 “你知道骨瓷嗎？”鮑鮑忽然問了顏滟一個奇怪的問題。 “骨瓷？那不是很常見的東西嗎？現在連超市都有的賣吧？ 骨瓷應該就是把骨粉放到燒瓷的過程里面。 這樣做出來的瓷器成色好，還比較不太容易碎。 最早的時候，好像是英國人在模仿景德鎮的薄胎瓷的時候，無意中發明的。 勉強也算得上是唯一由西方人發明的瓷器種類了。”顏滟喜歡收集瓷器。 不是以收藏為目的的那種收集，純屬為了“好馬配好鞍”。 對于顏滟來說，做什么樣的菜，用什么樣的瓷器，就像喝什么樣的酒用什么樣的杯具，是一樣重要的。 可鮑鮑向來是不關心這件事情的，還經常鄙視顏滟去到哪里，都要買幾個盤子之類的東西回來，打包易碎品，是一件非常占行李箱空間的事情。 所以顏滟不知道鮑鮑為什么會忽然問起這個問題。 “原來確實是有這樣的瓷器啊。西方人的想法果然不太一樣。”鮑鮑若有所思地說。 “什么意思？”顏滟不知道鮑鮑剛剛話里面的意思。 “前幾天，有人和我說，現在歐洲流行把親人的骨灰做成瓷器來保存，有做成餐具可以天天用的，也有做成飾品可以一直戴在身上的。”鮑鮑解釋了她自己剛剛的問題。 “啊？骨瓷用的基本上都是牛骨粉吧，歐洲流行用人的骨灰？”顏滟覺得難以置信。 “不是說市面上賣的瓷器，就是私人定制，算是一種對自己愛的人的的哀思吧。”鮑鮑繼續解釋。 “所以你是想要把沈汐的骨灰做成骨瓷？”這是顏滟很長一段時間，第一次和鮑鮑提起沈汐這個名字。 “沒有，我是剛剛才聽說的，如果早一點知道的話，當時可能會有這個想法吧。”鮑鮑沒有回避顏滟的問題。 “這樣嗎？太夸張了。 你等一下，讓我想一想～ 我覺得，我大概是不太能夠接受這樣的紀念方式的。 思念一個人，在心里面想就好了，非要戴個骨灰制品在身上，或者做成餐具拿來吃飯…… 天哪，這大概太西方了，我覺得，東方人的接受程度應該不會太高。 反正我是肯定沒有辦法理解的。”顏滟還是第一次聽說這么慎人的紀念方式。 “是吧，好像確實是有點另類的紀念方式。”鮑鮑若有所思。 注1： ManchesterPress是一家藏在墨爾本的RankinsLane小巷里面的咖啡廳。 因為藏的比較深，所以在巷子口有一面涂鴉墻做為指示。 Rankins小巷，本來是墨爾本名不見經傳的小巷。 因為這家咖啡館的存在，而沒有人介意“巷子深”這件事情。 這家咖啡館，以各種各樣的動物拉花著稱。 注2： 去年（2016）獲得世界咖啡師大賽冠軍的，是來自臺灣的吳則霖。 他就是用注入氮氣的灌氣槍，把茉莉花和佛手柑的精油香氛融合到咖啡里面，讓咖啡的香氣和逐漸散發的精油的香氣交織在一起。 當然了，創意咖啡和分子料理都是比較適已經把“傳統”研究得很透徹的人。 如果不是真正熱愛并且已經非常了解咖啡的人，從創意開始入手的話，很有可能就會變成注重形式多過于內容的。 比如上一本書提到過的香港米三創意料理BoInnovation，最讓人驚艷的菜品之一，就是把小籠包做得和生的蛋黃一摸一樣。 如果你要問，為什么不直接吃小籠包，非要吃一個長相和蛋黃一樣的小籠包呢？ 這其實是個特別好的問題。 為什么呢？還真的沒有好的答案。 但反正，有這樣疑問的話，就說明暫時還不太適合去吃以分子料理著稱的餐廳。 墨爾本，算到愛 第一百三十章 骨瓷
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