第292章:我有一根棍子
更新時間:2017-03-06 作者:千回轉z
重生日本當廚神 第292章:我有一根棍子
分店廚房。 站了足足一個小時，夏羽突然醒過來，然后不發一言的，清掃廚臺。 “現在是晚上十一點了……” 涼子麗娜看看正在忙碌的夏羽，又回頭看廚房的掛鐘。 也不知是不是巧合，短時針恰好定在“11”的數字上，而稍長的分針剛剛撇過“12”，正在向“1”數字進發。 恰好夜晚十一點。 距離審查結束，剩下最后一個小時。 外面可以說是夜深人靜，廚房有一會沒有接到單子了，所以夏羽才有閑暇站了那么久。 噠噠噠。 錯亂的腳步聲。 回頭，涼子麗娜瞥見進門的馬斯，秀眉一挑，正想喝斥，豈料繪里奈、神原正人和一位身穿女士西裝的高貴女性，一同進了廚房。 “玉川知事！” 見是東京市市長，涼子麗娜面色放得緩和，微微地行禮。 嗯了一聲，玉川百合子顯然認識涼子麗娜，含著笑說：“我聽神原部長講，涼子你近期一直在這片街區駐守，而那個需要特別照顧的年輕廚師，就是他嗎？” 女知事說著，對停頓在廚臺前，專心致志的男子高中生，投去好奇的視線，仔細打量。 的確年輕！ 但是，眉目之間又有一種同齡人所不具備的沉穩氣質。 舉手投足，充滿了主廚的風范。 即便隨便來一個食客參觀，也肯定一眼就斷定夏羽的主廚身份。這是很奇怪的直覺反應。或者稱為“勢”與“氣魄”。而這間廚房，無疑是夏羽的主戰場，主地盤，他就是主宰者！ “喔，好年輕！”玉川百合子輕輕笑道，“原來今天那些發光的料理，就是他做出來的，實在讓人不敢相信。” 仔仔細細的清潔廚臺。 夏羽把廚臺多余的東西，全部清理了，然后在廚臺鋪上一層干粉。 “嘩啦” 干凈利落的，舉起從本店拿回來的小袋面粉，手一抖，整袋面粉就全部傾瀉在廚臺上，堆成幾十厘米高的小山丘，并且回身取了鹽勺，往面粉堆灑進一些鹽粒，看似很隨意，夏羽卻在精準控制鹽的用量，牢牢把控著任何細節。 一色慧、小林龍膽也進了廚房，站在薙切繪里奈身后，三位實習生看見夏羽從廚臺底下，摸出一根黑乎乎，長約三尺，像極了拐杖的棍子，眼睛一陣發直。 “那、那是什么？”繪里奈眼神飄忽。 “好像就是一種搟面杖吧？” 小林龍膽手點下唇，不確定地說。 “看看就知道了。”一色慧唯有苦笑。目光定格在夏羽身上，內心止不住的吐槽，這家伙身上到底藏了多少秘密啊！ “棍子！” 一個清爽的聲音，從眾人身后傳來。 堂島銀、秋山弘和薙切仙左衛門，這三位坐在2號包間的貴客，同樣聯袂而至。 秋山弘接上堂島銀的話，笑道：“這種棍子，就是白案廚師的烹飪工具，就像是紅案廚師的廚刀，重要性就不用我多說了吧。” “白案，紅案？” 一色慧、小林龍膽和薙切繪里奈，面面相覷，顯然不知道這幾個中華名詞的意思。這是遠月現代專業課程沒有的。 “白案也就是所謂的面點師。” “紅案，也就是握刀的，面點領域之外的廚師。” 秋山弘給眾人中的三位學生解釋，風度翩翩，頗有高等院校教授的風采。 “這是源自中華大陸的說法，在近現代前，白案和紅案廚師就是兩個互不交接的領域，就比如那片神秘大陸已經失傳了的宮廷菜，在宮廷菜的宴席上，白案與紅案，各司其職，絕不能有一絲顛倒錯亂。” 秋山弘緩緩道： “但是，近現代后，白案和紅案的界限并不如古代那么明顯了，紅案廚師也開始學習面點技巧，探索更多的領域，料理技藝也更全面了……” 說到這，秋山弘突然停下，目光凝起。 三位實習生默默消化知識，然后訝異了，這家伙誰啊？ 廚房靜悄悄的，這時候無人開口，一雙雙眼睛，不約而同地聚集在夏羽身上，而沉浸在料理世界的夏羽，十分干脆地把無關人員忽略了。 黑影一閃！ 黑色的棍子，削過中筋面粉堆積而成的山丘，將山尖削平了！ 持棍一搗！ 削平的山尖頓時下陷，夏羽左手端起放在旁邊的盆子，嘩啦，水流匯聚在面粉堆里，形成了火山湖一般的風景。 “冷水！” 看到這，小林龍膽小聲驚呼。 是的，冷水。 這個細節就說明很多問題了。 和面，這個工序，需要用到三種水：冷水、溫水、熱水。 依然是秋山弘打破沉寂，開口解釋道：“熱水面團，也叫沸水面，燙面。水溫一般在60100攝氏度，這種面團，蛋白質凝固，面筋質被破壞，淀粉也分解出了單糖、雙糖，雖說成平的面團色澤較差，但有口感滑膩、富有甜味的特點。” “熱水面團適合做包子、蒸餃、燒麥和鍋貼這些。”繪里奈輕聲地說。 一直沒出聲的東京知事，玉川百合子，這時含笑說：“溫水面的話，水溫50度左右，一般用來做各種蒸餅。比如鯛魚燒就是用溫水面團做的，口感的話，柔中有韌性，非常好吃呢！” 一色慧、繪里奈對東京知事投以驚疑目光，沒想到這位知事，對烹飪知識也信手拈來的樣子。 “最后就是冷水面團了。” 堂島銀豎起三根手指，沉聲道： “冷水面團，有3個特點，韌性強、拉力大和呆板！” 說著，在場幾位大佬，都默默地點了點頭。 “面！” “只能是面食了！” “拉面嗎？” 竊竊低語，各有各的猜測。 “快看——” 小林龍膽突然捂住嘴，像是看到了匪夷所思的一幕，金色眼瞳有著濃濃的訝色。 黑色的棍子，起碼有半截插進了白色的面山中！ 目睹此景，秋山弘、薙切仙左衛門下意識地對視，道：“用棍和面！” 沒錯！ 在其他人驚疑時，夏羽就持握著黑色的面點棍，圍繞著山尖上面的“火山湖”，一陣陣旋轉，清冽的水就隨著棍子的旋轉，漸漸與面粉混合。 夏羽嘴唇微不可察的在開闔，以自己可聽見的細微聲音自語： “面團不是靠蠻力出來的……” “手指的旋轉！” “手腕的旋轉！” “手臂的旋轉！” 就在夏羽的喃喃自語中，黑色的面點棍，轉圈圈畫圓的速度，越來越快了，最后只剩下一片片黑色的殘影！ 呼，呼。 廚房好像刮起了旋風。 氣流突然變化，包括東京都知事玉川百合子，哪個不是感官敏銳的廚師，立刻察覺到這種異象。 “他、他在干什么啊？！” 顛覆常識的一幕，令一色慧、小林龍膽和薙切繪里奈失聲，瞪直了眼睛。 堂島銀、秋山弘、遠月總帥這些大佬，同樣是一副久久不散的驚容。 這……( 重生日本當廚神 第292章:我有一根棍子
分店廚房。 站了足足一個小時，夏羽突然醒過來，然后不發一言的，清掃廚臺。 “現在是晚上十一點了……” 涼子麗娜看看正在忙碌的夏羽，又回頭看廚房的掛鐘。 也不知是不是巧合，短時針恰好定在“11”的數字上，而稍長的分針剛剛撇過“12”，正在向“1”數字進發。 恰好夜晚十一點。 距離審查結束，剩下最后一個小時。 外面可以說是夜深人靜，廚房有一會沒有接到單子了，所以夏羽才有閑暇站了那么久。 噠噠噠。 錯亂的腳步聲。 回頭，涼子麗娜瞥見進門的馬斯，秀眉一挑，正想喝斥，豈料繪里奈、神原正人和一位身穿女士西裝的高貴女性，一同進了廚房。 “玉川知事！” 見是東京市市長，涼子麗娜面色放得緩和，微微地行禮。 嗯了一聲，玉川百合子顯然認識涼子麗娜，含著笑說：“我聽神原部長講，涼子你近期一直在這片街區駐守，而那個需要特別照顧的年輕廚師，就是他嗎？” 女知事說著，對停頓在廚臺前，專心致志的男子高中生，投去好奇的視線，仔細打量。 的確年輕！ 但是，眉目之間又有一種同齡人所不具備的沉穩氣質。 舉手投足，充滿了主廚的風范。 即便隨便來一個食客參觀，也肯定一眼就斷定夏羽的主廚身份。這是很奇怪的直覺反應。或者稱為“勢”與“氣魄”。而這間廚房，無疑是夏羽的主戰場，主地盤，他就是主宰者！ “喔，好年輕！”玉川百合子輕輕笑道，“原來今天那些發光的料理，就是他做出來的，實在讓人不敢相信。” 仔仔細細的清潔廚臺。 夏羽把廚臺多余的東西，全部清理了，然后在廚臺鋪上一層干粉。 “嘩啦” 干凈利落的，舉起從本店拿回來的小袋面粉，手一抖，整袋面粉就全部傾瀉在廚臺上，堆成幾十厘米高的小山丘，并且回身取了鹽勺，往面粉堆灑進一些鹽粒，看似很隨意，夏羽卻在精準控制鹽的用量，牢牢把控著任何細節。 一色慧、小林龍膽也進了廚房，站在薙切繪里奈身后，三位實習生看見夏羽從廚臺底下，摸出一根黑乎乎，長約三尺，像極了拐杖的棍子，眼睛一陣發直。 “那、那是什么？”繪里奈眼神飄忽。 “好像就是一種搟面杖吧？” 小林龍膽手點下唇，不確定地說。 “看看就知道了。”一色慧唯有苦笑。目光定格在夏羽身上，內心止不住的吐槽，這家伙身上到底藏了多少秘密啊！ “棍子！” 一個清爽的聲音，從眾人身后傳來。 堂島銀、秋山弘和薙切仙左衛門，這三位坐在2號包間的貴客，同樣聯袂而至。 秋山弘接上堂島銀的話，笑道：“這種棍子，就是白案廚師的烹飪工具，就像是紅案廚師的廚刀，重要性就不用我多說了吧。” “白案，紅案？” 一色慧、小林龍膽和薙切繪里奈，面面相覷，顯然不知道這幾個中華名詞的意思。這是遠月現代專業課程沒有的。 “白案也就是所謂的面點師。” “紅案，也就是握刀的，面點領域之外的廚師。” 秋山弘給眾人中的三位學生解釋，風度翩翩，頗有高等院校教授的風采。 “這是源自中華大陸的說法，在近現代前，白案和紅案廚師就是兩個互不交接的領域，就比如那片神秘大陸已經失傳了的宮廷菜，在宮廷菜的宴席上，白案與紅案，各司其職，絕不能有一絲顛倒錯亂。” 秋山弘緩緩道： “但是，近現代后，白案和紅案的界限并不如古代那么明顯了，紅案廚師也開始學習面點技巧，探索更多的領域，料理技藝也更全面了……” 說到這，秋山弘突然停下，目光凝起。 三位實習生默默消化知識，然后訝異了，這家伙誰啊？ 廚房靜悄悄的，這時候無人開口，一雙雙眼睛，不約而同地聚集在夏羽身上，而沉浸在料理世界的夏羽，十分干脆地把無關人員忽略了。 黑影一閃！ 黑色的棍子，削過中筋面粉堆積而成的山丘，將山尖削平了！ 持棍一搗！ 削平的山尖頓時下陷，夏羽左手端起放在旁邊的盆子，嘩啦，水流匯聚在面粉堆里，形成了火山湖一般的風景。 “冷水！” 看到這，小林龍膽小聲驚呼。 是的，冷水。 這個細節就說明很多問題了。 和面，這個工序，需要用到三種水：冷水、溫水、熱水。 依然是秋山弘打破沉寂，開口解釋道：“熱水面團，也叫沸水面，燙面。水溫一般在60100攝氏度，這種面團，蛋白質凝固，面筋質被破壞，淀粉也分解出了單糖、雙糖，雖說成平的面團色澤較差，但有口感滑膩、富有甜味的特點。” “熱水面團適合做包子、蒸餃、燒麥和鍋貼這些。”繪里奈輕聲地說。 一直沒出聲的東京知事，玉川百合子，這時含笑說：“溫水面的話，水溫50度左右，一般用來做各種蒸餅。比如鯛魚燒就是用溫水面團做的，口感的話，柔中有韌性，非常好吃呢！” 一色慧、繪里奈對東京知事投以驚疑目光，沒想到這位知事，對烹飪知識也信手拈來的樣子。 “最后就是冷水面團了。” 堂島銀豎起三根手指，沉聲道： “冷水面團，有3個特點，韌性強、拉力大和呆板！” 說著，在場幾位大佬，都默默地點了點頭。 “面！” “只能是面食了！” “拉面嗎？” 竊竊低語，各有各的猜測。 “快看——” 小林龍膽突然捂住嘴，像是看到了匪夷所思的一幕，金色眼瞳有著濃濃的訝色。 黑色的棍子，起碼有半截插進了白色的面山中！ 目睹此景，秋山弘、薙切仙左衛門下意識地對視，道：“用棍和面！” 沒錯！ 在其他人驚疑時，夏羽就持握著黑色的面點棍，圍繞著山尖上面的“火山湖”，一陣陣旋轉，清冽的水就隨著棍子的旋轉，漸漸與面粉混合。 夏羽嘴唇微不可察的在開闔，以自己可聽見的細微聲音自語： “面團不是靠蠻力出來的……” “手指的旋轉！” “手腕的旋轉！” “手臂的旋轉！” 就在夏羽的喃喃自語中，黑色的面點棍，轉圈圈畫圓的速度，越來越快了，最后只剩下一片片黑色的殘影！ 呼，呼。 廚房好像刮起了旋風。 氣流突然變化，包括東京都知事玉川百合子，哪個不是感官敏銳的廚師，立刻察覺到這種異象。 “他、他在干什么啊？！” 顛覆常識的一幕，令一色慧、小林龍膽和薙切繪里奈失聲，瞪直了眼睛。 堂島銀、秋山弘、遠月總帥這些大佬，同樣是一副久久不散的驚容。 這……( 重生日本當廚神 第292章:我有一根棍子
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