第204章:時過境遷
更新時間:2017-03-06 作者:千回轉z
重生日本當廚神 第204章:時過境遷
四宮的料理，很快進行到關鍵之處。 而夏羽這邊的豆渣，也可出鍋了。 但是，在油炸之前，夏羽用了許多廚房紙，將豆渣里富含的水分，一點一點吸走。 寧愿多耗時間，也要做到盡善盡美。 除水是非常重要的一步，否則豆渣因為水分粘在一起，投進油鍋的時候，就不會變成一粒粒的顆粒狀，破壞‘大豆絞肉’的口感。 既然要做完美的發光料理，那絕不能留有死角！ “嗞嗞……” 有搭配的廚房工具，將豆渣放在一個致密的網勺里，而且，是雙手各配備一個網勺，夏羽用爆炎廚技賦予的火焰感官，在專注偵測著面前油鍋的溫度，心中思忖著差不多的時候，迅疾出手！ 將網勺快速的伸進熱油里，并圍油鍋，轉了一圈，便立刻提起！ 接下來是左手的網勺，同上，過油的時間不到5秒鐘！ 一粒粒變得堅硬的大豆絞肉，被傾倒在干凈的碗里，發出悅耳聲響，好似豆子。夏羽顧不上燙手，用雙指捻起一粒大豆絞肉，像是嗑瓜子那樣，放在牙齒處，輕輕咬下。 咔嚓。明顯的斷裂感。 被油炸得香脆可口的絞肉，碎裂后，一股濃香的牛肉味，立刻席卷口腔！ “火候完美，一次成功！” 夏羽心弦稍稍一松。 ‘大豆絞肉’這個環節，可以說是原版《魔幻麻婆豆腐》的秘訣所在，而同樣的，在改良食譜中，絞肉也十分重要，否則夏羽也不會特制香料水改善絞肉的味道。 如今，他所油炸出來的‘大豆絞肉’，可不僅僅是強烈的牛肉味，隨著咀嚼，還有一股強勢霸占味蕾的香料之味！ 蛻變、完美！ “咔” 這是打開閥門的聲音，爐灶之火，立刻灼燒著剛剛架上來的鐵鍋。 第一步，熗鍋！ 先是倒進花生油，等油沸騰了，便把待用的麻椒、辣椒投進熱油中翻炒，火勢很兇猛，夏羽操縱火候，過一會就把辣椒麻椒濾除，鍋里只剩下油。 第二步，油、鹽、醬油，蒜末、豆豉醬、甜面醬，還有蒜末和‘大豆絞肉’，當然少不了蜀川料理的靈魂——豆瓣醬，他將這些調料，幾乎一股腦的投進熱鍋翻炒！ “高湯——” 鏟勺飛速地在高湯鍋里，舀起滿滿的一勺湯水，灑淋在經過翻炒的醬料里。 于是，隨著高湯與醬料紅油的充分混合，滿鍋的紅色，色彩艷麗！ “第一味，辣！” 夏羽眼睛也被紅鍋染成了艷麗的紅。 頭頂的抽風機，在加速工作，但是刺鼻的辣味還是彌漫在整個廚房空間里。 “好辣！” “蜀川料理？我不太喜歡辣味怎么辦……” 幾位畢業生都投以驚詫的目光。 乾日向子舉手，弱弱地抗議道：“夏講師，能不能少放點辣椒。” 好笑地瞟一眼過去，夏羽搖搖頭，繼續自己的節奏。 已經切塊的豆腐，整齊疊在盤子上，夏羽單手端著盤子，在鐵鍋邊緣傾斜盤子，嘩啦，一塊塊紋理漂亮的豆腐，便悉數跌進鍋中。 灑上料酒等調味品調味。 用小火稍稍加熱一會后，向鍋里投灑蒜頭的嫩葉。 這是青蒜！ 不遠處，乾日向子吸吸鼻子，瞪圓了眼睛道：“好濃郁的蒜葉香味，混在辣味之中，好和諧！” “第二味，香——” 夏羽暗道，嗅著撲鼻而來的濃郁味道，眼底泛著一抹激動。 目前為止，所有的步驟，盡皆完美！ 低頭觀察鐵鍋里的料理。 辣椒醬料的紅色，豆腐的白色與漂亮的雪花紋理，以及剛剛灑進去的青蒜葉，三種艷麗的色彩，形成美妙的交響曲，沖擊眼球！ “第三味，色——” 馬上就是第四味了。夏羽深吸口氣，眼神恢復古井幽潭般的冷靜，轉過身，在后方取來一個小碗，并撕開某袋材料，將白色的粉塵倒進碗里，混水調均勻。 “太白粉！” 堂島銀見狀，沉聲道：“這是生的馬鈴薯淀粉，粘性足，色澤白，質地細膩，加水遇熱會變成透明的粘稠狀。在中華料理中，太白粉是極其重要的勾芡原料，能使湯汁變得濃稠，讓食物外觀更具光澤，加強‘色’和‘形’！” “勾芡！” 聞言，薙切繪里奈眼神一下子悠遠。 大概就在一個半月前，就在那間平民化的小店，她初次邂逅了夏羽，并品嘗了他的‘魔幻麻婆豆腐’。 那個時候，夏羽的廚藝，可以用稚嫩來形容，就連最基本的勾芡技巧都沒掌握好，繪里奈記得當時自己還狠狠奚落了一番。 但是時過境遷。 如今盯住在那張廚臺后忙碌的夏羽，即便驕傲如薙切繪里奈，也不得不承認，這家伙是一個進步神速的料理天才！ “就讓我看看，今晚地下廚房的麻婆豆腐，和那一天你在東京暴雨天氣下端出來的麻婆豆腐，有什么不同之處吧！” 薙切繪里奈瞳孔中，全是那個人的影子。 “熱的美味！” “完全入味了，這就是第四味，燙——” “就是現在！” 夏羽感受著料理中層層攀高的溫度，再無絲毫遲疑，鍋鏟翻飛，一整鍋紅艷艷的料理，迅速被他轉移到待用的超大白色陶瓷盤中。 “第五味，麻！” 額頭隱隱見汗，夏羽馬不停蹄，連續抓取了數種不同的香料粉，包括營造“麻”這一味的山椒粉，灑在已經出鍋的料理上。 “轟” 當他撤下粉塵的那一瞬間，好似打開了魔鬼的香料瓶！ 地下廚房，仿佛有香料桶轟的一下開花。 夏羽早有準備，眼疾手快，急忙端來一個密閉的不銹鋼蓋子，把整盤料理蓋過去，引人口水直流的爆炸香料味才得以隔絕。 “完成了！” 沒讓系統打分，夏羽也不知道最終的結果，連續幾個深呼吸，才把心跳穩定住。 他向四宮那邊投去一瞥，呆了呆。 四宮小次郎在這時候，也恰巧進行到最后一步，他把最后一點白色醬汁，澆淋在盤子里，而后也是松了口氣的樣子，抬起頭。 兩人目光在半空交匯，彼此毫不相讓。 “時間到——” 一直看表的堂島銀，突然沉聲說。 地下廚房，隱隱彌漫著火藥味。 劍拔弩張！( 重生日本當廚神 第204章:時過境遷
四宮的料理，很快進行到關鍵之處。 而夏羽這邊的豆渣，也可出鍋了。 但是，在油炸之前，夏羽用了許多廚房紙，將豆渣里富含的水分，一點一點吸走。 寧愿多耗時間，也要做到盡善盡美。 除水是非常重要的一步，否則豆渣因為水分粘在一起，投進油鍋的時候，就不會變成一粒粒的顆粒狀，破壞‘大豆絞肉’的口感。 既然要做完美的發光料理，那絕不能留有死角！ “嗞嗞……” 有搭配的廚房工具，將豆渣放在一個致密的網勺里，而且，是雙手各配備一個網勺，夏羽用爆炎廚技賦予的火焰感官，在專注偵測著面前油鍋的溫度，心中思忖著差不多的時候，迅疾出手！ 將網勺快速的伸進熱油里，并圍油鍋，轉了一圈，便立刻提起！ 接下來是左手的網勺，同上，過油的時間不到5秒鐘！ 一粒粒變得堅硬的大豆絞肉，被傾倒在干凈的碗里，發出悅耳聲響，好似豆子。夏羽顧不上燙手，用雙指捻起一粒大豆絞肉，像是嗑瓜子那樣，放在牙齒處，輕輕咬下。 咔嚓。明顯的斷裂感。 被油炸得香脆可口的絞肉，碎裂后，一股濃香的牛肉味，立刻席卷口腔！ “火候完美，一次成功！” 夏羽心弦稍稍一松。 ‘大豆絞肉’這個環節，可以說是原版《魔幻麻婆豆腐》的秘訣所在，而同樣的，在改良食譜中，絞肉也十分重要，否則夏羽也不會特制香料水改善絞肉的味道。 如今，他所油炸出來的‘大豆絞肉’，可不僅僅是強烈的牛肉味，隨著咀嚼，還有一股強勢霸占味蕾的香料之味！ 蛻變、完美！ “咔” 這是打開閥門的聲音，爐灶之火，立刻灼燒著剛剛架上來的鐵鍋。 第一步，熗鍋！ 先是倒進花生油，等油沸騰了，便把待用的麻椒、辣椒投進熱油中翻炒，火勢很兇猛，夏羽操縱火候，過一會就把辣椒麻椒濾除，鍋里只剩下油。 第二步，油、鹽、醬油，蒜末、豆豉醬、甜面醬，還有蒜末和‘大豆絞肉’，當然少不了蜀川料理的靈魂——豆瓣醬，他將這些調料，幾乎一股腦的投進熱鍋翻炒！ “高湯——” 鏟勺飛速地在高湯鍋里，舀起滿滿的一勺湯水，灑淋在經過翻炒的醬料里。 于是，隨著高湯與醬料紅油的充分混合，滿鍋的紅色，色彩艷麗！ “第一味，辣！” 夏羽眼睛也被紅鍋染成了艷麗的紅。 頭頂的抽風機，在加速工作，但是刺鼻的辣味還是彌漫在整個廚房空間里。 “好辣！” “蜀川料理？我不太喜歡辣味怎么辦……” 幾位畢業生都投以驚詫的目光。 乾日向子舉手，弱弱地抗議道：“夏講師，能不能少放點辣椒。” 好笑地瞟一眼過去，夏羽搖搖頭，繼續自己的節奏。 已經切塊的豆腐，整齊疊在盤子上，夏羽單手端著盤子，在鐵鍋邊緣傾斜盤子，嘩啦，一塊塊紋理漂亮的豆腐，便悉數跌進鍋中。 灑上料酒等調味品調味。 用小火稍稍加熱一會后，向鍋里投灑蒜頭的嫩葉。 這是青蒜！ 不遠處，乾日向子吸吸鼻子，瞪圓了眼睛道：“好濃郁的蒜葉香味，混在辣味之中，好和諧！” “第二味，香——” 夏羽暗道，嗅著撲鼻而來的濃郁味道，眼底泛著一抹激動。 目前為止，所有的步驟，盡皆完美！ 低頭觀察鐵鍋里的料理。 辣椒醬料的紅色，豆腐的白色與漂亮的雪花紋理，以及剛剛灑進去的青蒜葉，三種艷麗的色彩，形成美妙的交響曲，沖擊眼球！ “第三味，色——” 馬上就是第四味了。夏羽深吸口氣，眼神恢復古井幽潭般的冷靜，轉過身，在后方取來一個小碗，并撕開某袋材料，將白色的粉塵倒進碗里，混水調均勻。 “太白粉！” 堂島銀見狀，沉聲道：“這是生的馬鈴薯淀粉，粘性足，色澤白，質地細膩，加水遇熱會變成透明的粘稠狀。在中華料理中，太白粉是極其重要的勾芡原料，能使湯汁變得濃稠，讓食物外觀更具光澤，加強‘色’和‘形’！” “勾芡！” 聞言，薙切繪里奈眼神一下子悠遠。 大概就在一個半月前，就在那間平民化的小店，她初次邂逅了夏羽，并品嘗了他的‘魔幻麻婆豆腐’。 那個時候，夏羽的廚藝，可以用稚嫩來形容，就連最基本的勾芡技巧都沒掌握好，繪里奈記得當時自己還狠狠奚落了一番。 但是時過境遷。 如今盯住在那張廚臺后忙碌的夏羽，即便驕傲如薙切繪里奈，也不得不承認，這家伙是一個進步神速的料理天才！ “就讓我看看，今晚地下廚房的麻婆豆腐，和那一天你在東京暴雨天氣下端出來的麻婆豆腐，有什么不同之處吧！” 薙切繪里奈瞳孔中，全是那個人的影子。 “熱的美味！” “完全入味了，這就是第四味，燙——” “就是現在！” 夏羽感受著料理中層層攀高的溫度，再無絲毫遲疑，鍋鏟翻飛，一整鍋紅艷艷的料理，迅速被他轉移到待用的超大白色陶瓷盤中。 “第五味，麻！” 額頭隱隱見汗，夏羽馬不停蹄，連續抓取了數種不同的香料粉，包括營造“麻”這一味的山椒粉，灑在已經出鍋的料理上。 “轟” 當他撤下粉塵的那一瞬間，好似打開了魔鬼的香料瓶！ 地下廚房，仿佛有香料桶轟的一下開花。 夏羽早有準備，眼疾手快，急忙端來一個密閉的不銹鋼蓋子，把整盤料理蓋過去，引人口水直流的爆炸香料味才得以隔絕。 “完成了！” 沒讓系統打分，夏羽也不知道最終的結果，連續幾個深呼吸，才把心跳穩定住。 他向四宮那邊投去一瞥，呆了呆。 四宮小次郎在這時候，也恰巧進行到最后一步，他把最后一點白色醬汁，澆淋在盤子里，而后也是松了口氣的樣子，抬起頭。 兩人目光在半空交匯，彼此毫不相讓。 “時間到——” 一直看表的堂島銀，突然沉聲說。 地下廚房，隱隱彌漫著火藥味。 劍拔弩張！( 重生日本當廚神 第204章:時過境遷
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