第720章:「大蒜雞」
更新時間:2017-06-08 作者:千回轉z
重生日本當廚神 第720章:「大蒜雞」
食譜文字，夏羽敢說自己可以一字不落倒背如流。 沒多作磨蹭。 披上圍裙，仔細洗凈雙手，夏羽掃一圈廚房環境，默默地將場景記憶在腦袋里。 熟悉環境是很重要的，比如刀架的位置，大小灶爐的具體順序，以及冰箱、微波爐等等設施的位置，將這些信息記在腦中，等一會全身心投入烹調工作時，就可從容許多，極大減少因為陌生環境而出現的失誤情況。 “首先，準備最耗時間的熬湯工序！” 雙目閃過精光，夏羽目光掃向堆放食材的臺子，走過去，抱起雞肉、雞骨。 迅速清洗了食材。 正當他抬頭要叫仆人搬來炭爐時，廚房外適時傳來一陣動靜，四名男仆往室內搬進來一個特制的炭灶，灶臺有兩米大小，似乎是大理石制作的，表面光滑，看起來很是氣派。 后面幾名男仆又搬來成袋的木炭，堆在門口處。 灶爐一看就是新做的，沒有使用痕跡。 夏羽抬頭看外室的薙切仙左衛門，豎起拇指，“真是準備充分啊！” “夏講師，這些是您的東西！” 女仆把他放在臥室的廚具，也送過來了，有風箱，有廚具箱，有那件名為的木頭小儲存冰柜，這物件曾在札幌賽事亮相一回。 今夜下檔，夏羽自然把裝備通通搬到了薙切家宅，這幾天都不打算丟進物品欄。 “贊！” 掉頭就在大理石灶臺的灶口，架上一個高湯煮鍋。 先熱水，不去管高湯鍋，用另一鍋煤氣煮的熱水，將雞肉、雞骨焯水。 「焯水」這個處理，適用于許多蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類食材。 蔬菜的暫且不說，此時雞骨、雞肉熬制湯頭，通過「焯水」這一步，就可排出原料中的血污，使得湯汁更為澄澈。 但是，看到夏羽用沸水將雞骨、雞肉洗了一遍，又在煤氣灶的灶臺上，架起第二口煮鍋，并打火等待水加熱的樣子，繪里奈、愛麗絲皆吃驚。 “要二次焯水嗎？” “這樣的話，肉太熟，味道會不會流失嚴重？” 薙切仙左衛門放下茶杯，目中泛起感興趣的色彩。 “看來，他十分清楚那些雞肉、雞骨的特性。” 聽到這話，繪里奈、愛麗絲齊齊一怔。 莫非除了什么「藍星藻」，雞肉、雞骨也取自某種幻想家禽？ 只聽薙切宗衛很淡定地解釋道：“父親，二次焯水也不太夠吧？那可是「大蒜雞」的肉和骨頭，天生就攜帶過分的大蒜風味，處理不好的話，一鍋雞湯都是嗆鼻的大蒜味，怎么吃？” 他眼里透著一絲玩味。 “想當初，我學習這門魔王的食譜，同樣在雞肉、雞骨熬湯這步，困頓了半年之久。”薙切宗衛道，“最后才找到了一個非常偏門的方法，勉強把肉和骨頭的頑固大蒜味給減輕了，可是……” “可是什么？” 愛麗絲、繪里奈急問。 “鮮味，流失了！”薙切宗衛語氣轉為低沉，“說是雞清湯，可如果鮮味沒達標，整碗拉面就流于平庸了，別談什么魔王的拉面！” 交談間，夏羽已順利進行第二次焯水。 雞肉、雞骨在30度的水中，一直加熱到90度，撈出，涼水清洗。 可也僅僅是二次焯水。 “什么？！” 眼看夏羽把盤子里冒熱氣冒野性大蒜味的雞肉、雞骨，掉頭悉數投進炭爐上的高湯煮鍋，咚咚咚，那清脆水聲在外室也有聽到。 薙切宗衛難以淡定，“這才第二次，他就開始熬湯了？” “第二次，剛剛好！恰到好處！” 側旁卻有一個平靜的聲音，薙切宗衛回頭，發現是父親仙左衛門在說：“第一次，血沫去得不夠干凈。第二次，血沫去干凈了，「大蒜雞」的風味也會適當減輕，趨于緩和，再者，這一次還可適當鎖住雞肉、雞骨之「鮮」！” “一舉三得！” 仙左衛門目中有濃濃的贊嘆，“在焯水這一步，他把握得極好！” “可是！” “可是啊！” 薙切宗衛想到自己過去心酸的學習經歷，不免激動了，音調稍稍高昂：“這么處理的雞肉、雞骨，就放進去燉湯，那后續該怎么處理「大蒜雞」的風味？” 聞言，仙左衛門只是指了指夏羽面前的原生爐灶。 “就憑那個爐灶。” 薙切宗衛一臉問號。 “宗衛，你就是太依賴設備了！”仙左衛門淡淡地道，語中有一絲斥責，“現代廚房爐灶，火焰火候穩定，可是對于有野心的廚師而言，這種火焰，這種火候，也太溫馴，太穩定，太容易掌控了！” “火候，至今仍是你廚藝的弱項！” 薙切宗衛低下頭。 不可否認。 作為一個憑借精密科學儀器烹調分子美食的廚師，別說使用原始的炭爐了，就連煤氣灶都顯得落伍。微波、光波還有電磁加熱等等技術能做得更好。 “那就……看看吧！”推了推眼鏡框，薙切宗衛抬頭，對內室正忙著傾瀉木炭、鼓動風箱的年輕廚師，投以關注目光。 什么，「大蒜雞」？ 事實上，搬運雞肉、雞骨時，夏羽就知道食材不對了。 第二種幻想食材？完全沒關系。 相較不知用途、效果的「藍星藻」，「大蒜雞」那些野性的大蒜風味，在夏羽眼里，實在太容易處理了。 一個字 就熬著唄，通過熬煮，把多余的味道排放出來不就行了？ 而他正是這么做的。 “呼，呼，呼……” 風箱，帶起炭爐的火焰節奏。 每一次鼓風，炭爐就在沉重的喘息，不到一刻鐘，整鍋水就咕嚕沸騰起來，大片白色霧氣侵占了半個廚房，夏羽在霧氣中，就持握一把一米多長的大鍋鏟，前傾身子，不停地翻搗高湯鍋。 這一幕，完全不像是在熬湯，更像是某某男巫在煉制什么可怕的藥劑。 一股無法形容的大蒜味，跟隨白色霧氣，彌漫而出。 “好嗆的味道！” 外室，愛麗絲、繪里奈緊捂口鼻，眉毛糾結成一團。 薙切宗衛卻是驚愕至極。 “懂了嗎？這就是火候的衍生運用。” 仙左衛門側頭看兒子。 點頭，又搖頭，薙切宗衛被仙左衛門以及正在熬煮雞清湯的少年，徹底搞蒙了。 “說說你認為的火候。” “在烹制原料過程中，對熱源的強弱，和食材加熱時間長短的控制……”薙切宗衛答道，“最終使食材獲得所需的成熟度！” “呵，很標準，教科書似的答案。” 薙切仙左衛門放下茶杯，站了起來。 “過來” 薙切宗衛跟上老父親，一路到冒滾滾熱浪的爐灶前，只見仙左衛門指向霧氣中的高湯鍋，“現在你又有什么感想呢？” 聞言，薙切宗衛只能盡量睜大眼睛，透過霧氣，去看鍋內翻騰的湯水。 突然間，視野中浮現斑斑點點的火星。 “這、這是……？” 薙切宗衛看清鍋內的情況，卻如同目睹魔術，嗔目結舌。 重生日本當廚神 第720章:「大蒜雞」
食譜文字，夏羽敢說自己可以一字不落倒背如流。 沒多作磨蹭。 披上圍裙，仔細洗凈雙手，夏羽掃一圈廚房環境，默默地將場景記憶在腦袋里。 熟悉環境是很重要的，比如刀架的位置，大小灶爐的具體順序，以及冰箱、微波爐等等設施的位置，將這些信息記在腦中，等一會全身心投入烹調工作時，就可從容許多，極大減少因為陌生環境而出現的失誤情況。 “首先，準備最耗時間的熬湯工序！” 雙目閃過精光，夏羽目光掃向堆放食材的臺子，走過去，抱起雞肉、雞骨。 迅速清洗了食材。 正當他抬頭要叫仆人搬來炭爐時，廚房外適時傳來一陣動靜，四名男仆往室內搬進來一個特制的炭灶，灶臺有兩米大小，似乎是大理石制作的，表面光滑，看起來很是氣派。 后面幾名男仆又搬來成袋的木炭，堆在門口處。 灶爐一看就是新做的，沒有使用痕跡。 夏羽抬頭看外室的薙切仙左衛門，豎起拇指，“真是準備充分啊！” “夏講師，這些是您的東西！” 女仆把他放在臥室的廚具，也送過來了，有風箱，有廚具箱，有那件名為的木頭小儲存冰柜，這物件曾在札幌賽事亮相一回。 今夜下檔，夏羽自然把裝備通通搬到了薙切家宅，這幾天都不打算丟進物品欄。 “贊！” 掉頭就在大理石灶臺的灶口，架上一個高湯煮鍋。 先熱水，不去管高湯鍋，用另一鍋煤氣煮的熱水，將雞肉、雞骨焯水。 「焯水」這個處理，適用于許多蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類食材。 蔬菜的暫且不說，此時雞骨、雞肉熬制湯頭，通過「焯水」這一步，就可排出原料中的血污，使得湯汁更為澄澈。 但是，看到夏羽用沸水將雞骨、雞肉洗了一遍，又在煤氣灶的灶臺上，架起第二口煮鍋，并打火等待水加熱的樣子，繪里奈、愛麗絲皆吃驚。 “要二次焯水嗎？” “這樣的話，肉太熟，味道會不會流失嚴重？” 薙切仙左衛門放下茶杯，目中泛起感興趣的色彩。 “看來，他十分清楚那些雞肉、雞骨的特性。” 聽到這話，繪里奈、愛麗絲齊齊一怔。 莫非除了什么「藍星藻」，雞肉、雞骨也取自某種幻想家禽？ 只聽薙切宗衛很淡定地解釋道：“父親，二次焯水也不太夠吧？那可是「大蒜雞」的肉和骨頭，天生就攜帶過分的大蒜風味，處理不好的話，一鍋雞湯都是嗆鼻的大蒜味，怎么吃？” 他眼里透著一絲玩味。 “想當初，我學習這門魔王的食譜，同樣在雞肉、雞骨熬湯這步，困頓了半年之久。”薙切宗衛道，“最后才找到了一個非常偏門的方法，勉強把肉和骨頭的頑固大蒜味給減輕了，可是……” “可是什么？” 愛麗絲、繪里奈急問。 “鮮味，流失了！”薙切宗衛語氣轉為低沉，“說是雞清湯，可如果鮮味沒達標，整碗拉面就流于平庸了，別談什么魔王的拉面！” 交談間，夏羽已順利進行第二次焯水。 雞肉、雞骨在30度的水中，一直加熱到90度，撈出，涼水清洗。 可也僅僅是二次焯水。 “什么？！” 眼看夏羽把盤子里冒熱氣冒野性大蒜味的雞肉、雞骨，掉頭悉數投進炭爐上的高湯煮鍋，咚咚咚，那清脆水聲在外室也有聽到。 薙切宗衛難以淡定，“這才第二次，他就開始熬湯了？” “第二次，剛剛好！恰到好處！” 側旁卻有一個平靜的聲音，薙切宗衛回頭，發現是父親仙左衛門在說：“第一次，血沫去得不夠干凈。第二次，血沫去干凈了，「大蒜雞」的風味也會適當減輕，趨于緩和，再者，這一次還可適當鎖住雞肉、雞骨之「鮮」！” “一舉三得！” 仙左衛門目中有濃濃的贊嘆，“在焯水這一步，他把握得極好！” “可是！” “可是啊！” 薙切宗衛想到自己過去心酸的學習經歷，不免激動了，音調稍稍高昂：“這么處理的雞肉、雞骨，就放進去燉湯，那后續該怎么處理「大蒜雞」的風味？” 聞言，仙左衛門只是指了指夏羽面前的原生爐灶。 “就憑那個爐灶。” 薙切宗衛一臉問號。 “宗衛，你就是太依賴設備了！”仙左衛門淡淡地道，語中有一絲斥責，“現代廚房爐灶，火焰火候穩定，可是對于有野心的廚師而言，這種火焰，這種火候，也太溫馴，太穩定，太容易掌控了！” “火候，至今仍是你廚藝的弱項！” 薙切宗衛低下頭。 不可否認。 作為一個憑借精密科學儀器烹調分子美食的廚師，別說使用原始的炭爐了，就連煤氣灶都顯得落伍。微波、光波還有電磁加熱等等技術能做得更好。 “那就……看看吧！”推了推眼鏡框，薙切宗衛抬頭，對內室正忙著傾瀉木炭、鼓動風箱的年輕廚師，投以關注目光。 什么，「大蒜雞」？ 事實上，搬運雞肉、雞骨時，夏羽就知道食材不對了。 第二種幻想食材？完全沒關系。 相較不知用途、效果的「藍星藻」，「大蒜雞」那些野性的大蒜風味，在夏羽眼里，實在太容易處理了。 一個字 就熬著唄，通過熬煮，把多余的味道排放出來不就行了？ 而他正是這么做的。 “呼，呼，呼……” 風箱，帶起炭爐的火焰節奏。 每一次鼓風，炭爐就在沉重的喘息，不到一刻鐘，整鍋水就咕嚕沸騰起來，大片白色霧氣侵占了半個廚房，夏羽在霧氣中，就持握一把一米多長的大鍋鏟，前傾身子，不停地翻搗高湯鍋。 這一幕，完全不像是在熬湯，更像是某某男巫在煉制什么可怕的藥劑。 一股無法形容的大蒜味，跟隨白色霧氣，彌漫而出。 “好嗆的味道！” 外室，愛麗絲、繪里奈緊捂口鼻，眉毛糾結成一團。 薙切宗衛卻是驚愕至極。 “懂了嗎？這就是火候的衍生運用。” 仙左衛門側頭看兒子。 點頭，又搖頭，薙切宗衛被仙左衛門以及正在熬煮雞清湯的少年，徹底搞蒙了。 “說說你認為的火候。” “在烹制原料過程中，對熱源的強弱，和食材加熱時間長短的控制……”薙切宗衛答道，“最終使食材獲得所需的成熟度！” “呵，很標準，教科書似的答案。” 薙切仙左衛門放下茶杯，站了起來。 “過來” 薙切宗衛跟上老父親，一路到冒滾滾熱浪的爐灶前，只見仙左衛門指向霧氣中的高湯鍋，“現在你又有什么感想呢？” 聞言，薙切宗衛只能盡量睜大眼睛，透過霧氣，去看鍋內翻騰的湯水。 突然間，視野中浮現斑斑點點的火星。 “這、這是……？” 薙切宗衛看清鍋內的情況，卻如同目睹魔術，嗔目結舌。 重生日本當廚神 第720章:「大蒜雞」
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