第671章:黑豆的招待(上)
更新時間:2017-05-06 作者:千回轉z
重生日本當廚神 第671章:黑豆的招待(上)
回到店里，朱青就端上熱騰騰的飯菜，三菜一湯，興許是摸透了夏羽日常生活的口味，沒有大魚大肉，講究素淡，卻滿滿的溫馨。 吃過飯，夏羽把農場新收獲的那些黑色豆子，清洗，通通倒進木桶，用水缸的水，浸泡一夜，明天早早起床就可拿豆子研磨豆漿，制作豆腐了。 “嘩” 豆子傾瀉。 看著在木桶里的豆子，夏羽突然感概，他廚藝研究始于豆腐，《魔幻麻婆豆腐》已經被他琢磨透徹，接下來，就是更高一級的《大魔術熊貓豆腐》，假如改良順利，完成任務，便可成功獲得豆腐料理相關的至尊食譜 《豆腐三重奏》！ 這門食譜，與《黃金開口笑》、《四神海鮮八寶鎮魂包》處于同一等級。 真正說起來，《豆腐三重奏》并非紹安本人的食譜，它源自一位橫貫《中華一番》歷史的絕頂女廚師 貝仙女。 貝仙女是劉昴星的母親，亦是紹安的養母、廚藝師傅，其實至始至終，紹安都沒能掙脫貝仙女的影子，他的菜品，他的人生，都充滿了貝仙女的味道。 “貝仙女的味道啊……” 夏羽好奇。 這位傳奇女性廚師，賦予她食譜的印記、奧義，又是什么模樣的呢？ 大致摸到開開心心、簡簡單單開口笑真髓，以及鎮魂奧義后，夏羽對中華美食界留下濃重一筆，至今仍被人們提起的仙女味道，充滿一窺究竟的探知欲。 《豆腐三重奏》，就是那把開門的鑰匙！ 來吧！ 翌日，大清早，東京的電車估計剛開始營運，夏氏小店后院就傳來磨盤咔咔轉動的聲音。 浸泡一夜的黑色豆腐，皮殼軟化，肉質飽滿，富含水分。 夏羽用比較復古傳統的石磨壓榨出豆汁，其實呢，投進料理機榨汁，才是較為現代化的處理工序，可習慣了用磨盤，把這當成是清早的晨練，也是頗有情調的，悠悠然地一邊推石磨，一邊看坐在回廊，打哈欠滴溜溜瞧他的貓，心胸神清氣爽。 得到一大桶豆汁。 過濾豆渣。 值得一說的是，豆渣并非完全無用的邊角垃圾，夏羽特意留起來。 豆汁原漿是要放進大鍋煮的，這過程無比重要，因為沒煮沸的豆漿含有毒性，igo推廣大鮪肚大豆就特意警示，幻想大豆的原漿，毒性比一般豆漿強，需烹煮更長時間。 “咕嚕嚕” 不久，一鍋豆漿就沸騰了，濃霧彌漫了整個廚房。 一時間，熱氣、香氣充斥小店. 花貓一跳，搖著尾巴坐在夏羽手側，大眼睛猛盯鍋里沸騰的液體，有著人性化的渴望閃光。 夏羽表情微微認真。 “水和黑豆的比例，沒問題！剛好合適！”舀起少許熱豆汁，舌頭舔了舔，那洶洶占據舌頭的風味，令少年雙目發亮。 對煮大鮪豆大豆有經驗，他知道在哪個點熄火，知道晾涼到哪個溫度，再放進制豆腐的核心材料鹽鹵和石膏！ 接下來，關鍵一步就是點豆腐！ 其實關于傳統鹽鹵、石膏點豆腐，是否有毒的討論，一直沒消停過。 鹵水本身是有毒性，但和豆漿起反應后，化學結構就發生變化了。 而石膏，本來就可入藥，只談毒性而不談劑量，根本就是耍流氓，市面上那些大行其道的食品添加劑，真的就是無毒無害？ 照夏羽的觀點，比如用‘葡萄糖內脂’這種食品添加劑點豆腐，制成豆腐品質比傳統做法普遍要高，可要想做真正”，點石成金！ 臺面擺了兩個小瓶子。 鹽鹵點的豆腐味道濃，可缺點是口感、外形不太好。 石膏點豆腐，水多，口感嫩，味道清淡。 但兩者結合，鹽鹵要用，石膏也要有，要說比例用量么，噓！這是夏羽過去自制幻想豆腐時總結的心得，可傳給子孫的那種秘訣。 一面持鍋鏟，一面放鹵水、石膏，夏羽顯得小心翼翼。 很快，原本河湖般的漿液中，有玉米粒大小的豆腐粒浮動，夏羽心道一聲差不多，立刻停止攪動，撤掉鍋鏟，給大鍋合上木蓋子，封得嚴嚴實實！ “半小時后，就可以裝模了！” 夏羽一抹額頭汗，站定，回憶從磨豆到最后點豆腐工序，自我覺得沒什么失誤，嘴角便揚起一抹笑容，難得一巴掌拍在貓的腦殼上，使勁給這小東西擼毛，事后沾了一手貓毛又要清潔，還真是自找麻煩啊。 這半小時夏羽不打算傻站著。 掉頭，去取剛剛特意留存的黑色豆渣，夏羽低頭嗅一口木桶逸散出來的味道，“真是的，不用來做餅浪費了！” 腦袋里全是關于豆渣的食譜。 常見的餅，豆渣饅頭，豆渣糯米糍粑，豆渣炒蛋，甚至放青椒、紅椒碎末，加鹽、耗油和雞蛋素炒豆渣也很不錯，光是想，夏羽把自己弄得肚子在痙攣抗議了餓呀！ “什么味道，好香？” 咚咚咚。 樓梯有腳步聲，大概八點鐘，朱青下樓了，停在樓梯口，鼻子猛嗅：“豆子的味道？但為什么豆香中，纏繞著一股甜味？” 她追逐味道站在廚房門口。 “哇！” 睜大了美目，夏羽披圍裙，兩三個灶具上悉數架起平底鍋，而他手上持握的，并非什么鍋鏟，是一雙木質的筷子！ 顯然是筷子代替了鍋鏟，木筷在夏羽手中有股說不出的靈動，一夾，一掀，平底鍋里排列的黑色煎餅，迅速地翻了個身與鍋底親密接觸。 外面。 商店街九成鋪子已被盤租出去，裝修改成了各式各樣的餐廳。 上午八點，這些餐廳就陸續開門了，店員擺出海報架子，強推一波優惠早餐套餐。 還別說，由于商店街迅速走紅，且位于商業、學校和生活住宅混雜的繁華地段，人們知道商店街聚集一批極高質量的餐廳和美食小屋后，樂得順路過來吃早餐，這會街道人流中，有穿制服的中學生，有附近寫字樓西裝革履的商務人士，也有些在公園晨練歸來的老爺爺老奶奶。 “叮鈴！” 單車鈴聲。 一對穿白鷗高中黑色制服的男學生，騎單車，停在夏氏店的圍欄外。rw ，歡迎訪問大家讀書院 重生日本當廚神 第671章:黑豆的招待(上)
回到店里，朱青就端上熱騰騰的飯菜，三菜一湯，興許是摸透了夏羽日常生活的口味，沒有大魚大肉，講究素淡，卻滿滿的溫馨。 吃過飯，夏羽把農場新收獲的那些黑色豆子，清洗，通通倒進木桶，用水缸的水，浸泡一夜，明天早早起床就可拿豆子研磨豆漿，制作豆腐了。 “嘩” 豆子傾瀉。 看著在木桶里的豆子，夏羽突然感概，他廚藝研究始于豆腐，《魔幻麻婆豆腐》已經被他琢磨透徹，接下來，就是更高一級的《大魔術熊貓豆腐》，假如改良順利，完成任務，便可成功獲得豆腐料理相關的至尊食譜 《豆腐三重奏》！ 這門食譜，與《黃金開口笑》、《四神海鮮八寶鎮魂包》處于同一等級。 真正說起來，《豆腐三重奏》并非紹安本人的食譜，它源自一位橫貫《中華一番》歷史的絕頂女廚師 貝仙女。 貝仙女是劉昴星的母親，亦是紹安的養母、廚藝師傅，其實至始至終，紹安都沒能掙脫貝仙女的影子，他的菜品，他的人生，都充滿了貝仙女的味道。 “貝仙女的味道啊……” 夏羽好奇。 這位傳奇女性廚師，賦予她食譜的印記、奧義，又是什么模樣的呢？ 大致摸到開開心心、簡簡單單開口笑真髓，以及鎮魂奧義后，夏羽對中華美食界留下濃重一筆，至今仍被人們提起的仙女味道，充滿一窺究竟的探知欲。 《豆腐三重奏》，就是那把開門的鑰匙！ 來吧！ 翌日，大清早，東京的電車估計剛開始營運，夏氏小店后院就傳來磨盤咔咔轉動的聲音。 浸泡一夜的黑色豆腐，皮殼軟化，肉質飽滿，富含水分。 夏羽用比較復古傳統的石磨壓榨出豆汁，其實呢，投進料理機榨汁，才是較為現代化的處理工序，可習慣了用磨盤，把這當成是清早的晨練，也是頗有情調的，悠悠然地一邊推石磨，一邊看坐在回廊，打哈欠滴溜溜瞧他的貓，心胸神清氣爽。 得到一大桶豆汁。 過濾豆渣。 值得一說的是，豆渣并非完全無用的邊角垃圾，夏羽特意留起來。 豆汁原漿是要放進大鍋煮的，這過程無比重要，因為沒煮沸的豆漿含有毒性，igo推廣大鮪肚大豆就特意警示，幻想大豆的原漿，毒性比一般豆漿強，需烹煮更長時間。 “咕嚕嚕” 不久，一鍋豆漿就沸騰了，濃霧彌漫了整個廚房。 一時間，熱氣、香氣充斥小店. 花貓一跳，搖著尾巴坐在夏羽手側，大眼睛猛盯鍋里沸騰的液體，有著人性化的渴望閃光。 夏羽表情微微認真。 “水和黑豆的比例，沒問題！剛好合適！”舀起少許熱豆汁，舌頭舔了舔，那洶洶占據舌頭的風味，令少年雙目發亮。 對煮大鮪豆大豆有經驗，他知道在哪個點熄火，知道晾涼到哪個溫度，再放進制豆腐的核心材料鹽鹵和石膏！ 接下來，關鍵一步就是點豆腐！ 其實關于傳統鹽鹵、石膏點豆腐，是否有毒的討論，一直沒消停過。 鹵水本身是有毒性，但和豆漿起反應后，化學結構就發生變化了。 而石膏，本來就可入藥，只談毒性而不談劑量，根本就是耍流氓，市面上那些大行其道的食品添加劑，真的就是無毒無害？ 照夏羽的觀點，比如用‘葡萄糖內脂’這種食品添加劑點豆腐，制成豆腐品質比傳統做法普遍要高，可要想做真正”，點石成金！ 臺面擺了兩個小瓶子。 鹽鹵點的豆腐味道濃，可缺點是口感、外形不太好。 石膏點豆腐，水多，口感嫩，味道清淡。 但兩者結合，鹽鹵要用，石膏也要有，要說比例用量么，噓！這是夏羽過去自制幻想豆腐時總結的心得，可傳給子孫的那種秘訣。 一面持鍋鏟，一面放鹵水、石膏，夏羽顯得小心翼翼。 很快，原本河湖般的漿液中，有玉米粒大小的豆腐粒浮動，夏羽心道一聲差不多，立刻停止攪動，撤掉鍋鏟，給大鍋合上木蓋子，封得嚴嚴實實！ “半小時后，就可以裝模了！” 夏羽一抹額頭汗，站定，回憶從磨豆到最后點豆腐工序，自我覺得沒什么失誤，嘴角便揚起一抹笑容，難得一巴掌拍在貓的腦殼上，使勁給這小東西擼毛，事后沾了一手貓毛又要清潔，還真是自找麻煩啊。 這半小時夏羽不打算傻站著。 掉頭，去取剛剛特意留存的黑色豆渣，夏羽低頭嗅一口木桶逸散出來的味道，“真是的，不用來做餅浪費了！” 腦袋里全是關于豆渣的食譜。 常見的餅，豆渣饅頭，豆渣糯米糍粑，豆渣炒蛋，甚至放青椒、紅椒碎末，加鹽、耗油和雞蛋素炒豆渣也很不錯，光是想，夏羽把自己弄得肚子在痙攣抗議了餓呀！ “什么味道，好香？” 咚咚咚。 樓梯有腳步聲，大概八點鐘，朱青下樓了，停在樓梯口，鼻子猛嗅：“豆子的味道？但為什么豆香中，纏繞著一股甜味？” 她追逐味道站在廚房門口。 “哇！” 睜大了美目，夏羽披圍裙，兩三個灶具上悉數架起平底鍋，而他手上持握的，并非什么鍋鏟，是一雙木質的筷子！ 顯然是筷子代替了鍋鏟，木筷在夏羽手中有股說不出的靈動，一夾，一掀，平底鍋里排列的黑色煎餅，迅速地翻了個身與鍋底親密接觸。 外面。 商店街九成鋪子已被盤租出去，裝修改成了各式各樣的餐廳。 上午八點，這些餐廳就陸續開門了，店員擺出海報架子，強推一波優惠早餐套餐。 還別說，由于商店街迅速走紅，且位于商業、學校和生活住宅混雜的繁華地段，人們知道商店街聚集一批極高質量的餐廳和美食小屋后，樂得順路過來吃早餐，這會街道人流中，有穿制服的中學生，有附近寫字樓西裝革履的商務人士，也有些在公園晨練歸來的老爺爺老奶奶。 “叮鈴！” 單車鈴聲。 一對穿白鷗高中黑色制服的男學生，騎單車，停在夏氏店的圍欄外。rw ，歡迎訪問大家讀書院 重生日本當廚神 第671章:黑豆的招待(上)
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