第五百四十四章 洛陽酥肉
更新時間:2024-06-05 作者:大涼皮
最強廚霸 第五百四十四章 洛陽酥肉
水席園內，王銘輕聲的沉吟了一下，肥瘦相間的肉片在牙齒穿透其表皮的那一瞬間，一股極其濃郁的鮮香，伴隨著肉質層表皮的酥脆感覺，直接在口中彌漫了開來，肥肉的部分絲毫不顯得油膩，而瘦肉的部分也是鮮香滑嫩，可兩側的表皮，卻充滿著酥香的口感，讓王銘眼前一亮之下，饒有興致的目光，落在了身前的洛陽肉片上面。 “肥而不膩，反而通過一些手法，使得肉質鮮嫩滑爽的同時，在肉質層上形成了一層薄薄的酥脆膜，這個洛陽肉片，在五花肉的處理上面，倒是別出心裁了。”王銘心頭暗道，再度的夾起一塊包裹著晶瑩湯汁的肉片，放入到了口中，輕輕的咀嚼了起來，之后，方才拿起身旁的小勺，將洛陽肉片搭配的清湯舀了一些，放在嘴邊吹了吹之后，小心的放入口中。 與肉片一同搭配而上的清湯，沒有想象中的肉香撲鼻，也沒有極其鮮美的口感，有的只是一股淡淡的素味，類似于素菜湯，可顏色卻清亮無比，點綴的蔥花似乎只是單純的點綴顏色，并沒有意料之中的蔥味，一口湯下肚之后，整個口腔內都有了些許的清新氣息。 王銘心里清楚，能夠將五花肉制成表皮酥脆內部鮮嫩爽滑，對于他來說也并不是做不到，然而難就難在讓湯汁均勻的包裹之后，表皮依舊還有酥脆的口感，要知道，再酥脆的東西，遇到水分之后，效果也會大打折扣，即便是較為粘稠的芡粉汁也是一樣，除非對于這一道菜的火候，已經掌控到了一個極其微妙的地步，方才能夠做出這樣子與眾不同的效果，而這種掌控火候的精準程度，即便是王銘自己，也都沒有十足的把握。 “看來，這全國各地的美食，還真的是數不勝數，這還只是表面資料上能夠查驗出來的，真不知道以中華大地的地廣物博，還有多少未被開發出來的美食等著人去將其挖掘出來”王銘心頭感嘆著，端起桌上的清茶抿了一口，一小口清茶下肚，使得胸口暖洋洋的同時，也將口中殘留的鮮香味道，也盡數的消弭而去，與此同時，水席的第四道菜，也在王銘期待的眼神之中，被放在了身前的桌上。 西辣魚是河南傳統菜，至少在上世紀八十年代至九十年代還在流行于鄭州的大小飯店餐館，當時還利用西辣魚的技法衍生出西辣羊肉等菜肴，但不知什么原因，近幾年這道傳統菜離開了鄭州飯店餐館的菜單，以至于有些食客想吃也找不到，年輕的廚師也都不會制作這道菜了，而如今的這一道菜，只有在東都洛陽，方才可以真正的讓食客大飽口福，而整個洛陽市之內，能夠將這一道菜完美詮釋出來的，連同水席園在內，應該不會超過三家。 眼前桌上的西辣魚片顏色金黃軟糯，并列成整齊的兩排，中間被焯水之后的油菜分開，浸泡在淺黃色的湯汁內，顏色鮮艷分明，透著一股魚類特有的鮮香味道彌漫開來，而與之同時上桌的，還有一道乳白色的醇厚湯汁。 此時開始有零星的食客進來，大廳內的氣氛也活躍起來了一些，河南本地話聽起來雖然有些繞耳朵，落在耳中也是別有一番風情。 王銘伸出筷子，夾起一塊顏色金黃的魚片，軟糯的魚片包裹著一層晶瑩剔透的淺黃色湯汁，筷子夾起來之后，看著顫顫巍巍的魚片輕輕晃動，似乎隨時都有可能斷開，可王銘卻能夠感受到筷子另一端傳來的些許勁道。 西辣魚片之中，除了主料魚片之外，還有金針菇和木耳，紅蘿卜等輔料，作為顏色的搭配和菜肴之間口味的中和，雖然數量很少，可卻平添了一份別的滋味。 將上面晶瑩剔透且散發著熱氣的湯汁輕輕的吹了吹之后，看著醇厚的湯汁順著魚片慢慢的滴落下一滴，落在了身前的吃蝶上，湯汁濃稠而不散，即便是落在吃碟內，也沒有水花四濺開來，反而之散開了些許零星到了忽略不計的光點，大多數的湯汁，依舊抱成一團，在白色的吃碟內分外顯眼。 將金黃色的魚片放入口中，淺黃色的濃稠湯汁瞬間融化開來，帶著一股鮮香的味道，混合著淡淡的金針菇以及木耳這種山貨的氣息，在王銘的口中急速的流淌開來，那鮮香的湯汁之中，似乎還有微不可查的辣味，使得這一抹鮮香更為醇厚，魚肉的表皮被處理的非常到位，舌尖蠕動之下，包裹著中骨刺的魚肉被輕易的分離出來，雪白細膩的口感和魚肉特有的鮮香，混合著那微不可查的辣味，形成一道獨特的香味，使得王銘眼前一亮之下，將目光再度的落在了身前的西辣魚片上面。 服務員就站在王銘小桌的身旁，這也是水席園的規矩，因為水席上菜的部分有些頻繁，品嘗水席的食客大多都人數眾多，也需要服務員專職這一桌的服務，更換吃碟，也是服務的基本項目之一。 王銘再度的夾起一塊魚片，放入到了口中，細細的品味著其中的滋味，分析著做法以及注意事項的同時，也琢磨著洛陽本地口味的菜肴的方向，與此同時，第五道菜，也悄然上桌。 王銘拿起西辣魚片搭配的湯汁，乳白色的湯汁溢散著濃郁的鮮香，被他喝了一小口之后，混合著口中微辣鮮香且帶著細膩口感的魚肉，那美妙的滋味，讓王銘默默的點了點頭之后，旋即露出若有所思的神色。 “這魚湯看似平常，可卻能夠將西辣魚片的口感以及質感再度的提升一個品味，老傳統下來的菜肴，果然都是名不虛傳。”王銘心頭暗道，看著服務員將西辣魚片以及湯汁撤下，放上了第五道菜肴。 “洛陽酥肉...請慢用。”服務員臉上掛著職業化的笑容，到了現在她也算看了出來，眼前的食客年齡不大，可根本就不是來吃飯的，他的到來，更多的是為了體驗這洛陽水席的風情和味道，或許，還有其他的目的，可卻不是服務員所能夠猜測的出來的。 服務員的聲音落下，同時將王銘身前的吃碟再度的更換之后，雙手垂于身前，再度的站在了一旁，而這樣的舉動，頓時使得大廳之內其他的食客將目光投射而來，他們經常出來吃飯，也知道店里的規矩，一般來說，只有包房方才有專門的服務員進行專職服務，而在大廳的話，則沒有這樣的特殊。 而在眾多詫異的目光望來之時，王銘則是望著眼前這蘭花小碗之中的洛陽酥肉，唇角勾勒出一抹笑容來。 “倒是與老家的高麗肉相差無多...” 最強廚霸 第五百四十四章 洛陽酥肉
水席園內，王銘輕聲的沉吟了一下，肥瘦相間的肉片在牙齒穿透其表皮的那一瞬間，一股極其濃郁的鮮香，伴隨著肉質層表皮的酥脆感覺，直接在口中彌漫了開來，肥肉的部分絲毫不顯得油膩，而瘦肉的部分也是鮮香滑嫩，可兩側的表皮，卻充滿著酥香的口感，讓王銘眼前一亮之下，饒有興致的目光，落在了身前的洛陽肉片上面。 “肥而不膩，反而通過一些手法，使得肉質鮮嫩滑爽的同時，在肉質層上形成了一層薄薄的酥脆膜，這個洛陽肉片，在五花肉的處理上面，倒是別出心裁了。”王銘心頭暗道，再度的夾起一塊包裹著晶瑩湯汁的肉片，放入到了口中，輕輕的咀嚼了起來，之后，方才拿起身旁的小勺，將洛陽肉片搭配的清湯舀了一些，放在嘴邊吹了吹之后，小心的放入口中。 與肉片一同搭配而上的清湯，沒有想象中的肉香撲鼻，也沒有極其鮮美的口感，有的只是一股淡淡的素味，類似于素菜湯，可顏色卻清亮無比，點綴的蔥花似乎只是單純的點綴顏色，并沒有意料之中的蔥味，一口湯下肚之后，整個口腔內都有了些許的清新氣息。 王銘心里清楚，能夠將五花肉制成表皮酥脆內部鮮嫩爽滑，對于他來說也并不是做不到，然而難就難在讓湯汁均勻的包裹之后，表皮依舊還有酥脆的口感，要知道，再酥脆的東西，遇到水分之后，效果也會大打折扣，即便是較為粘稠的芡粉汁也是一樣，除非對于這一道菜的火候，已經掌控到了一個極其微妙的地步，方才能夠做出這樣子與眾不同的效果，而這種掌控火候的精準程度，即便是王銘自己，也都沒有十足的把握。 “看來，這全國各地的美食，還真的是數不勝數，這還只是表面資料上能夠查驗出來的，真不知道以中華大地的地廣物博，還有多少未被開發出來的美食等著人去將其挖掘出來”王銘心頭感嘆著，端起桌上的清茶抿了一口，一小口清茶下肚，使得胸口暖洋洋的同時，也將口中殘留的鮮香味道，也盡數的消弭而去，與此同時，水席的第四道菜，也在王銘期待的眼神之中，被放在了身前的桌上。 西辣魚是河南傳統菜，至少在上世紀八十年代至九十年代還在流行于鄭州的大小飯店餐館，當時還利用西辣魚的技法衍生出西辣羊肉等菜肴，但不知什么原因，近幾年這道傳統菜離開了鄭州飯店餐館的菜單，以至于有些食客想吃也找不到，年輕的廚師也都不會制作這道菜了，而如今的這一道菜，只有在東都洛陽，方才可以真正的讓食客大飽口福，而整個洛陽市之內，能夠將這一道菜完美詮釋出來的，連同水席園在內，應該不會超過三家。 眼前桌上的西辣魚片顏色金黃軟糯，并列成整齊的兩排，中間被焯水之后的油菜分開，浸泡在淺黃色的湯汁內，顏色鮮艷分明，透著一股魚類特有的鮮香味道彌漫開來，而與之同時上桌的，還有一道乳白色的醇厚湯汁。 此時開始有零星的食客進來，大廳內的氣氛也活躍起來了一些，河南本地話聽起來雖然有些繞耳朵，落在耳中也是別有一番風情。 王銘伸出筷子，夾起一塊顏色金黃的魚片，軟糯的魚片包裹著一層晶瑩剔透的淺黃色湯汁，筷子夾起來之后，看著顫顫巍巍的魚片輕輕晃動，似乎隨時都有可能斷開，可王銘卻能夠感受到筷子另一端傳來的些許勁道。 西辣魚片之中，除了主料魚片之外，還有金針菇和木耳，紅蘿卜等輔料，作為顏色的搭配和菜肴之間口味的中和，雖然數量很少，可卻平添了一份別的滋味。 將上面晶瑩剔透且散發著熱氣的湯汁輕輕的吹了吹之后，看著醇厚的湯汁順著魚片慢慢的滴落下一滴，落在了身前的吃蝶上，湯汁濃稠而不散，即便是落在吃碟內，也沒有水花四濺開來，反而之散開了些許零星到了忽略不計的光點，大多數的湯汁，依舊抱成一團，在白色的吃碟內分外顯眼。 將金黃色的魚片放入口中，淺黃色的濃稠湯汁瞬間融化開來，帶著一股鮮香的味道，混合著淡淡的金針菇以及木耳這種山貨的氣息，在王銘的口中急速的流淌開來，那鮮香的湯汁之中，似乎還有微不可查的辣味，使得這一抹鮮香更為醇厚，魚肉的表皮被處理的非常到位，舌尖蠕動之下，包裹著中骨刺的魚肉被輕易的分離出來，雪白細膩的口感和魚肉特有的鮮香，混合著那微不可查的辣味，形成一道獨特的香味，使得王銘眼前一亮之下，將目光再度的落在了身前的西辣魚片上面。 服務員就站在王銘小桌的身旁，這也是水席園的規矩，因為水席上菜的部分有些頻繁，品嘗水席的食客大多都人數眾多，也需要服務員專職這一桌的服務，更換吃碟，也是服務的基本項目之一。 王銘再度的夾起一塊魚片，放入到了口中，細細的品味著其中的滋味，分析著做法以及注意事項的同時，也琢磨著洛陽本地口味的菜肴的方向，與此同時，第五道菜，也悄然上桌。 王銘拿起西辣魚片搭配的湯汁，乳白色的湯汁溢散著濃郁的鮮香，被他喝了一小口之后，混合著口中微辣鮮香且帶著細膩口感的魚肉，那美妙的滋味，讓王銘默默的點了點頭之后，旋即露出若有所思的神色。 “這魚湯看似平常，可卻能夠將西辣魚片的口感以及質感再度的提升一個品味，老傳統下來的菜肴，果然都是名不虛傳。”王銘心頭暗道，看著服務員將西辣魚片以及湯汁撤下，放上了第五道菜肴。 “洛陽酥肉...請慢用。”服務員臉上掛著職業化的笑容，到了現在她也算看了出來，眼前的食客年齡不大，可根本就不是來吃飯的，他的到來，更多的是為了體驗這洛陽水席的風情和味道，或許，還有其他的目的，可卻不是服務員所能夠猜測的出來的。 服務員的聲音落下，同時將王銘身前的吃碟再度的更換之后，雙手垂于身前，再度的站在了一旁，而這樣的舉動，頓時使得大廳之內其他的食客將目光投射而來，他們經常出來吃飯，也知道店里的規矩，一般來說，只有包房方才有專門的服務員進行專職服務，而在大廳的話，則沒有這樣的特殊。 而在眾多詫異的目光望來之時，王銘則是望著眼前這蘭花小碗之中的洛陽酥肉，唇角勾勒出一抹笑容來。 “倒是與老家的高麗肉相差無多...” 最強廚霸 第五百四十四章 洛陽酥肉
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