第三百二十章 重做 均訂一千六
更新時間:2024-06-07 作者:大涼皮
最強廚霸 第三百二十章 重做 均訂一千六
蟹天蟹地廚房內，三號炒鍋之旁，王銘檢查了一遍手里的龍蝦中段，肉質晶瑩剔透，看著就很新鮮，處理的非常干凈，緩緩點頭中，將干凈的小碗拿了一個起來。 金銀蒜焗龍蝦，需要提前搭配好調料的部分，這一道菜也并不復雜，掌控好烤箱烤制的時間和龍蝦本身的肉質，調配好口味以及附帶的醬汁之外，基本就可以保證這一道菜的鮮香，對于越高檔的海鮮，烹飪的方式越簡單，也越能夠保證食材大量的營養成分以及鮮味，這其中，干貨發制的一些原材料亦是如此，只是初期的漲發的程序頗為繁復。 小碗中加入少許的豉油，白糖以及胡椒粉，攪拌均勻之后，轉身炒鍋上火，注入少許清油之后，將小不點已然切好的蒜米拿了過來，將其中一半放入清油中小火烹炸，而另一半，則是被王銘直接加入到了小碗之內。 將龍蝦的頭尾擺放在盤子一旁，而至于被從中劈開的龍蝦肉，則是被王銘將蝦殼的地方朝下，露出其中晶瑩剔透的蝦肉。 隨著小火烹炸，鍋內的蒜米逐漸的成為了金黃色，被王銘快速的打撈出來之后，亦是放入到小碗之中，攪拌均勻之下，一股生熟蒜米混合的特殊味道，逐漸的溢散開來。 將小碗中的蒜米料均勻的涂抹在蝦肉之上，外面薄薄的刷了一層黃油，接著，用錫紙包裹了起來，放入到了烤箱之內。 二百二十度的恒溫烤箱之中，隨著烤箱的門被關上，被王銘定了五分三十秒的時間，其內的燈亮起來的一瞬，烤箱開始了恒定的溫度進烤制，而其中被錫紙包裹的龍蝦，則是在烤箱內緩慢的轉動了起來。 王銘的目光注視著烤箱內的變化，雖然機械智能化能夠使得烤箱的溫度一直維持在二百二，可時間卻要依據龍蝦的大小，以及肉質等等因素而決定，大多數海鮮類的原材料因為肉質鮮嫩的緣故，火候稍微的掌控不好，烹制出來的口感差距便會非常大，而顯然，作為活物生猛海鮮之中的澳洲小龍蝦，便在此列之中。 對于這一道菜，王銘有自己的見解和方法，外面包裹的錫紙因為內部龍蝦肉受熱，會逐漸的有些回縮，而到了錫紙回縮之時，緊緊包裹住其內肉質的一瞬間，其內的龍蝦肉，也是剛剛趨于最鮮嫩的時候。 當時間走向倒數三十多秒的時候，包裹在龍蝦肉上的錫紙突然微微一縮，接著，在王銘的目光注視之下，悄然然回縮中，慢慢的將龍蝦肉收攏了一下，而就在此時，王銘伸手將蒸箱的門打開，戴著手套的右手，快速的將其中的盤子取了出來，側身時，放在了身前的調理臺上，接著，手中的鑷子拿了起來，將外皮的一層錫紙撕裂開來，頓時間，一股濃郁的香味，瞬間彌漫開來。 王銘速度極快，可又頗為仔細，外層的錫紙被他盡數的撕掉之后，小不點已經準備好了橢圓形的白色長碟。 將龍蝦頭尾分別擺放在兩端，西藍花順著龍蝦頭繞行一圈，至于碟子周邊，則隨意的擺放了兩小朵法香，焗烤的龍蝦身，雪白肥嫩的肉質層朝上，擺放在碟子中央，撒上少許的香蔥末之后，王銘將另一個小碗內的甜辣醬也一并擺放在了一起。 小不點輕輕的嗅了嗅，一股濃郁的響起彌漫之中，他的腳步移動之下，對著傳菜口的方向快速行去。 王銘回到三號炒鍋的位置，將手清洗了一下之后，望著身后調理臺上的菜肴，再度的將炒鍋上火，注入少許清水，順手將原材料放了進去。 此時，大廳之中，凌少所在的四人桌上，幾人的目光望著桌上的金銀蒜焗龍蝦，年糕帝王蟹以及其余的兩道小菜，露出笑容之時，凌少的目光移動中，落在從身旁走過的馮麗娟身上，點頭中開口道謝，若不是馮麗娟的緣故，想來菜也不會上的這么快。 “來吧，嘗嘗這兩道主廚力薦，這一道年糕帝王蟹，可是我親自嘗過的，味道非常不錯，可別說我在忽悠你。” 凌少的目光望著歐陽菲菲，嘴角掀起一抹笑意，開口說道之時，歐陽菲菲點了點頭，手中的筷子夾起一塊蟹肉，放在身前的吃碟內，吹了吹之后，張口輕輕的咬了一些下來，隨著咀嚼，歐陽菲菲臉龐上的期待之色，逐漸的淡了下去，一口蟹肉咽下，望著其余的幾人，歐陽菲菲沒有說話。 “怎么樣？” 凌少臉色掛著一絲陶醉的神色，嘴中的龍蝦肉柔嫩鮮香，入口時用舌尖蠕動之下，那一股將龍蝦肉的鮮香軟糯發揮到了極致的美味，使得凌少舒服的瞇起眸子，睜開時，望著一旁臉色淡然的歐陽菲菲，有些懶撒的靠了靠身子，開口問道。 “說實話么？只能說還不錯，最起碼，沒有你說的那么夸張。” 歐陽菲菲撇了撇嘴，和這個家伙從小到大，還是第一次察覺到，他的品味越來越低了，盡管這并不是兩人吃過的最差的主廚菜式。 “恩？” 轉身看著竹竿以及橫肉男大快朵頤的樣子，兩個家伙早就餓得有些頭發昏，此刻菜端了上來，好吃的多吃兩口，不好吃的少吃兩口，那里還顧得上細細品味？ 帶著些許的疑惑夾起一塊帝王蟹，放入口中之后，細細咀嚼之下，凌少的眉頭微微皺了皺，旋即搖了搖頭。 “這個味道…不大對。” 凌少輕聲說道，眼中有了疑惑，側身時，對著一旁的服務員招了招手。 “你們店里…有幾個主廚？” 凌少開口問道，服務員微微一怔，接著臉上露出一絲職業化的笑容。 “先生真會開玩笑，每個店里，只會有一個主廚啊。” 服務員笑著解釋，而隨著她的聲音落下，凌少點了點頭。 “這個菜味道不對，讓主廚重做一份。” 伸手指了指桌上的年糕帝王蟹，凌少輕聲的開口說道，隨著他的聲音落下，服務員楞了一下，接著，對著凌少點了點頭。 “您稍等。” 退菜換菜這種事情，服務員拿不定主意，當下，轉身時，將領班馮麗娟叫了過來，說明了情況之后，馮麗娟二話沒說，很是直接的將菜端了回去。 “你嘗嘗這個龍蝦。” 看著馮麗娟將年糕蟹端走，凌少收回目光，落在歐陽菲菲身上時，開口說道，隨著他的聲音落下，歐陽菲菲撇了撇嘴，可還是拿起筷子，夾了一口雪白的龍蝦肉之后，小心的放入嘴中。 “咦…” 雪白鮮嫩的龍蝦肉入口，一股鮮香的味道伴隨著淡淡的蒜香氣息，迅速彌漫在口腔之中，連帶著黃油特殊的香味，使得歐陽菲菲眼前一亮，臉上浮現出一抹笑容之時，一對桃花眼也都彎曲了起來。 “這個的確不一樣，看樣子，這里的主廚雖然菜做的不錯，可即便是主廚推薦的菜式里面，也只是部分還不錯，而不是全部，至少，剛剛那個帝王蟹就差了一些。” 廚房內，隨著調理臺上的菜肴漸漸的少了起來，眾人也都默默的松了口氣，王銘將鍋內的辣炒花蛤裝入盤中，轉身之時，廚房的入口處，馮麗娟直接走了進來，手里端著被退了回來的帝王蟹，徑直對著王銘的三號炒鍋的位置走了過來。 “主廚，客人說這個年糕炒蟹味道不大對，讓重新做一份。” 將手中的年糕蟹放在了三號的調理臺上，馮麗娟輕聲的開口說道，而隨著她的聲音落下，王銘微微一怔，將炒鍋內注入清水之后，目光落在了帝王蟹上，伸手拿起一小塊，放入口中咀嚼之下，默默的點了點頭。 “讓袁濤再過一份。” 目送著馮麗娟走向墩頭的位置，王銘將嘴里的年糕蟹咽了下去，嘴里的年糕蟹味道掌握的略微有些偏差，帝王蟹是海水產物，其中肉質層所含有部分的鹽分，而且，烹飪的調料之中也有部分含有一些鹽分，所以，烹調的時候禁忌再加任何一點食鹽。 或許初時的時候沒有什么差別，可隨著一直咀嚼下去，卻會遮掩一部分海鮮獨有的清香，肉質的口感上也有偏差，若是一般的食客，自然吃不出這里面的差別，可能來這里品海鮮的，大多是慕名而來，這種人，也大多都是海鮮飯桌上的常客，這種差別雖然不大，可卻也能夠分辨出來。 一如御福樓的走菜方式一樣，每一口炒鍋出品的菜肴，都會用標記著相應炒鍋號碼的碟子盛裝，王銘心里有數，可卻沒有多說一句，讓小不點將年糕蟹放在一旁的架子上之后，望著重新過出來的年高帝王蟹，眼見鍋內的水依然沸騰，將年糕放入鍋內。 三號炒鍋旁邊發生的一切，不光廚房的其他人看到，段拿以及馬明雷也看到了，對于那一道被退回來的年糕蟹，馬明雷眉頭微微一皺，接著卻輕輕搖了搖頭，對于自己的手藝他非常有信心，而且，年糕蟹一晚上也出售了不止一份，他相信，退回的那一份，絕對不是自己烹飪出來的。 王銘手中的動作很快，不多時，再度的翻炒之下，鍋內的帝王蟹已然成熟，被他小心的擺放在盤子中之時，蓋上蟹殼之后，油亮鮮香的樣子，看著人忍不住嘴里有了口水。 傳菜口處，一直等候的馮麗娟端起年糕帝王蟹，轉身對著凌少等人所在的桌子旁走了過去，笑著點頭之時，將其放在了桌子上面。 “你的帝王蟹。” 話音落下，隨著馮麗娟離開，歐陽菲菲手中的筷子再度探出，小心的夾起一塊蟹黃，輕輕的吹了吹之后，鼻尖繚繞著那一股略帶鮮辣的清香氣息，慢慢的放入到了嘴中。 “恩？這…” Ps___兄弟姐妹們威武霸氣，今天直接均訂飆升到了一千六，再晚我也加更出來，感謝大家的大力支持，我會努力寫好這本書。(。) 最強廚霸 第三百二十章 重做 均訂一千六
蟹天蟹地廚房內，三號炒鍋之旁，王銘檢查了一遍手里的龍蝦中段，肉質晶瑩剔透，看著就很新鮮，處理的非常干凈，緩緩點頭中，將干凈的小碗拿了一個起來。 金銀蒜焗龍蝦，需要提前搭配好調料的部分，這一道菜也并不復雜，掌控好烤箱烤制的時間和龍蝦本身的肉質，調配好口味以及附帶的醬汁之外，基本就可以保證這一道菜的鮮香，對于越高檔的海鮮，烹飪的方式越簡單，也越能夠保證食材大量的營養成分以及鮮味，這其中，干貨發制的一些原材料亦是如此，只是初期的漲發的程序頗為繁復。 小碗中加入少許的豉油，白糖以及胡椒粉，攪拌均勻之后，轉身炒鍋上火，注入少許清油之后，將小不點已然切好的蒜米拿了過來，將其中一半放入清油中小火烹炸，而另一半，則是被王銘直接加入到了小碗之內。 將龍蝦的頭尾擺放在盤子一旁，而至于被從中劈開的龍蝦肉，則是被王銘將蝦殼的地方朝下，露出其中晶瑩剔透的蝦肉。 隨著小火烹炸，鍋內的蒜米逐漸的成為了金黃色，被王銘快速的打撈出來之后，亦是放入到小碗之中，攪拌均勻之下，一股生熟蒜米混合的特殊味道，逐漸的溢散開來。 將小碗中的蒜米料均勻的涂抹在蝦肉之上，外面薄薄的刷了一層黃油，接著，用錫紙包裹了起來，放入到了烤箱之內。 二百二十度的恒溫烤箱之中，隨著烤箱的門被關上，被王銘定了五分三十秒的時間，其內的燈亮起來的一瞬，烤箱開始了恒定的溫度進烤制，而其中被錫紙包裹的龍蝦，則是在烤箱內緩慢的轉動了起來。 王銘的目光注視著烤箱內的變化，雖然機械智能化能夠使得烤箱的溫度一直維持在二百二，可時間卻要依據龍蝦的大小，以及肉質等等因素而決定，大多數海鮮類的原材料因為肉質鮮嫩的緣故，火候稍微的掌控不好，烹制出來的口感差距便會非常大，而顯然，作為活物生猛海鮮之中的澳洲小龍蝦，便在此列之中。 對于這一道菜，王銘有自己的見解和方法，外面包裹的錫紙因為內部龍蝦肉受熱，會逐漸的有些回縮，而到了錫紙回縮之時，緊緊包裹住其內肉質的一瞬間，其內的龍蝦肉，也是剛剛趨于最鮮嫩的時候。 當時間走向倒數三十多秒的時候，包裹在龍蝦肉上的錫紙突然微微一縮，接著，在王銘的目光注視之下，悄然然回縮中，慢慢的將龍蝦肉收攏了一下，而就在此時，王銘伸手將蒸箱的門打開，戴著手套的右手，快速的將其中的盤子取了出來，側身時，放在了身前的調理臺上，接著，手中的鑷子拿了起來，將外皮的一層錫紙撕裂開來，頓時間，一股濃郁的香味，瞬間彌漫開來。 王銘速度極快，可又頗為仔細，外層的錫紙被他盡數的撕掉之后，小不點已經準備好了橢圓形的白色長碟。 將龍蝦頭尾分別擺放在兩端，西藍花順著龍蝦頭繞行一圈，至于碟子周邊，則隨意的擺放了兩小朵法香，焗烤的龍蝦身，雪白肥嫩的肉質層朝上，擺放在碟子中央，撒上少許的香蔥末之后，王銘將另一個小碗內的甜辣醬也一并擺放在了一起。 小不點輕輕的嗅了嗅，一股濃郁的響起彌漫之中，他的腳步移動之下，對著傳菜口的方向快速行去。 王銘回到三號炒鍋的位置，將手清洗了一下之后，望著身后調理臺上的菜肴，再度的將炒鍋上火，注入少許清水，順手將原材料放了進去。 此時，大廳之中，凌少所在的四人桌上，幾人的目光望著桌上的金銀蒜焗龍蝦，年糕帝王蟹以及其余的兩道小菜，露出笑容之時，凌少的目光移動中，落在從身旁走過的馮麗娟身上，點頭中開口道謝，若不是馮麗娟的緣故，想來菜也不會上的這么快。 “來吧，嘗嘗這兩道主廚力薦，這一道年糕帝王蟹，可是我親自嘗過的，味道非常不錯，可別說我在忽悠你。” 凌少的目光望著歐陽菲菲，嘴角掀起一抹笑意，開口說道之時，歐陽菲菲點了點頭，手中的筷子夾起一塊蟹肉，放在身前的吃碟內，吹了吹之后，張口輕輕的咬了一些下來，隨著咀嚼，歐陽菲菲臉龐上的期待之色，逐漸的淡了下去，一口蟹肉咽下，望著其余的幾人，歐陽菲菲沒有說話。 “怎么樣？” 凌少臉色掛著一絲陶醉的神色，嘴中的龍蝦肉柔嫩鮮香，入口時用舌尖蠕動之下，那一股將龍蝦肉的鮮香軟糯發揮到了極致的美味，使得凌少舒服的瞇起眸子，睜開時，望著一旁臉色淡然的歐陽菲菲，有些懶撒的靠了靠身子，開口問道。 “說實話么？只能說還不錯，最起碼，沒有你說的那么夸張。” 歐陽菲菲撇了撇嘴，和這個家伙從小到大，還是第一次察覺到，他的品味越來越低了，盡管這并不是兩人吃過的最差的主廚菜式。 “恩？” 轉身看著竹竿以及橫肉男大快朵頤的樣子，兩個家伙早就餓得有些頭發昏，此刻菜端了上來，好吃的多吃兩口，不好吃的少吃兩口，那里還顧得上細細品味？ 帶著些許的疑惑夾起一塊帝王蟹，放入口中之后，細細咀嚼之下，凌少的眉頭微微皺了皺，旋即搖了搖頭。 “這個味道…不大對。” 凌少輕聲說道，眼中有了疑惑，側身時，對著一旁的服務員招了招手。 “你們店里…有幾個主廚？” 凌少開口問道，服務員微微一怔，接著臉上露出一絲職業化的笑容。 “先生真會開玩笑，每個店里，只會有一個主廚啊。” 服務員笑著解釋，而隨著她的聲音落下，凌少點了點頭。 “這個菜味道不對，讓主廚重做一份。” 伸手指了指桌上的年糕帝王蟹，凌少輕聲的開口說道，隨著他的聲音落下，服務員楞了一下，接著，對著凌少點了點頭。 “您稍等。” 退菜換菜這種事情，服務員拿不定主意，當下，轉身時，將領班馮麗娟叫了過來，說明了情況之后，馮麗娟二話沒說，很是直接的將菜端了回去。 “你嘗嘗這個龍蝦。” 看著馮麗娟將年糕蟹端走，凌少收回目光，落在歐陽菲菲身上時，開口說道，隨著他的聲音落下，歐陽菲菲撇了撇嘴，可還是拿起筷子，夾了一口雪白的龍蝦肉之后，小心的放入嘴中。 “咦…” 雪白鮮嫩的龍蝦肉入口，一股鮮香的味道伴隨著淡淡的蒜香氣息，迅速彌漫在口腔之中，連帶著黃油特殊的香味，使得歐陽菲菲眼前一亮，臉上浮現出一抹笑容之時，一對桃花眼也都彎曲了起來。 “這個的確不一樣，看樣子，這里的主廚雖然菜做的不錯，可即便是主廚推薦的菜式里面，也只是部分還不錯，而不是全部，至少，剛剛那個帝王蟹就差了一些。” 廚房內，隨著調理臺上的菜肴漸漸的少了起來，眾人也都默默的松了口氣，王銘將鍋內的辣炒花蛤裝入盤中，轉身之時，廚房的入口處，馮麗娟直接走了進來，手里端著被退了回來的帝王蟹，徑直對著王銘的三號炒鍋的位置走了過來。 “主廚，客人說這個年糕炒蟹味道不大對，讓重新做一份。” 將手中的年糕蟹放在了三號的調理臺上，馮麗娟輕聲的開口說道，而隨著她的聲音落下，王銘微微一怔，將炒鍋內注入清水之后，目光落在了帝王蟹上，伸手拿起一小塊，放入口中咀嚼之下，默默的點了點頭。 “讓袁濤再過一份。” 目送著馮麗娟走向墩頭的位置，王銘將嘴里的年糕蟹咽了下去，嘴里的年糕蟹味道掌握的略微有些偏差，帝王蟹是海水產物，其中肉質層所含有部分的鹽分，而且，烹飪的調料之中也有部分含有一些鹽分，所以，烹調的時候禁忌再加任何一點食鹽。 或許初時的時候沒有什么差別，可隨著一直咀嚼下去，卻會遮掩一部分海鮮獨有的清香，肉質的口感上也有偏差，若是一般的食客，自然吃不出這里面的差別，可能來這里品海鮮的，大多是慕名而來，這種人，也大多都是海鮮飯桌上的常客，這種差別雖然不大，可卻也能夠分辨出來。 一如御福樓的走菜方式一樣，每一口炒鍋出品的菜肴，都會用標記著相應炒鍋號碼的碟子盛裝，王銘心里有數，可卻沒有多說一句，讓小不點將年糕蟹放在一旁的架子上之后，望著重新過出來的年高帝王蟹，眼見鍋內的水依然沸騰，將年糕放入鍋內。 三號炒鍋旁邊發生的一切，不光廚房的其他人看到，段拿以及馬明雷也看到了，對于那一道被退回來的年糕蟹，馬明雷眉頭微微一皺，接著卻輕輕搖了搖頭，對于自己的手藝他非常有信心，而且，年糕蟹一晚上也出售了不止一份，他相信，退回的那一份，絕對不是自己烹飪出來的。 王銘手中的動作很快，不多時，再度的翻炒之下，鍋內的帝王蟹已然成熟，被他小心的擺放在盤子中之時，蓋上蟹殼之后，油亮鮮香的樣子，看著人忍不住嘴里有了口水。 傳菜口處，一直等候的馮麗娟端起年糕帝王蟹，轉身對著凌少等人所在的桌子旁走了過去，笑著點頭之時，將其放在了桌子上面。 “你的帝王蟹。” 話音落下，隨著馮麗娟離開，歐陽菲菲手中的筷子再度探出，小心的夾起一塊蟹黃，輕輕的吹了吹之后，鼻尖繚繞著那一股略帶鮮辣的清香氣息，慢慢的放入到了嘴中。 “恩？這…” Ps___兄弟姐妹們威武霸氣，今天直接均訂飆升到了一千六，再晚我也加更出來，感謝大家的大力支持，我會努力寫好這本書。(。) 最強廚霸 第三百二十章 重做 均訂一千六
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