第三百一十八章 梅江灣

“貼餑餑一口鮮。”

一道正統的東江地方菜，所謂貼餑餑，就是將玉米面，參雜進入少許的高筋粉以及豆粉之后，加入適量的發酵水，摔打成玉米面團，經過短暫的發酵之后，經過鐵鍋加熱的方式，使得其凝固成熟之后的產物。

東江作為沿海地區，沿海的產物數不勝數，而這其中，美味又廉價的小海鮮品種繁多，造就了海鮮大菜的同時，也有許多如同貼餑餑一口鮮的這種家庭風味的菜肴應運而生。

作為烹飪海鮮產品，尤其魚類而出名的馬明雷，此時將炒鍋清理干凈之后，目光落在了調理臺上的配菜上面，看著這一道貼餑餑一口鮮之時，似乎看到了曾經剛剛學徒的場面。

所謂一口鮮，嚴格來說，并沒有主輔料之分，除了兩條略大一些的馬口魚之外，各種小雜魚以及小海蝦，以及魚籽之類的海產品被混雜在一起，經過水臺的仔細清理以及挑選之后，被選擇出來，作為這一道菜的主料。

炒鍋上過，注入大量的清油之后，看著打荷的小廚工熟練的將漏勺中的小雜魚抖了一層淀粉，放入已經加熱的鍋內，隨著火焰升騰之中，小雜魚蝦遇熱，迅速的浮上油面，其內的水分，也在陸續的被熱油蒸發，與此同時，一股淡淡的油炸氣味，瞬間涌動而出。

小魚小蝦的烹炸十分關鍵，若是掌握不好，炸的火候輕了，在鍋內熬制的時候，有可能會爛掉，從而成為魚醬，可要是炸的太干，會使得肉質發干，大大的影響了它的口感。

而這種火候的掌控，對于已然浸淫廚道多年的馬明雷，顯然不存在任何難度，隨著鍋內的油泡悄然變小的一瞬間，馬明雷伸手拿起漏勺，將其中的小魚小蝦一網打盡，全部撈了出來，放入一旁備用，這才陸續的又炸了魚籽以及馬口魚。

“小鍋。”

一切炸制完畢，馬明雷轉過身，將調理臺上一口小燉鍋拎了起來，放入灶火之上，清理過后，注入少許的底油，下入大料炸制焦糊，接著，放入干辣椒段以及大蔥姜蒜爆香，加入少許面醬，攪拌中隨著香氣四溢之下，將炸好的小海鮮盡數的放入鍋內，烹入食用醋和料酒，隨著嗤拉的聲響傳出之時，一股溢散著些許酸性的熱氣，也是陡然擴散而出。

“小海鮮之中會有些許的腥味，利用辣椒先行爆香，之后將小魚下入鍋內，醋和料酒相繼烹調進入，產生的熱氣，會在第一時間滲透小海鮮，使得其內的腥味被徹底壓制…真是巧妙的手法。”

一旁的王銘默默diǎn了diǎn頭，對于提前下入主料，直接用醋進行去腥的手法有了新奇，烹飪的藝術就是這樣，往往一個順序或者烹飪的技法不一，同樣的原材料以及調料，燒出來的菜味道也會有一定程度的偏差。

在用醋和料酒進行初步的去腥之后，馬明雷加入少量的清水，食用鹽，少許白糖，胡椒粉以及豆腐乳，接著，滴入少許的白酒，而鍋內的湯汁，則是剛剛沒過原料。

沒有絲毫停留，馬明雷扭轉過身，一把拿過黃橙橙的玉米面之后，快速的清洗過手之后，將玉米面用兩手拍打之中，制作成為一個個銀絲卷大小的餑餑，圍繞著鍋邊貼了一圈，之后，將火焰調小，蓋上了木質的小鍋蓋。

而在二哥馬明雷將貼餑餑一口鮮的蓋子蓋上之后，頭火的位置，段拿將鍋內的五花肉打撈了出來，用清水沖洗過后，放入一旁備用。

炒鍋被快速的清理干凈之后，加入少許的水油，接著，放入白糖，隨著小火升騰之中，鍋內的白糖迅速融化，不斷的冒著小氣泡，與此同時，一股炒糖的焦糊味道，逐漸的擴散而來，段拿炒糖的手法非常獨特，一般廚師都會為了糖水受熱均勻而不停的攪拌，可他則不同，在小面積的將糖化開之后，便不再攪拌，而是在糖剛剛有了焦糊的狀態之下，直接將控干凈了水份的五花肉下入鍋內，接著，加入少許的清油，大火進行翻炒開來。

“果然都是老手，用大火翻炒，糖分會在翻炒過程之中，最大限度的融入肉質層內，而掛在表皮的一部分，則是在這大火炒制的過程中，逐漸的被烘焙成為上色的焦糖，以此來為鍋內的燉肉上色。”

王銘嘴角勾勒出一絲笑意，心頭暗道之時，有了暗贊之意，他亦是第一次見幾人出手，先是四哥五哥的刀功，在沒有施展三通刀法的情況下，能夠將刀功練到這個程度，已然十分難得，接著又是二哥三哥這與眾不同的烹飪手法，看似簡單，可一個步驟不同，出來的菜肴質量，已然有了差別。

果然，隨著大火翻炒，焦糖的些許泛著一絲甜意的焦糊味道彌漫之下，鍋內的小燉肉也被一層醬油色所包裹，看起來油光糖亮。

再度的翻炒之下，段拿將炒鍋端起，接著，轉身時，將鍋內的小燉肉，盡數的倒入進了調理臺上的小鐵鍋之中，加入少量的桂皮，面醬，食用鹽，雞精以及胡椒粉之后，轉身快速清理了炒鍋的同時，也將小鐵鍋放在了一旁的小地爐上，注入適量的清水，使得其剛剛沒過小燉肉之下，將木質的蓋子，同樣的蓋了起來。

時間流逝，廚房內，混合著貼餑餑一口鮮與炒糖燉肉的雙重香味，不光王銘在看，連得一旁的兩名炒鍋師傅眼中也有了光彩，對于這兩道算的上平常的家常菜，他們并不陌生，可隨著兩人步驟的不同，此刻彌漫而出的味道，也都與自己兩人做出來的有著巨大的差別。

鼻尖繚繞著混合型的香味，使得兩人深吸口氣，腦海中不斷的閃現出剛剛兩人對于菜肴的烹飪方式。

二號炒鍋的位置，馬明雷默默計算著時間，聞著鍋內飄散而出的香味，輕吸口氣之時，他轉過身，將灶火上的小鐵鍋端了下來，放在了調理臺上。

“走吧。”

馬明雷的聲音落下，打荷的小弟微微一愣，接著，將上面的木蓋揭了下來，熱氣升騰之中，一股濃郁到了極diǎn的香味混合而出，其中有小魚蝦以及魚籽的香味，也有餑餑的香氣繚繞。

待得熱氣散去大半，身旁的幾人目光望來，鐵鍋之內，淺黃色的湯汁已然濃稠，其內的小魚小蝦整齊的密密麻麻，推擠在一起之時，被兩條馬口魚從中分開，而馬口魚的兩旁，則是被金黃色的小魚籽團所占據，略顯濃稠的淺黃色魚汁包裹之下，香氣彌漫，而在小鐵鍋的周邊，一圈黃橙橙的玉米餑餑緊緊的貼在鍋邊上，隨著熱氣升騰，也有香氣溢散出來。

“這火候掌控的太自然了，連鍋蓋也沒揭開，光是憑借味道以及經驗，就能準確的判斷出湯汁收攏的情況，了不起。”

二號炒鍋之旁，炒鍋師傅臉上掛著敬佩之意，diǎn頭中開口說道，望向馬明雷的目光，有了一絲火熱。

看著被端出去的貼餑餑一口鮮，馬明雷將火焰關閉，臉色平靜的望向段拿鍋內溢散著熱氣的小燉肉。

傳菜口處，開始有了單子進入，一道道配菜被墩上快速的搭配出來，放在調理臺上，打荷的小弟快速拿了下來，上將掛糊，炒鍋之上火焰升騰，逐漸的進入到了忙碌之中。

二號炒鍋的位置，似乎有了攀比的心理一般，馬明雷烹飪菜肴的手法獨特，幾乎一道菜出來，都會將色香味展現的淋漓盡致，看著一旁的炒鍋師傅也是嘆為觀止。

大廳內開始有了食客大量涌入，單單一個廚藝大比拼的總冠軍的名頭，在經過林夕的大量傳單傳播之下，越來越多的食客，也都知曉了蟹天蟹地的存在，開始大量的蜂擁而來。

而在蟹天蟹地食客滿座甚至排隊開始等候之時，距離蟹天蟹地并不遠的另一條主干道上，這里也有一家飯店，與蟹天蟹地僅有五百米不到的距離，面積更為龐大，內外的裝修也頗為奢華，二三樓的外圍，通體用大量的淺藍色玻璃所覆蓋，其內琉璃大燈映射著如同白晝一般的光，盡顯奢華，而這里，亦是一家以海鮮作為主打的餐飲門戶，也是梅江小區附近，最為奢華高端的一家海鮮餐飲——梅江灣。

而此時，梅江灣大門外，方毅然眉頭緊鎖，前行中站在路口的地方，抬眼望著前方不遠處的蟹天蟹地。

“剛剛開業兩天，就無形中將我梅江灣大量的食客都吸引了去，這個蟹天蟹地…究竟是什么來頭。”

方毅然眉頭緊皺，再度深深的看了一眼蟹天蟹地所在的小二樓，目光收回時，輕輕的搖了搖頭，接著，落在了一旁跟隨而來的小服務生身上。

“去后廚找個生面孔，換上便裝，去蟹天蟹地買幾個特色菜回來。”(

最強廚霸 第三百一十八章 梅江灣