第二百四十八章 生絕空心菜

“好了，生絕醬的配方以及制作流程你也看到了，現在，可以滿意的去上班了，我準備一下晚上的食材，今天晚上，給你們露一手。”

王銘再度的開口說道，隨著他的聲音落下，梅卡點了點頭，臉上的笑容浮現而出，接著，腳步輕快的出了操作間，對著前方窗口處走去。

“呼。”

王銘輕出口氣，隨著關閉火焰，排風機瘋狂的轉動著，將操作間內的熱氣抽離出去，使得空氣中的濃郁清香也都淡化了一些。

將空心菜清洗之后，放入清水中浸泡，而經過洗刷和涼水浸泡之后，大閘蟹也都清醒了過來，排泄著體內水份的同時，也將一部分的雜質一同排了出來。

除了空心菜和大閘蟹之外，王銘還準備了幾道小菜，四熱一涼，基本也就夠了，在將另外的兩道配菜準備齊全之后，王銘松了口氣，看著窗口前方熟練操作配合默契的兩人，暗暗的點了點頭，接著，對著外面走了出去。

夜幕逐漸的降臨，華燈初上，步行街內燈火通明，商鋪音響內活動的聲響所剩無幾，可人流量卻依然不少。

深深的吸了口冰涼的空氣，連得大腦也都瞬間清明了起來，步入十一月，天氣逐漸有了一絲冷意，啤酒是不能喝了，而聚會若是少了酒這個東西，則總是缺少了一些什么，尤其來的都是年輕人，更是如此。

海鮮配備定量的白酒，其實對于人的身體益處不小，只要不過量，白酒還是可以少喝一些，尤其作為一名廚師，要有超乎常人的嗅覺和味覺，經常大量的飲酒，極有可能造成味覺和嗅覺的偏差，嚴重者，或許會直接失去味覺，而這，對于一名廚師來說，無異于晴天霹靂。

而若是適量的飲用白酒，可以加速自身血液的循環，而且，從飲食上而言，酒精既是一種調味品，也是一種營養原料，從某種程度來說，白酒可以增加人體的新陳代謝，也能產生體內蛋白質，脂肪和碳水化合物所產生的熱量，很多時候，很多菜品，也都會用白酒做調味品，尤其一些魚蝦類的腥味，使用白酒的話，可以更好的去除腥味，使得菜肴的香氣更為的濃郁。

腦海中分析著喝白酒的利弊關系，最終，王銘決定了下來，一路溜達著來到了超市，此刻時間尚早，距離幾人下班還有一個多小時，進入超市之后，王銘并沒有直接去購買白酒，而是隨意的轉悠了起來。

既然決定喝白酒，一些干果之類的下酒菜，也要適量的搭配一些，時間還早，王銘也不著急，慢悠悠的轉悠著，不知不覺之中，轉到了熟食區，望著那熟食區排隊購買熟食的人流，王銘略一沉吟，對著人流涌動的地方行去，對于美食情有獨鐘的他，在看到這種有些火爆的攤位之時，都會忍不住的上去看看。

“常常鮮美味鹵水，絕品羅漢肚。”

望著柜臺上擺放的幾樣熟食，王銘微微一愣，接著露出一絲苦笑，很少逛超市的他，根本沒有想到，這長長的人流，購買的竟然是他所出品的熟食。

抬眼望了望上面標注的價格，王銘暗自咂舌，零售的價格竟然比配送的價格足足高出了近乎一倍，更是遠遠的超出同等熟食，可購買者依舊絡繹不絕。

“看樣子，人們對于美食的需求，已經不僅僅局限在價錢上面了，只要東西足夠好吃，那么價錢方面，就算是貴一些，也有很多人愿意接受。”

王銘心頭暗道，再度的觀察了一會之后，在超市里購買了一瓶劍南春，這種酒檔次不高不低，低度的劍南春一百多元，完全在王銘能夠接受的范圍之內，而或許連王銘自己都沒有意識到，隨著每日有著源源不斷的收入，他的生活水平，也逐漸的提升了起來。

結賬出了超市，回小店的路上，王銘心里開始琢磨配送的事情，與陸玖的合作也已經有將近兩個月，一直忙著自己手頭的事情，對于超市銷售的情況和價格，王銘從來沒上心過，可這一次親眼看到這近乎掠奪般的暴利，王銘動心了。

如今每天光是供應給陸玖的配送量就已經達到了兩千多斤的熟食，這對于人工制作來說，已經是很大的工作量，所幸于海飛揚閣那里招收的人員還算不少，因此，倒也并不顯得太過于疲累，至于流水線的數據化加工，王銘并沒有太多的考慮，如今剛剛邁出一步，循序漸進的道理，他懂，而且，流水線的加工和純人工做出來的味道，會少了一份心意，而這其中的區別，或許在口味上沒有什么差距，可在口感上，則是會有不同。

一路心事重重的回了小店，望向前方依舊還有不少食客的小長龍，王銘叮囑了梅卡一聲，到了八點半的時候就不接待了，所謂的饑餓營銷，一定要進行到底，而花姐馬蓉這一陣子應該生意也是不錯，王銘關店的時間，第一加盟店也會進行關閉，不像最初的營業到很晚，生意好了，逼格也有所提升了起來。

在門前的遮陽傘下休息了一會，逐漸的有了一絲涼意，王銘看了看時間，接著，目光掠過門口已然減半的人群，再度的進入到了小店內，開始準備著晚上的菜肴。

煤氣灶上的鋁鍋中，水已經有了沸騰的跡象，而梅卡則是站在鍋旁，看著王銘進來，咧嘴一笑，露出兩顆好看的小虎牙。

王銘將大閘蟹放進蒸屜，蓋上蓋子，輕輕的搖晃了片刻之后，將其放在了鋁鍋上，隨著熱氣升騰，其內的大閘蟹也被熱氣蒸的逐漸眩暈過去，在經過短暫的聲響之后，逐漸的安靜了下來。

打開鍋蓋，將大閘蟹小心的碼放整齊，撒上紫蘇葉，接著，放入少許的花椒以及大蔥姜之后，蓋子再度被蓋了上去。

“花椒可以去除蟹的腥味，同時會散發出一股清香的味道，而生姜以及紫蘇葉，則是有驅寒的功效，螃蟹雖然營養價值非常豐富，可卻性寒，配合這兩種輔料一同蒸，能夠有效的中和其內的寒性。”

對于梅卡的勤奮好學，王銘看在眼里，此刻望著那臉上掛著求知欲的梅卡，王銘也沒有吝嗇，直接對著她開口說道，而隨著他的聲音落下，梅卡則是若有所思的點了點頭。

“螃蟹蒸的時間不宜過長，否則其內的營養成分流失過量，肉質也會受到影響，一般開鍋之后，小火蒸十五分鐘，然后關火燜五分鐘，對于這種四兩左右一只的大閘蟹，這個時間剛剛好。”

交代完了這些，王銘來到炒鍋前方，將其中的生絕醬盡數的裝入罐子內，清理了炒鍋之后，目光落在了那兩道熱菜上面，抬眼看了看時間，距離御福樓下班，還有不足十分鐘。

操作間內，爐火升騰，王銘炒鍋上火，注入清水之后，將一旁準備的蜇頭和全貝以及木耳等，入鍋用沸水燙過之后，打撈了出來，放入碗中擠干凈水份，放上黃瓜的抹刀片，倒扣在了一旁的盤子內。

炒鍋上火，鍋內注入少許的底油加入蒜末熗鍋，接著加入料酒，生抽，食用醋，精鹽，雞精和少許的白糖，勾兌成酸香可口的溫拌汁，加入芡粉之后，淋入少許香油，澆蓋在了倒扣過來的原材料上。

一股濃重的酸香氣味，頓時彌漫在小小的操作間內，與先前生絕醬的濃郁清香混合在一起，使得人頓時食欲大增，在放上香菜之后，另一道熱菜軟炸蝦仁里脊，也被王銘慢慢的制作了出來。

鋁鍋內熱氣不斷外泄，清蒸大閘蟹的味道也開始從其中流竄了出來，小店門口處，李玫薛藍以及鐘歌三胖等人魚貫而入，望著操作間內進行菜肴烹制的王銘，打著招呼的同時，也都慢慢的圍攏了上去。

“咦，大閘蟹的味道，這是要干什么？店里聚會你不去，卻在小店這么大費周章的。”

李玫狹長的眸子掃向王銘，輕聲的開口說道，可鼻尖處繚繞的香味，卻讓她忍不住再度嗅了嗅。

“沒什么，就是想請你們吃個飯，還需要理由啊……”

王銘翻了翻白眼，開口笑著說道，目光掠過一旁的薛藍幾人，不置可否的聳了聳肩。

“鐘歌三胖，你們兩個過來幫忙，玫姐和藍兒，將做好的菜端著吧，這也是我們最后一次在外面聚了，下一次，可就要換地方了。”

隨著王銘的聲音落下，先前做好的菜被端了出去，大閘蟹也已被鐘歌小心的取出裝盤，而至于三胖，則是快速的準備著螃蟹的蘸料。

姜米搭配著陳醋，加入少許白糖，成為了大閘蟹最為常見的蘸料。

梅卡忙完了手頭的工作，也湊了過來，王銘見狀，望著鍋內沸水燒開，將空心菜放入之后，輕微的燙了一下之后打撈了出來。

炒鍋上火，注入少量的底油之后，將生絕醬放入一小勺，在鍋內攪拌均勻之后，將空心菜放入其中，快速的翻炒均勻之后，裝入玻璃器皿之中。

將火焰關閉之后，鐘歌有些疑惑，這空心菜炒的火候有些過于的輕，應該還沒徹底斷生，此刻欲言又止中，王銘深色淡然，接著，端起手中的生絕空心菜與白蘭地，對著外面走去。

“走吧，我們開吃……”(

最強廚霸 第二百四十八章 生絕空心菜