第一百六十三章 尼瑪,又來若風盟主加
更新時間:2016-08-08 作者:大涼皮
最強廚霸 第一百六十三章 尼瑪,又來若風盟主加
，我去寫第四更 “蔥燒海參，鍋燒肘子，糖醋鯉魚...” 望著傳菜口菜單上的幾道經典的魯菜，王銘已然確定，這一桌，應該便是老川魯高遠等人所在的包廂，而在王銘沉吟時，墩頭王文東等人，也已經將配好的菜品擺上調理臺，面無表情的對著廚房外面行去。 王銘炒鍋上火，注入清水之后，轉身望著身后近乎十道熱菜，其中魯菜的比例，就占據了六道之多，目光收回時，將切好的水發海參放入鍋內，順手加入少量的食用鹽，以此來使得海參入底味的同事，也相當于二次清洗，使得其上隱匿的沙土被再度的清理干凈。 蔥燒海參，作為魯菜的代表菜之一，有著屬于它獨特的特性，重點的位置，在于蔥的處理方式上面，在不油膩的前提下，能夠將蔥香的味道揮發到極致，這一道菜，就已經成功了一半。 將鍋內的海參倒入漏勺，用清水沖去表面的浮沫，旋即鍋內加入少量的蔥油，升溫之后，將切好的蔥白放入其中小火烹炸片刻，轉瞬撈出來，放入一旁控油。 炒鍋上火，姜末熗鍋，爆香之后，放入少量的醬油，料酒，旋即加入少許的清水，食用鹽，雞精，白糖，胡椒粉攪拌開來，放入海參小火燜煮，至湯汁略微粘稠時，加入蔥節，再度的小火燜煮中，勾芡入鍋，使得海參被湯汁薄薄的包裹住之后，起鍋裝盤。 蔥燒海參出鍋，李龍的身影，不知何時已然來到王銘身后，目光望向那一盤色澤油亮，蔥香四溢的菜肴，李龍點了點頭，旋即用筷子沾了一些汁液，放入舌尖輕輕的試了試，這才滿意的對著一旁的鐘歌輕輕揮了揮手。 李龍的舉動，也是被王銘收入眼中，當下，那清秀的臉龐上也是略過一抹笑容，李龍用心良苦，若是平時的話，對于王銘他非常的放心，可如今面對原本心有芥蒂的高遠，即便是對于王銘有信心，李龍也是極為小心的嘗了嘗味道。 “鍋燒肘子。” 將鍋清洗干凈，鍋內加入食用油，王銘轉過身，將盤子里倒扣的一份肘子端了過來，這一道鍋燒肘子，同樣是魯菜中比較具有代表性的傳統菜，選料的話，根據個人口味的不同，一般都是會選擇肥瘦均勻的后肘，上火燒焦表皮，使得其上的豬毛被盡數的燒掉之后，放入開水中加熱，然后撈出，用鋼絲球刷去表面的焦皮，然后放入清水中浸泡。 用簡單的醬湯燉熟之后，打撈出來，趁熱剔骨，平攤在盤子中，肉皮的部分朝上，抹上雞蛋液之后，輕輕的拍打上一層淀粉，放入油鍋中小火炸至表皮焦黃，撈出控油之后，放入墩上改刀，切成手指般的條狀。 望著眼前鍋燒肘子的半成品狀態，王銘從選料以及成品，都一一的在腦海中腦補出來了畫面，此刻隨著鍋內的油溫上升，王銘將半成品的肘子拿過來，小心翼翼的推出盤子，順著鍋邊輕輕的劃入鍋內。 “嗤嗤...” 伴隨著肘子入鍋，油鍋開始沸騰，釋放著屬于它得高溫的同時，也將肘子內的水分全力的進行著揮發，王銘拿過手勺，一勺勺的熱油澆在肘子的上方，使得其上的部分也加快成熟。 逐漸的，隨著其內的水分大量的被揮發，肘子逐漸的在熱油中沉浮，眼見著其上的顏色已經呈現出酥黃色，王銘將其打撈出來，放入一旁控油之后，抬眼望去，調理臺上已經空空如也，這才將鍋內的油倒進了油古之中，旋即將火焰悄然關閉。 此刻鐘歌已經將鍋燒肘子所需要的輔料準備完畢，只見光滑的尺二月光盤上，一片青翠欲滴的生菜葉放在中央，顯然是為了裝改刀之后的肘子所墊底，而兩旁，則是蔥條和黃瓜條的整齊碼放，另外，除卻擺成了扇形的春餅圍繞月光盤周邊擺放之外，還有兩種小料，一種最為常見的味椒鹽，而另一種，則是用草莓醬，白糖以及甜面醬攪拌均勻，放入蒸箱內蒸制而成的醬料。 “我來吧。” 肘子控干凈了油，王銘將其倒出，放入調理臺上干凈的墩上，而鐘歌見狀，則是拿過一旁的菜刀，剛剛是要進行改刀，王銘突然來了興致，開口時，從鐘歌的手中接過菜刀，略一沉吟，手中的菜刀劃過一道弧度，悄然落下。 “當當當當...” 王銘速度極快，單手持刀的同時，沒有絲毫的猶豫，一刀刀的直接落下，而隨著最后一刀落下之后，王銘手腕翻轉間，沾著油漬的菜刀，被他極其自然的在手布上擦過，旋即手掌一抖，穩穩的落入刀架之上。 “臥槽，好變態。” 望著那頗為均勻，如同手指般的條狀肘子，鐘歌撇了撇嘴，旋即開口說道，原以為王銘在上了炒鍋之后，刀工或許會逐漸的生疏下來，可如今看到，卻使得自詡刀工還算不錯的鐘歌也都心驚，至于一旁的三胖，眼中有敬佩時，望向鐘歌的目光，也都帶著戲虐。 將肘子條整齊的碼放進入盤中，鐘歌將其端起，匆匆的對著傳菜口的方向行去，而此刻，時間已然指向了兩點四十的位置。 “你們先忙，我走了，對了，要是有關系好人品靠得住的老鄉或者朋友，可以介紹給我，最近真的蠻缺人的。” 王銘的聲音落下，看了一眼工作餐，在跟廚師長李龍打過招呼之后，便對著廚房外行去，而就在他剛剛走出廚房，薛藍以及李玫兩人，迎面緩緩而來，兩人的臉龐上，也都掛著一絲忐忑，見得王銘走了出來，李玫輕出口氣，旋即與薛藍兩人，來到了王銘的近前。 “你要出去么？” 李玫輕聲的開口說道，隨著她的聲音落下，王銘也是點了點頭，而一旁的薛藍，則是露出一絲為難之色。 “最后一桌的客人，好像是上次攔著你的那個中年大叔，剛剛最后一道菜上去之后，其中有一個客人，點名找你上去。” 薛藍的聲音落下，王銘微微一愣，旋即心里有著一抹無名的怒火逐漸的升騰起來，僅僅三個月的時間不到，這直接就叫自己上去的事情，怕是已經不下三回，此次再度聽到薛藍的話之時，王銘也是無奈的點了點頭。 “娘的，又來，我中午還有很多事好吧...”( 最強廚霸 第一百六十三章 尼瑪,又來若風盟主加
，我去寫第四更 “蔥燒海參，鍋燒肘子，糖醋鯉魚...” 望著傳菜口菜單上的幾道經典的魯菜，王銘已然確定，這一桌，應該便是老川魯高遠等人所在的包廂，而在王銘沉吟時，墩頭王文東等人，也已經將配好的菜品擺上調理臺，面無表情的對著廚房外面行去。 王銘炒鍋上火，注入清水之后，轉身望著身后近乎十道熱菜，其中魯菜的比例，就占據了六道之多，目光收回時，將切好的水發海參放入鍋內，順手加入少量的食用鹽，以此來使得海參入底味的同事，也相當于二次清洗，使得其上隱匿的沙土被再度的清理干凈。 蔥燒海參，作為魯菜的代表菜之一，有著屬于它獨特的特性，重點的位置，在于蔥的處理方式上面，在不油膩的前提下，能夠將蔥香的味道揮發到極致，這一道菜，就已經成功了一半。 將鍋內的海參倒入漏勺，用清水沖去表面的浮沫，旋即鍋內加入少量的蔥油，升溫之后，將切好的蔥白放入其中小火烹炸片刻，轉瞬撈出來，放入一旁控油。 炒鍋上火，姜末熗鍋，爆香之后，放入少量的醬油，料酒，旋即加入少許的清水，食用鹽，雞精，白糖，胡椒粉攪拌開來，放入海參小火燜煮，至湯汁略微粘稠時，加入蔥節，再度的小火燜煮中，勾芡入鍋，使得海參被湯汁薄薄的包裹住之后，起鍋裝盤。 蔥燒海參出鍋，李龍的身影，不知何時已然來到王銘身后，目光望向那一盤色澤油亮，蔥香四溢的菜肴，李龍點了點頭，旋即用筷子沾了一些汁液，放入舌尖輕輕的試了試，這才滿意的對著一旁的鐘歌輕輕揮了揮手。 李龍的舉動，也是被王銘收入眼中，當下，那清秀的臉龐上也是略過一抹笑容，李龍用心良苦，若是平時的話，對于王銘他非常的放心，可如今面對原本心有芥蒂的高遠，即便是對于王銘有信心，李龍也是極為小心的嘗了嘗味道。 “鍋燒肘子。” 將鍋清洗干凈，鍋內加入食用油，王銘轉過身，將盤子里倒扣的一份肘子端了過來，這一道鍋燒肘子，同樣是魯菜中比較具有代表性的傳統菜，選料的話，根據個人口味的不同，一般都是會選擇肥瘦均勻的后肘，上火燒焦表皮，使得其上的豬毛被盡數的燒掉之后，放入開水中加熱，然后撈出，用鋼絲球刷去表面的焦皮，然后放入清水中浸泡。 用簡單的醬湯燉熟之后，打撈出來，趁熱剔骨，平攤在盤子中，肉皮的部分朝上，抹上雞蛋液之后，輕輕的拍打上一層淀粉，放入油鍋中小火炸至表皮焦黃，撈出控油之后，放入墩上改刀，切成手指般的條狀。 望著眼前鍋燒肘子的半成品狀態，王銘從選料以及成品，都一一的在腦海中腦補出來了畫面，此刻隨著鍋內的油溫上升，王銘將半成品的肘子拿過來，小心翼翼的推出盤子，順著鍋邊輕輕的劃入鍋內。 “嗤嗤...” 伴隨著肘子入鍋，油鍋開始沸騰，釋放著屬于它得高溫的同時，也將肘子內的水分全力的進行著揮發，王銘拿過手勺，一勺勺的熱油澆在肘子的上方，使得其上的部分也加快成熟。 逐漸的，隨著其內的水分大量的被揮發，肘子逐漸的在熱油中沉浮，眼見著其上的顏色已經呈現出酥黃色，王銘將其打撈出來，放入一旁控油之后，抬眼望去，調理臺上已經空空如也，這才將鍋內的油倒進了油古之中，旋即將火焰悄然關閉。 此刻鐘歌已經將鍋燒肘子所需要的輔料準備完畢，只見光滑的尺二月光盤上，一片青翠欲滴的生菜葉放在中央，顯然是為了裝改刀之后的肘子所墊底，而兩旁，則是蔥條和黃瓜條的整齊碼放，另外，除卻擺成了扇形的春餅圍繞月光盤周邊擺放之外，還有兩種小料，一種最為常見的味椒鹽，而另一種，則是用草莓醬，白糖以及甜面醬攪拌均勻，放入蒸箱內蒸制而成的醬料。 “我來吧。” 肘子控干凈了油，王銘將其倒出，放入調理臺上干凈的墩上，而鐘歌見狀，則是拿過一旁的菜刀，剛剛是要進行改刀，王銘突然來了興致，開口時，從鐘歌的手中接過菜刀，略一沉吟，手中的菜刀劃過一道弧度，悄然落下。 “當當當當...” 王銘速度極快，單手持刀的同時，沒有絲毫的猶豫，一刀刀的直接落下，而隨著最后一刀落下之后，王銘手腕翻轉間，沾著油漬的菜刀，被他極其自然的在手布上擦過，旋即手掌一抖，穩穩的落入刀架之上。 “臥槽，好變態。” 望著那頗為均勻，如同手指般的條狀肘子，鐘歌撇了撇嘴，旋即開口說道，原以為王銘在上了炒鍋之后，刀工或許會逐漸的生疏下來，可如今看到，卻使得自詡刀工還算不錯的鐘歌也都心驚，至于一旁的三胖，眼中有敬佩時，望向鐘歌的目光，也都帶著戲虐。 將肘子條整齊的碼放進入盤中，鐘歌將其端起，匆匆的對著傳菜口的方向行去，而此刻，時間已然指向了兩點四十的位置。 “你們先忙，我走了，對了，要是有關系好人品靠得住的老鄉或者朋友，可以介紹給我，最近真的蠻缺人的。” 王銘的聲音落下，看了一眼工作餐，在跟廚師長李龍打過招呼之后，便對著廚房外行去，而就在他剛剛走出廚房，薛藍以及李玫兩人，迎面緩緩而來，兩人的臉龐上，也都掛著一絲忐忑，見得王銘走了出來，李玫輕出口氣，旋即與薛藍兩人，來到了王銘的近前。 “你要出去么？” 李玫輕聲的開口說道，隨著她的聲音落下，王銘也是點了點頭，而一旁的薛藍，則是露出一絲為難之色。 “最后一桌的客人，好像是上次攔著你的那個中年大叔，剛剛最后一道菜上去之后，其中有一個客人，點名找你上去。” 薛藍的聲音落下，王銘微微一愣，旋即心里有著一抹無名的怒火逐漸的升騰起來，僅僅三個月的時間不到，這直接就叫自己上去的事情，怕是已經不下三回，此次再度聽到薛藍的話之時，王銘也是無奈的點了點頭。 “娘的，又來，我中午還有很多事好吧...”( 最強廚霸 第一百六十三章 尼瑪,又來若風盟主加
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