第一百五十一章 鹵味以及羅漢肚

步行街前端，涼風襲來，小窗口外，三胖的聲音響起，使得其內的王銘露出笑容，接著，王銘擦了擦手，走出小店之外，一陣涼風拂過，頓時間，有一種清涼舒爽的感覺迅速的貫穿全身。

“鐘歌呢？怎么沒來？”

望著眼前神色有些不大對勁的三胖，王銘眉頭微微一皺，開口說道時，三胖則是聳了聳肩，沉吟片刻，湊近王銘的耳邊，道：“這家伙，看到藍兒心情不好，開始大獻殷勤了呢，不過，也奇怪，自從那天晚上聚餐完事以后，這兩天，藍兒對他的態度，似乎，有點不大一樣。”

三胖輕聲的開口說道，隨著他的聲音落下，王銘也皺了皺眉，可卻沒有多說什么，而見此，三胖也是輕輕的搖了搖頭，旋即似乎是想起來了什么一般。

“今天下午，店里有人找你，可惜你不在，我也不知道是敵是友，所以，小店的事情，我也就隱瞞了下來，只說你休息了，今天沒上班。”

三胖開口說道，隨著他的聲音落下，王銘的眉頭皺的更深了一些，如今他在東江有來往的人并不多，而且，幾乎絕大多數都在御福樓，能夠去御福樓找他的，連他自己都想不起來會是誰。

“什么樣子的人？是不是上次來搗亂的凌無風那些人？。”

王銘開口說道，隨著他的聲音落下，一旁的三胖則是不好意思的撓了撓頭。

“那時候都還在忙，具體是誰我也沒注意，只聽前面的人說，是兩個男的。”

三胖有些不好意思的開口說道，隨著他的聲音落下，王銘則是翻了翻白眼，旋即抬手看了看時間，對著三胖招了招手。

“沒事，真是有事找我的話，他還會再來，沒事的話進來幫忙。”

話語落下，王銘率先轉身對著小店之內行去，他倒也不擔心別的，只要不是父母前來，他就一點也不著急，而且，如果是家里來人的話，會直接報出名字，至于發小李武，如果是他的話，也會在前面留下聯系方式。

排除了這些人之后，來者無論是誰，王銘都已經不是太過于在意了，此時隨著他進入操作間，一股鹵湯特有的鮮香味道，逐漸的揮散開來，使得后方的三胖心頭一凜，這種香味，他在御福樓內可沒有接觸過，當下，趴在鹵湯熬制的大桶邊對著其內望去。

“這是什么湯？好香啊。”

三胖輕聲的開口說道，旋即閉上眼睛，有些迷醉的聞了聞，鹵水與醬湯不同，在用料以及熬制方法上區別極大，而且，為了使得鹵水的味道盡數的被煮出來，王銘考核題目之上的調料之外，又加入了少許的金華火腿以及豬精肉的碎沫，使得鹵水在逐漸的翻滾中，那一股使得人有些迷醉的香味，更為的濃郁。

“鹵水啊，別愣著，去將盆里面的東西清洗一下。”

王銘蹲著身子，將豬肚的口撐開，腌制好的豬肉條混和著肉皮，在挑去其內的蔥姜之后，被他輕輕的塞進豬肚內，聽到三胖的話之后，他頭也不回的開口說道，而在王銘的話音落下之后，三胖點了點頭，接著，來到了浸泡原材料的盆前，蹲了下來，開始清洗里面浸泡的原材料。

“雞翅尖，雞心，鵝頭，鵝掌，鵝翅。”

三胖動作麻利的清洗著其內浸泡的幾種鹵味的半成品，不多時，將其盡數的清洗完畢之后，又按照王銘的要求，炒鍋上火，加入清水，煮沸之后，將雞肉類和鵝肉類的分別焯水，然后撈出過涼，放入一旁的清水中浸泡備用。

而就在三胖忙碌間，王銘手里的豬肚中，已經裝了七成左右的豬肉，而見此，王銘伸手拿過竹簽，將豬肚的口封上之后，緩緩站起了身。

“你這是要做什么？怎么突然加工這么多的東西，雖然都是一些成品，可梅卡一個人的話，忙起來也會很吃力的吧？”

見得王銘起身，三胖有些不好意思的撓了撓頭，旋即開口對著王銘說道，而在他聲音落下之后，王銘也是翻了翻白眼。

“我準備開展一些新的業務，而這些，則是送往各個酒樓飯店的，如果做起來的話，利潤應該很可觀。”

王銘輕聲的開口說道，接著走到熬制鹵水的前方，嘗了嘗味道之后，將已經處理好的鵝頭鵝掌鵝翅，盡數的下入桶內，而至于雞心以及雞翅尖，因為比較容易成熟的緣故，則依舊放入一旁備用。

做完這些，王銘又檢查了一下鹵制羅漢肚的醬湯，此時醬湯的味道也逐漸的擴散出來，兩種不同的湯料香味，混合著，在操作間內彌漫開來。

羅漢肚下鍋之后，王銘看了看時間，對于鹵水中的鵝頭等物，只需要小火慢燉便可，可羅漢肚因為材質的不同，在鹵水中會出現熱漲的原理，使得其內的肉條成熟膨脹，而且，豬肚本身內部熱氣充裕時，也會陷入膨脹的狀態，而每每這個時候，就需要有人在一旁看著，不時的用竹簽扎著豬肚的肉身，使得其內的熱氣不斷外泄的同時，防止其因為過度的膨脹而導致裂開。

“真不知道你這家伙腦子怎么想的，有這么一份穩定的工作，還這么折騰，不過，你這創意行么？”

三胖皺了皺眉，對于王銘所說的直接配送，他表示有些懷疑，雖然市面上也稀稀拉拉的有一些配送的熟菜制品，可一般的酒樓飯店，可并不容易買賬。

而對于三胖所說的，王銘則是笑了笑，手中的竹簽不時的扎著鍋里已然開始膨脹起來的豬肚，目光卻落在了三胖的身上。

“你看不清楚形式，現在這種的配送剛剛起步，只要味道純正，能夠吸引食客，很多飯店還是愿意接受配送的，一來省去了諸多的加工工藝，二來，減少了人員的工資開支，你知道一個會鹵水燒臘的冷葷和一個普通的涼拌菜的師傅，之間的工資差距有多少么？”

“最少八百的差距。”

王銘認真的說道，隨著他的話音落下，三胖則是陷入到了沉思中，而見此，王銘也是笑了笑，兩千年的餐飲形式，即便是對于市場前景有著敏銳感知的經營者，也不如他這個重生過來的小廚師看的透徹。

三胖沉吟了片刻，若有所思的點了點頭，對于王銘所說，他也清楚，當下，三胖苦笑的搖了搖頭。

“你說的也有道理，市面上經由流水線加工出來的食物，外行倒還好一些，可做我們這一行的，還是對自己手里制作出來的東西更為的感興趣一些，而且我相信，他們可做不出你王銘的味道，你這家伙，就是個變態，真搞不懂，高中畢業這才三個月不到的時間，可卻比我這接觸了三年的廚師還懂的多。”

而在兩人的交流中，一旁的梅卡也是認真的聽著，對于王銘，無論是從手藝還是眼光，她都有敬佩，而對她來說，王銘對于市場的把握以及見解，甚至有些時候所說的一些話，她都會認真的記在腦子里，只是偶爾閑暇時，梅卡也會經常想著，這個比自己還小上一些的家伙，到底如何懂得這么多。

伸手將兩瓶水遞給三胖兩人，眼見著十五分鐘的時間已到，王銘將雞翅尖等物也下入其中，而梅卡也將早已煮熟的雞蛋用涼水浸泡，剝去皮之后，放在了一旁。

鹵湯再度的小火鹵制了十分鐘左右的時間，王銘將雞蛋也放入鹵湯內進行浸泡，開鍋后，旋即關閉了鹵水的火焰，蓋上蓋子。

“鹵水和醬湯這種東西，即便是處于常溫狀態，也切忌不能夠下撈，一來不衛生，二來的話，下手也容易使得鹵湯的味道變質，而且，鹵湯中的調料包，鹵過五次之后就要進行更換，這樣才能夠保持鹵味的味道，每天收檔之前，開火將鹵湯燒開，不然的話，炎熱的天氣，依舊能夠讓鹵湯變質。”

看著梅卡眼神望著鹵湯的位置，王銘若有所思的笑了笑，旋即開口說道時，梅卡也是點了點頭。

“那鍋里的那個羅漢肚，剛剛一直扎，是因為怕它裂開，還是為了方便更為入味一些？”

見得王銘開口，梅卡點了點頭，臉龐上有著一絲興奮，旋即那一對丹鳳眼望向醬湯內的羅漢肚，開口問道，而在梅卡聲音落下之后，王銘也是笑了笑，漆黑的眸子里有著一抹贊許掠過。

“很聰明啊，你說的沒錯，既是為了放掉其內的熱氣以防止它破裂，同時也為了更加的入味。”

王銘說著，將火焰關閉，同樣將蓋子蓋上之后，伸手擦去臉上的汗水，對著兩人示意時，率先對著門外行去。

“羅漢肚要進行浸泡之后，趁熱打撈出來，用托盤蓋上之后，放上一些重物進行壓制，以此將其內多余的水分擠壓出來，有助于豬肚和其內的豬肉徹底的融為一體，方便成型。”

三人圍繞著小桌坐了下來，迎著天空的點點繁星，愜意的涼風吹拂而來，寧靜中，透著一股清涼的味道。(

最強廚霸 第一百五十一章 鹵味以及羅漢肚