942.咸魚菜
更新時間:2024-06-09 作者:全金屬彈殼
逍遙小鎮長 942.咸魚菜
奇書網www.qsw.so，逍遙小鎮長！ 咸魚和干魚，這是以前沿海漁村的主力菜肴。 在物產稀缺的年代，即使生活在海邊也不能常常吃到鮮魚。 首先是古代有海禁政策，嚴格到清朝，愚蠢的清政府肅清海岸線，將很多漁村都遷入內陸。有人出海，那不管是打漁還是觀光，統一當做海上營運處理，一概殺頭。 其次，古代即使打到了魚，那得帶去市場賣掉。遍身羅綺者，不是養蠶人，一樣的道理，吃上海鮮者，并非打漁人。 最重要的是，以前人們不敢輕易出海特別是出遠海，只靠總結出來的那些海上諺語和眼睛觀察到的規律，不足以預警海洋危險天氣。 漁夫出海那真是將腦袋掛在船頭上，指不定什么時候就人船兩失，所以人們打到魚后，盡量榨取最高利潤，能賣的都賣掉，不能賣掉的留下腌起來，腌咸了慢慢吃。 吃晚飯前沒什么好說的，王博就把以前聽到的有關漁民的一些事情講給伊娃聽。 “這個我能理解，生活很苦，我們烏克蘭歷史上大多數時間，百姓只能吃黑面包和一點咸肉，這類似你們的干糧和咸魚是吧？” 王博點頭道：“對，就是這樣，不過有點不同的是，你們吃咸肉的方式只有簡單的就著面包和做咸肉湯，咸魚的做法很多。” 伊娃問道：“我知道可以炸著吃，然后呢？” 博爹笑道：“炸著吃其實是現在的吃法，以前要是有油來炸魚，那誰還吃魚？吃油的那個錢可以換成豬肉吃。” 伊娃對廚藝很感興趣，就是不知為何，她在這方面實在沒有天賦。 聽說以前吃咸魚的法子很多，她就詢問都能做出什么菜式。 博爹看她好奇，說道：“這樣，其實偶爾吃個咸魚菜也挺好，不如今晚咱們就做這些菜吧。” 王博洗洗手道：“那我可得幫忙了。” 吃咸魚菜，那主食不能用饅頭或者米飯，得用粗糧糊餅子，比如苞米面餅子、四合面餅子之類，這個專門搭配咸魚。 博媽拿出一堆面粉，有玉米面、豆面、地瓜面和小米面，然后用純牛奶和白砂糖來和面，加上蛋清，這蒸出來的餅子可比饅頭米飯好吃多了。 “上車餃子下車面。”博媽一邊呼餅子一邊笑道，“我這還想晚上給你們下面條吃呢，從你四嬸子家里提的掛面，她家壓出來的真好吃。” 王博拿出一瓶落日蜂蜜，道：“你在面里加上這種蜂蜜，更好吃。” 博媽道：“撒一點糖夠了吧？做的太甜，怎么就咸魚下飯？” 王博想了想說道：“要不你分成兩份吧，一份做成甜的，這種蜂蜜很好，是鎮子里一個很厲害的外國養蜂人弄出來的。” “是不是那啥麥卡盧蜂蜜？”博爹問道。 王博樂了：“喲，老爹你還知道麥卡盧蜂蜜呀？” 博爹哼了哼道：“別小看你爹，以前你不是每次回家都帶上一大堆嗎？” 確實，王博忘記這回事了。 伊娃問有沒有能幫忙的，老王趕緊護住灶臺：“別，親愛的，今晚咱們要吃個團圓飯，你就別摻和了。” 博媽推了他一把，怒道：“熊孩子怎么說話呢？來，娃娃，到媽這里來，你給媽燒火，這個你肯定能干。” 王博哈哈笑道：“老媽你這不是罵人嗎？我只是不讓伊娃插手，你讓人家去燒火。還有，我們這還沒結婚呢，你連媽都稱呼上了。” 正在剁咸魚的博爹插嘴道：“記得我打電話說你回來又要緊事嗎？就是這事，你們這次回來把婚事給我們定下來，起碼先訂婚。” 這個王博很樂意，點頭說好，伊娃這邊孤身一人，一切都是她做主，她也聳了聳肩說好。 博爹和博媽頓時喜笑顏開，呼餅子的時候博媽往鍋子里倒了一斤花生油。 王博驚訝道：“你倒這么多油干嘛？” 博媽說道：“這是做給兒子、兒媳婦吃的，當然得多用油，花生油呼餅子，油越多越好吃。” 博爹拿出一些泡好的花生米，挽起袖子在炒鍋里燒油，燒開后他先放上八角和花椒，然后是辣椒和蔥姜蒜，炒開之后加入魚塊繼續炒。 王博準備好醬油和醋，博爹三下五除二添加上這些佐料，倒入熱水放上切好的芹菜，再把花生米下鍋一起燉就行。 這是咸魚燉花生，算是一道涼菜，煮熟之后要等到菜自然涼透才能吃。 王博做咸魚茄子煲，這個菜不好做，只能用魚肉，還要把魚肉切碎成肉沫。 將茄子撕成條過油，接著放上蔥姜蒜起香味，把魚肉沫放入鍋子里使勁煸炒，最后連同茄子一起炒，等到雙方味道融合，這道菜就成了。 他做咸魚茄子煲的時候，博爹將電飯鍋打開，將咸魚用大量的辣椒、蔥姜蒜碎末包裹起來，放到盆子里面用電飯鍋猛蒸。 這是蒸咸魚，正兒八經來說，以前他們漁村吃咸魚，最多的就是這種法子，好吃又省錢。 此外還有紅燒咸魚、咸魚燒豬肉、咸魚燉豆腐等等，王博和博爹聯手，六七道菜很快就出來了。 博媽呼完餅子之后，將鍋里的油刷到鍋子上，把一片片黃花魚魚干貼在鍋里煎了起來。 大鍋煎魚干，這是王博吃魚干中覺得味道最好一種，曾經在帝都有段時間他都想辭職干這買賣，帶著父母在帝都找個市場賣餅子和大鍋煎魚干。 上了飯桌還有兩道涼菜，分別是手撕咸魚和酥肉咸魚，這都是之前做好的，開飯直接端上來即可。 手撕咸魚和蒸咸魚有點沖突，它就是把咸魚蒸好后撕扯成一條條來吃，不過二者也有沖突，蒸咸魚是用來下飯的，手撕咸魚是用來下酒的。 五個人一桌子菜，飯香味飄起的時候，壯丁和胖貓兄弟跑了回來，它們之前一直在街道上玩雪。 博媽看著一直坐在角落里的雪狐道：“這是個貓還是狗？真漂亮真乖呀，你們家現在總算有個正兒八經的寵物了。” 王博道：“這是個狐貍，雪狐，你說它乖？看好了——” 說著，他拿了一片魚干塞進嘴里有滋有味的吃了起來。 公主立馬玩命了，沖到王博跟前蹦著跳著去搶魚干吃。( 逍遙小鎮長 942.咸魚菜
奇書網www.qsw.so，逍遙小鎮長！ 咸魚和干魚，這是以前沿海漁村的主力菜肴。 在物產稀缺的年代，即使生活在海邊也不能常常吃到鮮魚。 首先是古代有海禁政策，嚴格到清朝，愚蠢的清政府肅清海岸線，將很多漁村都遷入內陸。有人出海，那不管是打漁還是觀光，統一當做海上營運處理，一概殺頭。 其次，古代即使打到了魚，那得帶去市場賣掉。遍身羅綺者，不是養蠶人，一樣的道理，吃上海鮮者，并非打漁人。 最重要的是，以前人們不敢輕易出海特別是出遠海，只靠總結出來的那些海上諺語和眼睛觀察到的規律，不足以預警海洋危險天氣。 漁夫出海那真是將腦袋掛在船頭上，指不定什么時候就人船兩失，所以人們打到魚后，盡量榨取最高利潤，能賣的都賣掉，不能賣掉的留下腌起來，腌咸了慢慢吃。 吃晚飯前沒什么好說的，王博就把以前聽到的有關漁民的一些事情講給伊娃聽。 “這個我能理解，生活很苦，我們烏克蘭歷史上大多數時間，百姓只能吃黑面包和一點咸肉，這類似你們的干糧和咸魚是吧？” 王博點頭道：“對，就是這樣，不過有點不同的是，你們吃咸肉的方式只有簡單的就著面包和做咸肉湯，咸魚的做法很多。” 伊娃問道：“我知道可以炸著吃，然后呢？” 博爹笑道：“炸著吃其實是現在的吃法，以前要是有油來炸魚，那誰還吃魚？吃油的那個錢可以換成豬肉吃。” 伊娃對廚藝很感興趣，就是不知為何，她在這方面實在沒有天賦。 聽說以前吃咸魚的法子很多，她就詢問都能做出什么菜式。 博爹看她好奇，說道：“這樣，其實偶爾吃個咸魚菜也挺好，不如今晚咱們就做這些菜吧。” 王博洗洗手道：“那我可得幫忙了。” 吃咸魚菜，那主食不能用饅頭或者米飯，得用粗糧糊餅子，比如苞米面餅子、四合面餅子之類，這個專門搭配咸魚。 博媽拿出一堆面粉，有玉米面、豆面、地瓜面和小米面，然后用純牛奶和白砂糖來和面，加上蛋清，這蒸出來的餅子可比饅頭米飯好吃多了。 “上車餃子下車面。”博媽一邊呼餅子一邊笑道，“我這還想晚上給你們下面條吃呢，從你四嬸子家里提的掛面，她家壓出來的真好吃。” 王博拿出一瓶落日蜂蜜，道：“你在面里加上這種蜂蜜，更好吃。” 博媽道：“撒一點糖夠了吧？做的太甜，怎么就咸魚下飯？” 王博想了想說道：“要不你分成兩份吧，一份做成甜的，這種蜂蜜很好，是鎮子里一個很厲害的外國養蜂人弄出來的。” “是不是那啥麥卡盧蜂蜜？”博爹問道。 王博樂了：“喲，老爹你還知道麥卡盧蜂蜜呀？” 博爹哼了哼道：“別小看你爹，以前你不是每次回家都帶上一大堆嗎？” 確實，王博忘記這回事了。 伊娃問有沒有能幫忙的，老王趕緊護住灶臺：“別，親愛的，今晚咱們要吃個團圓飯，你就別摻和了。” 博媽推了他一把，怒道：“熊孩子怎么說話呢？來，娃娃，到媽這里來，你給媽燒火，這個你肯定能干。” 王博哈哈笑道：“老媽你這不是罵人嗎？我只是不讓伊娃插手，你讓人家去燒火。還有，我們這還沒結婚呢，你連媽都稱呼上了。” 正在剁咸魚的博爹插嘴道：“記得我打電話說你回來又要緊事嗎？就是這事，你們這次回來把婚事給我們定下來，起碼先訂婚。” 這個王博很樂意，點頭說好，伊娃這邊孤身一人，一切都是她做主，她也聳了聳肩說好。 博爹和博媽頓時喜笑顏開，呼餅子的時候博媽往鍋子里倒了一斤花生油。 王博驚訝道：“你倒這么多油干嘛？” 博媽說道：“這是做給兒子、兒媳婦吃的，當然得多用油，花生油呼餅子，油越多越好吃。” 博爹拿出一些泡好的花生米，挽起袖子在炒鍋里燒油，燒開后他先放上八角和花椒，然后是辣椒和蔥姜蒜，炒開之后加入魚塊繼續炒。 王博準備好醬油和醋，博爹三下五除二添加上這些佐料，倒入熱水放上切好的芹菜，再把花生米下鍋一起燉就行。 這是咸魚燉花生，算是一道涼菜，煮熟之后要等到菜自然涼透才能吃。 王博做咸魚茄子煲，這個菜不好做，只能用魚肉，還要把魚肉切碎成肉沫。 將茄子撕成條過油，接著放上蔥姜蒜起香味，把魚肉沫放入鍋子里使勁煸炒，最后連同茄子一起炒，等到雙方味道融合，這道菜就成了。 他做咸魚茄子煲的時候，博爹將電飯鍋打開，將咸魚用大量的辣椒、蔥姜蒜碎末包裹起來，放到盆子里面用電飯鍋猛蒸。 這是蒸咸魚，正兒八經來說，以前他們漁村吃咸魚，最多的就是這種法子，好吃又省錢。 此外還有紅燒咸魚、咸魚燒豬肉、咸魚燉豆腐等等，王博和博爹聯手，六七道菜很快就出來了。 博媽呼完餅子之后，將鍋里的油刷到鍋子上，把一片片黃花魚魚干貼在鍋里煎了起來。 大鍋煎魚干，這是王博吃魚干中覺得味道最好一種，曾經在帝都有段時間他都想辭職干這買賣，帶著父母在帝都找個市場賣餅子和大鍋煎魚干。 上了飯桌還有兩道涼菜，分別是手撕咸魚和酥肉咸魚，這都是之前做好的，開飯直接端上來即可。 手撕咸魚和蒸咸魚有點沖突，它就是把咸魚蒸好后撕扯成一條條來吃，不過二者也有沖突，蒸咸魚是用來下飯的，手撕咸魚是用來下酒的。 五個人一桌子菜，飯香味飄起的時候，壯丁和胖貓兄弟跑了回來，它們之前一直在街道上玩雪。 博媽看著一直坐在角落里的雪狐道：“這是個貓還是狗？真漂亮真乖呀，你們家現在總算有個正兒八經的寵物了。” 王博道：“這是個狐貍，雪狐，你說它乖？看好了——” 說著，他拿了一片魚干塞進嘴里有滋有味的吃了起來。 公主立馬玩命了，沖到王博跟前蹦著跳著去搶魚干吃。( 逍遙小鎮長 942.咸魚菜
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