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692.落日火腿(第一彈)

更新時間:2024-06-08  作者:全金屬彈殼
逍遙小鎮長 692.落日火腿(第一彈)
職業賽事的影響力絕不是業余比賽所能比擬的,奧克利在不被看好的情況下干脆利索的挫敗了對手,這個結果引發了體壇嘩然。筆、趣、閣www。biquge。info

打敗對手和三拳ko對手是完全兩回事,新西蘭體育界反應更為激烈,因為奧克利現在算是本土拳手。

奧克利是雙重國籍,當初他的境況實在窘迫,來到新西蘭后為了享受福利,就申請了移民,但他沒有放棄美國國籍,所以現在是雙國籍。

新西蘭不管,小國家在拳壇出一個體育明星可不容易,于是逮著奧克利一陣宣傳,順帶著落日鎮也頻頻出現在了各大頭條里。

還有更好的消息,新西蘭的春季來臨,中國恰好是炎炎夏日,陳落仙開辟的旅游路線可是使用了,第一批游客將在一周后到達新西蘭。

落日鎮不是迎接中國游客的第一站,但卻是最重要一站,因為旅游社進行了宣傳,王博這個華人鎮長和他的華人風格十足的小鎮,在國內人氣很高。

周末沒事,王博看到冰庫里掛著一堆的豬腿,隨即提了兩根到城堡里。

看到他拎出豬腿,周末休息的少總裁跑來幫忙提著,問道:“頭兒,你要烤豬腿嗎?”

他是入鄉隨俗,看大家都稱呼王博為頭兒,也這么叫。

王博笑道:“不,頭兒決定做火腿,你和你爸爸不是都很喜歡吃火腿嗎?”

“我爸爸嘴巴很叼,他只喜歡吃伊比利亞火腿。不過我知道,你做的火腿,肯定比這個更好吃!”

王博大笑:“你真會說話,小子,不過你這可說對了,頭兒會做很多種火腿呢,來吧,讓我們動起來。”

其實他的家鄉也有火腿的做法,叫做煙熏火腿,用的是煙熏魚的做法,近些年很少出現了,因為家家戶戶不缺肉了,不用再像以前那么緊巴巴的過日子。

煙熏火腿是為了更好的保存,現在家家戶戶也有冰箱,同樣用不著將豬后腿熏制來延長保存期,畢竟熏過的東西總歸不健康。

他這次決定嘗試一下,做一根煙熏火腿,也做一根西式火腿,至于做法他已經在網上看過無數遍教程了。

煙熏火腿的重點在于煙熏,他特意砍了一根松樹,用松木來熏,熏出來的帶有松子的香氣,是上佳之作。

牧場的豬雖然品種很雜,很多就是普通肉豬,可是因為它們生活無拘無束,甚至有時候有牛羊和羊駝之類找它們麻煩,它們運動量比較大,故而脂肪含量低,很適合做火腿。

王博拿來的兩根豬后腿,脂肪都只有半指厚實,也就是說,不到八毫米的厚度,要是曬制一下,估計也就五六毫米。

因為散養,豬的出欄重量沒有要求,大小不一樣,他挑的兩根是適中型的,大概十四五公斤。

煙熏火腿需要提前晾曬,這個沒問題,兩根火腿都在冰庫里掛了很久,一直沒有賣出去,小鎮的豬肉賣的不好。

為了更好的保存,這些豬腿卸下來后只是用鹽水洗掉了上面的血跡,毛皮還保存完整。

王博找來沒事干的兵叔等人幫忙,兵叔小刀在手天下我有,將豬腿外的雜毛刮得干干凈凈,露出下面黑漆漆的豬皮。

“有點惡心啊。”兵叔遲疑的說道。

王博哈哈大笑:“你沒有給豬拔過毛嗎?這是因為豬毛根是黑色,所以才呈現黑色,實際上這些豬皮的顏色是白色透著粉紅色的!”

但是他用滾燙熱水泡過后,將豬皮上的毛根拔掉,這豬皮還是黑色的。

老王有點愣了,他趕緊給家里打電話,問老爸:“咱們老家的黑豬,豬皮是黑色的?”

博爹道:“說什么混話,毛是黑色的而已,豬皮當然是白色的!黑色豬皮,那是壞掉的豬皮!”

可是這兩根豬腿肯定沒壞,這點老王能保證,剛屠宰的豬就會放入冰庫保存,再者兩根豬腿時間不同,都是一樣的黑色,總不會是都壞掉了吧?

老王只能滿懷疑慮的悶著頭干,拔掉毛根、刮掉豬皮外面的油脂,剩下的豬腿外側黝黑發亮。

豬腿肌膜和骨盆的位置附著著很多脂肪和結締組織,這個也得除去,他再從左至右修去多余的脂肪和附著在肌肉上的碎肉,切面光滑后,豬腿賣相很好。

“難道是這些豬在牧場被改變了膚色?”王博疑惑的抬頭看看陽光,“是不是日照太多的原因?”

反正豬腿味道沒問題,是很純粹的豬肉味,且沒什么腥臊氣,要說這個壞掉那絕不可能。

既然這樣他只好繼續做下去,不管什么做法都得處理干凈豬腿,處理好之后,開始下一步。

接下來這一步,兩種火腿兩種做法了。

西式火腿需要鹽水注射,王博看配方,注射的不是簡單鹽水,而是一種腌制液,成分復雜,主要是食鹽、亞硝酸鹽、糖類、檸檬酸、抗壞血酸鈉、尼克酰胺、磷酸鹽等,還有其他添加劑。

這個城堡里可沒有,好在新西蘭人懶得很,這種腌制液在超市有配料,可以買來加水自己泡。

王博用了靈泉水,這個可夠講究了。

腌制液得注入到火腿里,他無奈撓頭,死肉怎么能注入水分呢?

結果還真能注射進去,不過得緩慢推進,因為豬腿被曬制過后,肉質有點柴。

一邊注射,他一邊讓觀看的伊娃給自己正面側面拍了幾張照片,然后發到了朋友圈:老子成黑心肉販子了,注水豬肉賣給洋大人/復仇!

這個過程在西式火腿制作中不叫注水,而叫做嫩化處理,后面還有其他嫩化工序,怕麻煩就能滾揉桶,將火腿放進去后有機器在揉搓。

如果不怕麻煩,或者說正統的做法,那就得靠人工來揉搓。

王博看看周圍,兵叔干笑著擺手:“頭兒,這個我不行,我不行的!”

“把阿土魯叫來!”

電話打給毛利大漢,后者用很大的嗓門喊道:“我在給媳婦按摩呢,有什么事嗎?沒事別耽誤我!”

“頭在制作火腿,你來不來?”

“趕緊滾過去!要是吃火腿,記得給我打電話啊親愛的!”不用阿土魯回答,他的吃貨老婆已經做主了。

逍遙小鎮長 692.落日火腿(第一彈)

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