第十六章 頂級廚藝
更新時間:2015-12-20 作者:小城古道
超時空垃圾站 第十六章 頂級廚藝
在施晴膽戰心驚的視線下，周鮮打開了蓋子，露出了整盤清蒸梭魚。 梭魚被切成了片狀，整齊地排成一個圈，好像孔雀開屏一樣，外加綠色蔬菜映襯，賣相還算不錯。 只見，周鮮夾起一塊梭魚肉，送進嘴里，咀嚼起來。 “嗯？”周鮮忽然眼睛一瞪，雙手撐著桌子，差點站起來。 “周先生，您千萬別生氣，這不是大酒店，只是一家小海鮮店，而且這梭魚也不是高檔海鮮，您就稍微將就將就，不管怎么說梭魚還是挺有營養，對身體有益的。”施晴盡力勸解著。 “這清蒸梭魚，怎么做出來的？”周鮮卻沒有理會施晴，一臉震驚地看著蘇璟。 “咦？”看著周鮮這反應，施晴愣了一下，怎么感覺周鮮好像沒有生氣的樣子？反而好像有點撿到寶一樣的激動？是自己的錯覺嗎？ 對周鮮十分了解的馬騰和林采兒，則是一臉驚愕地掃了那盤其貌不揚的梭魚一眼，心想這盤魚究竟什么味道，讓師傅表現出了久違的激動。 “先別跟我說，讓我猜猜。”周鮮忽然又打斷了正要說話的蘇璟，夾起第二塊梭魚肉進嘴，接著夾起第三塊，他仿佛完全停不下來，三兩下將整盤清蒸梭魚肉給吃了個一干二凈。 這讓施晴、馬騰、林采兒都傻眼了，尤其是馬騰和林采兒，他們知道師傅因為對食物的挑剔，已經達到有點厭食的地步，每餐只是強迫性的吃一些，很久沒像這樣大快朵頤了。 “這應該叫開屏梭魚吧？”周鮮吃完之后，才緩緩地道，“做法說來簡單，先將梭魚打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出，中段用刀切成片。魚皮置于大碗中，加入姜片、鹽、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5－10分鐘。魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，撒上姜蒜末。放入已上汽的蒸鍋，蒸8－10分鐘左右即可。小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油。” “不過，同樣的做法，不同人做出來截然不同。蒸魚好吃有幾個關鍵：1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美，蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳；2、魚上鍋蒸之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳，因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感；3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成，有三忌：一忌水未開而將魚放入，二忌中途開蓋泄氣，三忌蒸熟后長時間鍋內保溫。” “這份清蒸梭魚，顯然將所有步驟，所有關鍵，都做到了完美，以堪稱鬼斧神工的技藝，將最簡單的菜式，做到了最極致，這是如火純青的頂級廚藝。” 施晴聽得愣住了，周鮮怎么滿嘴表揚的話，這還是那個毒舌美食家嗎？ “……”蘇璟也愣住了，心想原來清蒸魚這么多講究啊，看來自己還有得學。不過看著周鮮這么篤定地侃侃而談，難免心里還是有些好笑的，心想這老頭要是知道我做魚只有簡單的四步：切魚、腌制、放進熱貝里蒸、加佐料，不知道會作如何感想。 “周先生真是高明，正如你所說，這道菜就是這么做出來的。”蘇璟微微咳嗽了一聲，大言不慚地道。 “你們的廚師是誰，能否請他出來見個面。”周鮮問道，馬騰、林采兒也是一陣好奇，什么人的廚藝高明到這種地步，將簡簡單單的清蒸梭做到讓師傅滿意，他們也有些嘴饞，剛剛那條魚他們可一塊都沒吃到。施晴則是往廚房那邊看了一眼，她猜到廚房里的應該是蘇璟的大伯，早聽說蘇璟的大伯廚藝很好，不過好到超越大酒店廚師，讓周鮮佩服，則是意料之外。 “呵呵，這位老先生，您眼前這位，就是這道清蒸梭魚的廚師。”趙夢香剛好走過，指了指蘇璟。 “他？”施晴、周鮮、馬騰、林采兒同時發出疑問，一臉不相信，周鮮師徒三人，是覺得蘇璟太過年輕，如此廚藝沒有長時間的積累，是不可能擁有的。施晴則是早嘗過蘇璟的廚藝，比她做的還難吃多了，他怎么可能做出讓周鮮滿意的清蒸魚？ “周先生，這里的招牌菜，都是這位小伙子做的。”其中一位認出周鮮的客人說了一句，他點了好幾份招牌菜，老婆覺得他浪費錢，說得他不敢還嘴，但是現在連周鮮都喜歡，他頓時底氣十足了。 “我再點一份清蒸梭魚，還有一份清蒸大龍蝦，一份清蒸梭子蟹。”周鮮瞇著眼打量了蘇璟一會兒，也不知道有沒有相信是蘇璟做的，只是又點了菜。 “好的，你們稍等。”蘇璟又跑回家做，說來這跑來跑去實在費體力，若是在以前他恐怕早就累趴了，不過應該是吃了魔獸肉的關系，他并不怎么覺得累，反而有種揮灑汗水的暢快感。 過了一陣子，蘇璟用托盤拖著幾盤菜過來，將周鮮點的三份菜上桌。周鮮、馬騰、林采兒便開始大吃特吃，尤其是林采兒，那是完全不顧形象，吃得滿嘴流油，還直接用手抓了龍蝦的一個鉗子往嘴里送。 蘇璟將另外多做的一盤大龍蝦，放到了施晴面前。 “我沒點菜吧。”施晴看向蘇璟。 “我請客，算是賠罪。”蘇璟笑了笑，其實他依然還不知道施晴干嘛生他氣，不過好男不跟女斗，先道個歉讓她原諒了再說。 “哼，一條龍蝦可不夠賠罪。”施晴白了蘇璟一眼，不過嘴角卻掛起了一絲甜甜的笑容，她很是期待地撕下一塊龍蝦，放進嘴里，頓時感覺香滑入口，口水控制不住地流出來，趕緊用手擦掉。 她這狼狽的樣子，讓蘇璟看得忍不住笑了，她則是紅著臉瞪了蘇璟一眼，繼續吃龍蝦，心里對蘇璟廚藝的看法，是不得不來了個一百八十度大轉彎，佩服得五體投地了。她感覺這只龍蝦，是這輩子吃過的最好吃的食物了。 等施晴回過神的時候，整條大龍蝦已經進了肚子，她不由對蘇璟是又愛又恨，能吃到如此美味固然是一種極致享受，可是這下又得長胖了吧。 吃飽喝足之后，周鮮在微－博上發了一篇文章，高度贊揚了這家振宏海鮮店，頓時間讓振宏海鮮店傳開了，在美食界聲望很高的周鮮，已經很久沒有發過好評，突然間對一家小小的海鮮店高度贊揚，讓人不得不好奇。 超時空垃圾站 第十六章 頂級廚藝
在施晴膽戰心驚的視線下，周鮮打開了蓋子，露出了整盤清蒸梭魚。 梭魚被切成了片狀，整齊地排成一個圈，好像孔雀開屏一樣，外加綠色蔬菜映襯，賣相還算不錯。 只見，周鮮夾起一塊梭魚肉，送進嘴里，咀嚼起來。 “嗯？”周鮮忽然眼睛一瞪，雙手撐著桌子，差點站起來。 “周先生，您千萬別生氣，這不是大酒店，只是一家小海鮮店，而且這梭魚也不是高檔海鮮，您就稍微將就將就，不管怎么說梭魚還是挺有營養，對身體有益的。”施晴盡力勸解著。 “這清蒸梭魚，怎么做出來的？”周鮮卻沒有理會施晴，一臉震驚地看著蘇璟。 “咦？”看著周鮮這反應，施晴愣了一下，怎么感覺周鮮好像沒有生氣的樣子？反而好像有點撿到寶一樣的激動？是自己的錯覺嗎？ 對周鮮十分了解的馬騰和林采兒，則是一臉驚愕地掃了那盤其貌不揚的梭魚一眼，心想這盤魚究竟什么味道，讓師傅表現出了久違的激動。 “先別跟我說，讓我猜猜。”周鮮忽然又打斷了正要說話的蘇璟，夾起第二塊梭魚肉進嘴，接著夾起第三塊，他仿佛完全停不下來，三兩下將整盤清蒸梭魚肉給吃了個一干二凈。 這讓施晴、馬騰、林采兒都傻眼了，尤其是馬騰和林采兒，他們知道師傅因為對食物的挑剔，已經達到有點厭食的地步，每餐只是強迫性的吃一些，很久沒像這樣大快朵頤了。 “這應該叫開屏梭魚吧？”周鮮吃完之后，才緩緩地道，“做法說來簡單，先將梭魚打鱗剜鰓，頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出，中段用刀切成片。魚皮置于大碗中，加入姜片、鹽、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5－10分鐘。魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，撒上姜蒜末。放入已上汽的蒸鍋，蒸8－10分鐘左右即可。小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚鼓油和麻油。” “不過，同樣的做法，不同人做出來截然不同。蒸魚好吃有幾個關鍵：1、魚要生猛鮮活,活魚清蒸最美，蒸魚講究的是原汁原味,力求鮮活,滋味最佳；2、魚上鍋蒸之前，腌制時間不要太長，以10分鐘為佳，因為鹽有滲透和凝固蛋白質的作用,放置時間過長會使肉質發硬影響口感；3、清蒸魚講求一鼓作氣,一氣呵成，有三忌：一忌水未開而將魚放入，二忌中途開蓋泄氣，三忌蒸熟后長時間鍋內保溫。” “這份清蒸梭魚，顯然將所有步驟，所有關鍵，都做到了完美，以堪稱鬼斧神工的技藝，將最簡單的菜式，做到了最極致，這是如火純青的頂級廚藝。” 施晴聽得愣住了，周鮮怎么滿嘴表揚的話，這還是那個毒舌美食家嗎？ “……”蘇璟也愣住了，心想原來清蒸魚這么多講究啊，看來自己還有得學。不過看著周鮮這么篤定地侃侃而談，難免心里還是有些好笑的，心想這老頭要是知道我做魚只有簡單的四步：切魚、腌制、放進熱貝里蒸、加佐料，不知道會作如何感想。 “周先生真是高明，正如你所說，這道菜就是這么做出來的。”蘇璟微微咳嗽了一聲，大言不慚地道。 “你們的廚師是誰，能否請他出來見個面。”周鮮問道，馬騰、林采兒也是一陣好奇，什么人的廚藝高明到這種地步，將簡簡單單的清蒸梭做到讓師傅滿意，他們也有些嘴饞，剛剛那條魚他們可一塊都沒吃到。施晴則是往廚房那邊看了一眼，她猜到廚房里的應該是蘇璟的大伯，早聽說蘇璟的大伯廚藝很好，不過好到超越大酒店廚師，讓周鮮佩服，則是意料之外。 “呵呵，這位老先生，您眼前這位，就是這道清蒸梭魚的廚師。”趙夢香剛好走過，指了指蘇璟。 “他？”施晴、周鮮、馬騰、林采兒同時發出疑問，一臉不相信，周鮮師徒三人，是覺得蘇璟太過年輕，如此廚藝沒有長時間的積累，是不可能擁有的。施晴則是早嘗過蘇璟的廚藝，比她做的還難吃多了，他怎么可能做出讓周鮮滿意的清蒸魚？ “周先生，這里的招牌菜，都是這位小伙子做的。”其中一位認出周鮮的客人說了一句，他點了好幾份招牌菜，老婆覺得他浪費錢，說得他不敢還嘴，但是現在連周鮮都喜歡，他頓時底氣十足了。 “我再點一份清蒸梭魚，還有一份清蒸大龍蝦，一份清蒸梭子蟹。”周鮮瞇著眼打量了蘇璟一會兒，也不知道有沒有相信是蘇璟做的，只是又點了菜。 “好的，你們稍等。”蘇璟又跑回家做，說來這跑來跑去實在費體力，若是在以前他恐怕早就累趴了，不過應該是吃了魔獸肉的關系，他并不怎么覺得累，反而有種揮灑汗水的暢快感。 過了一陣子，蘇璟用托盤拖著幾盤菜過來，將周鮮點的三份菜上桌。周鮮、馬騰、林采兒便開始大吃特吃，尤其是林采兒，那是完全不顧形象，吃得滿嘴流油，還直接用手抓了龍蝦的一個鉗子往嘴里送。 蘇璟將另外多做的一盤大龍蝦，放到了施晴面前。 “我沒點菜吧。”施晴看向蘇璟。 “我請客，算是賠罪。”蘇璟笑了笑，其實他依然還不知道施晴干嘛生他氣，不過好男不跟女斗，先道個歉讓她原諒了再說。 “哼，一條龍蝦可不夠賠罪。”施晴白了蘇璟一眼，不過嘴角卻掛起了一絲甜甜的笑容，她很是期待地撕下一塊龍蝦，放進嘴里，頓時感覺香滑入口，口水控制不住地流出來，趕緊用手擦掉。 她這狼狽的樣子，讓蘇璟看得忍不住笑了，她則是紅著臉瞪了蘇璟一眼，繼續吃龍蝦，心里對蘇璟廚藝的看法，是不得不來了個一百八十度大轉彎，佩服得五體投地了。她感覺這只龍蝦，是這輩子吃過的最好吃的食物了。 等施晴回過神的時候，整條大龍蝦已經進了肚子，她不由對蘇璟是又愛又恨，能吃到如此美味固然是一種極致享受，可是這下又得長胖了吧。 吃飽喝足之后，周鮮在微－博上發了一篇文章，高度贊揚了這家振宏海鮮店，頓時間讓振宏海鮮店傳開了，在美食界聲望很高的周鮮，已經很久沒有發過好評，突然間對一家小小的海鮮店高度贊揚，讓人不得不好奇。 超時空垃圾站 第十六章 頂級廚藝
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