第二百二十五章 經驗教訓
更新時間:2015-10-28 作者:吹個大氣球9
重生之小玩家 第二百二十五章 經驗教訓
經過2個月的經營，眼下店里的進貨渠道也多少發生了一些變化。無彈窗不但豬排和牛肉這兩大類食材是送貨上門，連新鮮蔬菜都有專門的菜販子打包運過來，貨款照樣是一星期結算一次，讓原先負責采購的秦建國和王艷梅省了不少力氣。 等把這些東西搬回廚房，烤串店一天所需的食材，也就準備得差不多了。 其余必須得自己去菜市場購買的原料，便是一些新鮮水產品，以及整袋包裝的冷凍肉類。 等秦風三個人一起把這些食材放好，沒過一會兒，董建山和王浩就到了。 師徒倆各自提了2個籮筐，董建山塊頭大，力氣也不小，手里拿這么多東西，倒是絲毫不見費勁，可王浩顯然是累得夠嗆。進了廚房，王浩二話不說趕緊把手里的兩筐食材放下，然后喘得跟老牛似的，苦著臉對秦風抱怨：“小老板，你看我學這點手藝容易嗎？這才第一天，命都快豁出去半條了，領的工資還沒以前多” 秦風自動過濾掉了王浩話里的最后幾個人，淡淡道：“你這是自討苦吃，怪得不人。”說著，走到王浩身邊，翻了翻他筐里的東西，一看全都是食材，不由抬頭問董建山道：“董師傅，你怎么自己去買東西了？今天咱們才是試營業呢，也用不了這么多東西啊。” 董建山哈哈笑道：“做菜要用的材料，還是我自己去挑比較放心，你這里現在畢竟還不能和酒店里，買東西還沒店里頭那些專業采購的眼力勁兒。” 秦風一聽這話，心里多少就有點發涼。 得，又招了個喜歡自作主張的主，怎么這年頭愿意聽領導指揮的人就這么少？ “董師傅，你這么做，我不好管理啊。”秦風輕聲對董建山道。 “沒事，沒事。賬目絕對亂不了”董建山道，“我找的全都是以前酒店的供貨商，我跟他們說好了，以后每個月月底結算一次。讓人家直接來店里找你拿錢。” 秦風微微點了點頭。董建山不愧是從正規餐飲場所出來的，辦事倒是有經驗。不過話又說回來，他這個舉動，可是沒經自己這個當老板的同意，就擅自擔起了采購的職務。這樣一來，如果董建山在這里頭搞貓膩，即便每個月只吃千把塊的回扣，一年下來少說也是一萬多。 很小人之心地想到這里，秦風忽然問董建山道：“你今天這些東西花了多少？” 董建山回答：“加起來大概700多塊。” 秦風不動聲色地把四個筐里的東西都看了一遍，目測和他剛開始擺攤時的分量差不多，這個價格倒是合理，然后才放下心來，微微一笑，道：“這么多東西。差不多能做200碗左右的點心了吧？” “對，就是照著200份的量來的”董建山呵呵笑了笑，“小秦，你看樣子也挺懂做菜的嘛” 秦風含笑不語 開玩笑，這么丁點大一家店，要是在經營初期就迷迷糊糊，那干脆就關門算了。身為搞餐飲的老板，哪個不是從采購到經營，每個環節都搞得門兒清的？即便到了徐國慶那種級別，外人看來他每天就是吃喝那啥。可酒店的經理卻最清楚，老板可是時時刻刻都盯著他們呢 “一個早上能賣出這么多點心嗎？我們可是還要賣糯米飯和煎餅的。”秦風從筐里拿出一大袋子糯米，打開來抓起一把放在手心，仔細地看了看。話說吃了這么多年的糯米飯。他兩輩子加起來，也沒看過幾次糯米還沒煮熟時的樣子。妥妥的五谷不分，悲哀。 “賣不完可以留到明天，這些東西絕大多數都要先煮熟，放上48小時還是沒問題的。你這里的位置這么好，2天時間總不可能連200碗點心都賣不出。等要后天，就算還有剩的，估計也剩不了多少。做餐飲嘛，有點浪費損耗，也是在所難免。”董建山顯得毫無心理負擔地解釋道。 秦建國卻聽得不這種話，在工廠里的那股子犟脾氣說來就來，語氣生硬地反駁：“董師傅，咱們能不浪費還是盡量不要浪費。我們現在生意還小，東西可糟蹋不起，以后買東西，還是盡量少進貨，寧可不夠賣，也不要賣不完，我們進貨可一直都是算得很精細的。” 董建山被秦建國這么一說，不免就面露尷尬，笑容變得極不自然。 秦風在心里暗暗給老爸豎一個大拇指，然后接著這話往下發揮，順帶和稀泥道：“董師傅，要不這樣吧，以后每天早上我和你們一起去進貨，你看王浩這體格可沒法和你比，我剛好給他分擔分擔。該進多少貨，全都你說了算，我就當給你打下手了。” 王浩完全沒聽出秦風話里的弦外之音，立馬連連點頭：“師父，小老板這話有道理” 可董建山卻是聽懂了，秦風這分明是對他不放心，要親自監督。不過董建山心里沒鬼，倒也不介意。只是對秦風的評價，卻降低了2分，覺得秦風心眼小，做人不大氣。 “行。”董建山沒多說什么，笑著點了點頭。 小矛盾及時化解，大家伙就各自忙碌起來。 董建山先把自己買來的這部分食材，全都搬進了新建好的廚房。 打開燈，秦風總算是看到了裝修完畢的成品。 整個廚房的結構很簡單，沿著院墻，從里外到，里面六米左右的位置上，一字排開3臺大冰箱和一個橫式的冷藏柜。冷藏柜旁，就是秦風昨天已經見過的那個大灶臺。旁邊空出一條一米多寬的過道，如果屋里只是2個人話，倒是剛好能用。 所以，這間屋子與其說是烤串店的2號廚房，倒不如說是董建山的私人工作室。 而且毫不客氣地說，這完全就是一間根據董建山個人專業所建的面館灶房，和秦風想象中的早餐店廚房，當真是相距甚遠。 秦風還是站在門口沒進去，只是默默地看著董建山，神采飛揚地使喚著王浩，把食材分門別類往各個冰箱里放。 “唉……”秦風忍不住輕聲嘆了口氣。 這些手藝人，全他媽是理想主義者。 這個老董師傅他怎么就不想想，如果面條賣不動，這整間廚房豈不就相當于廢了？ 感情出資的人不是他，崽花爺錢不心疼是不是？ 秦風有點后悔了這件事一開始就不該交給董師傅，他再內行，終歸也只是站在廚師的角度來考慮問題，讓他當個顧問還差不多。 秦風轉過身，微微搖頭，低聲自語：“又是經驗教訓啊……” 重生之小玩家 第二百二十五章 經驗教訓
經過2個月的經營，眼下店里的進貨渠道也多少發生了一些變化。無彈窗不但豬排和牛肉這兩大類食材是送貨上門，連新鮮蔬菜都有專門的菜販子打包運過來，貨款照樣是一星期結算一次，讓原先負責采購的秦建國和王艷梅省了不少力氣。 等把這些東西搬回廚房，烤串店一天所需的食材，也就準備得差不多了。 其余必須得自己去菜市場購買的原料，便是一些新鮮水產品，以及整袋包裝的冷凍肉類。 等秦風三個人一起把這些食材放好，沒過一會兒，董建山和王浩就到了。 師徒倆各自提了2個籮筐，董建山塊頭大，力氣也不小，手里拿這么多東西，倒是絲毫不見費勁，可王浩顯然是累得夠嗆。進了廚房，王浩二話不說趕緊把手里的兩筐食材放下，然后喘得跟老牛似的，苦著臉對秦風抱怨：“小老板，你看我學這點手藝容易嗎？這才第一天，命都快豁出去半條了，領的工資還沒以前多” 秦風自動過濾掉了王浩話里的最后幾個人，淡淡道：“你這是自討苦吃，怪得不人。”說著，走到王浩身邊，翻了翻他筐里的東西，一看全都是食材，不由抬頭問董建山道：“董師傅，你怎么自己去買東西了？今天咱們才是試營業呢，也用不了這么多東西啊。” 董建山哈哈笑道：“做菜要用的材料，還是我自己去挑比較放心，你這里現在畢竟還不能和酒店里，買東西還沒店里頭那些專業采購的眼力勁兒。” 秦風一聽這話，心里多少就有點發涼。 得，又招了個喜歡自作主張的主，怎么這年頭愿意聽領導指揮的人就這么少？ “董師傅，你這么做，我不好管理啊。”秦風輕聲對董建山道。 “沒事，沒事。賬目絕對亂不了”董建山道，“我找的全都是以前酒店的供貨商，我跟他們說好了，以后每個月月底結算一次。讓人家直接來店里找你拿錢。” 秦風微微點了點頭。董建山不愧是從正規餐飲場所出來的，辦事倒是有經驗。不過話又說回來，他這個舉動，可是沒經自己這個當老板的同意，就擅自擔起了采購的職務。這樣一來，如果董建山在這里頭搞貓膩，即便每個月只吃千把塊的回扣，一年下來少說也是一萬多。 很小人之心地想到這里，秦風忽然問董建山道：“你今天這些東西花了多少？” 董建山回答：“加起來大概700多塊。” 秦風不動聲色地把四個筐里的東西都看了一遍，目測和他剛開始擺攤時的分量差不多，這個價格倒是合理，然后才放下心來，微微一笑，道：“這么多東西。差不多能做200碗左右的點心了吧？” “對，就是照著200份的量來的”董建山呵呵笑了笑，“小秦，你看樣子也挺懂做菜的嘛” 秦風含笑不語 開玩笑，這么丁點大一家店，要是在經營初期就迷迷糊糊，那干脆就關門算了。身為搞餐飲的老板，哪個不是從采購到經營，每個環節都搞得門兒清的？即便到了徐國慶那種級別，外人看來他每天就是吃喝那啥。可酒店的經理卻最清楚，老板可是時時刻刻都盯著他們呢 “一個早上能賣出這么多點心嗎？我們可是還要賣糯米飯和煎餅的。”秦風從筐里拿出一大袋子糯米，打開來抓起一把放在手心，仔細地看了看。話說吃了這么多年的糯米飯。他兩輩子加起來，也沒看過幾次糯米還沒煮熟時的樣子。妥妥的五谷不分，悲哀。 “賣不完可以留到明天，這些東西絕大多數都要先煮熟，放上48小時還是沒問題的。你這里的位置這么好，2天時間總不可能連200碗點心都賣不出。等要后天，就算還有剩的，估計也剩不了多少。做餐飲嘛，有點浪費損耗，也是在所難免。”董建山顯得毫無心理負擔地解釋道。 秦建國卻聽得不這種話，在工廠里的那股子犟脾氣說來就來，語氣生硬地反駁：“董師傅，咱們能不浪費還是盡量不要浪費。我們現在生意還小，東西可糟蹋不起，以后買東西，還是盡量少進貨，寧可不夠賣，也不要賣不完，我們進貨可一直都是算得很精細的。” 董建山被秦建國這么一說，不免就面露尷尬，笑容變得極不自然。 秦風在心里暗暗給老爸豎一個大拇指，然后接著這話往下發揮，順帶和稀泥道：“董師傅，要不這樣吧，以后每天早上我和你們一起去進貨，你看王浩這體格可沒法和你比，我剛好給他分擔分擔。該進多少貨，全都你說了算，我就當給你打下手了。” 王浩完全沒聽出秦風話里的弦外之音，立馬連連點頭：“師父，小老板這話有道理” 可董建山卻是聽懂了，秦風這分明是對他不放心，要親自監督。不過董建山心里沒鬼，倒也不介意。只是對秦風的評價，卻降低了2分，覺得秦風心眼小，做人不大氣。 “行。”董建山沒多說什么，笑著點了點頭。 小矛盾及時化解，大家伙就各自忙碌起來。 董建山先把自己買來的這部分食材，全都搬進了新建好的廚房。 打開燈，秦風總算是看到了裝修完畢的成品。 整個廚房的結構很簡單，沿著院墻，從里外到，里面六米左右的位置上，一字排開3臺大冰箱和一個橫式的冷藏柜。冷藏柜旁，就是秦風昨天已經見過的那個大灶臺。旁邊空出一條一米多寬的過道，如果屋里只是2個人話，倒是剛好能用。 所以，這間屋子與其說是烤串店的2號廚房，倒不如說是董建山的私人工作室。 而且毫不客氣地說，這完全就是一間根據董建山個人專業所建的面館灶房，和秦風想象中的早餐店廚房，當真是相距甚遠。 秦風還是站在門口沒進去，只是默默地看著董建山，神采飛揚地使喚著王浩，把食材分門別類往各個冰箱里放。 “唉……”秦風忍不住輕聲嘆了口氣。 這些手藝人，全他媽是理想主義者。 這個老董師傅他怎么就不想想，如果面條賣不動，這整間廚房豈不就相當于廢了？ 感情出資的人不是他，崽花爺錢不心疼是不是？ 秦風有點后悔了這件事一開始就不該交給董師傅，他再內行，終歸也只是站在廚師的角度來考慮問題，讓他當個顧問還差不多。 秦風轉過身，微微搖頭，低聲自語：“又是經驗教訓啊……” 重生之小玩家 第二百二十五章 經驗教訓
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