第十九章 蘸醬
更新時間:2020-07-04 作者:吹個大氣球9
重生之小玩家 第十九章 蘸醬
推車、油鍋和烤架有了著落，剩下的零散物品，雖然便宜，卻得花相對比較多的時間才能弄到，秦風在接下來的一整天時間里，幾乎都在外面跑。早上先去超市買了個型號最小的煤氣灶，花了200塊，回來的時候，順便預定了一罐小型的煤氣，又是50元。 到了下午，秦風又在小販匯聚的物料市場買了竹簽、塑料袋、20個型號統一的鋁盤，以及各種調料。這么一整天跑下來，秦風口袋里的錢便只剩下不到了400塊。 情況顯然比秦風想象得更加危機，現在已經不是三天之內回本的難度了，而是必須得在開業當天實現收支平衡。對于一個剛創業的人而言，秦風可以說是選擇了地獄難度的模式。 晚上回到家里，秦建國一看秦風新買的這么多東西，什么也沒說，就是一個勁地嘆氣。 秦風自己也覺得這回有點破釜沉舟的意思，沒什么心情寬慰老爸，而是自顧自做起了試驗。 所謂試驗，確切地說就是試吃。 秦風很節省地只買了2包年糕。 真空包裝的年糕，單價2元，每包裝有5根長長的年糕。 秦風先把年糕切好，每根年糕切成十小塊，2包切出100小塊，一共串成20串。 這20串年糕，既是試驗品，又是晚飯。 秦風在油炸年糕的時候，給自己算了這么一筆帳。 一包年糕成本價2元，加上平攤在上面那點微薄的煤氣費、油料費和調料費以及竹簽的錢，成本撐死了依然只有2塊5，以每串年糕5毛的價格出售，一包年糕就能賣出5元錢，100%的純利潤，果然好暴利。 如此想著，秦風頓時壓力大減，只覺前途一片光明。 20串年糕油炸完畢，秦風一時沒辦法再加上燒烤的過程，只能直接上調料。 第一種調料是秦風在阿慶樓里偷師來的，蘋果醋加甜面醬。 拿起一串年糕，在比例適宜的蘸醬里走上一圈，拿出來嘗一口，那恰如其分的甜辣交加的滋味，讓秦風不由頻頻點頭。不過這個調料的成本略高，秦風并不打算把它用在年糕或者豆腐干這種便宜貨上，他已經準備好了招牌菜1.0，這個甜辣醬，專門就是用來伺候招牌菜的。 試玩第一種調料，秦風又打開了一瓶果醬。 沒有做任何的口味調整，他直接把過獎涂在了年糕上。果醬的滋味很足，但是甜度卻超過了秦風的想象，秦風搖搖頭，直接把這瓶只吃了一口的果醬，放進了廚柜里頭。然后，他打開了另一瓶果醬。 事實上，這會兒灶臺上擺放的調料種類，要比年糕的數量還多，秦風總共買了5個品牌的果醬，一一嘗試過來后，最后選擇了口味最淡的那一種。 秦風買來的果醬，是專門用來搭配炸香蕉的。 昨天在烤串大媽那里，秦風對她賣的炸香蕉居然連蘸醬都沒有這件事，可以說一直耿耿于懷，想想看，一個烤串攤子，所有的產品都有蘸醬，唯獨香蕉沒有，這種事，香蕉會怎么想……一點都不重要，重要的是，吃香蕉的人會怎么想？ 反正秦風當時是這么想的：干巴巴的，不過就是把香蕉扔進油鍋里過一遍，吃起來的味道無非就是面粉加香蕉，論滋味，還不如簡簡單單地直接吃香蕉。既然這樣，還花這個冤枉錢干嘛？ 烤串大媽的攤子，絕對是極少會有愿意吃炸香蕉的回頭客的，至少，學生們肯定不會為了吃炸香蕉而特地往她的攤子上跑。 而當一個攤子上的產品，全然沒有吸引回頭客的作用，那么很顯然，這種產品就是個湊數的，是失敗品。大媽的攤子上一共只有13種產品，失敗品就占了十三分之一，這個比例，秦風光是用想的就覺得無法接受。更別提大媽的攤子上除了失敗品，還有很多的殘次品。 學生黨們之所以愿意前赴后繼地為大媽的攤子買單，那完全就是因為他們沒有別的更好的選擇，以及大媽之前的對手，最多也就是和她處在相同檔次的程度。 試完果醬，秦風最后才調配起了自己攤子的主要蘸料，也就是通用蘸料。 現在的客人口味都偏重，烤串攤子的蘸料，更是重中之重。 孜然粉加椒鹽粉，是這個蘸料的主要成分，不過秦風設計的烹調方式是先油炸后燒烤，蘸料是在燒烤的同時用刷子往食材上涂抹，所以蘸料必須還得做成糨糊的型態。 將孜然粉和椒鹽粉混合上一定比例的白砂糖，秦風倒上一點醬油和蘋果醋外加極少量的油，一小碗粘乎乎的東西倒進鍋里，秦風用小火慢慢煮了3分鐘，等醬料開始冒泡了，秦風就把火關掉，倒出來稍微放冷之后，直接就用年糕蘸著試吃。 秦風在這些配料的比例上反復試驗，20串年糕吃了足足3個小時，吃到最后年糕告急，才總算消停下來。 秦建國聽廚房里噼噼啪啪響了一晚上，等到秦風開始收拾了，終于忍不住走出來抱怨道：“這么試來拭去的有什么意義啊，你學學別人，直接撒點辣椒粉不就好了？白白浪費了這么多煤氣。” 秦風解釋道：“東西炸過之后，其實味道都差不多，所以客人想吃的，從來就不是食物本身，而是蘸食物的醬料的味道。想要真正留住客人，這個細節上就必須要做到完美。這個蘸料，我現在還沒做完呢，明天得接著做。” “還不知道這生意能不能做得下去呢……”秦建國搖著頭，嘀咕著回屋了。 次日是周末，秦建國不上班。 在秦建國不耐煩的情緒下，秦風再接再厲，從早上弄到下午，終于趕在晚飯之前，弄出了他自己覺得最佳的口味。 新做出的醬料，氣味非常濃郁。 秦風下血本買了點雞心，炸好之后讓秦建國嘗了嘗味道。 秦建國明明是聞著氣味就覺得饞得慌了，他裝作不以為意地接過來，吃了一塊，頓時就不由自主地眼睛冒光。 “小風，你這手藝還真不賴啊！”秦建國由衷地感嘆道，緊接著卻又是一句讓秦風倒胃口的話，“你就不該出來擺攤，留在在阿慶樓里當學徒，早晚能掙大錢！” 重生之小玩家 第十九章 蘸醬
推車、油鍋和烤架有了著落，剩下的零散物品，雖然便宜，卻得花相對比較多的時間才能弄到，秦風在接下來的一整天時間里，幾乎都在外面跑。早上先去超市買了個型號最小的煤氣灶，花了200塊，回來的時候，順便預定了一罐小型的煤氣，又是50元。 到了下午，秦風又在小販匯聚的物料市場買了竹簽、塑料袋、20個型號統一的鋁盤，以及各種調料。這么一整天跑下來，秦風口袋里的錢便只剩下不到了400塊。 情況顯然比秦風想象得更加危機，現在已經不是三天之內回本的難度了，而是必須得在開業當天實現收支平衡。對于一個剛創業的人而言，秦風可以說是選擇了地獄難度的模式。 晚上回到家里，秦建國一看秦風新買的這么多東西，什么也沒說，就是一個勁地嘆氣。 秦風自己也覺得這回有點破釜沉舟的意思，沒什么心情寬慰老爸，而是自顧自做起了試驗。 所謂試驗，確切地說就是試吃。 秦風很節省地只買了2包年糕。 真空包裝的年糕，單價2元，每包裝有5根長長的年糕。 秦風先把年糕切好，每根年糕切成十小塊，2包切出100小塊，一共串成20串。 這20串年糕，既是試驗品，又是晚飯。 秦風在油炸年糕的時候，給自己算了這么一筆帳。 一包年糕成本價2元，加上平攤在上面那點微薄的煤氣費、油料費和調料費以及竹簽的錢，成本撐死了依然只有2塊5，以每串年糕5毛的價格出售，一包年糕就能賣出5元錢，100%的純利潤，果然好暴利。 如此想著，秦風頓時壓力大減，只覺前途一片光明。 20串年糕油炸完畢，秦風一時沒辦法再加上燒烤的過程，只能直接上調料。 第一種調料是秦風在阿慶樓里偷師來的，蘋果醋加甜面醬。 拿起一串年糕，在比例適宜的蘸醬里走上一圈，拿出來嘗一口，那恰如其分的甜辣交加的滋味，讓秦風不由頻頻點頭。不過這個調料的成本略高，秦風并不打算把它用在年糕或者豆腐干這種便宜貨上，他已經準備好了招牌菜1.0，這個甜辣醬，專門就是用來伺候招牌菜的。 試玩第一種調料，秦風又打開了一瓶果醬。 沒有做任何的口味調整，他直接把過獎涂在了年糕上。果醬的滋味很足，但是甜度卻超過了秦風的想象，秦風搖搖頭，直接把這瓶只吃了一口的果醬，放進了廚柜里頭。然后，他打開了另一瓶果醬。 事實上，這會兒灶臺上擺放的調料種類，要比年糕的數量還多，秦風總共買了5個品牌的果醬，一一嘗試過來后，最后選擇了口味最淡的那一種。 秦風買來的果醬，是專門用來搭配炸香蕉的。 昨天在烤串大媽那里，秦風對她賣的炸香蕉居然連蘸醬都沒有這件事，可以說一直耿耿于懷，想想看，一個烤串攤子，所有的產品都有蘸醬，唯獨香蕉沒有，這種事，香蕉會怎么想……一點都不重要，重要的是，吃香蕉的人會怎么想？ 反正秦風當時是這么想的：干巴巴的，不過就是把香蕉扔進油鍋里過一遍，吃起來的味道無非就是面粉加香蕉，論滋味，還不如簡簡單單地直接吃香蕉。既然這樣，還花這個冤枉錢干嘛？ 烤串大媽的攤子，絕對是極少會有愿意吃炸香蕉的回頭客的，至少，學生們肯定不會為了吃炸香蕉而特地往她的攤子上跑。 而當一個攤子上的產品，全然沒有吸引回頭客的作用，那么很顯然，這種產品就是個湊數的，是失敗品。大媽的攤子上一共只有13種產品，失敗品就占了十三分之一，這個比例，秦風光是用想的就覺得無法接受。更別提大媽的攤子上除了失敗品，還有很多的殘次品。 學生黨們之所以愿意前赴后繼地為大媽的攤子買單，那完全就是因為他們沒有別的更好的選擇，以及大媽之前的對手，最多也就是和她處在相同檔次的程度。 試完果醬，秦風最后才調配起了自己攤子的主要蘸料，也就是通用蘸料。 現在的客人口味都偏重，烤串攤子的蘸料，更是重中之重。 孜然粉加椒鹽粉，是這個蘸料的主要成分，不過秦風設計的烹調方式是先油炸后燒烤，蘸料是在燒烤的同時用刷子往食材上涂抹，所以蘸料必須還得做成糨糊的型態。 將孜然粉和椒鹽粉混合上一定比例的白砂糖，秦風倒上一點醬油和蘋果醋外加極少量的油，一小碗粘乎乎的東西倒進鍋里，秦風用小火慢慢煮了3分鐘，等醬料開始冒泡了，秦風就把火關掉，倒出來稍微放冷之后，直接就用年糕蘸著試吃。 秦風在這些配料的比例上反復試驗，20串年糕吃了足足3個小時，吃到最后年糕告急，才總算消停下來。 秦建國聽廚房里噼噼啪啪響了一晚上，等到秦風開始收拾了，終于忍不住走出來抱怨道：“這么試來拭去的有什么意義啊，你學學別人，直接撒點辣椒粉不就好了？白白浪費了這么多煤氣。” 秦風解釋道：“東西炸過之后，其實味道都差不多，所以客人想吃的，從來就不是食物本身，而是蘸食物的醬料的味道。想要真正留住客人，這個細節上就必須要做到完美。這個蘸料，我現在還沒做完呢，明天得接著做。” “還不知道這生意能不能做得下去呢……”秦建國搖著頭，嘀咕著回屋了。 次日是周末，秦建國不上班。 在秦建國不耐煩的情緒下，秦風再接再厲，從早上弄到下午，終于趕在晚飯之前，弄出了他自己覺得最佳的口味。 新做出的醬料，氣味非常濃郁。 秦風下血本買了點雞心，炸好之后讓秦建國嘗了嘗味道。 秦建國明明是聞著氣味就覺得饞得慌了，他裝作不以為意地接過來，吃了一塊，頓時就不由自主地眼睛冒光。 “小風，你這手藝還真不賴啊！”秦建國由衷地感嘆道，緊接著卻又是一句讓秦風倒胃口的話，“你就不該出來擺攤，留在在阿慶樓里當學徒，早晚能掙大錢！” 重生之小玩家 第十九章 蘸醬
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