ゆ143丶夜少輝學廚 基礎刀工⊙

ゆ143丶夜少輝學廚基礎刀工⊙

自從洪十三加入后，無雙樓再也不只是獨一無二的裝修吸引人了，還有的是無雙的美食，無雙樓內基本每天座無虛席，高朋滿座，這導致夜少輝是要多招了數名成員，因為要用作晚班！

而夜少輝看著店內每天生意興隆，人氣爆棚，可是卻沒有多少開心，反倒是覺得心里煩躁，因為感覺不到自己的存在感，若是在海賊世界里還要自己戰斗什么的，至于這里嘛，自己每天就是一看客，當然有美女又另當別論。

所以夜少輝煩哪，不過大活人還能讓憋死？堂堂夜帝這點小事怎么會解絕不好。

踏著輕快的步伐，來到后廚內，就見碩大的廚房內，熙熙攘攘，人聲鼎沸，這個熱鬧啊，一群員工各司其職，有撿

菜的——負責廚房各種蔬菜的摘洗、剝菜以及特殊蔬菜

的分類存放，涼菜技師——負責廚房涼菜間的切配、手拌菜、冷葷拼盤、

果盤加工以及各種小料備份，調料配送補充，還有種種不一而足。

見到夜少輝進來，眾人忙停下手腳，恭敬的行禮，喊了聲“東家”！

夜少輝微鴿首后，廚師員工們便再次迅速的工作起來，叫喊聲也是廚房的主題之一，“牛犢子，菜洗好了沒有？！”洗刷的廚師應了聲來了，諸如此類的聲音不絕于耳。

夜少輝走進廚房，離洪十三不遠處，他旁邊一個木盆里堆滿了各式食材，黃瓜萵筍胡蘿卜青菜零零總總不下十種，至于肉食類·有部分是熟食，也有一部分是鮮肉，洪十三又卷起了袖子，將刀具一一拿出來，飛速的動起手來，只見他手起刀落，動作流暢優美·蔬菜很快很快的便被切成了大小均勻，整整齊齊的細絲。

一時之間，廚房里竟是叮叮咚咚的切菜聲，別有一番動聽美妙。

做完兩道香氣撲鼻的主菜后，木盆里各種食材都剩了一些，洪十三迅速的挑出能做冷盤的食材，用雕刻刀迅速的去皮雕花，一朵朵或半開或盛放或含苞的花朵，在他的手中迅速成形，紅色的胡蘿卜雕花，青色的蘿卜雕花，白色的冬瓜雕花，一一被擺放到了盤子中間，看似隨意的擺放，其實也頗有講究，錯落有致，有密有疏，最后，又用嫩綠的黃瓜皮拼湊成幾片葉子在中間點綴。

“好！”夜少輝不知真心還是假意，竟然拍起了掌來，大喊好字，廚房的人繼續得做菜，外面客人正催著呢，而洪十三做完這些菜后，回頭看是夜少輝出聲，哈哈一笑道：“噢，沒想到東家也會來這擁擠熙攘的廚房內。”

“恩，只是覺得沉悶，所以想走進來瞧瞧，不想竟然看到洪大廚的刀功竟然如此精湛，所以情不自禁的吶喊起來。”夜少輝臉上溫和的對他道，洪十三了然的點點頭，就聽夜少輝感興趣的道：“洪大廚，我不想每日閑著，所以想找個感興趣的事做，瞧你這刀功就不錯，可否教習一二？！”

洪十三聽了夜少輝的話，臉上少有的嚴肅起來，望著夜少輝道：“東家，我幗的廚藝傳承數千年，不是雜耍！”

夜少輝聽了一愣，是啊，我大中華廚藝不是雜耍，夜少輝靜想了一會望著洪十三的眼睛，堅定道：“那我便，學廚！”

這回可讓洪十三一愣，望著夜少輝深邃的眼睛，又想到他是自己救命恩人，答應為他掌廚三年，罷了罷了，洪十三吸了口氣嚴肅道：“既然選則了烹飪事業，就必須熱愛烹飪！”夜少輝點頭稱是。

洪十三此時就像一個富有哲學的大廚師，對夜少輝盡心道：“要做一個合格的廚師必須做到多看，多學，多思，多問，多記，多做，這是最基本的道理，而要想要做一名優秀廚師最基本的基本功是你要必學的，就像學武一樣，只有基本功練扎實了，你日后到達的境界才能更高！”夜少輝此時就像一個琢琢好學的學生認認真真的聽講。

洪十三點頭讓自己手下接自己的手繼續做菜，而自己則認真教導夜少輝，言道：“廚師最最基本的基本功有二！，其一、刀工，其二、翻鍋！，不過寧可一招精，不可千招會，腳踏實地堅持不懈的追求細節的完美，才是正理，所以你先要學的就是刀功，先把這個學會了學熟了，你才能學別的。”夜少輝前世雖有做菜經驗，但那連皮毛都不是，這才是真正大師，認真學就是正理。

洪十三繼續接著道：“刀工，也就是廚師的真功

，刀工是根據烹飪和食用需要，將各種烹飪原料加工成一定形狀的過程，烹制任何菜肴，都很難離開刀工這道重要的工序，現在東家，你先來給我看看你的刀工如何。”說著來到菜墩邊，拿來一些大對蝦，讓夜少輝切。

夜少輝拿起菜刀，如何抓刀，夜少輝這還是知曉的，右手握刀時拇指與食指捏住刀箍，其余三指、手掌和手的力量握住刀柄，握刀時手腕靈活而有力量，全手掌握好刀柄，然后夜少輝來到菜臺，就要切蝦時，“停！”洪十三的聲音又響起了，夜少輝疑惑的望著他。

洪十三指導道：“刀工操作時，兩腳應該要自然站穩，與菜墩有適當的距離，上身略向前傾，前胸稍挺，不要彎腰弓背，兩眼注視墩上兩手操作的部位，這樣端正的姿態，無論自我感覺，還是在旁人眼里，都有一種和諧自然之美。”夜少輝一點就通，照辦下來，這時洪十三被一名廚師緊急叫去，夜少輝只好先一人切弄起來，手竟然比洪十三速度更迅捷的切了起來，先剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

等洪十三快快回來時，夜少輝看著被自己切的整齊的蝦，還在沾沾自喜，洪十三又是搖頭道：“不！，不是這樣的，你仔細看！”，夜少輝不明所以的看著菜墩上放著一堆鮮活的大對蝦，全部都切好放整齊了啊。

不過夜少輝看了兩眼便知自己確實弄錯了，自己確實把蝦切的很整齊，可是蝦頭一刀、蝦尾一刀，切掉并隨之廢棄的大蝦頭和大蝦尾里，都有不少的蝦肉！。

洪十三見夜少輝一兩眼就能看出來，而且刀工迅速整齊，如果從前沒有過專業教導和練習，已經實屬不易，值得洪十三說一聲不錯！，可是夜少輝違背了“優材優用、大材大用、物盡其用、減少廢棄”的刀工基本原則，“大蝦變小蝦”，“大料小用”，既浪費原料，又降低了菜肴的檔次，所以不怪洪十三喊不。

跟著洪十三為夜少輝示范，“左手持料要穩，右手落刀要準。”拿來一些蝦，將大蝦去掉外殼留蝦尾，由脊背抽去泥腸，用刀從背部批開，腹部相連，剖上十字花刀，洪十三兩手緊密而有節奏地配合，動作準確、連貫、巧妙、一氣呵成，夜少輝看的賞心悅目，洪十三跟著又演示給夜少輝，腰花、蘭花，豆腐干等刀工難度大的花刀。

夜少輝認真仔細記下所有要訣，當場重新在洪十三面前重新做了他剛才所做的，最后洪十三是眼睛里放著光芒，在廚房內興奮的大喊道：“天才，天才，天才啊，好啊，我洪十三畢生廚藝終于后繼有人了！”他興奮的叫聲吸引了廚房所有的人，究竟什么事能讓他這么開心興奮，洪十三確實是開心興奮，想要成為一名合格的廚師容易，只需勤奮練習基本功，而想要成為一名經得起考驗的“大廚師”，需要的可不僅僅是這些，還需要很多很多，例如豐富的閱歷等等，而最重要的其實就是“悟性”！而以洪十三這位曾經受人敬仰的真真正正的大師，通過觀察能輕易看出夜少輝的悟性幾何，洪十三只能說做大師繼承自己所有廚藝，足矣！

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