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ゆ143丶夜少輝學廚 基礎刀工⊙

更新時間:2012-11-01  作者:聽輝
數據火影 ゆ143丶夜少輝學廚 基礎刀工⊙
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ゆ143丶夜少輝學廚基礎刀工⊙

自從洪十三加入后,無雙樓再也不只是獨一無二的裝修吸引人了,還有的是無雙的美食,無雙樓內基本每天座無虛席,高朋滿座,這導致夜少輝是要多招了數名成員,因為要用作晚班!

而夜少輝看著店內每天生意興隆,人氣爆棚,可是卻沒有多少開心,反倒是覺得心里煩躁,因為感覺不到自己的存在感,若是在海賊世界里還要自己戰斗什么的,至于這里嘛,自己每天就是一看客,當然有美女又另當別論。

所以夜少輝煩哪,不過大活人還能讓憋死?堂堂夜帝這點小事怎么會解絕不好。

踏著輕快的步伐,來到后廚內,就見碩大的廚房內,熙熙攘攘,人聲鼎沸,這個熱鬧啊,一群員工各司其職,有撿

菜的——負責廚房各種蔬菜的摘洗、剝菜以及特殊蔬菜

的分類存放,涼菜技師——負責廚房涼菜間的切配、手拌菜、冷葷拼盤、

果盤加工以及各種小料備份,調料配送補充,還有種種不一而足。

見到夜少輝進來,眾人忙停下手腳,恭敬的行禮,喊了聲“東家”!

夜少輝微鴿首后,廚師員工們便再次迅速的工作起來,叫喊聲也是廚房的主題之一,“牛犢子,菜洗好了沒有?!”洗刷的廚師應了聲來了,諸如此類的聲音不絕于耳。

夜少輝走進廚房,離洪十三不遠處,他旁邊一個木盆里堆滿了各式食材,黃瓜萵筍胡蘿卜青菜零零總總不下十種,至于肉食類·有部分是熟食,也有一部分是鮮肉,洪十三又卷起了袖子,將刀具一一拿出來,飛速的動起手來,只見他手起刀落,動作流暢優美·蔬菜很快很快的便被切成了大小均勻,整整齊齊的細絲。

一時之間,廚房里竟是叮叮咚咚的切菜聲,別有一番動聽美妙。

做完兩道香氣撲鼻的主菜后,木盆里各種食材都剩了一些,洪十三迅速的挑出能做冷盤的食材,用雕刻刀迅速的去皮雕花,一朵朵或半開或盛放或含苞的花朵,在他的手中迅速成形,紅色的胡蘿卜雕花,青色的蘿卜雕花,白色的冬瓜雕花,一一被擺放到了盤子中間,看似隨意的擺放,其實也頗有講究,錯落有致,有密有疏,最后,又用嫩綠的黃瓜皮拼湊成幾片葉子在中間點綴。

“好!”夜少輝不知真心還是假意,竟然拍起了掌來,大喊好字,廚房的人繼續得做菜,外面客人正催著呢,而洪十三做完這些菜后,回頭看是夜少輝出聲,哈哈一笑道:“噢,沒想到東家也會來這擁擠熙攘的廚房內。”

“恩,只是覺得沉悶,所以想走進來瞧瞧,不想竟然看到洪大廚的刀功竟然如此精湛,所以情不自禁的吶喊起來。”夜少輝臉上溫和的對他道,洪十三了然的點點頭,就聽夜少輝感興趣的道:“洪大廚,我不想每日閑著,所以想找個感興趣的事做,瞧你這刀功就不錯,可否教習一二?!”

洪十三聽了夜少輝的話,臉上少有的嚴肅起來,望著夜少輝道:“東家,我幗的廚藝傳承數千年,不是雜耍!”

夜少輝聽了一愣,是啊,我大中華廚藝不是雜耍,夜少輝靜想了一會望著洪十三的眼睛,堅定道:“那我便,學廚!”

這回可讓洪十三一愣,望著夜少輝深邃的眼睛,又想到他是自己救命恩人,答應為他掌廚三年,罷了罷了,洪十三吸了口氣嚴肅道:“既然選則了烹飪事業,就必須熱愛烹飪!”夜少輝點頭稱是。

洪十三此時就像一個富有哲學的大廚師,對夜少輝盡心道:“要做一個合格的廚師必須做到多看,多學,多思,多問,多記,多做,這是最基本的道理,而要想要做一名優秀廚師最基本的基本功是你要必學的,就像學武一樣,只有基本功練扎實了,你日后到達的境界才能更高!”夜少輝此時就像一個琢琢好學的學生認認真真的聽講。

洪十三點頭讓自己手下接自己的手繼續做菜,而自己則認真教導夜少輝,言道:“廚師最最基本的基本功有二!,其一、刀工,其二、翻鍋!,不過寧可一招精,不可千招會,腳踏實地堅持不懈的追求細節的完美,才是正理,所以你先要學的就是刀功,先把這個學會了學熟了,你才能學別的。”夜少輝前世雖有做菜經驗,但那連皮毛都不是,這才是真正大師,認真學就是正理。

洪十三繼續接著道:“刀工,也就是廚師的真功

,刀工是根據烹飪和食用需要,將各種烹飪原料加工成一定形狀的過程,烹制任何菜肴,都很難離開刀工這道重要的工序,現在東家,你先來給我看看你的刀工如何。”說著來到菜墩邊,拿來一些大對蝦,讓夜少輝切。

夜少輝拿起菜刀,如何抓刀,夜少輝這還是知曉的,右手握刀時拇指與食指捏住刀箍,其余三指、手掌和手的力量握住刀柄,握刀時手腕靈活而有力量,全手掌握好刀柄,然后夜少輝來到菜臺,就要切蝦時,“停!”洪十三的聲音又響起了,夜少輝疑惑的望著他。

洪十三指導道:“刀工操作時,兩腳應該要自然站穩,與菜墩有適當的距離,上身略向前傾,前胸稍挺,不要彎腰弓背,兩眼注視墩上兩手操作的部位,這樣端正的姿態,無論自我感覺,還是在旁人眼里,都有一種和諧自然之美。”夜少輝一點就通,照辦下來,這時洪十三被一名廚師緊急叫去,夜少輝只好先一人切弄起來,手竟然比洪十三速度更迅捷的切了起來,先剪去蝦須、蝦腿,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包,再將蝦背剪開,抽出沙腺。

等洪十三快快回來時,夜少輝看著被自己切的整齊的蝦,還在沾沾自喜,洪十三又是搖頭道:“不!,不是這樣的,你仔細看!”,夜少輝不明所以的看著菜墩上放著一堆鮮活的大對蝦,全部都切好放整齊了啊。

不過夜少輝看了兩眼便知自己確實弄錯了,自己確實把蝦切的很整齊,可是蝦頭一刀、蝦尾一刀,切掉并隨之廢棄的大蝦頭和大蝦尾里,都有不少的蝦肉!。

洪十三見夜少輝一兩眼就能看出來,而且刀工迅速整齊,如果從前沒有過專業教導和練習,已經實屬不易,值得洪十三說一聲不錯!,可是夜少輝違背了“優材優用、大材大用、物盡其用、減少廢棄”的刀工基本原則,“大蝦變小蝦”,“大料小用”,既浪費原料,又降低了菜肴的檔次,所以不怪洪十三喊不。

跟著洪十三為夜少輝示范,“左手持料要穩,右手落刀要準。”拿來一些蝦,將大蝦去掉外殼留蝦尾,由脊背抽去泥腸,用刀從背部批開,腹部相連,剖上十字花刀,洪十三兩手緊密而有節奏地配合,動作準確、連貫、巧妙、一氣呵成,夜少輝看的賞心悅目,洪十三跟著又演示給夜少輝,腰花、蘭花,豆腐干等刀工難度大的花刀。

夜少輝認真仔細記下所有要訣,當場重新在洪十三面前重新做了他剛才所做的,最后洪十三是眼睛里放著光芒,在廚房內興奮的大喊道:“天才,天才,天才啊,好啊,我洪十三畢生廚藝終于后繼有人了!”他興奮的叫聲吸引了廚房所有的人,究竟什么事能讓他這么開心興奮,洪十三確實是開心興奮,想要成為一名合格的廚師容易,只需勤奮練習基本功,而想要成為一名經得起考驗的“大廚師”,需要的可不僅僅是這些,還需要很多很多,例如豐富的閱歷等等,而最重要的其實就是“悟性”!而以洪十三這位曾經受人敬仰的真真正正的大師,通過觀察能輕易看出夜少輝的悟性幾何,洪十三只能說做大師繼承自己所有廚藝,足矣!

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