第89章 靚湯
更新時間:2016-03-31 作者:李家大兒
我的影子是食神 第89章 靚湯
“把酸菜缸在淘一淘，酸菜都給我弄出來啊！” “師傅，咱們不缺酸菜缺魚啊！這個……怎么辦吶。给力文学网一路有你wWw.GeILwx.Com” “靠！有句治事名言說過魚肉不夠酸菜湊嗎？” “有這話嗎？誰說的，我怎么不知道啊？” “今天不就知道了嗎！” “您說的……” 啪的一聲脆響，小廚師捂著腦袋，眼睛里帶著絲絲無辜的眼神看著眼前的砧板老大。 “你要是覺得萌能把酸菜魚的食材都準備主來，那你就繼續！”砧板老大抬手擦了擦自己額頭的汗漬，黑著臉沖自己徒弟重重斥責了一句。 站在不遠處的李更新看著眼前的一切，臉上雖然掛著笑，但還是微微有些無奈的搖了搖頭。手中輕輕撫摸著握在手中的菜刀，李更新瞇著眼睛也不知道在琢磨著什么。 “不想去看看外面的情況嗎？”廚師長這時候邁步走到了李更新面前，笑呵呵的問了一句。 “有這個必要嗎？”李更新扭頭沖著朝自己走來的廚師長問了一句。 廚師長腳下有些踉蹌的哆嗦了一下，有些尷尬的沖李更新咕噥著說道：“總還是有必要的吧？當然李師傅要是想盡快出菜，咱們也可最后在去看看情況。” 話雖然這么說，但是目光卻落在了菜墩邊的食材上面。如果說的確切點，目光是落在了那條已經沒什么肉的鲅魚身上。 李更新自然注意到了廚師長目光中的狐疑，淡淡一笑沖著廚師長反問道：“是不是覺得我已經把手里的事兒都做完了？” 廚師長楞了一下之后，趕忙又搖頭接著說道：“當然……當然不是了。我相信李師傅肯定還能帶給我無限的驚喜！哈哈……” 李更新微微一笑，自然看出了廚師長口不應心的尷尬表情。 “嗯，剩下的雖然是魚頭、魚骨和魚尾。但是你沒注意咱們還剩下了很多螃蟹肉嗎？”李更新沖著廚師長提點了一句。 “嘶……李師傅您這是要……要做什么呢？”廚師長真的無法把這一堆，對于自己來說不過是廢料的食材和去了螃蟹蓋的大螃蟹在一起。 “湯！”李更新嘿嘿笑著沖廚師長回應了一句。 “煲湯？”廚師長一臉詫異的看著李更新，臉上的神色漸漸變得古怪了起來。或許此時如果不是李更新站在廚師長的面前，這位廚房中曾經的老大一定會用唾沫噴對方一臉的。 對于廚師長來說，這時間和工序操作本身就有問題！如果李更新真的要煲湯，那也絕對應該在做第一道菜之前就把湯煲起來的。哪兒有做到最后一道菜之后在去做湯的！ 似乎看出了廚師長眉宇間的疑惑。李更新耐著性子沖廚師長說道：“你肯定想的是煲湯吧？” “難道不是嗎？”廚師長想都沒想下意識回答了李更新的問題。但誰知他似乎又想明白了些許。 李更新既然說的是煲湯，那廚師長想來李更新就肯定不會是煲湯了。拋開一切都先不說，煲湯最基本的元素就是時間！ 然而最講究喝湯的地方應該屬華夏兩廣地區了。神州大地以長江分南北。南方人喝湯多于北方，最講究的也煲湯技術也大多流傳在南方地區。 兩廣地區因為得天獨厚的地理位置。煲出來的湯更是講究！老火，也成了這湯的核心精髓。 畢竟，眾所周知兩廣地區的靚湯更講究原汁原味。 熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽下去。有時候加點姜去腥。北方地區的湯就加這個加那個，根本就去了原來湯的味道。當然，西紅柿雞蛋疙瘩湯、胡辣湯、酸辣湯等等之講究重劍無鋒大巧不工。而南方則更追求原汁原味與好喝。 相比之下，南方人喝的湯更追求的本心溯源，道法和一。比如第一這食材就要求一定要新鮮的，而熬湯之前食材也要先氽水。 而第二則是反復提及的時間！煲湯時間要長，中途不可以加水。慢慢熬自然也就熬成了老火靚湯。 餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖。又能使人的胃口大開。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。 兩廣粵菜的煲湯師傅們，大多會先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸。一直要等水沸湯滾之后再改用小火，就這樣一般要持續二十分鐘以上。這之間撇沫加姜和料酒等調料自然必不可少。 待水再沸之后，靚湯從開始用中火保持沸騰三道四個小時，使原料里的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色冷卻后能凝固，只有這樣才可視為湯熬到家了。 但是這些里面繞不過去的絕對就是時間兩個字了。 就是因為以上種種。廚師長心里這才有了顧慮！ 李更新這次沒在過多的做什么解釋，只是沖著廚師長說了句：“選一款器皿放湯。” “這個您放心，只是……這湯……咱們怎么弄啊？就憑借這些魚骨頭嗎？可就算有了這些魚骨頭就真的……”廚師長吞吞吐吐的沖著李更新嘀咕了幾句。 廚師長擔心的話語中，透著一種勸慰李更新回頭是岸的苦口婆心。 畢竟。如果李更新一時想不明白，真的把一道湯托很長時間，不說德聚全的那些食客如何看，就連與李更新相約比賽的哪位光頭強，估計臉色也會極為不正常許久吧？ 然而就在廚師長還在胡思亂想的時候，突然就見李更新回頭沖著自己吩咐了一句道：“幫我準備一些香菇！” 說完話。李更新并不在搭理廚師長。而是一個人把菜墩旁邊的那些魚骨頭，盡數切成了一塊一塊的長方形的。隨后李更新又把那些已經沒了螃蟹蓋的螃蟹去了六跪。而這回還不算蟹的二螯也被李更新用刀身拍出了裂痕。 李更新端著魚骨這些在旁人看來毫無價值的東西，走到了屬于他每天的灶眼前。這一路其實很短，但是兩旁的廚師雖然繃著臉都不說話，但是眼睛卻片刻都不曾離開過……( 我的影子是食神 第89章 靚湯
“把酸菜缸在淘一淘，酸菜都給我弄出來啊！” “師傅，咱們不缺酸菜缺魚啊！這個……怎么辦吶。给力文学网一路有你wWw.GeILwx.Com” “靠！有句治事名言說過魚肉不夠酸菜湊嗎？” “有這話嗎？誰說的，我怎么不知道啊？” “今天不就知道了嗎！” “您說的……” 啪的一聲脆響，小廚師捂著腦袋，眼睛里帶著絲絲無辜的眼神看著眼前的砧板老大。 “你要是覺得萌能把酸菜魚的食材都準備主來，那你就繼續！”砧板老大抬手擦了擦自己額頭的汗漬，黑著臉沖自己徒弟重重斥責了一句。 站在不遠處的李更新看著眼前的一切，臉上雖然掛著笑，但還是微微有些無奈的搖了搖頭。手中輕輕撫摸著握在手中的菜刀，李更新瞇著眼睛也不知道在琢磨著什么。 “不想去看看外面的情況嗎？”廚師長這時候邁步走到了李更新面前，笑呵呵的問了一句。 “有這個必要嗎？”李更新扭頭沖著朝自己走來的廚師長問了一句。 廚師長腳下有些踉蹌的哆嗦了一下，有些尷尬的沖李更新咕噥著說道：“總還是有必要的吧？當然李師傅要是想盡快出菜，咱們也可最后在去看看情況。” 話雖然這么說，但是目光卻落在了菜墩邊的食材上面。如果說的確切點，目光是落在了那條已經沒什么肉的鲅魚身上。 李更新自然注意到了廚師長目光中的狐疑，淡淡一笑沖著廚師長反問道：“是不是覺得我已經把手里的事兒都做完了？” 廚師長楞了一下之后，趕忙又搖頭接著說道：“當然……當然不是了。我相信李師傅肯定還能帶給我無限的驚喜！哈哈……” 李更新微微一笑，自然看出了廚師長口不應心的尷尬表情。 “嗯，剩下的雖然是魚頭、魚骨和魚尾。但是你沒注意咱們還剩下了很多螃蟹肉嗎？”李更新沖著廚師長提點了一句。 “嘶……李師傅您這是要……要做什么呢？”廚師長真的無法把這一堆，對于自己來說不過是廢料的食材和去了螃蟹蓋的大螃蟹在一起。 “湯！”李更新嘿嘿笑著沖廚師長回應了一句。 “煲湯？”廚師長一臉詫異的看著李更新，臉上的神色漸漸變得古怪了起來。或許此時如果不是李更新站在廚師長的面前，這位廚房中曾經的老大一定會用唾沫噴對方一臉的。 對于廚師長來說，這時間和工序操作本身就有問題！如果李更新真的要煲湯，那也絕對應該在做第一道菜之前就把湯煲起來的。哪兒有做到最后一道菜之后在去做湯的！ 似乎看出了廚師長眉宇間的疑惑。李更新耐著性子沖廚師長說道：“你肯定想的是煲湯吧？” “難道不是嗎？”廚師長想都沒想下意識回答了李更新的問題。但誰知他似乎又想明白了些許。 李更新既然說的是煲湯，那廚師長想來李更新就肯定不會是煲湯了。拋開一切都先不說，煲湯最基本的元素就是時間！ 然而最講究喝湯的地方應該屬華夏兩廣地區了。神州大地以長江分南北。南方人喝湯多于北方，最講究的也煲湯技術也大多流傳在南方地區。 兩廣地區因為得天獨厚的地理位置。煲出來的湯更是講究！老火，也成了這湯的核心精髓。 畢竟，眾所周知兩廣地區的靚湯更講究原汁原味。 熬一鍋湯，除了基本的材料，就只加鹽下去。有時候加點姜去腥。北方地區的湯就加這個加那個，根本就去了原來湯的味道。當然，西紅柿雞蛋疙瘩湯、胡辣湯、酸辣湯等等之講究重劍無鋒大巧不工。而南方則更追求原汁原味與好喝。 相比之下，南方人喝的湯更追求的本心溯源，道法和一。比如第一這食材就要求一定要新鮮的，而熬湯之前食材也要先氽水。 而第二則是反復提及的時間！煲湯時間要長，中途不可以加水。慢慢熬自然也就熬成了老火靚湯。 餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯，常使人垂涎欲滴，特別是在冬春季，湯既能助人取暖。又能使人的胃口大開。煲湯往往選擇富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等。 兩廣粵菜的煲湯師傅們，大多會先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水，用旺火煮沸。一直要等水沸湯滾之后再改用小火，就這樣一般要持續二十分鐘以上。這之間撇沫加姜和料酒等調料自然必不可少。 待水再沸之后，靚湯從開始用中火保持沸騰三道四個小時，使原料里的蛋白質更多地溶解，濃湯呈乳白色冷卻后能凝固，只有這樣才可視為湯熬到家了。 但是這些里面繞不過去的絕對就是時間兩個字了。 就是因為以上種種。廚師長心里這才有了顧慮！ 李更新這次沒在過多的做什么解釋，只是沖著廚師長說了句：“選一款器皿放湯。” “這個您放心，只是……這湯……咱們怎么弄啊？就憑借這些魚骨頭嗎？可就算有了這些魚骨頭就真的……”廚師長吞吞吐吐的沖著李更新嘀咕了幾句。 廚師長擔心的話語中，透著一種勸慰李更新回頭是岸的苦口婆心。 畢竟。如果李更新一時想不明白，真的把一道湯托很長時間，不說德聚全的那些食客如何看，就連與李更新相約比賽的哪位光頭強，估計臉色也會極為不正常許久吧？ 然而就在廚師長還在胡思亂想的時候，突然就見李更新回頭沖著自己吩咐了一句道：“幫我準備一些香菇！” 說完話。李更新并不在搭理廚師長。而是一個人把菜墩旁邊的那些魚骨頭，盡數切成了一塊一塊的長方形的。隨后李更新又把那些已經沒了螃蟹蓋的螃蟹去了六跪。而這回還不算蟹的二螯也被李更新用刀身拍出了裂痕。 李更新端著魚骨這些在旁人看來毫無價值的東西，走到了屬于他每天的灶眼前。這一路其實很短，但是兩旁的廚師雖然繃著臉都不說話，但是眼睛卻片刻都不曾離開過……( 我的影子是食神 第89章 靚湯
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