第45章 三套三套三套

“你看我干嘛啊！李更新你呢……”莫小鮮低著頭，有些不好意思的喏喏道。

“其實，我還是覺得可能不太好。既然更新想試試，反正有時間，那咱們就試試吧……”納蘭謙誠小聲咕噥了一句。

一邊寫著，李更新一邊嘀咕著說道：“這個三套鴨既是淮揚菜。又是咱們華夏民族的傳統名菜。做工繁雜不說，選材用料也極為考究。畢竟古時候大詩人杜牧就曾經賦詩說過煙花十里揚州路，卷上珠簾總不如。可見揚州的鴨子多富有盛名！”

“能不開玩笑嘛？人家大詩人杜牧這詩詞中描寫的是雞，不是鴨子吧？”納蘭謙誠忍著笑嘀咕了一句。

李更新一咧嘴，自己看了眼一旁表情淡然還沒聽明白的莫小鮮笑了笑。隨后可不敢在秀詩詞了。正經八百的說道：“據我所知，

三套鴨的烹飪技巧是以燜菜為主，口味屬于咸鮮味。

而三套鴨中最外面是用的肥嫩家鴨，里面套的是噴香的野鴨，最內層則是口感細膩的菜鴿。這三種食材套在一起，滋味自然是極佳。

如不是這么精工細作，也不會有后人贊美此菜具有聞香下馬，知味停車的魅力了。

莫小鮮在旁邊點了點頭嗯了一聲問道：“更新，你打算怎么把這道菜和海參融入在一起？”

聽了莫小鮮的話，李更新想了一下說道：“這道菜其實早在清代的《調鼎集》上就曾記有套鴨的具體制作方法。比如說把肥家鴨去骨，野鴨亦去骨。野鴨填入家養的肥鴨肚子里。然后蒸極爛。

后來揚州菜館的廚師不僅僅把野鴨去骨填入家養的肥鴨內，更把菜鴿也去骨再填入野鴨內，最終定型了這道流傳至今的“三套鴨”。

剛才我看了下單子，釣魚臺這邊的冷庫里不光有京城填鴨，同時也有湖鴨和鴿子。我想著湖鴨里就不攘鴿子了。咱們把海參放到湖鴨肚子里。”

莫小鮮想了下之后。點頭說道：“我看成，只是既然不放鴿子了，咱們就把整條的海參放進去吧。這樣取出來還好看！”

“成……”李更新正正經經的點了點頭。

如此正經，還不是因為剛才納蘭謙誠又是螺紋又是涂點的亂說……

“香菇就不用了。換松茸。這樣山珍的菌子香味更濃。”李更新拿著筆在紙上邊說邊劃拉。

納蘭謙誠接言說道：“其實別看松茸名貴，真正被大眾所熟知，還不是因為舌尖的原因？其實比起松茸來，我更喜歡香菇的味道……”

莫小鮮輕輕拽了拽納蘭謙誠，本來眉頭倒豎想彪悍的說句話。可是突然見納蘭謙誠回頭朝著自己望過來的目光，莫小鮮瞬間從女漢子變成了萌噠噠的軟妹子。小聲揉揉諾諾的說道：“咱們還是聽李更新的吧。”

笑了笑的李更新，接著在單子上寫到：“金華火腿肯定是不能少的。這個一會火腿切一塊先沖水，把表面的鹽分沖下去以后再切片。而且這片最后要薄一些。”

納蘭謙誠和莫小鮮都知道李更新這是要拿金華火腿當鹽用了。

“冬筍不能選太嫩的地方取材，畢竟要蒸的時間較長。口感很重要……”

李更新自己一邊在紙上劃拉著，嘴里一邊念叨著。或許李更新自己都沒注意到，自己此時進入了一種很奇怪的狀態，這種狀態是繼承了食神很多種烹飪技法以及技巧之后自然而然形成的。

已經沒有了食神的幫助，完完全全是李更新自己身上的真東西。

“三無。準備一個沙煲給我。”

“海天空，你去找趙師傅。去拿一直填鴨，一只湖鴨以及幾根海參過來……算了，這是配料單子，你按照單子幫我準備食材去吧。”

時間不長，萬事俱備會后。

李更新站在菜墩前面，低頭看了眼自己手邊的黑龍菜刀，無奈的咧嘴搖了搖頭。

神刀又能如何，去骨不照樣耍不開嗎？就算一把神刀，此時這把黑龍菜刀也沒神到能如同孫悟空手中的如意金箍棒一樣能成長能短。能軟能硬……”

找了把如同柳葉形狀的長分刀。李更新用刀尖在填鴨身子下面開了一條口子。遠遠望去，旁人看李更新大多會有種怎么看怎么像給鴨子做剖腹產的男醫生。

分刀晃動之間，光芒飄逸。只是扎眼之間，李更新就用分刀把這填鴨肚子內的骨頭給整體脫了出來。

脫好了一只以后。李更新又依樣畫葫蘆的把湖鴨肚子里的骨頭脫了出來。

“更新，水已經做好了！”納蘭謙誠此時站在灶臺前回頭沖著李更新喊了一句。

“剛剛好……”李更新回應了一句，隨后把兩只鴨子裝在盆子里讓楊三無遞給了納蘭謙誠。

在鍋里只是略為燙一下之后，納蘭謙誠火候控制的極好的就趕緊把鴨子取了出來。

兩只鴨子，野鴨頭超外攘到填鴨的腹內，空隙處則一株株不大的松茸。以及切好的金華火腿片。

這種火腿可真是腿。一條豬腿腌制后用時間的風干，最終形成一個琵笆的形態。用的時候在期間切下一塊。一番滋味自然美妙。就算最好的火腿腸也達不到這種火腿味道的一半。

而湖鴨的腹內則李更新找來的海參。

黝黑的表面根根棱角分明。這號稱海中的人參就好像不要錢的大蘿卜一樣被李更新塞進了湖鴨的表面。

“不用塞太多吧？畢竟只是試試，有兩條就成了吧？”趙大海在旁邊眨了眨眼睛嘀咕著。

雖然嘴里說著不要，但是趙大海眼神里的光芒則似乎希望能把海參塞滿，這樣大家一人一條就有的吃了！(

我的影子是食神 第45章 三套三套三套