第4章 土豆大變身
更新時間:2019-05-11 作者:李家大兒
我的影子是食神 第4章 土豆大變身
廚房里所有人都在看著李更新，李更新本人在干嘛呢？ 此時的李更新，把土豆反復的推磨成緞子面，反反復復的磨了很多遍。 隨后就見他斜著刀刃一鏟，把已經成了泥狀的土豆鏟到了盆子里。 “鮑師傅？”胡師傅在旁邊似乎看出了什么，微微皺了皺眉頭。 鮑師傅鼻子里重重吐了口濁氣，哼了一聲沒說話。但是臉色卻變的越發陰沉！ 嘴角上噙著微笑的李更新，隨手拿起自己提前找來的酸奶，呲的一聲撕開蓋子直接把酸奶倒進了土豆泥中。 隨著咚咚咚的酸奶流淌聲。 李更新眉宇中充滿了專注的神情，隨后就見李更新用一把木頭鏟子開始在酸奶和土豆泥中攪拌。 土豆多，酸奶少。比例適中到土豆泥剛剛好可以任憑木頭鏟子把土豆泥拍扁揉圓。 一旁的羊師傅瞇著眼睛哼了一聲嘀咕道：“花活！” “啊？”胡師傅好奇的扭頭看了眼羊師傅。不明所以的輕聲嘀咕道：“啥意思？” “就這么點土豆泥，倒酸奶也不一點點往里倒。真以為自己是廚王一把抓啊？這要是倒多了。以為是和面嗎？哼哼……”羊師傅嘴里輕聲嘀咕道。 胡師傅小聲灑然道：“和面？面多了加水，水多了加面唄……” “酸奶多了哪兒加土豆泥去？”羊師傅白了一眼胡師傅。 鮑師傅這時候吭哧吭哧咳嗽兩聲。不悅的說道：“你們兩個怎么回事？有點廚王的樣子！” 梅老板看著李更新往土豆里倒酸奶，眉頭一挑。臉上露出了一副非常感興趣的神情。這時候他的腳下意識朝著李更新所在的方向，邁步跨了半步…… 李更新此時手里用木頭鏟子攪拌著土豆泥。感覺差不多了之后，轉身把靜靜在一旁等待的吉士粉拿了起來。 這種大多常見于粵菜面點類、西餐糕點類的調料粉。散發著悠悠的異常香味。 倒不是李更新不知道應該往盆子里放多少吉士粉。只是自己對吉士粉這種異香太不喜歡了。 每次李更新走進龍鳳呈祥、八十五度這類糕點房的時候。里面那種膩膩甜香撲鼻的味道，其實就是這種吉士粉和奶油摻雜在一起散發出來了！ 有人喜歡這種味道。但是李更新對這種味道卻有些過敏似的神經質…… 廚海一道，雖然有一說說法：只有征服自己的味蕾，才能打動更多人的食欲。 但是。廚師也不能因為自己個人的喜好平偏食而放棄一些菜肴中應有的調味料。 比如有的廚師偏好清淡，喜歡粵菜。可他偏偏是個川菜廚師。 烹飪水煮魚的時候。總不能因為自己吃不聊辣椒而不放辣椒，自己吃不了花椒而摒棄花椒吧。 如果只那樣，水煮魚……不放花椒、不放辣椒。水煮淋油，到時候是怎樣的酸爽？似乎將不言而喻！ 李更新為了不給自己的菜品留下遺憾。皺著眉頭，找來了一把比耳挖勺也就大幾倍有限的羹匙，輕輕挑動著用量，適度的在土豆泥中下了些許吉士粉。 淺嘗則止的用量之后。李更新輕輕捏了少許的精鹽下到土豆泥里之后。又攪拌了幾下把盆往桌面一放。隨后找來一個大盤子，把一袋子淀粉倒在盤子里。 “如果說是做糕點，李更新打算怎么處理手中的咸蛋黃？”胡師傅嘀咕的話音剛落。 就見李更新隨手拽起咸蛋黃往砧板上一扔，刀走游龍。 斬開咸蛋黃密封袋子。李更新取出四顆咸蛋黃。就好像和土豆泥同樣的手法，直接放平刀身，把咸蛋黃盡數壓扁壓碎。 看著李更新把咸蛋黃壓成蛋碎。三個廚王同時沉默了。因為當李更新準備到這一步的時候。三位廚王腦海中都已經能幻想出里更新究竟要做什么菜肴了。 最終無法幻想的，似乎也只剩下擺盤一途了。 李更新此時端起所需要用的各種東西，邁步走到了打荷臺旁邊。 依次把東西擺放好。李更新繞進炒鍋前面，燃火架上鍋。鍋刷洗干凈以后，李更新把干凈的清油倒入鍋里。火焰的控制放在最低以后，自己轉身拿起塑料手套一戴，下手抓了一把土豆泥。 手握拳用力一擠。噗的一聲。一個圓滾滾的土豆球球被李更新擠到了淀粉盤子里。 噗噗噗…… 一個又一個土豆球球被李更新擠到了盤子里之后，李更新扭頭看了眼油溫。隨后手下加快速度。噗噗連擠。動作行云流水般把最后一個土豆球球擠壓好后。摘了手套擦擦手。 李更新伸手探入盤子里。把土豆球球在淀粉里盡量揉圓，裹勻稱淀粉…… 低頭看著一個個圓滾滾。白胖胖接近元宵般的土豆球球，李更新嘴角微微一翹，拿起土豆球，轉身用膝蓋一頂火閥。 嗡嗡震動的鍋內，油溫迅速升了起來。 吱吱…… 一個個白胖胖的土豆球下了油鍋。時間不大土豆球球同時微微漂浮了起來。 李更新一邊控制著火的大小，一邊把炸好的土豆球球撈出來。 其實這個時間并不長，畢竟土豆已經是熟的了。過油一個是定型，另一個是讓酸奶、吉士粉與土豆發生化學反應罷了。色澤變成淺金色，就足夠了。 當所有的炸好的淡金色土豆，被李更新擺在盤子當中的時候。李更新開始收拾灶臺上的油鍋。 旁邊滾滾沸騰的排骨湯，此時已經從清水狀態，變的開始泛出絲絲奶白。 此時剛剛切好的山藥，盡數被李更新倒入了鍋里。 隨后，李更新把火調到了可控的最小狀態，盯著鍋里滾動的大棒骨、紅棗、黨參、山藥。皺著眉頭默然不語。 “鮑師傅！傅部長那邊完事了。開始往餐廳這邊過來了，什么時候能上菜？一會傅部長還有一個會要參加。只有半個小時的吃飯時間！” 李更新突然聽到門口侍者妹子那若黃鶯般清脆的呼喚聲，自己撇了眼鍋里的湯，越發焦急了起來。 回頭朝著身后望去，就見鮑師傅圓滾滾的臉頰，以及笑瞇瞇的小眼睛。展現出來一副人畜無害的表情。 就聽鮑師傅沖侍者妹子回應道：“這得問問咱們李師傅，他什么時候能上菜。你先別著急啊……”( 我的影子是食神 第4章 土豆大變身
廚房里所有人都在看著李更新，李更新本人在干嘛呢？ 此時的李更新，把土豆反復的推磨成緞子面，反反復復的磨了很多遍。 隨后就見他斜著刀刃一鏟，把已經成了泥狀的土豆鏟到了盆子里。 “鮑師傅？”胡師傅在旁邊似乎看出了什么，微微皺了皺眉頭。 鮑師傅鼻子里重重吐了口濁氣，哼了一聲沒說話。但是臉色卻變的越發陰沉！ 嘴角上噙著微笑的李更新，隨手拿起自己提前找來的酸奶，呲的一聲撕開蓋子直接把酸奶倒進了土豆泥中。 隨著咚咚咚的酸奶流淌聲。 李更新眉宇中充滿了專注的神情，隨后就見李更新用一把木頭鏟子開始在酸奶和土豆泥中攪拌。 土豆多，酸奶少。比例適中到土豆泥剛剛好可以任憑木頭鏟子把土豆泥拍扁揉圓。 一旁的羊師傅瞇著眼睛哼了一聲嘀咕道：“花活！” “啊？”胡師傅好奇的扭頭看了眼羊師傅。不明所以的輕聲嘀咕道：“啥意思？” “就這么點土豆泥，倒酸奶也不一點點往里倒。真以為自己是廚王一把抓啊？這要是倒多了。以為是和面嗎？哼哼……”羊師傅嘴里輕聲嘀咕道。 胡師傅小聲灑然道：“和面？面多了加水，水多了加面唄……” “酸奶多了哪兒加土豆泥去？”羊師傅白了一眼胡師傅。 鮑師傅這時候吭哧吭哧咳嗽兩聲。不悅的說道：“你們兩個怎么回事？有點廚王的樣子！” 梅老板看著李更新往土豆里倒酸奶，眉頭一挑。臉上露出了一副非常感興趣的神情。這時候他的腳下意識朝著李更新所在的方向，邁步跨了半步…… 李更新此時手里用木頭鏟子攪拌著土豆泥。感覺差不多了之后，轉身把靜靜在一旁等待的吉士粉拿了起來。 這種大多常見于粵菜面點類、西餐糕點類的調料粉。散發著悠悠的異常香味。 倒不是李更新不知道應該往盆子里放多少吉士粉。只是自己對吉士粉這種異香太不喜歡了。 每次李更新走進龍鳳呈祥、八十五度這類糕點房的時候。里面那種膩膩甜香撲鼻的味道，其實就是這種吉士粉和奶油摻雜在一起散發出來了！ 有人喜歡這種味道。但是李更新對這種味道卻有些過敏似的神經質…… 廚海一道，雖然有一說說法：只有征服自己的味蕾，才能打動更多人的食欲。 但是。廚師也不能因為自己個人的喜好平偏食而放棄一些菜肴中應有的調味料。 比如有的廚師偏好清淡，喜歡粵菜。可他偏偏是個川菜廚師。 烹飪水煮魚的時候。總不能因為自己吃不聊辣椒而不放辣椒，自己吃不了花椒而摒棄花椒吧。 如果只那樣，水煮魚……不放花椒、不放辣椒。水煮淋油，到時候是怎樣的酸爽？似乎將不言而喻！ 李更新為了不給自己的菜品留下遺憾。皺著眉頭，找來了一把比耳挖勺也就大幾倍有限的羹匙，輕輕挑動著用量，適度的在土豆泥中下了些許吉士粉。 淺嘗則止的用量之后。李更新輕輕捏了少許的精鹽下到土豆泥里之后。又攪拌了幾下把盆往桌面一放。隨后找來一個大盤子，把一袋子淀粉倒在盤子里。 “如果說是做糕點，李更新打算怎么處理手中的咸蛋黃？”胡師傅嘀咕的話音剛落。 就見李更新隨手拽起咸蛋黃往砧板上一扔，刀走游龍。 斬開咸蛋黃密封袋子。李更新取出四顆咸蛋黃。就好像和土豆泥同樣的手法，直接放平刀身，把咸蛋黃盡數壓扁壓碎。 看著李更新把咸蛋黃壓成蛋碎。三個廚王同時沉默了。因為當李更新準備到這一步的時候。三位廚王腦海中都已經能幻想出里更新究竟要做什么菜肴了。 最終無法幻想的，似乎也只剩下擺盤一途了。 李更新此時端起所需要用的各種東西，邁步走到了打荷臺旁邊。 依次把東西擺放好。李更新繞進炒鍋前面，燃火架上鍋。鍋刷洗干凈以后，李更新把干凈的清油倒入鍋里。火焰的控制放在最低以后，自己轉身拿起塑料手套一戴，下手抓了一把土豆泥。 手握拳用力一擠。噗的一聲。一個圓滾滾的土豆球球被李更新擠到了淀粉盤子里。 噗噗噗…… 一個又一個土豆球球被李更新擠到了盤子里之后，李更新扭頭看了眼油溫。隨后手下加快速度。噗噗連擠。動作行云流水般把最后一個土豆球球擠壓好后。摘了手套擦擦手。 李更新伸手探入盤子里。把土豆球球在淀粉里盡量揉圓，裹勻稱淀粉…… 低頭看著一個個圓滾滾。白胖胖接近元宵般的土豆球球，李更新嘴角微微一翹，拿起土豆球，轉身用膝蓋一頂火閥。 嗡嗡震動的鍋內，油溫迅速升了起來。 吱吱…… 一個個白胖胖的土豆球下了油鍋。時間不大土豆球球同時微微漂浮了起來。 李更新一邊控制著火的大小，一邊把炸好的土豆球球撈出來。 其實這個時間并不長，畢竟土豆已經是熟的了。過油一個是定型，另一個是讓酸奶、吉士粉與土豆發生化學反應罷了。色澤變成淺金色，就足夠了。 當所有的炸好的淡金色土豆，被李更新擺在盤子當中的時候。李更新開始收拾灶臺上的油鍋。 旁邊滾滾沸騰的排骨湯，此時已經從清水狀態，變的開始泛出絲絲奶白。 此時剛剛切好的山藥，盡數被李更新倒入了鍋里。 隨后，李更新把火調到了可控的最小狀態，盯著鍋里滾動的大棒骨、紅棗、黨參、山藥。皺著眉頭默然不語。 “鮑師傅！傅部長那邊完事了。開始往餐廳這邊過來了，什么時候能上菜？一會傅部長還有一個會要參加。只有半個小時的吃飯時間！” 李更新突然聽到門口侍者妹子那若黃鶯般清脆的呼喚聲，自己撇了眼鍋里的湯，越發焦急了起來。 回頭朝著身后望去，就見鮑師傅圓滾滾的臉頰，以及笑瞇瞇的小眼睛。展現出來一副人畜無害的表情。 就聽鮑師傅沖侍者妹子回應道：“這得問問咱們李師傅，他什么時候能上菜。你先別著急啊……”( 我的影子是食神 第4章 土豆大變身
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