第80章 學習海鮮燴飯
更新時間:2019-05-11 作者:李家大兒
我的影子是食神 第80章 學習海鮮燴飯
餐廳后廚，莫小鮮站在自己工作臺旁邊，看著不銹鋼臺面上自己讓助手廚師準備出來的原材料。笑呵呵的說道：“喏，東西都在這里了！” 李更新低著頭看了看莫小鮮指給自己看的各種食材，還沒說話，就聽莫小鮮沖著自己問道：“我很奇怪啊！李更新你明明最擅長的是中餐烹飪，為什么要弄西餐？這究竟是為什么呢？算不算以彼之短較對方長處？這樣不太好吧？” 微微苦笑了幾聲的李更新，看著莫小鮮無奈的說道：“算了，我現在也是騎虎難下了。這不找你來取經來了嗎？莫小鮮師傅，還請你不吝賜教哈！” 莫小鮮無奈的笑了笑，隨即搖頭說道：“我給你說說具體情況，歷史以及來源你想聽嗎？不聽咱就直接抄家伙上了哈！咯咯……” 穿著一身廚服的莫小鮮，颯爽英姿。大有巾幗不讓須眉的架勢。但是一顰一笑間還是盡數流露出了自己小女兒的媚態。 李更新微微點了點頭。下意識說道：“咱們一邊弄一邊說怎么樣？” 莫小鮮咯咯一笑，笑聲若銀鈴兒一般清脆。隨即就見起抓起西餐的長分刀，指著食材說道：“喏，這些原料你都認識吧？花枝、新鮮干貝、魚肉、青椒、紅椒。注意青紅椒要洗凈！”說這話，手中拿起一個紅椒頂刀去尾，再橫向一切，切成大片以后開始提刀把紅椒都切成了菱形塊。 在這期間莫小鮮介紹道：“西班牙海鮮燴飯是一道西餐比較有名的燴飯之一。和咱們中國的蛋炒飯，揚州炒飯的地位差不多。不管怎么做，大多都是采用多種海鮮食材制作出來的！” 說到這里。莫小鮮把洋蔥塊切好以后，轉身抓起洋蔥洗凈并切成了碎粒。抬開身后的灶臺爐火，分別以沸水氽燙后撈起瀝干。 李更新站在莫小鮮身后，就聽其一邊做事兒一邊介紹這說道：“這燴飯口感豐富，而傳統的西班牙飯，配搭新鮮的海產和肉類，佐以蔬菜一起食用。膳食纖維配搭的比較合理。口味酸甜鮮香，很適合大人小孩食用！” “嗯。這個我大概都知道。”李更新說完話，就見莫小鮮一邊汆燙洋蔥一邊說道：“以前讀書的時候啊，教我西餐的老師是個十分地道的馬德里人，學習完烹飪以后。我們師兄妹都會讓老師給我們做這道paella。哦，就是海鮮燴飯。” 說話間，莫小鮮抬手招呼著李更新說道：“喏，你去幫我把蝦仁洗凈去腸泥，呵呵……廚王，讓你干這個你不會覺得委屈吧？” 李更新臉色一邊，趕忙故意獻媚一樣說道：“莫師傅，我看你皮鞋臟了，我幫你擦擦？”說這話。李更新作勢就要去抱莫小鮮的大腿。 莫小鮮尖叫一聲，躲開李更新的祿山之爪，咯咯笑了起來。看著李更新此時已經開始擺弄起了海鮮。自己隨手開始把海瓜子泡水，一邊加鹽一邊漿洗了起來。 本來海瓜子要浸泡兩個小時。并讓其吐沙約2小時。但是時間緊任務重。莫小鮮親手用鹽橄欖油人為的加快了海瓜子的清洗速度。 待一切都弄好以后，莫小鮮一臉正色的沖李更新說道：“做這道燴飯，首先要把小匙奶油放入鍋中加熱，放入洋蔥爆香，加入香米。以中火炒約15分鐘，邊炒邊加入高湯。再加入紅花粉及少許的鹽拌炒均勻后燜5分鐘即可盛起備用。 另外呢，一小匙奶油放入鍋中加熱，將調味料和其他材料一起煮開后，將淀粉水慢慢倒入鍋中勾芡即可起鍋，淋在作法上食用即可。” “這個……這個是什么做法？”李更新下意識問了一句。 莫小鮮笑了笑說道：“這個是大概的方法，我給你說說我老師是怎么做西班牙海鮮燴飯的吧！” 李更新趕忙點頭。 莫小鮮隨即點頭介紹道：“我這個做法其實很簡約，但是真正想做好不簡單的。我這里做的是西班牙中北部的做法。” 說話間，李更新就見莫小鮮指著食材說道：“你看，選蝦，不要選太大的，當然更不要太小的，小蝦容易在炒的時候腦袋掉，大蝦則非常不容易入味！” 李更新了然的點了點頭。剛才自己就注意到莫小鮮對食材似乎有種朝圣般的虔誠信念在里面。這種東西正好是當代中餐廚師缺少的東西。 也只是微微一愣神兒的光景，就聽其接著說道：“牡蠣看到了吧，就是小的白色的這種，大牡蠣，喏……黑色殼稍大的這種，魷魚圈，青椒和紅椒剛才我已經弄好了，洋蔥也弄了。” 說完話，莫小鮮就開始點燃爐臺，在鍋里放入了橄欖油，待油溫升上來以后，隨即放入了青椒粒，魷魚圈開始翻炒了起來。 橄欖油的味道原本就不同于中餐的花生油或者大豆或者是葵花籽由。香味繚繞間，各種海鮮的味道沖天而起，一縈繞在李更新鼻子旁邊，讓人有種想深吸兩口的感覺。 隨后，李更新就見莫小鮮放了除蝦以外的所有海鮮！ 隨后又是一陣翻炒，最后加入水煮開放點鹽，放入藏紅花粉。最后將鍋內固體物質全部撈出，放入專門的海鮮飯鍋里！ 李更新就見莫小鮮變魔術一樣，把一個直徑半米左右的大號平底加熱鍋鋪平。 這么大的平底鍋家里非常少見。如果灰太狼的老婆手里拿這么一平底鍋…… 李更新突然有種額度的想法，喜洋洋與灰太郎估計有不了幾集就得換了大反派。 莫小鮮之后舀了幾勺鍋內的湯放入，加蓋煮一會兒。放入大米，在鍋底鋪平，煮一會兒，再放入幾勺剛才煮好的湯，再煮一會兒，再放入湯，這個時候放入蝦，攪拌一下飯，再煮一會，直到飯底沒有殘留的湯汁…… “喏，最正宗的西班牙海鮮燴飯做好了！”莫小鮮沖著李更新一臉笑意，仿佛想要等著李更新夸贊自己兩句的模樣瑩瑩而立。 李更新一看就知道這蝦熟了。抬手用銀勺子舀了一口海鮮飯送到了嘴里。只是咀嚼了兩口，臉上的神色就變了…… 莫小鮮狐疑的問道：“怎么了？” “這飯好像只有八成熟吧？”李更新有些無奈的問了一句。 “呵呵呵……”莫小鮮笑了笑說道：“按道理說純正的海鮮飯是需要飯七分熟，吃的時候有夾生感為好。不過我不愛吃，所以我才弄了八成熟。” 李更新苦著臉說道：“評委都是中國人啊！我覺著中國人還是適合吃軟硬度恰好的大米。是不是大米選用的時候可以買長米，這樣做出海鮮飯來不粘連呢？能不能做到顆顆分明，卻又柔軟好吃呢？” 好奇的問了一句，李更新看著莫小鮮，希望從她這邊得到一個讓自己滿意的答案。 “可以，我剛才就說了。你可以下烤箱去烤，不過你想吃柔軟的大米飯，那就不是海鮮燴飯了……”莫小鮮說完話，笑呵呵的接著說道：“如果你要做ia海鮮飯，還可以加入肉類，雞肉是最普遍的。海鮮飯的種類很多很多，我們如果去專做海鮮飯的西班牙餐館，大概能吃到幾十種不同的海鮮飯可以選擇。最普遍的恐怕就是純海鮮，雞肉蔬菜，雞肉海鮮混合這些口味。都很好吃。” “海鮮味的燴飯，是不是地位就和四九城的炸醬面一樣？”李更新疑惑的問了問。( 我的影子是食神 第80章 學習海鮮燴飯
餐廳后廚，莫小鮮站在自己工作臺旁邊，看著不銹鋼臺面上自己讓助手廚師準備出來的原材料。笑呵呵的說道：“喏，東西都在這里了！” 李更新低著頭看了看莫小鮮指給自己看的各種食材，還沒說話，就聽莫小鮮沖著自己問道：“我很奇怪啊！李更新你明明最擅長的是中餐烹飪，為什么要弄西餐？這究竟是為什么呢？算不算以彼之短較對方長處？這樣不太好吧？” 微微苦笑了幾聲的李更新，看著莫小鮮無奈的說道：“算了，我現在也是騎虎難下了。這不找你來取經來了嗎？莫小鮮師傅，還請你不吝賜教哈！” 莫小鮮無奈的笑了笑，隨即搖頭說道：“我給你說說具體情況，歷史以及來源你想聽嗎？不聽咱就直接抄家伙上了哈！咯咯……” 穿著一身廚服的莫小鮮，颯爽英姿。大有巾幗不讓須眉的架勢。但是一顰一笑間還是盡數流露出了自己小女兒的媚態。 李更新微微點了點頭。下意識說道：“咱們一邊弄一邊說怎么樣？” 莫小鮮咯咯一笑，笑聲若銀鈴兒一般清脆。隨即就見起抓起西餐的長分刀，指著食材說道：“喏，這些原料你都認識吧？花枝、新鮮干貝、魚肉、青椒、紅椒。注意青紅椒要洗凈！”說這話，手中拿起一個紅椒頂刀去尾，再橫向一切，切成大片以后開始提刀把紅椒都切成了菱形塊。 在這期間莫小鮮介紹道：“西班牙海鮮燴飯是一道西餐比較有名的燴飯之一。和咱們中國的蛋炒飯，揚州炒飯的地位差不多。不管怎么做，大多都是采用多種海鮮食材制作出來的！” 說到這里。莫小鮮把洋蔥塊切好以后，轉身抓起洋蔥洗凈并切成了碎粒。抬開身后的灶臺爐火，分別以沸水氽燙后撈起瀝干。 李更新站在莫小鮮身后，就聽其一邊做事兒一邊介紹這說道：“這燴飯口感豐富，而傳統的西班牙飯，配搭新鮮的海產和肉類，佐以蔬菜一起食用。膳食纖維配搭的比較合理。口味酸甜鮮香，很適合大人小孩食用！” “嗯。這個我大概都知道。”李更新說完話，就見莫小鮮一邊汆燙洋蔥一邊說道：“以前讀書的時候啊，教我西餐的老師是個十分地道的馬德里人，學習完烹飪以后。我們師兄妹都會讓老師給我們做這道paella。哦，就是海鮮燴飯。” 說話間，莫小鮮抬手招呼著李更新說道：“喏，你去幫我把蝦仁洗凈去腸泥，呵呵……廚王，讓你干這個你不會覺得委屈吧？” 李更新臉色一邊，趕忙故意獻媚一樣說道：“莫師傅，我看你皮鞋臟了，我幫你擦擦？”說這話。李更新作勢就要去抱莫小鮮的大腿。 莫小鮮尖叫一聲，躲開李更新的祿山之爪，咯咯笑了起來。看著李更新此時已經開始擺弄起了海鮮。自己隨手開始把海瓜子泡水，一邊加鹽一邊漿洗了起來。 本來海瓜子要浸泡兩個小時。并讓其吐沙約2小時。但是時間緊任務重。莫小鮮親手用鹽橄欖油人為的加快了海瓜子的清洗速度。 待一切都弄好以后，莫小鮮一臉正色的沖李更新說道：“做這道燴飯，首先要把小匙奶油放入鍋中加熱，放入洋蔥爆香，加入香米。以中火炒約15分鐘，邊炒邊加入高湯。再加入紅花粉及少許的鹽拌炒均勻后燜5分鐘即可盛起備用。 另外呢，一小匙奶油放入鍋中加熱，將調味料和其他材料一起煮開后，將淀粉水慢慢倒入鍋中勾芡即可起鍋，淋在作法上食用即可。” “這個……這個是什么做法？”李更新下意識問了一句。 莫小鮮笑了笑說道：“這個是大概的方法，我給你說說我老師是怎么做西班牙海鮮燴飯的吧！” 李更新趕忙點頭。 莫小鮮隨即點頭介紹道：“我這個做法其實很簡約，但是真正想做好不簡單的。我這里做的是西班牙中北部的做法。” 說話間，李更新就見莫小鮮指著食材說道：“你看，選蝦，不要選太大的，當然更不要太小的，小蝦容易在炒的時候腦袋掉，大蝦則非常不容易入味！” 李更新了然的點了點頭。剛才自己就注意到莫小鮮對食材似乎有種朝圣般的虔誠信念在里面。這種東西正好是當代中餐廚師缺少的東西。 也只是微微一愣神兒的光景，就聽其接著說道：“牡蠣看到了吧，就是小的白色的這種，大牡蠣，喏……黑色殼稍大的這種，魷魚圈，青椒和紅椒剛才我已經弄好了，洋蔥也弄了。” 說完話，莫小鮮就開始點燃爐臺，在鍋里放入了橄欖油，待油溫升上來以后，隨即放入了青椒粒，魷魚圈開始翻炒了起來。 橄欖油的味道原本就不同于中餐的花生油或者大豆或者是葵花籽由。香味繚繞間，各種海鮮的味道沖天而起，一縈繞在李更新鼻子旁邊，讓人有種想深吸兩口的感覺。 隨后，李更新就見莫小鮮放了除蝦以外的所有海鮮！ 隨后又是一陣翻炒，最后加入水煮開放點鹽，放入藏紅花粉。最后將鍋內固體物質全部撈出，放入專門的海鮮飯鍋里！ 李更新就見莫小鮮變魔術一樣，把一個直徑半米左右的大號平底加熱鍋鋪平。 這么大的平底鍋家里非常少見。如果灰太狼的老婆手里拿這么一平底鍋…… 李更新突然有種額度的想法，喜洋洋與灰太郎估計有不了幾集就得換了大反派。 莫小鮮之后舀了幾勺鍋內的湯放入，加蓋煮一會兒。放入大米，在鍋底鋪平，煮一會兒，再放入幾勺剛才煮好的湯，再煮一會兒，再放入湯，這個時候放入蝦，攪拌一下飯，再煮一會，直到飯底沒有殘留的湯汁…… “喏，最正宗的西班牙海鮮燴飯做好了！”莫小鮮沖著李更新一臉笑意，仿佛想要等著李更新夸贊自己兩句的模樣瑩瑩而立。 李更新一看就知道這蝦熟了。抬手用銀勺子舀了一口海鮮飯送到了嘴里。只是咀嚼了兩口，臉上的神色就變了…… 莫小鮮狐疑的問道：“怎么了？” “這飯好像只有八成熟吧？”李更新有些無奈的問了一句。 “呵呵呵……”莫小鮮笑了笑說道：“按道理說純正的海鮮飯是需要飯七分熟，吃的時候有夾生感為好。不過我不愛吃，所以我才弄了八成熟。” 李更新苦著臉說道：“評委都是中國人啊！我覺著中國人還是適合吃軟硬度恰好的大米。是不是大米選用的時候可以買長米，這樣做出海鮮飯來不粘連呢？能不能做到顆顆分明，卻又柔軟好吃呢？” 好奇的問了一句，李更新看著莫小鮮，希望從她這邊得到一個讓自己滿意的答案。 “可以，我剛才就說了。你可以下烤箱去烤，不過你想吃柔軟的大米飯，那就不是海鮮燴飯了……”莫小鮮說完話，笑呵呵的接著說道：“如果你要做ia海鮮飯，還可以加入肉類，雞肉是最普遍的。海鮮飯的種類很多很多，我們如果去專做海鮮飯的西班牙餐館，大概能吃到幾十種不同的海鮮飯可以選擇。最普遍的恐怕就是純海鮮，雞肉蔬菜，雞肉海鮮混合這些口味。都很好吃。” “海鮮味的燴飯，是不是地位就和四九城的炸醬面一樣？”李更新疑惑的問了問。( 我的影子是食神 第80章 學習海鮮燴飯
休閑文學吧提供免費小說,請讀者支持正版