第25章 中西餐的合作
更新時間:2019-05-11 作者:李家大兒
我的影子是食神 第25章 中西餐的合作
“行！那咱倆合計合計！頭盤的涼菜，我弄一個蔬菜沙拉，再弄一個春筍沙蝦。然后主菜你來做一個蒜蓉炒芥蘭、一個蜜汁蒸兔肉……兔肉這個還是最好放在我的牛排后面。這樣！把你的雪梨阿膠羹放到牛排后面當甜品。我搭配一個烤蝸牛,然后是你的姜汁魚片……”莫小鮮說的云山霧罩，弄的李更新都快被繞暈了。 “莫師傅……美女！咱這好像有問題啊！涼菜以后不是上肉菜嗎然后才是穿插素菜最后是主食和湯啊。你這個安排的好像有問題吧” 李更新如果是純幫忙，人家讓咋弄自己肯定按照情況隨波逐流。 但是今天嚴墨竹和楊紅鯉都非常重視這餐飯！ 自己該說話的時候。李更新沒法讓自己裝啞巴…… “額！你說的是中餐的上菜流程，我和你說的是西餐的上菜流程。在我們米其林餐廳……”莫小鮮說著話，看了眼李更新接著說道：“你得按照咱這的規矩來！” 李更新可不想挑戰人家已經有的流程，自己無奈的撇了撇嘴，輕聲嘀咕道：“小鮮，那個我晚上還有別的任務。我們家大小姐還要臨時抽調我去擋酒的。如果按照你的流程……我就真拴在這里了。別說擋酒了，就是……” 莫小鮮微微點了點頭。大體是明白了里更新的意思，隨口說道：“好吧，那我在琢磨一下，從新規劃一下好了。” 說話間，莫小貝調整了一下上菜順序。無奈的說道：“這樣吧！把你的菜盡量提前。我也不墨守成規了。我算破一次例！把你的菜都安排在前面，后面的菜我來搞定！” “好！”李更新微微點頭。下意識又嘀咕一句：“謝謝……” “別謝我。我還的感謝你呢！要不是你，我也不會知道國士無雙。”莫小鮮說完話。就見李更新還是沖自己點點頭，又說了句謝謝。 “你這人怎么這樣”莫小鮮狐疑了一下，就聽李更新說道：“這次跟你說謝謝，是感謝你上次送的梨子……” “行了，我帶你去換身衣服吧！”說話間，莫小鮮拉著李更新走出了辦公室。走廊里，隱隱傳來二人的交談聲。莫小鮮說道：“大不了咱們兩個人的菜一起上，加快出菜速度，盡快讓你能脫身……” “釘板有嗎什么哦哦……嚇死我了。”李更新把燙過皮的兔肉。在細密的釘板上滾動著。 下意識扭頭看著自己身旁在鍋里正用沸水焯春筍的莫小鮮。 一根根指頭粗的乳白色春筍在鍋中汆了一下就被莫小鮮撈出來丟進了冰水里。隨即是一只只二兩一個的大沙蝦被下到沸水中…… “這個春筍是鮮的吧”李更新狐疑的問道。 “嗯，南方空運來的，那邊人吃這個就跟咱們京城吃白菜一樣。咱這邊的普通人可吃不起這個。不過有袋裝的那種，口感其實也差不多，用清水沖一晚上也能把防腐劑的酸味沖下去。”莫小貝說完話，趕忙把鍋里的蝦子撈了出來。 扔到冰水里與剛才的春筍一起冰涼以后。莫小鮮用筷子把蝦撈到盆子里，剝開蝦殼。 李更新就見蝦肉紅白相間，看上去就透著一股爽脆的感覺。 看著莫小鮮在里面下了鹽、芝麻油、魚露汁、微微幾滴美極醬油。抬手輕輕攪拌了起來。 有人遞給莫小鮮一個碩大的金邊歐式大盤。 莫小貝把攪拌好的春筍撈出幾條墊底，紅頭白肉的沙蝦擺翹在一側。隨手抓了法香碎末灑在其間。 “額！好漂亮……”李更新下意識感慨一句。突然一雙大手伸過來抱著盤子沖莫小鮮說道：“莫師傅，我開始擺盤頭了啊” 莫小鮮點了點頭。李更新一轉頭，發現一個專門負責擺盤的廚師，竟然用圣女果和藍莓等物做出了一個如珠花的盤頭。 李更新：“……” 這時候有廚師在后面喊道：“莫師傅。蔬菜沙拉弄好了！” 莫小鮮欠著腳尖朝那邊瞅了瞅，張嘴說道：“嗯！千島汁沙拉醬先不要放……用碟子裝起來，上桌給客人自己倒！” 吩咐完。莫小鮮一扭頭看著身旁的李更新問道：”你看夠了沒有啊！你這兔子……阿嚏！” 莫小鮮關鍵時刻打了個噴嚏。旁邊正在擺盤的廚師。臉色頓時憋的漲紅了起來。 李更新苦著臉說道：“我不是兔子！” “誰說你是兔子了，你就這色色的眼神。說你是兔子我都不信！你這邊的兔子肉怎樣了”莫小貝苦笑問道。 把手里的蜜巢切成一片一片以后，李更新均勻的碼放在兔子表皮上說道：“馬上進蒸箱就成了。” 莫小貝嗯了一聲。轉身把一塊塊用白毛巾包裹的牛眼肉放到自己手邊，沖著李更新說道：“看來，這牛排只能作為正菜的最后一道菜上了。” “莫師傅。上菜了！”門口有服務員朝著莫小鮮這邊朗聲喊了一句。 “好的，我知道了。”莫小鮮回應完。趕忙轉身拍了拍桌子說道：“涼菜趕緊上！” “李更新，熱菜你也開炒吧！”莫小鮮同時說了一聲。 呼呼…… 風機火焰四射，李更新手中翻動著炒鍋，翠綠色的芥蘭片在鍋里翻動著。 一旁的莫小鮮用平底鍋倒了些許橄欖油，配了些黃油滑動幾下，一大碗大蝸牛肉被倒了進去。 木頭鏟子輕輕翻動幾下，倒了些許黑椒直接盛出來以后，沖著身后的人說道：“放烤箱里趕緊烤！” 咄咄聲響。 李更新把兔肉砍成長條快，依然如八卦造型擺放，只不過最終的成品擺放在歐洲風十足的花盤里，李更新怎么看怎么覺得有些不倫不類…… 忙到最后，李更新把鍋一扔。隨手拿起剛才雕刻梨花的手刀放回原處，擦擦手想跟身旁的莫小鮮打個招呼就去前面幫楊紅鯉擋酒了。 可就在這時候，李更新卻見莫小鮮此時把剛才用分刀割開刀口的牛排眼肉放在手前。手里突然拿出一個噴燈搖晃了幾下。 砰的一聲，莫小鮮點燃了呼呼噴著火焰的噴燈…… 尾焰幽藍，最前方橘黃色。 李更新就見莫小鮮把噴燈上的火焰在牛排上來回游移烘烤，莫小鮮不停的變換著牛排和噴燈的位置。決不再同一個地方做過多的停留，整個動作優雅又行云流水一氣呵成。 李更新一時詫異，牛排怎么都這么做了畢竟，李更新雖然不是西餐廚師，但是做牛排也只有兩種方法。 一種是扒，無非是用碳烤或者燒熱的巖石上字節烤。 一種是煎，多用平底鍋。 扒的牛排，說實話水分順勢的比較厲害。嬌嫩程度夠了，但是水分流失的比較厲害，吃在嘴里有些干澀的感覺。切到正中央總還能看到血絲，有些茹毛飲血的重口味感覺。 而煎的則恰恰相反，水分保留的很好，但是有沒有了那種巖石碳烤的焦香味。 魚和熊掌不可兼得，古來有之。 “你在干嘛”李更新刻意躲著莫小鮮，輕聲問道。 莫小鮮沒抬頭，眼神專注的盯著手里的牛排說道：“我這是在用噴燈灼燒牛肉外面的肉質，讓人吃起來有種扒牛排的焦香味，但是里面的水分通過煎牛排，又能合理的鎖住…… “這個……這個好像剛才你腌制過了吧還能用噴燈噴”李更新眼睛一會看看噴燈，一會看看牛肉。衣服生怕噴燈爆炸了，又不想錯過制作牛排的關鍵竅門模樣。 “可以，每個部位噴的時間要恰到好處，時間舊了不光肉糊了，香料也會帶著苦味。”說這話，呼的一聲滅掉噴燈。 莫小貝拿起平底鍋，在其間倒了些許橄欖油，待油熱了以后，下了塊黃油，又捏開一塊芝士餅扔到平底鍋里。 手里那著木鏟子緩緩滑動一會，感覺油溫差不多了，隨手拿起身旁的紅酒瓶子，在里面輕輕一倒，頓時李更新感覺鼻子里飄滿了葡萄酒的味道。 “刺啦……吱吱吱吱……”牛排被莫小鮮扔進鍋里。 李更新就見她瞇著眼睛，仿佛在默算著什么，隨后用木鏟子一挑牛排，翻了個位置，手里的木頭鏟子又一次壓在了牛排表面。 莫小鮮就仿佛此刻心靈能與火焰交流一般。 “十五……好了！”莫小鮮用鏟子一挑牛排，轉身扔到了身旁的瓷盤內，自己看都不看驕聲說道：“快點擺盤，西蘭花這種爽口的配料不要給多……有兩朵足夠！” 李更新微微渣渣眼睛，沖著妞妞換了一句：“我出去了啊……” “你怎么還在這，我們嚴總酒量可是一筷子的酒量。你趕緊去吧！”莫小鮮催促了一句。 “好的，好的！”李更新轉身不在看莫小鮮如何操作。轉身沖更衣室走去。可是李更新腳步還沒出廚房大門，突然一頓轉身沖著身后的莫小鮮扯著嗓子問道：“那個……莫小鮮！” 莫小鮮抬頭看了眼李更新，笑著問道：“干嘛想告訴我在廚王爭霸上咱們在過招嗎” “不是我就是想問問牛排有我的嗎”李更新咧嘴一笑。( 我的影子是食神 第25章 中西餐的合作
“行！那咱倆合計合計！頭盤的涼菜，我弄一個蔬菜沙拉，再弄一個春筍沙蝦。然后主菜你來做一個蒜蓉炒芥蘭、一個蜜汁蒸兔肉……兔肉這個還是最好放在我的牛排后面。這樣！把你的雪梨阿膠羹放到牛排后面當甜品。我搭配一個烤蝸牛,然后是你的姜汁魚片……”莫小鮮說的云山霧罩，弄的李更新都快被繞暈了。 “莫師傅……美女！咱這好像有問題啊！涼菜以后不是上肉菜嗎然后才是穿插素菜最后是主食和湯啊。你這個安排的好像有問題吧” 李更新如果是純幫忙，人家讓咋弄自己肯定按照情況隨波逐流。 但是今天嚴墨竹和楊紅鯉都非常重視這餐飯！ 自己該說話的時候。李更新沒法讓自己裝啞巴…… “額！你說的是中餐的上菜流程，我和你說的是西餐的上菜流程。在我們米其林餐廳……”莫小鮮說著話，看了眼李更新接著說道：“你得按照咱這的規矩來！” 李更新可不想挑戰人家已經有的流程，自己無奈的撇了撇嘴，輕聲嘀咕道：“小鮮，那個我晚上還有別的任務。我們家大小姐還要臨時抽調我去擋酒的。如果按照你的流程……我就真拴在這里了。別說擋酒了，就是……” 莫小鮮微微點了點頭。大體是明白了里更新的意思，隨口說道：“好吧，那我在琢磨一下，從新規劃一下好了。” 說話間，莫小貝調整了一下上菜順序。無奈的說道：“這樣吧！把你的菜盡量提前。我也不墨守成規了。我算破一次例！把你的菜都安排在前面，后面的菜我來搞定！” “好！”李更新微微點頭。下意識又嘀咕一句：“謝謝……” “別謝我。我還的感謝你呢！要不是你，我也不會知道國士無雙。”莫小鮮說完話。就見李更新還是沖自己點點頭，又說了句謝謝。 “你這人怎么這樣”莫小鮮狐疑了一下，就聽李更新說道：“這次跟你說謝謝，是感謝你上次送的梨子……” “行了，我帶你去換身衣服吧！”說話間，莫小鮮拉著李更新走出了辦公室。走廊里，隱隱傳來二人的交談聲。莫小鮮說道：“大不了咱們兩個人的菜一起上，加快出菜速度，盡快讓你能脫身……” “釘板有嗎什么哦哦……嚇死我了。”李更新把燙過皮的兔肉。在細密的釘板上滾動著。 下意識扭頭看著自己身旁在鍋里正用沸水焯春筍的莫小鮮。 一根根指頭粗的乳白色春筍在鍋中汆了一下就被莫小鮮撈出來丟進了冰水里。隨即是一只只二兩一個的大沙蝦被下到沸水中…… “這個春筍是鮮的吧”李更新狐疑的問道。 “嗯，南方空運來的，那邊人吃這個就跟咱們京城吃白菜一樣。咱這邊的普通人可吃不起這個。不過有袋裝的那種，口感其實也差不多，用清水沖一晚上也能把防腐劑的酸味沖下去。”莫小貝說完話，趕忙把鍋里的蝦子撈了出來。 扔到冰水里與剛才的春筍一起冰涼以后。莫小鮮用筷子把蝦撈到盆子里，剝開蝦殼。 李更新就見蝦肉紅白相間，看上去就透著一股爽脆的感覺。 看著莫小鮮在里面下了鹽、芝麻油、魚露汁、微微幾滴美極醬油。抬手輕輕攪拌了起來。 有人遞給莫小鮮一個碩大的金邊歐式大盤。 莫小貝把攪拌好的春筍撈出幾條墊底，紅頭白肉的沙蝦擺翹在一側。隨手抓了法香碎末灑在其間。 “額！好漂亮……”李更新下意識感慨一句。突然一雙大手伸過來抱著盤子沖莫小鮮說道：“莫師傅，我開始擺盤頭了啊” 莫小鮮點了點頭。李更新一轉頭，發現一個專門負責擺盤的廚師，竟然用圣女果和藍莓等物做出了一個如珠花的盤頭。 李更新：“……” 這時候有廚師在后面喊道：“莫師傅。蔬菜沙拉弄好了！” 莫小鮮欠著腳尖朝那邊瞅了瞅，張嘴說道：“嗯！千島汁沙拉醬先不要放……用碟子裝起來，上桌給客人自己倒！” 吩咐完。莫小鮮一扭頭看著身旁的李更新問道：”你看夠了沒有啊！你這兔子……阿嚏！” 莫小鮮關鍵時刻打了個噴嚏。旁邊正在擺盤的廚師。臉色頓時憋的漲紅了起來。 李更新苦著臉說道：“我不是兔子！” “誰說你是兔子了，你就這色色的眼神。說你是兔子我都不信！你這邊的兔子肉怎樣了”莫小貝苦笑問道。 把手里的蜜巢切成一片一片以后，李更新均勻的碼放在兔子表皮上說道：“馬上進蒸箱就成了。” 莫小貝嗯了一聲。轉身把一塊塊用白毛巾包裹的牛眼肉放到自己手邊，沖著李更新說道：“看來，這牛排只能作為正菜的最后一道菜上了。” “莫師傅。上菜了！”門口有服務員朝著莫小鮮這邊朗聲喊了一句。 “好的，我知道了。”莫小鮮回應完。趕忙轉身拍了拍桌子說道：“涼菜趕緊上！” “李更新，熱菜你也開炒吧！”莫小鮮同時說了一聲。 呼呼…… 風機火焰四射，李更新手中翻動著炒鍋，翠綠色的芥蘭片在鍋里翻動著。 一旁的莫小鮮用平底鍋倒了些許橄欖油，配了些黃油滑動幾下，一大碗大蝸牛肉被倒了進去。 木頭鏟子輕輕翻動幾下，倒了些許黑椒直接盛出來以后，沖著身后的人說道：“放烤箱里趕緊烤！” 咄咄聲響。 李更新把兔肉砍成長條快，依然如八卦造型擺放，只不過最終的成品擺放在歐洲風十足的花盤里，李更新怎么看怎么覺得有些不倫不類…… 忙到最后，李更新把鍋一扔。隨手拿起剛才雕刻梨花的手刀放回原處，擦擦手想跟身旁的莫小鮮打個招呼就去前面幫楊紅鯉擋酒了。 可就在這時候，李更新卻見莫小鮮此時把剛才用分刀割開刀口的牛排眼肉放在手前。手里突然拿出一個噴燈搖晃了幾下。 砰的一聲，莫小鮮點燃了呼呼噴著火焰的噴燈…… 尾焰幽藍，最前方橘黃色。 李更新就見莫小鮮把噴燈上的火焰在牛排上來回游移烘烤，莫小鮮不停的變換著牛排和噴燈的位置。決不再同一個地方做過多的停留，整個動作優雅又行云流水一氣呵成。 李更新一時詫異，牛排怎么都這么做了畢竟，李更新雖然不是西餐廚師，但是做牛排也只有兩種方法。 一種是扒，無非是用碳烤或者燒熱的巖石上字節烤。 一種是煎，多用平底鍋。 扒的牛排，說實話水分順勢的比較厲害。嬌嫩程度夠了，但是水分流失的比較厲害，吃在嘴里有些干澀的感覺。切到正中央總還能看到血絲，有些茹毛飲血的重口味感覺。 而煎的則恰恰相反，水分保留的很好，但是有沒有了那種巖石碳烤的焦香味。 魚和熊掌不可兼得，古來有之。 “你在干嘛”李更新刻意躲著莫小鮮，輕聲問道。 莫小鮮沒抬頭，眼神專注的盯著手里的牛排說道：“我這是在用噴燈灼燒牛肉外面的肉質，讓人吃起來有種扒牛排的焦香味，但是里面的水分通過煎牛排，又能合理的鎖住…… “這個……這個好像剛才你腌制過了吧還能用噴燈噴”李更新眼睛一會看看噴燈，一會看看牛肉。衣服生怕噴燈爆炸了，又不想錯過制作牛排的關鍵竅門模樣。 “可以，每個部位噴的時間要恰到好處，時間舊了不光肉糊了，香料也會帶著苦味。”說這話，呼的一聲滅掉噴燈。 莫小貝拿起平底鍋，在其間倒了些許橄欖油，待油熱了以后，下了塊黃油，又捏開一塊芝士餅扔到平底鍋里。 手里那著木鏟子緩緩滑動一會，感覺油溫差不多了，隨手拿起身旁的紅酒瓶子，在里面輕輕一倒，頓時李更新感覺鼻子里飄滿了葡萄酒的味道。 “刺啦……吱吱吱吱……”牛排被莫小鮮扔進鍋里。 李更新就見她瞇著眼睛，仿佛在默算著什么，隨后用木鏟子一挑牛排，翻了個位置，手里的木頭鏟子又一次壓在了牛排表面。 莫小鮮就仿佛此刻心靈能與火焰交流一般。 “十五……好了！”莫小鮮用鏟子一挑牛排，轉身扔到了身旁的瓷盤內，自己看都不看驕聲說道：“快點擺盤，西蘭花這種爽口的配料不要給多……有兩朵足夠！” 李更新微微渣渣眼睛，沖著妞妞換了一句：“我出去了啊……” “你怎么還在這，我們嚴總酒量可是一筷子的酒量。你趕緊去吧！”莫小鮮催促了一句。 “好的，好的！”李更新轉身不在看莫小鮮如何操作。轉身沖更衣室走去。可是李更新腳步還沒出廚房大門，突然一頓轉身沖著身后的莫小鮮扯著嗓子問道：“那個……莫小鮮！” 莫小鮮抬頭看了眼李更新，笑著問道：“干嘛想告訴我在廚王爭霸上咱們在過招嗎” “不是我就是想問問牛排有我的嗎”李更新咧嘴一笑。( 我的影子是食神 第25章 中西餐的合作
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