第79章 鴨絲烹掐菜
更新時間:2020-07-03 作者:李家大兒
我的影子是食神 第79章 鴨絲烹掐菜
趙大海坐在李更新身旁，放下名單緩緩說道：“咱德聚全的傳統菜其實挺多的，比如：鹵煮咸鴨、,醬雞臘肉、松花小肚兒，晾肉香腸,，什錦蘇盤……”趙大海的語速越來越快，接著道：“熏雞,白肚兒,清蒸八寶鴨、江米釀鴨子,罐兒野雞,罐兒鵪鶉……” 說話間，趙大海嘴里一換氣，楊三無滿臉憨笑的在一旁沖著趙大海問道：“這些都適合？” “都不合適……”趙大海咧嘴嘿嘿一笑。無奈的自嘲道。 李更新苦著臉吐槽道：“不合適你說他干嘛？” “更新你別著急啊！你得等我說完了啊！這些不合適，但是重點在后面啊！那個咱們的芥末鴨掌兒，鹵水鴨胗，鹽水鴨肝不都挺好嗎？咱廚房里還有不少鴨油，做成鴨油雞蛋羹，那些烤好的鴨子皮不能吃，但是鴨肉不沒問題嗎？我看整整弄成鴨絲烹掐菜，鴨架子就來個冬瓜鴨架湯。湯鮮味美還有營養！芥蘭還那么多，你上次做的牛柳趴芥蘭我看就不錯。有葷有素咱晚上都不用在去專門采買什么菜了。買好的都放庫里明天用……” 李更新微微嘆口氣。 嘆氣不是因為自己覺得趙大海的話不靠譜。而是感慨自己影子里多了個食神又能怎樣？自己入行滿打滿算這才兩年多的時間，從經驗上來說，就是一個趙大海都比自己強了不知道多少。 食神能教自己一些美食的制作。當然前提是那落魄到家的神仙得吸收到足夠的美食幸福值。自己才能從他手里兌換出菜品。 自己也不敢說食神對美食安排的經驗不好，只是這哥們一天到晚的悶著聲兒吸收幸福值。自己今時今日站在了如此高度。欠缺的是在還是太多了…… 此時的李更新，自己都沒發現自己在批命攝取著來自各方的經驗。之前的奮斗拼命是為了能夠成為一名合格的砧板廚師，能把所有食材切配腌制好，現在則是在為了能夠成為一名合格的行政總廚，在發奮圖強！ 那些眼高手低的各種二代們，或許對李更新此時的拼搏不屑一顧。但是那些真正從底層趴起來的鳳凰男們，若是看了李更新此時的表情，定然唏噓感慨一句：哥曾經也像他這么拼過！ 德聚全后廚。 李更新看著趙大海手里擺弄的烤鴨，心里有些沒底的沖趙大海說道：“那個……趙師傅，這些鴨子都別用了，回頭萬一真要給人家吃出事兒來咋辦？咱到時候可就成二進宮了。咱在醫院里把那幫食客若在放倒一次，呵呵，雖說能就近治療，可是……那些人的家屬就不是手撕鬼子，而是手撕咱們了！可不能好心辦壞事兒啊！” 說完話，李更新隨后從烤鴨上惡狠狠的撕下一塊鴨絲肉塞到自己嘴里，邊嚼邊說：“我也知道者之鴨子只是皮有問題。可是不怕一萬就怕萬一！大小姐都說不惜成本了，咱可不能這么干！” 趙大海無奈的點點頭。也知道自己這么做確實顯得忒小家子氣了。剛要說話的光景，就聽李更新沖自己說道：“趙師傅，你先別操心咱晚上的菜了！” 說著話，李更新左右看了看似乎沒什么人注意自己，這才壓低聲音貼在趙大海耳畔低聲說道：“你去把名單上的人都通知一下，做完飯你讓他們都直接去那鑼鼓巷的鹵煮店等我。咱們送了餐以后直接去南鑼鼓巷和他們會合！” 趙大海點了點頭。表示沒問題。只是邁步朝著廚房深處走去的時候，心有不甘的回頭看了一眼李更新那油乎乎的嘴唇。 李更新咧著嘴嘿嘿一笑。見趙大海招呼大廚們去了。自己這才扭頭呸呸吐了幾口，嘴里咕噥一句：“這涼鴨子肉也忒膩了！” “哥……”楊三無沖李更新喊了一嗓子。 李更新扭頭看了看楊三無，笑著問道：“都安排好了？” “嗯，爐里已經把鴨子都烤上了。”李更新笑了笑說道：“成，一會鴨子好了馬上拿出來，我招呼兄弟們切鴨絲！” 說完話，李更新走到蒸箱旁邊。見幾個廚師正圍在一個嬰兒澡盆般的不銹鋼盆周圍。幾個廚師輪番上陣拿著一大把筷子正在抽打雞蛋。 咄咄咄咄的撞擊聲，傳來。 李更新看著金黃色的蛋液被快速抽打起來。一個廚師手里拿著一桶素色剛要往里面放。李更新趕忙臉色一變問道：“這是要干嘛？” “額、更新哥，額……李師傅。” “別來虛的，還叫我更新哥吧。這么客氣往后還能不能愉快的斗地主了？”李更新半開玩笑半嚴肅的說道。 “呼……”這平日和李更新交情不錯的廚師吐口濁氣說道：“更新哥，這不是下點色素感覺雞蛋羹更黃嘛！到時候看起來就跟柴雞蛋一樣，一會在加點雞精不顯得更漂亮味道更足嗎？” 李更新想了想，擺手說道：“別整那些虛的。咱廚房里不一直都用的柴雞蛋嗎？” 此時抽打蛋液的上什師傅扭頭看了眼李更新，咧著嘴嘀咕道：“更新……呵呵，你現在是行政總廚了。這事兒我也不瞞你了。之前郭克軍把廚房里所有柴雞蛋都給換成普通的雞蛋了，柴雞蛋一塊多錢一個，普通雞蛋三四塊錢一斤。中間可不少差價呢！這錢我也落了點，不過大頭都讓郭克軍給抽走了。我這是沒辦法才用色素和雞精勾兌雞蛋找茶雞蛋的感覺。呵呵……” 李更新咧著嘴點點頭。依著郭克軍的性子，他干出這種事兒來李更新一點都不覺得奇怪。想了想隨即問道：“現在廚房里還有多少雞蛋？” “估計兩筐得有一百多斤吧！”上什師傅緩緩說道。 “行，普通雞蛋咱就當普通雞蛋用。咱沒必要往里攙和明黃色素和雞精。就這么蒸吧！晚上把所有雞蛋都整出來，咱們做成紅茶茶葉蛋。明天咱買新柴雞蛋回來！” “哦！”上什師傅點點頭。低頭又開始抽打起雞蛋液。 李更新轉身走回灶臺前面。見左右橫貫廚房的不銹鋼長案臺上，所有炒鍋師傅此時都聚攏在一起。一人手里一把綠豆芽，正手腳麻利的掐頭去尾，整治著鴨絲烹掐菜所用的豆芽掐菜。 其間雖然一直看自己不順眼的二炒鍋王師傅，表情古怪的在里面濫竽充數。但起碼沒抱著膀子在一邊看熱鬧。李更新無奈的搖搖頭，倒也沒說什么。 “烤鴨出爐嘍……”烤鴨房里的師傅們大聲吆喝了一句。隨即就見楊三無一手端著托盤，一手用白毛巾拎著烤鴨鐵鉤，棗紅色的烤鴨吱吱冒著鴨油，沖著砧板那邊快步流星般走去！ “三無，鴨油都送蒸箱這邊蒸雞蛋羹啊！”李更新扯著嗓子喊道。 …… 李更新，趙大海等一眾砧板廚師一字排開。所有人手下都極為麻利的幾刀片下鴨皮疊在一旁。 眾人手里刀光閃爍。一塊塊還冒著熱氣的鴨肉在極短暫的時間內，被眾人閃爍的刀光切成了一條條鴨絲。而這些人中刀工最扎眼的還要數李更新。 趙大海這個頭砧老大菜墩旁的托盤里，都沒有李更新鴨肉絲切的好，切的快。 原因無它，李更新心里憋著一口氣。想要在段時間內達到王媽媽的刀工水平。當然，這也和食神在李更新身體里留下的基礎有著莫大的關系。若沒有食神，李更新就算咬碎了后槽牙，可能也不會有現在這手遠超之前的刀工本領。 畢竟，尋常人想提高自己的刀工，也只有數十寒暑的反復磨練一途，縱使天資在怎么聰穎，那也是別無它法的！ 一直不爽李更新上位的二炒鍋王師傅此時站在灶臺前，甩了甩手上的豆芽渣滓。剛才自己是沒辦法，所有師傅們都在弄掐菜，自己不得不濫竽充數也擺擺樣子。 此時該自己上手了。整個人站在炒鍋前的氣息都不一樣了。 碩大的炒鍋在火焰加熱過程中微微震動。灶口滋著咧咧作響的橘紅色火焰。 待炒鍋加熱后，抬手拿起油桶往鍋里倒了些植物油。抬手托起一大盤的鴨肉絲往鍋里一道。鴨肉與熱油接觸后吱吱作響。 王師傅隨手抄起一大盆豆芽倒進了炒鍋里。六零的大炒鍋看著就讓人眼暈。畢竟當年脾斯麥號戰列艦的主炮口徑，才三百八十毫米。這鍋口徑比其口徑足足大了將近一倍。可王師傅照樣借著灶沿，翻動了幾下大鍋。看的一旁裝盤的小廚師們，無不拍手稱贊。 雪白的銀牙掐菜與鴨肉混在在一起，王師傅隨手往鍋里倒了半瓶子米醋。手里拿著大鏟子哐當哐當炒了起來。 其間，不知王師傅是不是有意做給李更新看。托著大炒鍋又舞動翻了幾下。呼呼的風聲咧咧作響！ 雖然把式漂亮，但是銀牙還是有些撒了出來。 炒到七成熟，李更新就見王師傅用一個碩大的笊籬把鍋里所有菜都撈了出來。 豆芽掐菜出湯，王師傅一抬炒鍋。湯汁被其盡數撇在灶臺中，濃濃的湯汁順著灶臺緩緩流淌到灶邊沿，如一條小白蛇鉆入了下水道。 當七成熟的銀牙與鴨肉再次落入鍋內時，王師傅迅速提起一壇子紹興黃酒倒進了鍋里。黃酒獨特的香味，在高溫加熱之余隨著霧氣瞬間騰空。 廚房里頃刻彌漫了一股濃濃的黃酒清香。 入鹽，淋一些芝麻油。一大鍋鴨絲掐菜出爐！ 李更新站在其身后，嘴角勾了起來。心中暗敷：別說人家鬧脾氣，就沖這手藝，我也得想個法子把其安撫好才行。 “李師傅，比不了您的牛柳趴芥蘭。不過好歹是道德聚全的招牌菜。您嘗嘗？”王師傅沖李更新皮笑肉不笑的喊了一句。 …… 呼~ 今天總算說道做到了。 好像，貌似……前兩天還欠著兩更是吧？嘿嘿~~ 我都不好意思喊:求收藏，求訂閱的話了…… 我的影子是食神 第79章 鴨絲烹掐菜
趙大海坐在李更新身旁，放下名單緩緩說道：“咱德聚全的傳統菜其實挺多的，比如：鹵煮咸鴨、,醬雞臘肉、松花小肚兒，晾肉香腸,，什錦蘇盤……”趙大海的語速越來越快，接著道：“熏雞,白肚兒,清蒸八寶鴨、江米釀鴨子,罐兒野雞,罐兒鵪鶉……” 說話間，趙大海嘴里一換氣，楊三無滿臉憨笑的在一旁沖著趙大海問道：“這些都適合？” “都不合適……”趙大海咧嘴嘿嘿一笑。無奈的自嘲道。 李更新苦著臉吐槽道：“不合適你說他干嘛？” “更新你別著急啊！你得等我說完了啊！這些不合適，但是重點在后面啊！那個咱們的芥末鴨掌兒，鹵水鴨胗，鹽水鴨肝不都挺好嗎？咱廚房里還有不少鴨油，做成鴨油雞蛋羹，那些烤好的鴨子皮不能吃，但是鴨肉不沒問題嗎？我看整整弄成鴨絲烹掐菜，鴨架子就來個冬瓜鴨架湯。湯鮮味美還有營養！芥蘭還那么多，你上次做的牛柳趴芥蘭我看就不錯。有葷有素咱晚上都不用在去專門采買什么菜了。買好的都放庫里明天用……” 李更新微微嘆口氣。 嘆氣不是因為自己覺得趙大海的話不靠譜。而是感慨自己影子里多了個食神又能怎樣？自己入行滿打滿算這才兩年多的時間，從經驗上來說，就是一個趙大海都比自己強了不知道多少。 食神能教自己一些美食的制作。當然前提是那落魄到家的神仙得吸收到足夠的美食幸福值。自己才能從他手里兌換出菜品。 自己也不敢說食神對美食安排的經驗不好，只是這哥們一天到晚的悶著聲兒吸收幸福值。自己今時今日站在了如此高度。欠缺的是在還是太多了…… 此時的李更新，自己都沒發現自己在批命攝取著來自各方的經驗。之前的奮斗拼命是為了能夠成為一名合格的砧板廚師，能把所有食材切配腌制好，現在則是在為了能夠成為一名合格的行政總廚，在發奮圖強！ 那些眼高手低的各種二代們，或許對李更新此時的拼搏不屑一顧。但是那些真正從底層趴起來的鳳凰男們，若是看了李更新此時的表情，定然唏噓感慨一句：哥曾經也像他這么拼過！ 德聚全后廚。 李更新看著趙大海手里擺弄的烤鴨，心里有些沒底的沖趙大海說道：“那個……趙師傅，這些鴨子都別用了，回頭萬一真要給人家吃出事兒來咋辦？咱到時候可就成二進宮了。咱在醫院里把那幫食客若在放倒一次，呵呵，雖說能就近治療，可是……那些人的家屬就不是手撕鬼子，而是手撕咱們了！可不能好心辦壞事兒啊！” 說完話，李更新隨后從烤鴨上惡狠狠的撕下一塊鴨絲肉塞到自己嘴里，邊嚼邊說：“我也知道者之鴨子只是皮有問題。可是不怕一萬就怕萬一！大小姐都說不惜成本了，咱可不能這么干！” 趙大海無奈的點點頭。也知道自己這么做確實顯得忒小家子氣了。剛要說話的光景，就聽李更新沖自己說道：“趙師傅，你先別操心咱晚上的菜了！” 說著話，李更新左右看了看似乎沒什么人注意自己，這才壓低聲音貼在趙大海耳畔低聲說道：“你去把名單上的人都通知一下，做完飯你讓他們都直接去那鑼鼓巷的鹵煮店等我。咱們送了餐以后直接去南鑼鼓巷和他們會合！” 趙大海點了點頭。表示沒問題。只是邁步朝著廚房深處走去的時候，心有不甘的回頭看了一眼李更新那油乎乎的嘴唇。 李更新咧著嘴嘿嘿一笑。見趙大海招呼大廚們去了。自己這才扭頭呸呸吐了幾口，嘴里咕噥一句：“這涼鴨子肉也忒膩了！” “哥……”楊三無沖李更新喊了一嗓子。 李更新扭頭看了看楊三無，笑著問道：“都安排好了？” “嗯，爐里已經把鴨子都烤上了。”李更新笑了笑說道：“成，一會鴨子好了馬上拿出來，我招呼兄弟們切鴨絲！” 說完話，李更新走到蒸箱旁邊。見幾個廚師正圍在一個嬰兒澡盆般的不銹鋼盆周圍。幾個廚師輪番上陣拿著一大把筷子正在抽打雞蛋。 咄咄咄咄的撞擊聲，傳來。 李更新看著金黃色的蛋液被快速抽打起來。一個廚師手里拿著一桶素色剛要往里面放。李更新趕忙臉色一變問道：“這是要干嘛？” “額、更新哥，額……李師傅。” “別來虛的，還叫我更新哥吧。這么客氣往后還能不能愉快的斗地主了？”李更新半開玩笑半嚴肅的說道。 “呼……”這平日和李更新交情不錯的廚師吐口濁氣說道：“更新哥，這不是下點色素感覺雞蛋羹更黃嘛！到時候看起來就跟柴雞蛋一樣，一會在加點雞精不顯得更漂亮味道更足嗎？” 李更新想了想，擺手說道：“別整那些虛的。咱廚房里不一直都用的柴雞蛋嗎？” 此時抽打蛋液的上什師傅扭頭看了眼李更新，咧著嘴嘀咕道：“更新……呵呵，你現在是行政總廚了。這事兒我也不瞞你了。之前郭克軍把廚房里所有柴雞蛋都給換成普通的雞蛋了，柴雞蛋一塊多錢一個，普通雞蛋三四塊錢一斤。中間可不少差價呢！這錢我也落了點，不過大頭都讓郭克軍給抽走了。我這是沒辦法才用色素和雞精勾兌雞蛋找茶雞蛋的感覺。呵呵……” 李更新咧著嘴點點頭。依著郭克軍的性子，他干出這種事兒來李更新一點都不覺得奇怪。想了想隨即問道：“現在廚房里還有多少雞蛋？” “估計兩筐得有一百多斤吧！”上什師傅緩緩說道。 “行，普通雞蛋咱就當普通雞蛋用。咱沒必要往里攙和明黃色素和雞精。就這么蒸吧！晚上把所有雞蛋都整出來，咱們做成紅茶茶葉蛋。明天咱買新柴雞蛋回來！” “哦！”上什師傅點點頭。低頭又開始抽打起雞蛋液。 李更新轉身走回灶臺前面。見左右橫貫廚房的不銹鋼長案臺上，所有炒鍋師傅此時都聚攏在一起。一人手里一把綠豆芽，正手腳麻利的掐頭去尾，整治著鴨絲烹掐菜所用的豆芽掐菜。 其間雖然一直看自己不順眼的二炒鍋王師傅，表情古怪的在里面濫竽充數。但起碼沒抱著膀子在一邊看熱鬧。李更新無奈的搖搖頭，倒也沒說什么。 “烤鴨出爐嘍……”烤鴨房里的師傅們大聲吆喝了一句。隨即就見楊三無一手端著托盤，一手用白毛巾拎著烤鴨鐵鉤，棗紅色的烤鴨吱吱冒著鴨油，沖著砧板那邊快步流星般走去！ “三無，鴨油都送蒸箱這邊蒸雞蛋羹啊！”李更新扯著嗓子喊道。 …… 李更新，趙大海等一眾砧板廚師一字排開。所有人手下都極為麻利的幾刀片下鴨皮疊在一旁。 眾人手里刀光閃爍。一塊塊還冒著熱氣的鴨肉在極短暫的時間內，被眾人閃爍的刀光切成了一條條鴨絲。而這些人中刀工最扎眼的還要數李更新。 趙大海這個頭砧老大菜墩旁的托盤里，都沒有李更新鴨肉絲切的好，切的快。 原因無它，李更新心里憋著一口氣。想要在段時間內達到王媽媽的刀工水平。當然，這也和食神在李更新身體里留下的基礎有著莫大的關系。若沒有食神，李更新就算咬碎了后槽牙，可能也不會有現在這手遠超之前的刀工本領。 畢竟，尋常人想提高自己的刀工，也只有數十寒暑的反復磨練一途，縱使天資在怎么聰穎，那也是別無它法的！ 一直不爽李更新上位的二炒鍋王師傅此時站在灶臺前，甩了甩手上的豆芽渣滓。剛才自己是沒辦法，所有師傅們都在弄掐菜，自己不得不濫竽充數也擺擺樣子。 此時該自己上手了。整個人站在炒鍋前的氣息都不一樣了。 碩大的炒鍋在火焰加熱過程中微微震動。灶口滋著咧咧作響的橘紅色火焰。 待炒鍋加熱后，抬手拿起油桶往鍋里倒了些植物油。抬手托起一大盤的鴨肉絲往鍋里一道。鴨肉與熱油接觸后吱吱作響。 王師傅隨手抄起一大盆豆芽倒進了炒鍋里。六零的大炒鍋看著就讓人眼暈。畢竟當年脾斯麥號戰列艦的主炮口徑，才三百八十毫米。這鍋口徑比其口徑足足大了將近一倍。可王師傅照樣借著灶沿，翻動了幾下大鍋。看的一旁裝盤的小廚師們，無不拍手稱贊。 雪白的銀牙掐菜與鴨肉混在在一起，王師傅隨手往鍋里倒了半瓶子米醋。手里拿著大鏟子哐當哐當炒了起來。 其間，不知王師傅是不是有意做給李更新看。托著大炒鍋又舞動翻了幾下。呼呼的風聲咧咧作響！ 雖然把式漂亮，但是銀牙還是有些撒了出來。 炒到七成熟，李更新就見王師傅用一個碩大的笊籬把鍋里所有菜都撈了出來。 豆芽掐菜出湯，王師傅一抬炒鍋。湯汁被其盡數撇在灶臺中，濃濃的湯汁順著灶臺緩緩流淌到灶邊沿，如一條小白蛇鉆入了下水道。 當七成熟的銀牙與鴨肉再次落入鍋內時，王師傅迅速提起一壇子紹興黃酒倒進了鍋里。黃酒獨特的香味，在高溫加熱之余隨著霧氣瞬間騰空。 廚房里頃刻彌漫了一股濃濃的黃酒清香。 入鹽，淋一些芝麻油。一大鍋鴨絲掐菜出爐！ 李更新站在其身后，嘴角勾了起來。心中暗敷：別說人家鬧脾氣，就沖這手藝，我也得想個法子把其安撫好才行。 “李師傅，比不了您的牛柳趴芥蘭。不過好歹是道德聚全的招牌菜。您嘗嘗？”王師傅沖李更新皮笑肉不笑的喊了一句。 …… 呼~ 今天總算說道做到了。 好像，貌似……前兩天還欠著兩更是吧？嘿嘿~~ 我都不好意思喊:求收藏，求訂閱的話了…… 我的影子是食神 第79章 鴨絲烹掐菜
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