第八百一十七章 開業準備(上)
更新時間:2021-03-31 作者:朱郎才盡
寒門崛起 第八百一十七章 開業準備(上)
嘉靖帝給自己放的假還剩下三天，店鋪的事情都要加緊了，早上盯了半天裝修后，朱平安給劉牧留下一張設計圖，又說了些裝修中的注意事項，便讓劉牧留在這盯著裝修。 劉牧是劉大刀他們之中最為細心、最為穩妥的，留下劉牧盯著裝修，朱平安再放心不過了。 店鋪要開業，除了裝修外，還需要招人，主要是廚師和服務員。 廚師這塊的話，劉牧、劉大刀他們一致推薦劉老伯，就是他們云蒙村的劉老伯，當初趙大膺縱兵殺良冒功，劉老伯外出打水才逃過一劫。 劉老伯是他們村有名的掌勺師傅，燒了半輩子菜了，燒菜的功底在鄰里鄉親之間口口相傳，凡是嘗過劉老伯燒的菜的人，無一不豎起大拇指，就是鎮上酒樓的掌勺大師傅都對劉老伯的手藝贊不絕口。附近十里八村辦紅白喜事辦酒席，都以請到劉老伯掌勺為榮，只要有劉老伯掌勺，這辦的酒席就是有排面的。 劉大刀、劉大錘他們四個帶著父老鄉親的首級回云蒙村安葬，從云蒙村返回的時候，參考了劉老伯意見后，帶著劉老伯一同返回了京城。 當初被關在大牢里的其他五位獵戶，在云蒙村父老鄉親的墳冢腳下結廬而居，約定為父老鄉親守孝一年后，再來和劉大刀他們匯合報恩朱平安。 劉大刀他們為了快些返回京城，一路快馬加鞭，他們年輕力壯沒事，不過劉老伯這老胳膊老腿的就不行了，一路上顛的快散架了，昨天回到臨淮侯府就歇下了。 朱平安昨天回去看了劉老伯，劉老伯五十多歲，身體很好，只是精神太疲憊了。 完全是暈馬的既視感，趕路這么急做什么...... 朱平安對劉大刀他們一路快馬加鞭既感動又無語。 劉老伯坐不住，今天一大早就要跟著過來幫忙，不過朱平安堅持讓劉老伯在府里多休息一天。 所以說，廚師的話就劉老伯了，再加上劉大槍自告奮勇給劉老伯做幫廚，廚師這塊應該就沒問題。劉大槍在云蒙村時就經常給劉老伯幫過廚，算是劉老伯的半個掛名徒弟了，洗菜切菜簡單炒菜都還是得到劉老伯肯定的。 當然，如果生意比較忙的話，就再給劉老伯、劉大槍他們找幾個幫廚的。 接下來就是定制設備。 這塊朱平安交給了劉大槍、劉大斧，對于鍋碗瓢盆還有盤碟砧板之類的，劉大槍再熟悉不過了，以前給劉老伯當幫廚的時候，就經常去鎮上幫辦酒席的人家置辦這些家伙事，講價啊什么的，劉大槍都是老手。 所以，朱平安給了劉大槍15兩銀子，讓他帶著劉大斧去置辦這些設備，順便再采辦做菜用的調料，特別強調他們多買一些從南洋舶來的番椒。 番椒也就是辣椒，辣椒是什么時候開始傳入中國的，并沒有具體的記載。 不過公認的最早對辣椒的記載是明代高濂撰《遵生八箋》（1591年），這本書里記載：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”。 根據這本書的記載，現代才通常認為辣椒即是明朝末年傳入中國。 一開始的時候朱平安也是這么認為的，不過，事實卻并非如此，現在是嘉靖三十年（公元1551），在大明京城市面上已經出現辣椒了，已經是大明調料的一種了，當然對辣椒的沒事發掘程度是遠遠不如現代。 甚至小時候，朱平安在鎮上第一次見到還是小蘿莉的李姝的時候，靠近南方的鎮子上，包子鋪里面已經有辣椒面跟醋混在一起做調汁了。 嗯，自己有時間時有必要像高濂這樣寫點文章，比如《平安小記》或者詩詞什么，留下文字記載，證明辣椒的食用年代要遠早于明末。 嗯，這個等以后有時間再說吧。 現在要去采購食材。 這個年代的蔬菜肉類都是純天然無公害的，都是土肥種出來的菜，品質絕對可以保證，還是很讓人放心的，朱平安帶著劉大錘、劉大鋼去了附近的菜市場。計劃對比對比價格、質量，了解了解行情，可以的話，就跟攤主定下長期供貨約定，讓他們到時候直接送貨到店鋪。 大約走了二十分鐘左右的路程，就到了距離店鋪最近的菜市場了。 菜市場叫做“菜市肆”，跟現代的菜市場有些像，不過管理更為嚴格一些，有兩個小吏坐在菜市肆的門口喝茶，桌上擺放著兩根鞭子，維護菜市肆的秩序。 菜市肆里面賣菜的買菜的，很多很熱鬧，但是雜而不亂。 朱平安領著劉大錘、劉大鋼進了菜市肆，里面分了兩個區域，一個區域是賣菜的，一個區域是水產肉類。 朱平安他們先去了買菜區域，里面蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜或者是名貴的蔬菜應有盡有，問了下價格，各個攤販間的價格也都差別不大，要是大量采購的話，每斤的價格還能再減一兩文，基本上都能送貨上門。 當然，看似各個攤販之間差距不大，但是大量采購起來，差距還是蠻多的。 另外各個攤販的蔬菜看似差不多，但是還是有不小區別的，新鮮與否，品質差別，產地等等。 這里面門道多著呢。 不同餐館的一道菜，哪家好吃那家不好吃，除了做法手藝之外，關鍵的就是食材了。 朱平安對比了半天，不由頭大，還是分不清食材好壞。決定還是下次帶劉老伯、劉大槍他們過來再定下來好了，這種事情劉老伯、劉大槍他們更專業。 轉到了水產肉類區域。 其實朱平安這才來菜市肆就是奔著水產肉類來的，確切的說是豬肉，再確切一些是豬心、豬肝、豬肚、豬腎、豬大腸之類的下水。 貌似自己經常吐槽現代某些穿越小說的豬下水橋段......看來應該向他們道個歉才是。 古代人更喜歡吃牛羊肉，豬肉吃的要少一些，尤其是宋朝以前更是如此，雖然明朝開始流行吃豬肉了，但是還是有些上不了席面，豬多肉賤，遠遠比不上現代。 豬肉都是平民、貧民才吃的，更不用說豬下水了，豬心豬肝還好些，至于豬大腸之類的基本無人問津，價格便宜到白送的程度，都無人購買，屠戶一般都是直接丟了了事的。 其實，主要是古人不會處理豬下水。 放在現代，這些都是好東西，有名的鹵煮、鹵肉都是令人垂涎的美食。 作為一個草根吃貨，囊中羞澀又嘴饞的時候，朱平安都是買一份鹵煮，自己拍一盤黃瓜，就著一杯熱茶風卷殘云般吃得盤干碗凈大汗淋漓，一解饕餮，好不愜意。 作為一個吃貨最基本的修養，朱平安對于豬下水的處理、以及鹵肉的做法還是了然于胸的。 寒門崛起 第八百一十七章 開業準備(上)
嘉靖帝給自己放的假還剩下三天，店鋪的事情都要加緊了，早上盯了半天裝修后，朱平安給劉牧留下一張設計圖，又說了些裝修中的注意事項，便讓劉牧留在這盯著裝修。 劉牧是劉大刀他們之中最為細心、最為穩妥的，留下劉牧盯著裝修，朱平安再放心不過了。 店鋪要開業，除了裝修外，還需要招人，主要是廚師和服務員。 廚師這塊的話，劉牧、劉大刀他們一致推薦劉老伯，就是他們云蒙村的劉老伯，當初趙大膺縱兵殺良冒功，劉老伯外出打水才逃過一劫。 劉老伯是他們村有名的掌勺師傅，燒了半輩子菜了，燒菜的功底在鄰里鄉親之間口口相傳，凡是嘗過劉老伯燒的菜的人，無一不豎起大拇指，就是鎮上酒樓的掌勺大師傅都對劉老伯的手藝贊不絕口。附近十里八村辦紅白喜事辦酒席，都以請到劉老伯掌勺為榮，只要有劉老伯掌勺，這辦的酒席就是有排面的。 劉大刀、劉大錘他們四個帶著父老鄉親的首級回云蒙村安葬，從云蒙村返回的時候，參考了劉老伯意見后，帶著劉老伯一同返回了京城。 當初被關在大牢里的其他五位獵戶，在云蒙村父老鄉親的墳冢腳下結廬而居，約定為父老鄉親守孝一年后，再來和劉大刀他們匯合報恩朱平安。 劉大刀他們為了快些返回京城，一路快馬加鞭，他們年輕力壯沒事，不過劉老伯這老胳膊老腿的就不行了，一路上顛的快散架了，昨天回到臨淮侯府就歇下了。 朱平安昨天回去看了劉老伯，劉老伯五十多歲，身體很好，只是精神太疲憊了。 完全是暈馬的既視感，趕路這么急做什么...... 朱平安對劉大刀他們一路快馬加鞭既感動又無語。 劉老伯坐不住，今天一大早就要跟著過來幫忙，不過朱平安堅持讓劉老伯在府里多休息一天。 所以說，廚師的話就劉老伯了，再加上劉大槍自告奮勇給劉老伯做幫廚，廚師這塊應該就沒問題。劉大槍在云蒙村時就經常給劉老伯幫過廚，算是劉老伯的半個掛名徒弟了，洗菜切菜簡單炒菜都還是得到劉老伯肯定的。 當然，如果生意比較忙的話，就再給劉老伯、劉大槍他們找幾個幫廚的。 接下來就是定制設備。 這塊朱平安交給了劉大槍、劉大斧，對于鍋碗瓢盆還有盤碟砧板之類的，劉大槍再熟悉不過了，以前給劉老伯當幫廚的時候，就經常去鎮上幫辦酒席的人家置辦這些家伙事，講價啊什么的，劉大槍都是老手。 所以，朱平安給了劉大槍15兩銀子，讓他帶著劉大斧去置辦這些設備，順便再采辦做菜用的調料，特別強調他們多買一些從南洋舶來的番椒。 番椒也就是辣椒，辣椒是什么時候開始傳入中國的，并沒有具體的記載。 不過公認的最早對辣椒的記載是明代高濂撰《遵生八箋》（1591年），這本書里記載：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”。 根據這本書的記載，現代才通常認為辣椒即是明朝末年傳入中國。 一開始的時候朱平安也是這么認為的，不過，事實卻并非如此，現在是嘉靖三十年（公元1551），在大明京城市面上已經出現辣椒了，已經是大明調料的一種了，當然對辣椒的沒事發掘程度是遠遠不如現代。 甚至小時候，朱平安在鎮上第一次見到還是小蘿莉的李姝的時候，靠近南方的鎮子上，包子鋪里面已經有辣椒面跟醋混在一起做調汁了。 嗯，自己有時間時有必要像高濂這樣寫點文章，比如《平安小記》或者詩詞什么，留下文字記載，證明辣椒的食用年代要遠早于明末。 嗯，這個等以后有時間再說吧。 現在要去采購食材。 這個年代的蔬菜肉類都是純天然無公害的，都是土肥種出來的菜，品質絕對可以保證，還是很讓人放心的，朱平安帶著劉大錘、劉大鋼去了附近的菜市場。計劃對比對比價格、質量，了解了解行情，可以的話，就跟攤主定下長期供貨約定，讓他們到時候直接送貨到店鋪。 大約走了二十分鐘左右的路程，就到了距離店鋪最近的菜市場了。 菜市場叫做“菜市肆”，跟現代的菜市場有些像，不過管理更為嚴格一些，有兩個小吏坐在菜市肆的門口喝茶，桌上擺放著兩根鞭子，維護菜市肆的秩序。 菜市肆里面賣菜的買菜的，很多很熱鬧，但是雜而不亂。 朱平安領著劉大錘、劉大鋼進了菜市肆，里面分了兩個區域，一個區域是賣菜的，一個區域是水產肉類。 朱平安他們先去了買菜區域，里面蘿卜、萵筍、白菜、蔥、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜或者是名貴的蔬菜應有盡有，問了下價格，各個攤販間的價格也都差別不大，要是大量采購的話，每斤的價格還能再減一兩文，基本上都能送貨上門。 當然，看似各個攤販之間差距不大，但是大量采購起來，差距還是蠻多的。 另外各個攤販的蔬菜看似差不多，但是還是有不小區別的，新鮮與否，品質差別，產地等等。 這里面門道多著呢。 不同餐館的一道菜，哪家好吃那家不好吃，除了做法手藝之外，關鍵的就是食材了。 朱平安對比了半天，不由頭大，還是分不清食材好壞。決定還是下次帶劉老伯、劉大槍他們過來再定下來好了，這種事情劉老伯、劉大槍他們更專業。 轉到了水產肉類區域。 其實朱平安這才來菜市肆就是奔著水產肉類來的，確切的說是豬肉，再確切一些是豬心、豬肝、豬肚、豬腎、豬大腸之類的下水。 貌似自己經常吐槽現代某些穿越小說的豬下水橋段......看來應該向他們道個歉才是。 古代人更喜歡吃牛羊肉，豬肉吃的要少一些，尤其是宋朝以前更是如此，雖然明朝開始流行吃豬肉了，但是還是有些上不了席面，豬多肉賤，遠遠比不上現代。 豬肉都是平民、貧民才吃的，更不用說豬下水了，豬心豬肝還好些，至于豬大腸之類的基本無人問津，價格便宜到白送的程度，都無人購買，屠戶一般都是直接丟了了事的。 其實，主要是古人不會處理豬下水。 放在現代，這些都是好東西，有名的鹵煮、鹵肉都是令人垂涎的美食。 作為一個草根吃貨，囊中羞澀又嘴饞的時候，朱平安都是買一份鹵煮，自己拍一盤黃瓜，就著一杯熱茶風卷殘云般吃得盤干碗凈大汗淋漓，一解饕餮，好不愜意。 作為一個吃貨最基本的修養，朱平安對于豬下水的處理、以及鹵肉的做法還是了然于胸的。 寒門崛起 第八百一十七章 開業準備(上)
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