第六十四章特供大豆

韓孔雀從發現那本紅樓夢手抄本的不同之處后，就想著怎么利用上面的食譜方子，那本紅樓夢手抄本中記載的做法實在太過詳細了，這才讓韓孔雀萌生了跟著上面的記錄實驗一下的想法，而這一實驗就一發不可收拾。

這些年，韓孔雀從古玩街上淘到了不少東西，而他最終留下來的，只有一本殘缺的無名古籍，也就是記載化玉粉的那本古籍，再個就是這本紅樓了，其他都被他處理了。

而這本紅樓，跟其他版本最大的不同，就是其中記錄了大量珍羞美味的制作方法。

紅樓夢當中本來就描寫了很多菜的制作方法，而這本紅樓手抄本，更是把紅樓當中涉及到的所有菜肴，全都做了詳細的補充。

就是因為韓孔雀看到了這本紅樓的特殊之處，所以他才真心的收藏了這本書。

當時這本紅樓手抄本，他只花了十塊錢就買下了，畢竟不是什么名家抄本，而且還是鋼筆字的手抄本，所以他也沒太重視，只是隨手扔在了書桌上，如果不是他后來有了發現，這本手抄本得不到妥善的保護，以他地下室的那條件，這本書很快就要毀了。

幸虧韓孔雀無意之中發現了這本手抄本的異常，才鄭重其事的把它保護了起來。

當時韓孔雀研究了一陣子，發現，這本紅樓手抄本實在是沒有什么特別的，其中的菜譜，也許是因為抄寫這本書的作者是個大廚，所以他才會把他知道的那些書中涉及到的菜肴，清楚的寫了上去。

這本書除了補充了紅樓菜譜，其他跟其他版本的紅樓沒有什么區別，所以在韓孔雀研究不出什么來之后，也就放到了書架上，收藏了起來。

等到他想到了幫助陳青夫婦，又讓他想起了這本紅樓夢手抄本，這樣一來，才讓他知道了這本紅樓夢手抄本的真正價值所在。

陳青夫婦是做小吃的，而這本紅樓夢手抄本當中，正好記錄了不少小吃。里面韓孔雀記著的就有糖蒸酥酪、松子穰、風干栗子、糖腌的玫瑰鹵子、鹿脯、黃酒、燒酒、藕粉桂糖糕、松穰鵝油卷。

其他的像一寸來大的螃蟹餡小餃兒、雞油炒的瓜子兒、菱粉糕、雞油卷兒、奶油炸的各色小面果、奶油炸的牡丹花樣小面果、潔粉梅片雪花洋糖、吉祥果、如意糕、桂花糖蒸新栗粉糕、熱糕、砂仁、紅菱、雞頭等等小吃。

這么多小吃，不管能夠做出哪一種，都能成為一家小飯店的特色美食。

剛剛得到這本紅樓夢手抄本的時候，韓孔雀看出這本紅樓夢手抄本跟其他版本不同后，曾經研究過上面記載的一些菜譜和小吃，并且試著用上面的方法做過。

那時他也不過是發現這本書上記錄的菜譜都是真實的，用上面的方法做出的食物還算可口。

現在他想著幫助陳青夫婦，自然不能再讓他們賣普通的肉包子，而要有特色，又有什么樣的小吃，能夠比紅樓夢當中的那些特色小吃好呢？

他正好又有這么一本書，正好從上面學一些，原來他沒有重視，只是試驗出來書中記錄的都是真實有效的菜譜，現在用到了，自然又有不同。

韓孔雀的記憶力超群，他翻了幾分鐘書，就定下來了第一種小吃，豆腐皮包子。

在紅樓夢當中，出現豆腐皮包子是因為寶玉。

那一段中，寶玉笑道：“好，太早了些。”因又問晴雯道：“今兒我在那府里吃早飯，有一碟子豆腐皮的包子，我想著你愛吃，和珍大奶奶說了，只說我留著晚上吃，叫人送過來的，你可吃了？”

晴雯回說知道寶玉是為自己準備的，但是被寶玉的乳母拿去了，寶玉的乳母拿走了原給襲人的酥酪，又自作主張拿走了豆腐皮包子，寶玉大發脾氣。

后人抨擊寶玉吃水忘了挖井人，寶玉處于青春期，在女孩兒面前表現是主要矛盾，其他的暫時顧不上了。

豆腐皮蛋白質含量豐富，含鈣、鐵等礦物質，中醫認為可以止咳、清熱、養胃。

豆腐皮在國內各個地方都很很常見，豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉、蝦仁，加上油、鹽、姜絲、糖、麻油蒸成。

把豆腐皮用清水浸軟，切成正方形，把香菇、蝦米泡軟，香菇、木耳、筍切絲，芹菜、香菜切細末，倒入調味料，下鍋炒熟，盛起與雞胸肉拌好。

把豆腐皮攤平，一一放餡，抓起包上，再用絲線束緊，或是用別的東西粘合后，放入蒸鍋一刻鐘就熟了。

韓孔雀得到這本手抄本中有幾種方法，上面那種是最簡單的，還有另外幾種，一種是豆腐皮包裹餡心，如紙包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上籠蒸。

再就是用豆腐皮裁為小片，包餡成兜子，以麻線收口,蒸熟成型,再去麻線，亦有以豆腐切碎，拌調味品為餡，包面以，蒸熟。

豆腐皮包子清代就曾經是貢品，清宮御膳檔案中有記載此物，而韓孔雀得到的制作方法，比清宮中的貢品還要考究。

豆腐皮包子的餡心坐起來也很有講究，一般是將特制好的豆腐皮用清水洗凈，泡在開水中，回軟后切成大約3厘米長的細絲，再將洗凈的金針菇切成小段，黑木耳發好后也切成絲，再配少許香菇末提味。

小油菜用開水焯一下，用冷水過涼，切碎，將上面所有的原料拌勻，淋上蔥椒油和香油，再加入少許鹽、味精、雞粉和白糖，最后加入香蔥末和姜末拌勻，另外再配上發面或半燙面的皮，拿上折，包成菊花形的圓包子即可。

這些工序多多少少現在都有所流傳，反而是選材部分，現在已經是完不成了。

當時宮廷里的貢品，其食材的材料也都是特供，而現在這一方面恰恰是其短板。

宮廷里用的所有東西，肯定是最好的，所以制作豆腐皮的大豆，也是最好的，而現在，用來上供的大豆，幾乎是找不到了。

清宮飲食由內務府和光祿寺管理，各省各地供應的雞鴨牛羊蔬菜等都有著嚴格的規定，一般都是國內最好的，最出名的，才會被列為貢品。

而現代的食物不毒死人就不錯了，選擇那么好的材料是殊為不易，而韓孔雀用紅樓夢手抄本中的食譜做了幾次試驗，效果都不算好。

開頭還好，他主要是做的肉制品的，那些選材不算很難，雖然材料能夠影響食物的美味程度，但還不算厲害。

等到了用大豆做豆腐皮的時候，普通的大豆就不行了，雖然做出來的也要比外面賣的豆腐皮好不少，但跟那手抄本中描述的美味還是有所不及。

最后韓孔雀只能是按照食譜上提供的選材方法，仔細挑選大豆，但找了不少所謂的有機大豆或者是其他的各種名目的大豆，都不太理想。

實驗了幾回不成功，韓孔雀也沒有放棄，反而找了更多的大豆來做實驗，看看用這些大豆做出來的豆汁是不是有所不同。

因為大豆需要泡發，有一次韓孔雀身邊沒有水了，就想了個偷懶的辦法，直接控制他脖子里掛著的那面小旗子，把小旗子里吸收的水分放了出來，用來泡發了大豆。

沒想到這次泡出來的大豆，做出來的豆汁，卻明顯要比原來那種好，用這種大豆做出來的豆腐皮，完全達到了那本書中記載的程度，特別是豆腐皮的口感，不能說入口即化，但也完全沒有了普通豆腐皮那種粗糙感。

要知道我們常吃的豆腐皮，如果單純吃豆腐皮的話，咀嚼到后來，會感覺豆腐皮很難下咽，這主要是豆渣的問題。

而那本手抄紅樓當中，卻明確記載了制作豆腐皮包子的豆腐皮，是潤滑爽口的，而普通的豆腐皮是怎么也不可能達到這種程度的。

也就是因為這個，韓孔雀才知道那本手抄紅樓當中的材料有多特別，也就是因為知道了原來的材料和現在的材料那巨大的差別，他才會耗費大量功夫，想要尋找合適的大豆，用來制作宮廷御制豆腐皮。

韓孔雀想不出為什么用玄元控水旗里的水，泡發的大豆會有變化，所以他把大豆送到了專門的食品檢測機構去檢測。

檢測的結果是質量最優，這種被玄元控水旗里面的水分泡發的大豆，還跟原來的大豆一樣，只不過這種大豆已經變成了最優質的大豆。

除了大豆里面還有少量的農藥和金屬殘留，大豆的其他方面，完全達到了豆類當中的頂尖水準。

這樣的大豆已經完全可以比美清朝時期的特供大豆了，這樣的大豆，在現在的大農業當中，已經是絕無僅有。

都市藏真 第六十四章特供大豆